Kokt majs: näringsvärde, egenskaper och recept

Majs är en av de äldsta spannmålen. Tidigare ansågs gyllene korn vara heliga. Förresten, "gyllene" är inte bara ett färgstarkt epitet, utan också ett verkligt faktum, eftersom kornen innehåller en liten mängd guld.

Majs är känt för sin sammansättning. Den innehåller vitaminer som A, E, C, PP, samt B-vitaminer (B1-B5, B9). Kemiska element representeras av selen, kalium, natrium, jod, kobolt, mangan, kalcium. Här finns vatten, aska, fleromättade syror, mono- och disackarider samt aminosyror. Kompositionen innehåller även kostfiber och eteriska oljor.

Trots den intensiva kemiska bearbetningen av spannmål under odlingsprocessen absorberar majskolvar nästan inte de kemikalier som används. Växten är inte mottaglig för genetisk modifiering och anses därför vara en miljövänlig produkt. Det är anmärkningsvärt att under värmebehandlingen av denna spannmål (till skillnad från de flesta andra) bevaras upp till 82-85% av alla dessa användbara komponenter. Allt detta är fördelen med ett hårt skal som täcker kornen.

Näringsvärdet för kokt majs är 125 kalorier (kcal) per 100 gram produkt. Samtidigt ser BJU-balansen ut som 4,2 / 2,6 / 22,4. Kolhydrater representeras huvudsakligen av stärkelse.Kokt majs innehåller mer av de senare spannmålen än ris och potatis, så det rekommenderas inte att inkludera det i kosten för dem som följer lågkolhydratkost. Det glykemiska indexet är i genomsnitt 70, men beroende på sort och mognadsgrad kan det nå 85. Trots det låga kaloriinnehållet, med regelbunden användning av produkten, bör kaloriinnehållet i majs beaktas vid beräkning av KBJU pga. till den höga kolhydrathalten.

Fördelarna med majs beror på rikedomen av dess vitamin- och mineralsammansättning. Tack vare detta kan vi prata om dess toniska, stärkande effekt på kroppen.

Vitamin A har en gynnsam effekt på synens organ, såväl som den hormonella bakgrunden, som deltar i syntesen av kvinnliga hormoner. För kvinnor är denna kultur också användbar eftersom askorbinsyra och vitamin E, som är naturliga antioxidanter, bromsar åldrandet av celler. I kombination med B-vitaminer ger detta en förbättring av hudens tillstånd - en ökning av dess ton, utseendet på en hälsosam lyster med regelbunden användning av produkten. Närvaron av kalcium i kompositionen stärker också naglar och hår.

Vitamin C fungerar också som ett medel för att stärka immunförsvaret, ökar dess motståndskraft mot förkylningar, virusinfektioner och negativa miljöfaktorer.

Vitamin B har en positiv effekt på nervsystemet, eliminerar tecken på depression och kronisk trötthet och normaliserar sömnen. Aminosyran tryptofan hjälper också till att uppnå det senare, tack vare vilket det kommer att vara möjligt att klara av sömnlöshet, reglera den biologiska klockan för sömn och vakenhet. Vitamin B9, även känt som folsyra, är särskilt viktigt för kvinnors hälsa under graviditeten. Det är involverat i bildandet av nervsystemet och fostrets inre organ.

På grund av närvaron av kalium, magnesium, samt vitaminer K och PP och antioxidanter, är kokt majskorn bra för hjärtat och blodkärlen. Deras närvaro hjälper till att minska kolesterolnivåerna, öka elasticiteten hos kärlväggarna, förbättra kapillärpermeabiliteten och stärka hjärtat. Allt detta är förebyggande av utvecklingen av ateroskleros, hjärtinfarkt, stroke.

Vitamin K kommer att förhindra blodkoaguleringsstörningar. Det stimulerar cerebral cirkulation, vilket förbättrar mänsklig intellektuell aktivitet, gör att du kan komma ihåg stora mängder information.

Att stärka hjärtat underlättas inte bara av magnesium och kalium, utan också av glutaminsyra, som också finns i kokta kolvar. Det senare stärker även skelettsystemet. I detta avseende är majs användbar för äldre - kalcium i kroppen tvättas aktivt ut, vilket orsakar ökad benskörhet och dålig fusion i händelse av en fraktur. Majs är också användbart för lungsjukdomar, andningsbesvär.

Majs låter dig bli av med sådana obehagliga konsekvenser av att äta tung mat, som en känsla av uppblåsthet och ökad gasbildning, halsbränna. Grönsaken låter dig ta bort gifter och gifter, vilket eliminerar symtomen på förgiftning - mat, alkohol. Kostfibern som finns i kompositionen tar bort allt onödigt från tarmarna, vilket hjälper till att förhindra processen med jäsning av matrester, hjälper till att hantera förstoppning.

