Majssirap: hur man lagar mat och vad ska man ersätta?

Butiksköpta godis, så älskade av vuxna och barn, skadar kroppen en del. De innehåller skadligt vitt socker och transfetter, men det är otroligt svårt att helt vägra att använda godis och kakor. Husmanskost som använder mer naturliga ingredienser kommer till undsättning.

En sådan ingrediens är majssirap. Det är nästan omöjligt att hitta denna produkt från lokala tillverkare i butikerna i vårt land, och utländska produkter har för hög marginal. Lyckligtvis kan den tillagas för hand i ett vanligt kök, och en sådan sirap lagras ganska länge.

Majssirap är en produkt gjord av majsstärkelse. Det används i industriell produktion som huvudsötningsmedel och samtidigt ett förtjockningsmedel för desserter. Till skillnad från honung kristalliserar den inte under mycket lång tid och behåller fukten inuti produkten. Dessutom har majssirap en mildare smak och ökar volymen på den färdiga produkten.

Oftast läggs det till marshmallows, marmelad, marshmallows och andra mjuka desserter. Det utvecklades i slutet av 1700-talet - början av 1800-talet i Tyskland och användes i stor utsträckning bara decennier senare i USA. Baserat på det gör amerikaner såser, bakverk, godis och andra desserter.Med nästan samma egenskaper som rörsocker är en sådan sirap mycket billigare att tillverka.

En industriell process för att framställa söt melass från majs med hög stärkelse involverar två steg av enzymatisk hydrolys. Detta är kokningen av stärkelse erhållen från kulturen med tillsats av någon av svavelsyrorna och dess efterföljande avlägsnande. För att förbereda 1 ton färdig sirap är det nödvändigt att bearbeta 2300 kilo majskorn. Den färdiga produkten löser sig mycket snabbare än socker i vatten och gör färdiga desserter och bakverk mer homogena. Det läggs till och med ibland till medicinska siraper för barn och vuxna.

Det finns två varianter av sötsaker gjorda av majs, de skiljer sig i färg. Den lättare sirapen har en konsistens som liknar honung och skiljer sig praktiskt taget inte från vanlig sockersirap. Den mörkfärgade produkten är i huvudsak tjock melass. Den är inte lika raffinerad och innehåller mer näringsämnen på grund av det höga innehållet av glukos och fruktos.

Socker (eller sackaros) är en komplex organisk förening som består av lika delar glukos och fruktos. Det är en enkel kolhydrat med högt näringsvärde. Vanlig lätt majsstärkelsesirap innehåller vatten och sackaros och skiljer sig faktiskt inte från vanligt socker. Det finns dock en mörkare majssirap som är en hög fruktossirap. I detta fall ökar fruktoshalten upp till 95%, och glukoshalten minskar i enlighet därmed.

Den största skillnaden mellan enkel fruktos och sackaros är att med samma kaloriinnehåll är den förra flera gånger sötare. För att få samma sötma i den färdiga rätten behöver du alltså flera gånger mindre melass än vanligt socker. Detta kommer inte bara att minska kaloriinnehållet i efterrätten, utan också minska dess glykemiska index, vilket är extremt viktigt för personer med diabetes.

Först och främst är det nödvändigt att skilja mellan majssirap med hög glukos och hög fruktos. Den första är mycket lättare att producera, men har en mindre söt smak, så den läggs till desserter i större mängder.

Att äta mörkare melass ger vissa fördelar för människokroppen.

• Fruktosen som finns i den visas i små mängder för att förbättra metaboliska processer i människokroppen.
• Rimlig konsumtion av godis med stärkelsesirap ökar inte insulinnivån i blodet. Även diabetiker kan konsumera sådana desserter i begränsade mängder.
• Majssirap är mindre raffinerad än lätt sirap och innehåller B-vitaminer och nyttiga mineraler och spårämnen. Det höga innehållet av kalcium, magnesium och mangan, såväl som fosfor, järn, koppar och zink gör användningen av marshmallows eller marshmallows gjorda på basis av sådan melass inte bara mycket välsmakande, utan till och med användbar.

