Gluten i majs: vad är det och hur mycket kostar det?

Människor som ofta lider av intolerans mot många livsmedel tvingas fundera på vad som kan och inte kan ätas. Detsamma gäller de med celiaki. I den här artikeln kommer vi att överväga ett sådant ämne som gluten, dess fördelaktiga och skadliga egenskaper, såväl som effekten på människokroppen.

Detta ämne är ett naturligt protein som bildas av kombinationen av glanid och glutenin. Hos vanligt folk kallas en sådan förening gluten. Det finns mycket av det i vete, råg, havre, mannagryn. Gluten finns i nästan alla bageriprodukter, eftersom det är ansvarigt för degens prakt och smak. Förresten, i spannmål och chips rullar innehållet i ämnet bara över.

I människokroppen utför gluten en unik funktion att transportera vitamin B och A. Detta fenomen förtjänar särskild uppmärksamhet eftersom ingen syntetisk förening kan utföra liknande funktioner. Många produkter utan denna peptid kommer att förlora sitt värde för människor.

Tack vare vegetabiliskt protein har mjölet en limliknande konsistens. Utan närvaron av detta ämne är det omöjligt att göra några bakverk. Konsistensen och smaken på bröd och kakor beror på närvaron av gluten. Gluten är ett grått, luktfritt, klibbigt ämne. Det är hon som gör bröd mjukt och frodigt. Dess närvaro i såser och såser hindrar dem från att stelna och ger en unik konsistens till senap och margarin.

Som en hjälpstabiliserande växtsubstans används gluten i en mängd olika livsmedel. Dessutom förbättrar den produktens konsistens, fungerar som en smakförstärkare och ett naturligt konserveringsmedel. Dessa egenskaper gör gluten till ett viktigt tillskott till många livsmedel.

Applikationer:

• brödprodukter;
• konfektyrprodukter;
• mejeri;
• köttprodukter;
• mediciner.

Att odla växter som innehåller vegetabiliskt protein har en verklig anledning. Många spannmål innehåller exorfin (en växtanalog av morfin), som orsakar ett smärtsamt beroende av bakverk, pasta och öl. Naturligt gluten för kroppen hos friska människor är inte farligt, vilket inte kan sägas om modifierade analoger. Kroppens immunceller som har fångat partiklar av det modifierade växtproteinet utsätts för ett slag. Dessa föreningar är särskilt farliga för personer som lider av glutenintolerans och allergier mot vegetabiliskt protein. Negativ handling kan uttryckas genom omedelbara reaktioner eller har inga yttre manifestationer.

Ungefär en procent av befolkningen lider av vegetabiliskt proteinintolerans. Denna sjukdom kallas celiaki. De som drabbas av denna sjukdom tvingas följa en strikt diet. Under denna sjukdom kan gluten som har kommit in i människokroppen orsaka blockeringar i blodomloppet i hjärtat och hjärnan. Lider leder, lever, blodkärl, tarmar. Avlagringar bildas i vävnaderna, skadliga ämnen kommer in i blodomloppet från de skadade områdena i tunntarmen.

Symtom:

• långvarig smärta i buken;
• flatulens (av varierande intensitet);
• flytande avföring;
• förstoppning;
• steatorré (trasigt fett i avföringen);
• Trötthet;
• kronisk letargi;
• viktökning;
• kränkning av hudens taktilitet;
• smärta i leder, muskler, huvud;
• törst;
• obehag i halsen.

Hos små barn kännetecknas symtomen av gråt, matsmältningsproblem, aptitlöshet och oproportionerlig viktökning.

Människor som är utsatta för allergier avråds starkt från att använda produkter som innehåller tillsatser (särskilt de som är märkta "E"). Det rekommenderas att alla tar ett antikroppstest. Om deras antal är normalt finns det inget hot. Annars accepterar patientens kropp gluten som ett farligt ämne, och antikroppar neutraliserar det. De minsta mängderna kan orsaka allvarliga allergier.

Tänk på de vanliga problemen i samband med glutenkonsumtion.