Genom att starta metabola processer och reglera vatten-saltbalansen fungerar kokt spannmål som en produkt som hjälper till att minska vikten. Dessutom låter produkten dig snabbt uppnå en känsla av mättnad, men den har ett lågt kaloriinnehåll. På grund av överflöd av vitaminer, makro- och mikroelement upplever kroppen inte stress på en diet som tillhandahåller konsumtion av majs. Närvaron av sockerarter i det förhindrar uppkomsten av tryckstegringar på grund av en minskning av det dagliga kaloriintaget under viktminskning.

Kultur kommer att orsaka skada vid individuell intolerans. Att fastställa faktumet av närvaron av en allergi är ganska enkelt - du måste äta bokstavligen 3-4 korn av en kokt produkt. Om det inte finns någon negativ reaktion efter 2-4 timmar (illamående, kräkningar, diarré), kan du inkludera majs i din dagliga kost. Närvaron av vitamin K i kokt majs tyder på att dess konsumtion leder till en ökning av blodets viskositet. I detta avseende, människor som lider av ökad blodpropp, trombos eller har en predisposition för dem, är det bättre att vägra att konsumera produkten eller avsevärt minska dess mängd.

Trots den positiva effekten på tarmarna rekommenderas inte kokt majs under en exacerbation av sjukdomar i mag-tarmkanalen och bukspottkörteln. Först och främst är det gastrit, sår, pankreatit etc. Människor som är benägna att få diarré bör konsumera kolvar med försiktighet. Inkludera inte växten i din kost för dem som lider av ökad gasbildning. Minska gasbildning möjliggör konsumtion av majs tillsammans med dill. Men kombinationen av produkten med baljväxter, kål kommer bara att förvärra situationen.

Som vilken maträtt som helst, är kokt majs endast användbart när den konsumeras med måtta. Den dagliga normen för en vuxen i avsaknad av kontraindikationer är 200 g.

De mest utsökta och hälsosamma är unga kolvar, i den så kallade perioden av mjölkaktig mognad. För att tillaga dem räcker det att koka dem i kokande vatten i en kvart. Om du lagar mer mogna (mörkgula) kolvar, så tar det ungefär en timme. Naturligtvis, med en så lång värmebehandling, tvättas alla användbara element ur kornen.

Om kolvens "ungdom" säger dess färg - den ska vara mjölkaktig eller ljusgul. Men ju ljusare och rikare nyansen av kornen är, desto äldre är växten. Ung majs skördas från slutet av juli till början av augusti. Inuti kornen av ung majs kan du hitta en mjölkaktig vätska. Det är hon som ger flingornas saftighet. Men om växten har bucklor på kornen och skador, indikerar detta dess övermognad.

Du bör inte köpa majs utan löv, eftersom deras tillstånd också kan berätta mycket om växtens mognadsgrad. I mjölkmajs är bladen torra och gula, lätt att separera från kolven. Ung och färsk majs är en av komponenterna i en läcker och hälsosam rätt. Det återstår bara att förbereda det ordentligt. Först måste kolvarna förberedas. Skölj majsen under rinnande vatten och ta bort de övre eller ruttna bladen. Det finns ingen anledning att ta bort alla blad, öronen kan tillagas med dem. Om detta är obekvämt kan du omedelbart rengöra dem från bladen.

Innan du lagar mat rekommenderas det att blötlägga majsen i kallt vatten i en timme. Om du måste koka övermogna kolvar, hårda och saftiga, så bör du blötlägga dem inte i vatten, utan i en blandning av vatten och mjölk. Vätskor tas i lika volymer, blandas, varefter majsen blötläggs i denna komposition i 4 timmar. Mycket stora öron ska skäras i bitar innan tillagning.Det är viktigt att välja kolvar av ungefär samma storlek för matlagning, annars kokar de ojämnt.

Efter preliminär beredning kokas majsen genom att doppa den i kokande vatten. När kolvarna är i vätskan, minska värmen. Du kan inte tillaga dem på hög värme. Tillagningstiden beror på växtens mognadsgrad. För mjölkkolvar är det tillräckligt med tid inom 15-30 minuter. Mer mogna kolvar tillagas i upp till 40 minuter, och mycket gamla kan tillagas i upp till 2-3 timmar.

