Citronsyra: egenskaper och användningsområden

Citronsyramonohydrat är känt för alla. Det används ofta inom matlagning, kosmetologi och medicin. Produkten har funnit sin tillämpning i vardagen och i industrin.

Det första omnämnandet av citronsyra går tillbaka till slutet av 1700-talet - det var då som den svenske apotekaren Karl Scheele, känd för upptäckten av ett stort antal oorganiska och organiska ämnen, isolerade syra från grön citronsaft. Lite senare började de producera det från den fermenterade gröna delen av shag, men utbytet av ämnet i båda fallen var extremt litet och ganska dyrt. Samtidigt var värdet av denna kraftfulla antioxidant uppenbart, så forskare arbetade ständigt på sätt att isolera syra i stora volymer, och arbetet avbröts inte ens under andra världskriget.

De flesta konsumenter tror att citronsyra utvinns ur citroner, men det är inte helt sant. Hittills är den grundläggande metoden för dess produktion biosyntes från sockerhaltiga produkter och stammar av svampmögeln Aspergillusniger.

Således kan vi säkert säga att citronsyra är en produkt av en vanlig kemisk reaktion - en 3-basisk karboxylsyra, som är vita kristaller med en karakteristisk sur smak. Detta ämne finns naturligt i alla citrusfrukter, men det är inte ekonomiskt möjligt att extrahera det från frukt.

Syrans strukturformel ser ut som C6H8O7. I den radas 3 kolatomer, 6 syre- och 3 väteatomer upp i karboxylgrupperna COOH. I det här fallet är två av dem belägna vid kanterna av huvudmolekylen, och en är fixerad till kolet som ligger i mitten. De extrema COOH-grupperna avlägsnas avsevärt från varandra, detta minskar syrans aktivitet och listan över tillåtna kemiska interaktioner.

Citronsyra bildar salter - citrater, såväl som estrar. Ämnets smältpunkt är 153 grader, densiteten är 1,542 g / cm3. Ämnet är perfekt lösligt i vatten, når maximal koncentration när 133 g av kompositionen löses i 100 ml vatten vid uppvärmning till 20 grader. Dessutom kan den lösas i dietyleter och alla typer av alkohol.

Vid långvarig uppvärmning till ett märke på 175 grader övergår den till acetondikarboxylsyror och akonitiska syror, och om den värms upp mer kommer den att omvandlas till itakon.

När granulerna kalcineras tillsammans med alkali blir resultatet uppkomsten av salter av ättiksyra och oxalsyra.

Citronsyra är erkänt som en biologisk livsmedelstillsats och har till och med sitt eget namn - E330. Förresten dök detta ämne en gång upp i den berömda "Villejuif List" som sammanställts i Frankrike, och därifrån spreds texterna snabbt till Tyskland, Spanien, Storbritannien, såväl som asiatiska och till och med afrikanska länder. Enligt detta dokument klassificerades citronsyra som ett av de starkaste cancerframkallande ämnena och detta orsakade masspanik bland den europeiska befolkningen.

Det var möjligt att motbevisa informationen först på 90-talet av förra seklet, när de välkända forskarna som angavs som författare lyckades bevisa att de inte deltog i sammanställningen av denna lista över farliga ämnen. Vid tillverkning av citronsyra används GOST 908-2004 eller tekniska förhållanden.

Citronsyra används i stor utsträckning av människor, inklusive oral administrering. I små doser (upp till 70 mg per kg mänsklig vikt) orsakar det ingen skada på kroppen, dessutom minskar det allmänt berusning, främjar avlägsnandet av toxiner och normaliserar syra-basbalansen.

Citronsyra är en av de starka antioxidanter vars positiva effekter på människors hälsa är välkända. E330 är en aktiv deltagare i cellförnyelse, syra bromsar förloppet av åldersrelaterade förändringar, förbättrar hudens elasticitet och utseende.