• Under matsmältningen sönderdelas det i tarmkanalen och bildar glutenexorfin. Denna förening är en opioidpeptid som i egenskaper liknar morfin. Den ständiga användningen av dessa produkter bidrar till utvecklingen av smärtsamt beroende. Som ett resultat bildas en ond cirkel: mat ökar kroppsvikten och ökar lusten att äta.
• Tunntarmens väggar blir tunnare under påverkan av vegetabiliskt protein, vilket bidrar till intag av stora organiska förruttnande molekyler i kroppen, vilket ökar kroppsvikten.
• Okontrollerad konsumtion av gluten är orsaken till kroniska sjukdomar i tunntarmens slemhinna, vilket ger upphov till olika autoimmuna sjukdomar.

Det är ett växtämne som är en återstående del av bearbetningen av majs vid framställning av stärkelse och melass. Spannmålens bakterier och skal skiljer sig åt i den högsta halten av gluten. Dessa delar utgör en tiondel av ett majskorn och innehåller cirka sjuttio procent av proteinerna. Stort näringsvärde kompletteras av närvaron av sällsynta aminosyror, vitaminkomplex och spårämnen. Majsgluten används som konserveringsmedel, smakförstärkare och texturförstärkare.

Användande:

• bageriprodukter;
• konfektyr (tillsatser i flingor);
• mejeriprodukter (yoghurt, blandning, ostar, glass);
• köttprodukter (korv, korv);
• konservprodukter;
• olika halvfabrikat;
• läkemedel (tillskott, vitaminer);
• bas av majsmjöl.

Konsumtionen av gluten från majs skjuter i höjden. Skälen till detta var förändringen i spannmålsbearbetningsteknik och riktat urval.

Naturliga proteiner, industriellt separerade från fett, stärkelse, är en värdefull produkt. Varför är majsgluten unik som råvara för djur?

Han innehåller:

• en enorm mängd metionin och cystin;
• ett spektrum av aminosyror som bidrar till den snabba uppkomsten av fåglar och boskap;
• energiintensitet, som inte är sämre än animaliskt fett.

Ansökan:

• näringstillskott för djur;
• foderblandningskomponent;
• förblandningsfyllmedel;
• energikomponenten i fodret.

Gluten - ersättning i foder:

• jäst;
• fisk måltid;
• kaka;
• måltid.

Unika beståndsdelar gör detta protein oumbärligt för uppfödning av fjäderfä och äggproduktion.

Ryska federationens rättsakter fastställer standarder för innehållet av olika ämnen. Bland rättsakterna finns standarder som reglerar proteinhalten i spannmål.

Enligt GOST:

Glutenmajs (proteininnehåll - 61%)

Det finns ingen anledning att tro att förekomsten av obehag efter att ha ätit veteprodukter (till exempel spannmål) indikerar förekomsten av celiaki. Det finns en möjlighet att dessa symtom återspeglar en allergisk process. Dagens nutritionister tävlar med varandra om att celiaki inte ska äta mat med majsgluten. Detta är snarare en vanföreställning. Majsgluten skiljer sig markant från veteprotein och kan endast orsaka mindre allergiska symtom. Det orsakar inte skador på tarmvilli, till skillnad från vetemotsvarigheten.

För en frisk person är majsgluten en värdefull energikälla som främjar ett bra upptag av vitaminer. Dess användning med måtta kommer att göra mer nytta än skada.

En minskning av konsumtionen av glutenprodukter med stigande ålder bör rekommenderas. Inte konstigt att spannmål och blandningar är den prioriterade näringen för små barn.Med utvecklingen av celiaki är det nödvändigt att helt eliminera livsmedel som innehåller gluten från kosten. Annars utvecklas en kränkning av matsmältningsorganen och förvandlas till deras fullständiga förstörelse. För ett långt och aktivt liv är noggrann övervakning av arbetet i organ och kroppssystem nödvändig.

Under överinseende av en nutritionist kan du alltid välja en balanserad kost och förebygga eventuella sjukdomar.

För information om vad gluten är och om det kan ätas, se följande video.