För matlagning, använd en tjockväggig panna. Du måste laga växten under locket utan att tillsätta salt. Om du försummar det sista tipset kommer kornen att visa sig vara hårda. Du kan salta rätten antingen 2-3 minuter före slutet av tillagningen (sedan, efter att ha stängt av elden, låt majsen stå i varmt vatten i 5 minuter), eller under serveringen. Om du tillsätter lite strösocker eller smör till kokt majs kommer det att göra dess smak mer delikat. Så snart maträtten är klar bör den serveras, för för det första är majs utsökt varm, och för det andra, efter kylning, börjar den härda. Trots att processen med att laga majs i allmänhet alltid är densamma, finns det många recept och knep för att göra rätten speciell. Vi presenterar de mest intressanta av dem.

Kolvar som tillagas på detta sätt är särskilt möra och mycket söta. De ska tvättas och de grova övre bladen tas bort och kasseras. Sedan måste de mer ömma och unga bladen försiktigt tas bort, rivas med händerna, mosas lite och läggas på botten av pannan. Häll vatten i en behållare och sätt på eld. Efter att vätskan kokar, minska elden och sänk öronen, skär i 3-4 delar, i pannan. Koka tills det är klart. Salta vid servering.Du kan också få sockermajs genom att lägga unga blad på botten av pannan, på dem - bitar av kolvar, fylla allt med varmt vatten. Sedan måste du sätta pannan på elden, tillsätta lite citronsaft och koka tills kornen är mjuka.

En sådan maträtt blir inte bara ett attraktivt och saftigt mellanmål, utan också en sidrätt för kött eller fisk, ett tillägg till ris, pasta, bovete, potatis.

Följande ingredienser krävs för beredning:

• 5 ax av majs;
• 50 g mjukost, till exempel Adyghe och fetaost;
• 4 matskedar mjölk;
• ett gäng gröna (persilja, dill, koriander - du kan blanda allt);
• 10 st. körsbärstomat;
• 10 st. oliver;
• salt, peppar efter smak.

Tvätta majsen, skala och koka tills den är mjuk. I färdig form ska kornen lätt separeras från kolven. Häll mjölk i en kastrull, smula ner ost och ost och låt sjuda sakta tills ostarna smält. Efter det, tillsätt hackade örter, peppar och salt. Kyl kolvarna och snöra på träspett. Lägg oliver och tomater på varje sida. Servera på salladsblad och ringla över dressing. Den senare kan också serveras i en speciell såsbåt.

Rätten är saftig och smakrik. Oljans sammansättning kan ändras efter eget gottfinnande. Mjölkkolvar fungerar bäst för detta recept. Mer mogna bör vara förkokta.

Ingredienserna du behöver är följande:

• 2-3 majskolvar;
• 50 g smör;
• rosa peppar och salt - på spetsen av en kniv;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• dill och rosmarin (färsk).

Skala majsen först, för den skalade vitlöken genom en press, hacka det gröna. Förbered först oljan. Den ska dras ut ur kylen 2 timmar innan tillagning så att den smälter.Nu blandas produkten med vitlök, örter, salt och peppar och blandas noggrant. En korv bildas av massan, som skickas till kylen. Håll det så här tills oljan blir fast, fryser inte.

Hel eller skuren på längden i 2 delar, majs läggs ut i folie. Smörbitar beredda i förväg läggs på sidan och ovanpå kolven, inslagna i folie. Grönsaken ska tillagas i 15-20 minuter vid en temperatur av 220 C. Du kan äta majs som en självständig maträtt eller som tillbehör.

Flingan passar bra till grönsaker och örter, som bör användas för matlagning i mexikansk stil. En skarp chilipeppar och vitlök sätter perfekt iväg kolvarnas mjukhet och saftighet. Rättens kryddighet kan anpassas efter din smak.

Rätten kan inte tillagas utan följande ingredienser:

• 3 majskolvar;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• 1 chilipeppar (du kan ta mindre);
• 1 tesked olivolja;
• 1 matsked smör;
• salt;
• kryddor - mald svartpeppar, oregano, ingefära.

Skala, tvätta och torka majsen. Passera vitlöken genom en press, skala och hacka chilin. Kombinera dessa ingredienser. Smält oljorna tillsammans i ett vattenbad eller i mikrovågsugn, tillsätt salt och kryddor till kompositionen. Lägg kolvarna på folien, pensla med en kryddig oljeblandning med en pensel och fördela den kryddiga vällingen ovanpå. Slå in folien med ett kuvert, grädda skålen tills den är tillagad vid en temperatur av 220 C.

Smakrik och saftig majs kan också tillagas i en slowcooker. Kolvar måste också förberedas. Lägg sedan i enhetens skål, häll 4 koppar vatten (mängden vätska bör inte överstiga märket på skålen).Ställ in läget "Soup" eller "Bean" och koka under lock i 15-20 minuter. Ta bort de kokta kolvarna från skålen och gnid in med salt. Du kan först blanda saltet med lätt smält smör och gnugga majsen med denna komposition.

