Majsmjöl: egenskaper och användningsområden

Under sovjetperioden var majsmjöl inte särskilt populärt i Ryssland. Men nu läggs det allt mer till en mängd olika rätter. Detta beror till stor del på produktens förmåga att rengöra tarmarna, minska vikten. Dess helande egenskaper slutar dock inte där.

Majsmjöl innehåller i princip majskärnor. Det kännetecknas av den rika kemiska sammansättningen och lättsmältbarheten. Basen för produkten är stärkelse. Den är hög i betakaroten.

Kompositionen innehåller vitamin A, E, B1 och B2, PP, mineraler - järn, magnesium, kalcium, kalium. Slutligen innehåller den de viktigaste aminosyrorna för kroppens aktivitet.

En egenskap hos produkten är frånvaron av gluten i kompositionen. Den senare är en proteinkomponent som finns i vetekorn, råg. Vid glutenintolerans, celiaki, används majsmjöl som ett alternativ till råg- och vetemjöl.

Fullkornsmjöl innehåller mer fibrer och färre kalorier. Det används ofta för tillverkning av PP-desserter och dieträtter, på grund av särdragen i dess effekt på kroppen och dess utmärkta förmåga att passa in i KBJUs normativa värden.

När det gäller BJU är indikatorerna för mjöl som följer: proteiner - 7,2 g, fetter - 1,5 g och kolhydrater - 72,1 g per 100 g produkt.Den innehåller fiber - 22% per 100 g av det dagliga behovet som krävs för en person. Det glykemiska indexet (GI) är 70, så dess konsumtion orsakar inte insulinspikar.

• På grund av sitt höga kaloriinnehåll är majsmjöl näringsrikt. Det bör finnas i kosten för idrottare, personer som upplever ökad fysisk aktivitet. Det höga innehållet av protein och aminosyror i mjöl gör det önskvärt att använda det för att bygga muskelmassa.
• Tack vare nikotinsyra, antioxidanter och järn i kompositionen förbättrar mjöl aktiviteten i kärlsystemet. Med regelbunden användning ökar elasticiteten hos kärlväggarna, permeabiliteten av kapillärer förbättras och nivån av hemoglobin ökar. Mjöl hjälper också till att sänka kolesterolnivåerna, vilket minskar risken för hjärtinfarkt och stroke. Produkten är användbar vid ateroskleros.
• Kalium i kompositionen fungerar som ett hjärtstärkande medel. Närvaron av kalcium avgör fördelarna med majsbaserat mjöl för skelettsystemet och tänderna. Sparar produkten från högt blodtryck.
• Närvaron av stärkelse gör att vi kan prata om fördelarna med majsmjöl för magen. Det visar en omslutande, skyddande effekt. På grund av detta verkar aggressiva komponenter på magens väggar i mindre utsträckning. Detta gör att du kan bli av med halsbränna, uppblåsthet och smärta i underlivet.

• Till skillnad från vetemjöl, som täpper till tarmarna, rensar majs det tvärtom. Detta beror på den stora mängden fiber i dess sammansättning. Dessa svårsmältbara partiklar passerar genom tarmarna och skrapar bokstavligen bort gifter och gifter från dess väggar och tar bort dem från kroppen. Som ett resultat förbättras hälsotillståndet, känslan av uppblåsthet och tyngd i magen försvinner.Tarmmotiliteten förbättras och metaboliska processer aktiveras. Mat börjar bearbetas bättre och snabbare, vilket innebär att det ger mer fördelar för kroppen. Dessa egenskaper hos majsmjöl gör att det kan användas för viktminskning.
• Mjöl får positiv feedback från personer som lider av njursten, inflammation i gallblåsan. Detta beror på produktens koleretiska egenskaper, förmågan att förstöra och ta bort små stenar från njurarna. Det förbättrar också tillståndet i urinblåsan, lindrar inflammation och normaliserar urinering.
• Mjöl är också användbart för typ 2-diabetes, eftersom det sänker sockernivåerna och kolesterolnivåerna. Det ska visserligen vara flingor eller ugnsbakade rätter utan tillsatt socker. Det introduceras i kosten för tuberkulospatienter, det visar en läkande effekt vid poliomyelit och epilepsi.
• Närvaron av antioxidanter och vitamin B gör att majsmjöl förbättrar hudtillståndet, minskar intensiteten av åldersrelaterade förändringar. Mjöl rekommenderas i närvaro av akne.