Ämnet har den mest fördelaktiga effekten på kroppen:

• normaliserar arbetet i mag-tarmkanalen, påskyndar utsöndringen av toxiner, salter och andra metaboliska produkter, påskyndar den effektiva förbränningen av kolhydrater och optimerar matsmältningen;
• förbättrar aktiviteten hos nervsystemet och endokrina systemen;
• hjälper till att öka vaksamheten;
• stärker immunförsvaret avsevärt;
• ökar andelen kalcium i kroppens blod och vävnader;
• hjälper till att eliminera de obehagliga konsekvenserna av en baksmälla;
• har antiseptiska egenskaper och ordineras mot smärta och inflammation i halsen i form av gurglar.

Förutom allt ovanstående dödar syra den patogena mikrofloran som utvecklas i människokroppen under förkylningar, virus- och svampinfektioner.

Det noteras att E330 effektivt minskar risken för njursten, och bidrar också till fragmentering och utsöndring av befintliga, medan ju högre mängd ämnet är i urinen, desto större skyddsgrad mot sjukdomen.

Syran tränger in i människokroppen och minskar avsevärt nivån av total surhet i blodet, vilket minimerar risken för att utveckla metabolisk acidos. Försurade vattensköljningar används ofta för att lindra tandvärk.

Människokroppens behov av citronsyra ökar med ökad motorisk och fysisk ansträngning, nervös spänning och under påverkan av negativa miljöfaktorer.

Dessutom används E330 flitigt för att bli av med övervikt - för detta dricks lätt surgjort vatten i flera doser under dagen. Drycken stimulerar aktiviteten av metaboliska processer, och om du kombinerar kompositionen med ingefära, honung eller mynta kommer den att ha en extra energieffekt. Handlingsprincipen är enkel: citronsyra är ett bra diuretikum, när den används blir saliven mer trögflytande, vilket leder till en förändring i smakuppfattningen hos en vuxen. Detta i sin tur undertrycker lusten att äta och leder till en gradvis minskning av kroppsvolymen.

Trots den höga effektiviteten och garanterade bortskaffandet av överflödigt fett, rekommenderar läkare inte denna metod för att gå ner i vikt, eftersom det avsevärt kan komplicera förloppet av alla kroniska sjukdomar.

När du bestämmer dig för användningen av citronsyra inuti, glöm inte att dess överdrivna intag med mat avsevärt kan förvärra tillståndet för tandemaljen, samt förvärra sjukdomar som gastrit, mag- och duodenalsår och till och med orsaka hemoptys.

Om koncentrerad syra kommer in i ögonen eller på huden kan rodnad eller brännskador på slemhinnorna utvecklas. Inandning av pulvret åtföljs alltid av hostanfall.

Det är strängt förbjudet att använda citronsyra för personer med kroniska njur- och leversjukdomar, såväl som för sjukdomar i matsmältningssystemet i det akuta skedet - detta kan stimulera en ny omgång av den inflammatoriska processen och orsaka svår smärta.

Ett överskott av citronsyra i människokroppen kan indikera:

• spasmer av varierande styrka och smärta i magen;
• ihållande diarré;
• illamående och till och med kräkningar;
• fullständig aptitlöshet;
• uppkomsten av svullnader;
• överdriven svettning;
• nervös excitabilitet och irritabilitet;
• ångest och dålig sömn;
• svaghet, apati och ökad trötthet;
• märkbar viktökning;
• gulhet i huden eller ögongloben.

Som redan nämnts härrörde citronsyra ursprungligen från omogna citroner och andra citrusfrukter. Med tiden har listan över syrahaltiga produkter utökats avsevärt.

• Maximal koncentration av citronsyra upptäckt i tomater, vissa sorter av kronärtskocka och paprika. Innehållet av ämnet i andra grönsaker är minimalt.
• Bland frukter bör ledarna i mängden citronsyra kallas ananas och aprikoser, men det är omöjligt att få det från någon annan frukt.
• Citronsyra finns i alla bär, dess koncentration är särskilt hög i krusbär, liksom tranbär, hallon och blåbär.
• Många inser inte, men rågbröd, beredd på surdeg, innehåller E330, som introduceras för att smaksätta den färdiga produkten.
• Syra tillsätts under tillverkningen ost. Det fungerar som en grundläggande emulgerande komponent och tjänar till att förbättra produktens textur.