I sig gör varken glukos eller fruktos någon skada på människokroppen. Dessutom är de kolhydrater som är nödvändiga för existensen av någon levande organism. Skada leder till överdriven oreglerad användning av dem.

I det här fallet kan både sackaros och fruktos orsaka många sjukdomar:

• matsmältningsfetma av varierande grad;
• avsättning av ett ojämnt fettlager i olika delar av kroppen och runt de inre organen;
• högt blodtryck och ökad risk för hjärt-kärlsjukdom;
• risken att utveckla typ 2-diabetes;
• gikt och en allmän minskning av mänsklig immunitet;
• förstörelse av tandemaljen, förekomsten av karies;
• uppkomsten av akne och inflammation.

Sackaros eller fruktos finns inte bara i kakor och söt läsk, utan också i många vanliga dagliga livsmedel: bröd, korv, majonnäs och ketchup, mjölk och många andra. Du bör vara mer ansvarsfull i valet av produkter och köpa de vars glykemiska index är lägre än resten, särskilt med en tendens att vara överviktig och diabetes.

Det finns många olika recept för att göra majssirap, men skillnaderna är minimala. Faktum är att alla metoder kommer ner på en sak - koka sackaros till ett sådant tillstånd att det separeras i glukos och fruktos.

För ett av de enklaste recepten för att göra melass från färdig majsstärkelse behöver du följande ingredienser:

• 2 matskedar majsstärkelse;
• 2/3 kopp renat eller källvatten;

• vaniljsocker på spetsen av en kniv;
• 2 koppar vitt socker;
• vin-kalium alun på spetsen av en kniv.

Stärkelse blandas med kallt vatten och kokas upp, blandningen måste röras om ofta så att det inte bildas klumpar. När stärkelselösningen blir nästan genomskinlig måste du tillsätta socker och koka allt på låg värme tills det är helt kokt. Sirapens beredskap bestäms enligt följande: om du samlar den tjocka i en sked och vänder på den, ska den färdiga sirapen rinna av mycket långsamt och inte hällas i pannan. Vanilj tillsätts den färdiga melassen för smak och alun så att den inte blir sockersöt.Använder du farinsocker istället för vitt socker får sirapen en mörkare färg och en rik kolasmak.

Det är inte ofta möjligt att hitta färdig majsstärkelse till försäljning, men majskolvar säljs i nästan vilken butik som helst under mognadssäsongen.

För att göra sirap direkt från en färsk grönsak med dina egna händer behöver du:

• 4 medelstora ax av mogen majs;
• 2 teskedar salt;

• 1 kopp vitt eller farinsocker;
• ett glas renat eller källvatten;
• vaniljsocker på spetsen av en kniv.

Hela kolvar skärs i små bitar ca 3 cm tjocka, hälls med vatten och kokas tills vätskevolymen har minskat med minst hälften. Majsbuljongen dekanteras och hälls i en ren behållare. Tillsätt salt, vitt och vaniljsocker och sätt på en långsam eld. Sirapen kokas tills den tjocknar under konstant omrörning. Om melassen visade sig vara för flytande kan du tillsätta lite mer strösocker och, under omrörning, lösa upp det helt.

Om det finns läkares kontraindikationer för användning av majssirap eller det inte finns varken stärkelse eller majs i butiken, kan den enkelt ersättas med vanlig sockersirap. Detta kommer att kräva 1 kopp socker och en kvart kopp vatten. Socker hälls i kokande vatten och puttras på låg värme tills det tjocknar. För att förhindra att blandningen brinner är det nödvändigt att hela tiden röra om den med en sked eller spatel.

För att ge den sockrade sirapen en aning syrlighet kan du tillsätta en liten nypa citronsyra i sockret. Färdig sirap förvaras bäst i en sluten glasburk i kylen. Du kan lägga till ett sådant sötningsmedel till hembakade kakor, marshmallows eller godis, såväl som kompotter och alkoholfria cocktails.

Se följande video för hur man gör majssirap.