• Det är välkänt att tarmens tillstånd återspeglas i hudens hälsa. Mjöl baserat på majskorn innehåller inte bara komponenter som är fördelaktiga för huden, utan rengör också tarmarna.
• Fosfor och vitamin B hjälper till att förbättra blodcirkulationen i hjärnan, har en positiv effekt på nervsystemet. Produkter baserade på sådant mjöl är användbara för mental stress, under perioder av stress, nervös utmattning.
• Närvaron av en stor mängd vitaminer och mineraler, fibrer och frånvaron av gluten gör mjöl användbart för gravida kvinnor. Regelbunden användning av produkten hjälper till att förebygga anemi, förbättrar blodcirkulationen och blodflödet mellan kvinnans kropp och fostret, ökar uthålligheten och räddar från förstoppning.
• Man tror att majstortillas, bättre lite inaktuella, klarar av toxicos. Det räcker med att äta en liten bit på morgonen och dricka vatten för att lindra obehag. Dessutom mättar produkter baserade på sådant mjöl snabbt och permanent, lindrar svullnad. I frånvaro av allergier hos ett barn kan osyrade majstortillas ätas under amning.

Produkten kan vara skadlig vid individuell intolerans. Det är viktigt att detta mjöl tillhör allergiframkallande produkter, därför, med en tendens till allergier och diates, bör produkten införas i kosten med försiktighet. Det bör inte användas i den akuta perioden av sjukdomar i mag-tarmkanalen, med inflammation i urinvägarna och gallblåsan, sjukdomar i urinvägarna.

På grund av majsbaserat mjöls förmåga att påverka blodets viskositet, rekommenderas det inte att inkludera det i kosten för personer som lider av eller benägna att få trombos, såväl som efter operationer.

Du kan få maximal nytta endast genom att använda en naturlig produkt som har genomgått korrekt bearbetning.

Det är därför det är så viktigt att lära sig hur man väljer sitt majsmjöl.

• Först och främst måste du vara uppmärksam på ursprungslandet. Sedan 2014 har europeiska länder fått odla genetiskt modifierad majs och använda den som grund för mjöl. Det är osannolikt att en sådan produkt kan kallas användbar. I Ryssland är detta ännu inte tillåtet, så det är bättre att köpa mjöl från inhemska producenter.
• Majsmjöl absorberar fukt, vilket kan göra att mögel växer i den.Det är viktigt att välja en produkt som förvaras korrekt i butiken, och hemma inte heller försumma produktens förvaringskrav.
• Kvalitetsmjöl har en jämn konsistens. Dess partiklar är medelstora, av samma storlek, med en behaglig gyllene färg.
• Var uppmärksam på utgångsdatumet. Det är oacceptabelt att använda en produkt med en utgången hållbarhetstid. Det är optimalt om det har gått mer än en månad sedan tillverkningsdatumet, men inte mer än 6-8 månader.

Majsmjöl läggs till bakning, gröt framställs på grundval av det. I avsaknad av kontraindikationer är det lämpligt för daglig användning, men det är bättre att äta rätter baserade på det på morgonen.

Med inflammatoriska processer i urinblåsan hjälper följande komposition. 50 g mjöl hälls i ett glas vatten och kokas i 20-30 minuter tills det tjocknar. Den resulterande vällingen äts 3-4 gånger om dagen före måltider. Engångsdos - 1 matsked.

Beroende på partikelstorleken kan majsmjöl vara grovt (innehåller maximalt med kostfiber, och anses därför vara det mest användbara, kosten), medium (vanligtvis bröd, osötade kakor, semlor bakas av det) och fint (innehåller färre användbara element, men är bäst lämpad för mer ömtåliga bakverk - pannkakor, puddingar, muffins).

Vanligtvis är majsmjöl gult, även om det finns i blått (det har en blåaktig nyans och en sötaktig smak), vit och röd (den klassiska italienska polentan är beredd på dess bas - en analog av hominy) sorter.