Det finns ett annat sätt att laga en växt i en mirakelkruka - ångande. Detta kommer att kräva ett multikokarställ (det följer vanligtvis med enheten), 3 kolvar, 3 koppar vatten, smör, salt och peppar. Blanda salt och peppar (du kan ta paprika) och gnugga de beredda kolvarna med den resulterande blandningen. Häll vatten i skålen, installera gallret och lägg majsen i den. Koka i ett speciellt ångläge i ungefär en halvtimme (tills kokta). Ta bort skålen och häll över smält smör.

Majs ska kokas i kallt vatten. Om kompositionen tillåter kan du ta vätskan direkt från kranen. Mängden vatten i grytan bör vara tillräcklig för att täcka kolvarna helt. Om du häller för mycket av det måste du lägga mer tid på att vänta på att det ska koka.

Som redan nämnts är det bättre att servera kokt majs till bordet omedelbart efter tillagningen. Men vid behov kan rätten förvaras i kylen. Du kan lämna kolvarna i en kastrull med vatten där de kokades eller slå in dem i matpapper. I denna form lagras rätten i upp till 2-3 dagar. På liknande sätt kan du förvara den i rumsförhållanden, men inte mer än 10-12 timmar.

Om längre lagring av spannmål krävs, bör de separeras från kolven och hällas i försteriliserade burkar. Sedan hälls kornen med en het saltlösning (1 matsked salt per 1 liter vatten, koka upp). Vätskan ska helt täcka kornen.Efter att den har svalnat ska burken stängas med ett nylonlock och läggas på den övre eller nedre hyllan i kylskåpet.

Slutligen kan kokt majs frysas. För att göra detta kokas kolvarna utan salt tills de är kokta och kylda. Efter inslag i matfilm, bred ut i frysen i ett lager. Efter 10-12 timmar, när kolvarna är helt frysta, kan de föras över till en påse och läggas tillbaka i kylen (mer kompakt placering).

I framtiden, för att förbereda maträtten, räcker det att koka den i 7-10 minuter i kokande vatten. Fryst kokt majs håller sig upp till 10 månader. Det viktigaste är att inte utsätta den för upprepad avfrostning och frysning. Trots det låga kaloriinnehållet i rätten, med dess regelbundna användning i stora mängder, kan du bli bättre. Vi får inte glömma att tillsatsen av olja ökar kaloriinnehållet i maträtten, och överdriven saltning bidrar till att hålla kvar fukt i kroppen, provocerar svullnad.

Det är bättre att inte äta majs på natten, utan att begränsa dess konsumtion till 16-18 timmar på dagen. Den här rätten är fortfarande en tung måltid och tar lång tid att smälta. Dessutom provocerar en stor mängd kolhydrater som kommer in i kroppen omedelbart före sänggåendet en person att bli bättre.

Du kan ge ditt barn kokt majs från 1,5 års ålder. Fram till denna ålder är det att föredra att använda majs i form av spannmål, såväl som i sammansättningen av vegetabiliska puréer. Från 1,5 års ålder kan du ge upp till 10-12 korn varannan dag. Du måste börja med en liten mängd - 2-3 korn per dag. Från 2 år kan du ge ditt barn ett helt öra 2-3 gånger i veckan. Det är viktigt att det är välkokt, det är bättre att tillsätta salt i slutet av tillagningen, och inte tillsätta salt i varje öra efter tillagningen.Om barnet har kolik och uppblåsthet, buksmärtor, är det bättre att skjuta upp konsumtionen av produkten till ett senare datum. Matsmältningssystemet är ännu inte redo att bearbeta det hårda skalet av spannmål.

Det är viktigt att inte lämna barnet "ensamt" med majs. Barnet kan kvävas av korn eller stoppa dem i örat, näsan. Det är viktigt att se till att barnet tuggar majsen ordentligt. Denna spannmål är inte lämplig om du planerar att öka barnets vikt med den. Majskorn kan inte bara ätas, utan också användas för medicinska ändamål. Så, om du äter det kokt, kan du bli av med förstoppning. Men om råa korn krossas och sedan rostas i en torr stekpanna och blandas med honung, kommer det att vara ett botemedel mot diarré. Den resulterande kompositionen tas varje timme i en tesked och sköljs ner med vatten. Krossade korn, stekta i en torr stekpanna till en ljusbrun nyans, appliceras externt för att behandla hudsjukdomar.

För information om hur man lagar majs enkelt och snabbt, se följande video.