Citronsyra har hittat den bredaste tillämpningen. I synnerhet används det ofta:

• inom industriell produktion av juicer, konfektyr, bakgodis och konservprodukter;
• inom kosmetologi, där det läggs till hud- och hårvårdsprodukter;
• inom medicin och farmakologi;
• för hushållning.

Låt oss ta en närmare titt på de mest populära användningsområdena.

Kanske kan citronsyra med rätta kallas den mest mångsidiga typen av rengöringsprodukter, som används ofta i en mängd olika hushållssysslor.

Med tiden bildas fjäll i varje vattenkokare som släpper ut skadliga ämnen i det uppvärmda vattnet, varför det ska kasseras. Naturligtvis kan du köpa speciella dyra produkter, men det blir mycket enklare, effektivare och, viktigast av allt, säkrare att använda citronsyra.

För att rengöra vattenkokaren bör du ta 40-50 g pulver, häll det i en behållare fylld med vatten och koka. Skölj sedan noggrant och upprepa proceduren.

Om vågen är gammal bör du tillsätta citronsyra, vänta 1,5-2 timmar och först sedan koka vattnet. I det här fallet löser sig skalan snabbare och är mycket lättare att ta bort från väggarna.

Förmodligen finns det ingen sådan värdinna som inte skulle veta om de skadliga effekterna av hårt vatten på insidan av en tvättmaskin. Kalciumsalter bildar kalkavlagringar på dess väggar, vilket leder till en försämring av prestanda och en gradvis förstörelse av mekanismen. Du kan korrigera situationen om du lägger 100-200 gram citronsyra inuti enheten och sätter på tomgångstvättcykeln när den värms över 90 grader.

Tänk på att du inte ska missbruka sådan rengöring, eftersom syra ofta skadar gummiringen inuti enheten. Att tillgripa sådan rengöring bör inte vara mer än 1 gång per år.

I strykjärnet uppstår även skal i vattenfacket med tiden. För att effektivt ta bort det, lös upp 25 g citrongräs i ett glas kallt vatten och häll det i ångutloppet och spraya det sedan med högsta effekt.

Upprepa proceduren 3-5 gånger, och sedan igen, men med vanligt vatten.

Vissa krukväxter, som azalean, föredrar sura jordar.För full vård av dem används surgjort vatten: en halv sked av ämnet späds ut i en liter vatten och jorden fuktas. Sådan vattning bör utföras en gång var 1-2 månader från vår till höst.

För att rengöra smycken eller bestick gjorda av silver löses 30 g syra i en liter kallt vatten och produkterna kokas i denna komposition och tvättas sedan rikligt under rinnande vatten.

Citronsyra har visat sig vara ett effektivt rengöringsmedel för handfat, keramik, metallbadkar, såväl som blandare, duschslangar, toalettskålar och andra sanitära strukturer.

Det är en utmärkt produkt för beläggningar som inte kan behandlas med slipande rengöringsmedel.

Citronsyra rengör väl från gammal envis smuts, löser upp eventuella fläckar och tar bort kalk. Kompositionen bleker väl beläggningarna och lindrar därigenom alla typer av sanitetsapparater från oestetisk gulhet, och dessutom desinficerar och deodoriserar läkemedlet och tar bort alla obehagliga lukter. Detta är ett effektivt, men samtidigt prisvärt och billigt botemedel som kan bli av med även de mest inbitna fläckar och smuts.

För att förbereda en rengöringskomposition löses 100 g citronsyra i 250 ml vinägeressens och rörs om tills de vita kristallerna löser sig. Den resulterande kompositionen appliceras på en svamp, de förorenade ytorna torkas, lämnas i 20-30 sekunder (och för kronisk förorening upp till 2 minuter) och tvättas av med vatten.

Hemmafruar noterar att effektiviteten av att använda syra i vardagen är många gånger högre än färdiga butiksköpta hushållskemikalier, och en extra bonus är det låga priset och 100% miljövänlighet.