Som redan nämnts ersätter majs vete- och rågmjöl med glutenintolerans.Denna produkt kan dock användas utan medicinska indikationer. Det finns bakrecept baserade på majsmjöl eller dess blandning med andra typer av mjöl.

Genom att lägga till produkten i degen för pannkakor, fritters, pajer kan du få luftiga och lätta måltider. Om vi ​​jämför det med rågmjöl, som används flitigt för viktminskning och behandling av magen, så gör majsmjöl rätter mjukare och mer magnifika. Det ger dem en enhetlig struktur och en vacker solig skugga.

Att bara använda mjöl baserat på majskärnor kan i vissa fall göra degen för smulig, den blir inte elastisk. Att tillsätta gluten i form av vetemjöl hjälper till att undvika detta. Nedan presenterar vi de mest intressanta och beprövade recepten med majsmjöl.

För matlagning behöver du:

• 90 g majsmjöl;
• 1 ägg;
• 2 teskedar socker eller ersättning;
• 180 ml kefir;
• 5 g bakpulver.

Kefir måste värmas upp lite, låt det inte koka, annars kommer det att kura. Dess temperatur bör vara 2-3 grader över rumstemperatur. Tillsätt läsk till kefir, vilket säkerställer degens prakt. Tillsätt sedan ägget, sötningsmedlet och, rör hela tiden i degen, tillsätt mjölet.

Om du bakar bröd baserat på majsmjöl kommer det att visa sig vara en vacker gul nyans och visa sig vara perforerad, frodig. En annan egenskap hos detta bröd är att det inte blir gammalt under lång tid. Även om det här brödet går att köpa i affären är det bättre att göra det hemma. Då kommer kompositionen inte att innehålla tillsatser som leder till en omotiverad ökning av kaloriinnehållet i bröd.

För att göra nyttigt bröd kan du kombinera krossade partiklar av majsgryn (stansa dem i en kaffekvarn) och grovt mjöl. Men att använda endast majsmjöl kommer att förhindra att degen jäser, så vetemjöl används för det. Du kan lägga till sesamfrön, nötter, pumpa och linfrön i degen.

För ånga behöver du:

• 125 ml varmt kokt vatten;
• 15 g färsk snabbjäst;
• 80 g vetemjöl;
• 1 matsked strösocker.

Degen kommer att tillagas av följande ingredienser:

• 180 g vardera av vete och majsmjöl;
• 125 ml varmt vatten;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• en halv tesked salt.

Först och främst bör du göra ångan. För att göra detta, kombinera alla torra ingredienser, häll dem med vatten och skaka med en gaffel. Låt stå i en halvtimme på en varm, dragfri plats.

Rör ner majsmjölet i vattnet så att det inte blir några klumpar. Häll i samma brygd och vegetabilisk olja. Salta och tillsätt vetemjöl.

Knåda degen, men inte länge. Det kommer inte längre att vara klibbigt, men kommer att behålla mjukhet och elasticitet. Placera kompositionen i formen (fyll den ofullständigt), täck med polyeten och låt stå i en halvtimme eller en timme i värme. Volymen av degen i formen under denna tid kommer att fördubblas, i detta ögonblick kan den skickas till ugnen förvärmd till 200 ° C i en timme eller lite mer.

Majsmjöl är en viktig ingrediens i mexikanska tortillas. De bakas vanligtvis tunna och används för att slå in kött med grönsakssås i. Receptet är inte helt klassiskt, det innebär en liten tillsats av vetemjöl, vilket gör degen mer elastisk.

Förening:

• 150 g majsmjöl;
• 75 g vetemjöl;
• ett glas kokande vatten;
• salt.

Kombinera 2 typer av mjöl, tillsätt salt, blanda.Tillsätt vatten och knåda en fast men elastisk deg. Beroende på den resulterande konsistensen kan degen kräva lite mer vatten eller mjöl.

Nästa steg är att dela degen i 8 delar, rulla varje bit till en boll och sedan rulla till en kaka. Grädda kakorna i torr het panna i cirka en minut på varje sida. Det är viktigt att inte överkoka dem, annars blir kakorna torra.

På basis av majsmjöl tillagas en annan nationalrätt - hominy. Detta är en gröt som ursprungligen konsumerades av invånarna i Afrika, såväl som Sydamerika.

Du måste ta:

• 500 mg mjöl baserat på majskärnor;
• 1 liter vatten;
• salt, socker efter smak;
• 10-20 g smör.

Koka upp vatten i en tjockväggig skål, tillsätt salt och socker. Tillsätt långsamt mjölet, blanda noggrant så att inga klumpar kvarstår. Tillsätt olja. Sänk sedan värmen och sjud rätten i en kvart.

Genom att använda majsmjöl för att knåda pannkaksdeg kan även oerfarna hemmafruar baka vackra pannkakor med en krispig kant. De bakar bra och får en läcker gyllene nyans.

Du måste ta:

• 100 g vetemjöl;
• 400 g majsmjöl;
• 2 ägg;
• 250 ml kolsyrat mineralvatten;
• 250 ml mjölk;
• 2 matskedar vegetabilisk olja.

Ta först ut mjölken ur kylen så att den är i rumstemperatur när den tillsätts i degen. Först blandas 2 typer av mjöl, varefter mjölk hälls. Vispa äggen lätt med salt i en annan skål med en gaffel eller visp.

Tillsätt äggblandningen i degen och häll sedan på mineralvattnet.Blanda noggrant och låt stå i en halvtimme. Efter det bakar du pannkakor på vanligt sätt.

Nachos är kryddiga, salta chips som passar bra till en mängd olika såser. Tillagade enligt detta recept blir de krispiga och aptitretande. Det är viktigt att kavla ut degen så tunt som möjligt och se till att den inte bränns.

Traditionellt friteras nachos. Men det finns också en mindre kaloririk version av rätten - bakning på en plåt. Resultatet kommer att glädjas i båda fallen.

Du kommer behöva:

• en blandning av 100 g majs och 80 g vetemjöl;
• 120 ml mjölk;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• salt;
• kryddor - cayennepeppar, paprika, curry.

Blanda alla torra ingredienser, häll sedan försiktigt i varm mjölk och smör, knåda degen. Den ska vara mjuk och elastisk. Du måste knåda tills kompositionen slutar fastna på dina händer.

Efter det måste den delas upp i 3 delar. Ta bort två under filmen och rulla en mycket tunt, skär i remsor och sedan i trianglar. Gör likadant med resten av degbitarna.

Fritera tills de är gyllenbruna. Ta bort med en hålslev och låt överflödig olja rinna av, lägg nachos på hushållspapper.

Om en ugn används måste den värmas till 180 ° C och baka chipsen i högst 5-7 minuter. Servera efter att rätten svalnat. Förbered såser för det.

Hälsosamma bröd tillagas på basis av majsmjöl. De blir lite krispiga, salta. Genom att ändra uppsättningen av kryddor i kompositionen är det möjligt att ge brödet ett eller annat ljud. Bröd kan förberedas för framtida bruk och förvaras i en pysselpåse. De kommer att bli ett hälsosamt mellanmål, grunden för smörgåsar, patéer, pasta.

Ta:

• 200 g majsmjöl;
• 25 g vardera linfrön och malda pumpafrön;
• 50 g sesamfrön;
• 100 g skalade solrosfrön;
• 200 ml vatten;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• salt och kryddor (till exempel Provence-örter) efter smak.

Först måste du blanda alla torra ingredienser, häll sedan i oljan och varmt vatten. Blanda kompositionen tills den är slät, lägg den sedan på ett pergamentark, täck med ett annat ark och rulla det till ett lager. Dess tjocklek är en halv centimeter.

Ta sedan bort det översta pergamentet, skär brödet i bitar och grädda i 40-50 minuter vid 200 ° C. Ta ut plåten från ugnen, kyl brödet på den och servera eller ställ undan för förvaring.

De som gillar att knäcka något gott kommer att uppskatta kex gjorda av majsmjöl. De blir smuliga, lätta och tack vare linfrön - kryddiga. Dessa kex passar bra till såser, patéer, färskostar. De kan användas som snacks. Det räcker med att breda smör eller mjukost på dem och lägga en bit röd fisk eller räkor ovanpå.

Du måste ta:

• 400 mg mjöl (ta lika delar majs och vete);
• 150 ml mjölk;
• 1 tesked socker, salt och bakpulver;
• 4 matskedar olivolja och sesamfrön.

Blanda och sikta mjöl. I varm mjölk, lägg alla ingredienser utom mjöl. Gå sedan in i den, knåda den branta degen. Använd en kavel och förvandla den till ett lager 5 mm tjockt.

Skär degen i rutor och grädda i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i en kvart.

Närvaron av majsmjöl i kompositionen av denna kaka orsakar dess smuliga och lätta konsistens, ger delikatessen en vacker gul färg.

Förening:

• en blandning av 100 mg vete och 250 mg majsmjöl;
• 2 ägg;
• 120 g strösocker eller ersättning;
• en halv tesked vaniljsocker;
• en halv tesked bakpulver;
• 200 g smör;
• 1 apelsin.

Skålla citrus med kokande vatten, torka och ta bort skalet från den. Vispa äggen med en visp, tillsätt gradvis vanilj och vanligt socker till dem. Tillsätt mjukat smör med zest till blandningen.

Tillsätt mjöl. Först introduceras majs, sedan vete. Efter varje tillsatt ingrediens, blanda degen noggrant.

Forma en boll av degen och ställ den i kylen i en timme. Rulla sedan ut en boll och skär ut kakor. Grädda på en plåt klädd med bakplåtspapper tills de är mjuka (20-25 minuter). Baktemperatur - 180°C.

En majshund är en korv bakad i deg. Men till skillnad från vetemjölsalternativet är degen för rothundar flytande. Korven träs på spett och doppas sedan i degen, varefter den steks i en stor mängd olja. Tillsatsen av majsmjöl ger luftighet, "perforering" av degen. Det bästa tillskottet till en rothund är tomatketchup.

Förening:

• 200 g mjöl (ta lika mängder vete och majs);
• en tesked socker;
• en halv tesked bakpulver;
• paprika på spetsen av en kniv;
• 1 ägg;
• 200 ml mjölk;
• vegetabilisk olja för stekning;
• korvar (för en given mängd deg - ca 400 g).

Blanda 2 typer av mjöl, efter siktning vardera. Tillsätt resten av de torra ingredienserna. Vispa mjölken med ägget och tillsätt sammansättningen till degen. Rör om, du kan använda en mixer. Resultatet ska bli en luftmassa som liknar gräddfil till sin struktur.

Rengör korvarna från skalet, det är bättre att använda en liten produkt.Lägg var och en på ett spett.

Häll degen i en stor behållare så att korven kan doppas helt i den. Doppa korven i degen, vrid den så att degen inte rinner av. Du måste steka rothunden i olja (den bör inte röra botten av skålen som den tillagas i), efter att ha värmt upp den väl.

Tack vare vitamin B, antioxidanter och mineraler i kompositionen används majsmjöl inte bara i matlagning, utan också i ansikts- och kroppsvård. Dessa komponenter, saktar ner processerna av åldersrelaterade förändringar i huden, bibehåller sin ton, ger en hälsosam lyster.

En mask baserad på produkten hjälper till att förhindra rynkor och ger en lätt lyfteffekt. Så 2 matskedar mjöl ska blandas med proteinet i ett ägg. Med hjälp av en borste eller bomullsdyna appliceras kompositionen på ansiktet och halsen i 20 minuter och tvättas sedan av med kallt vatten.

En mask med mjöl och vit lera visar en liknande åtdragningsegenskap. Ingredienserna måste tas i lika stora mängder och spädas till en tjock slurry med naturlig yoghurt, kefir eller gräddfil. Appliceringsmetoden är densamma som i föregående recept.

Flytande honung måste blandas med mjöl tills en slurry bildas. I en cirkulär rörelse appliceras skrubben på det rengjorda ansiktet (du kan förbereda ett ångbad), lämnas i 3-5 minuter och tvättas av först med varmt, sedan kallt vatten. Om ansiktets hud är fet, bör du stänga porerna efter proceduren genom att torka huden med en frusen infusion av kamomill, kalendula, nässlor.

För mer information om hälsofördelarna med majsmjöl, se videon nedan.