Citronsyra ingår i kompositionen av de flesta kosmetiska preparat, eftersom tillsatsen av denna komponent ökar surhetsgraden i vårdprodukten, på grund av vilket, å ena sidan, dess funktioner blir mer optimerade, och å andra sidan kan de vara lagras under längre tid utan att ändra deras konsumentegenskaper. Detta är dock inte på något sätt den enda uppgiften för citronsyra i kosmetologi.

E330 är en av de viktigaste föreningarna som används vid tillverkning av hudexfolieringsmedel. Om koncentrationen av kompositionen är för hög, kommer syran att börja korrodera de befintliga proteinbindningarna mellan friska och döda celler och som ett resultat separeras det gamla lagret lätt, huden blir fräsch och slät. En sådan inverkan har lett till produktens popularitet för kosmetisk hudpeeling i hem- och salongprocedurer.

Syror är oumbärliga för att förbättra hyn, jämna ut huden, minska rynkor och minska deras djup. Effekten av syror gör att du kan jämna ut små ärr och ärr, minska svårighetsgraden av pigmentering och bli av med igensatta porer. Citronsyra är särskilt effektiv för män och kvinnor med förstorade porer och akne.

Citronsyra läggs till tvålkompositioner: duschgeler och skum, såväl som schampon - tack vare detta ämne skummar de rikligt och ger maximal rengöring från smuts, damm och sminkrester.

Sammansättningen av de flesta moderna hårfärger inkluderar också citronsyra - det är hon som är ansvarig för färgens mättnad och säkerställer det önskade resultatet.

En mängd olika derivat av läkemedlet används också ganska ofta för tillverkning av vårdprodukter. Polyestrar som erhålls från det, till exempel tricaprylylcitrat, tenderar att bilda en tunn skyddande film på huden, vilket avsevärt minskar nivån av fuktavdunstning från ytan och de inre lagren. Tack vare denna egenskap har eter blivit en populär ingrediens i fuktgivande masker och krämer.

Aluminiumcitrat, som är resultatet av metallens växelverkan med citronsyra, används vid tillverkning av kosmetika som den huvudsakliga sammandragande komponenten, så det används för att skapa en produktlinje som syftar till att bekämpa förstorade porer, akne och talghud körtlar.

Ett annat populärt E330-derivat, etylcitrat, kan bilda en hållbar beläggning när det sprayas, varför det ingår i lacker och andra hårfixerande kompositioner.

Vissa etrar som härrör från citrongräs används vid tillverkning av våtservetter som en fuktgivande ingrediens.

Inom tandvården används en kombination av citronsyra och zink av medicinsk kvalitet för att förhindra plack, bleka tänder och förbättra tandkrämens rengöringsförmåga.

Natriumcitrat används i stor utsträckning vid tillverkning av personliga hygienprodukter och kosmetika som surhetsstabilisator och alkalisk balansregulator. Detta gör att kosmetika kan behålla sin fräschör under lång tid.

Magnesium och järncitrat har använts som konditioneringsmedel i kosmetiska produkter.

Som redan nämnts är den mest populära proceduren med citronsyra peeling, som du till och med kan göra själv hemma. Rengöringsproceduren utförs enligt följande:

1. Det är nödvändigt att ta bort resterna av kosmetika från huden, för att ta bort orenheter av vilken typ som helst.
2. På väl återfuktad hud, applicera sura granulat och gnugga lite med fingrarna. Under de första ögonblicken kommer du att känna en brännande känsla och lätt rodnad, men snart kommer dessa manifestationer att försvinna.
3. Efter en kort tid ska huden tvättas med varmt rinnande vatten.
4. I slutet av proceduren bör eventuell kosmetisk eller naturlig olja appliceras på huden i 15-20 minuter, efter den angivna tiden, torka av resterna med en fuktig trasa.\

Särskild uppmärksamhet förtjänar effekten av citronsyra på porerna i hårbotten. Det läggs i stor utsträckning till schampon och geler, såväl som balsam och hårmasker. Närvaron av en sådan komponent förbättrar inte bara skumheten, utan eliminerar också överdriven fethet i hårbotten genom att minska porerna.

Det är ingen hemlighet att hårt vatten kommer till oss från kranen, vilket gradvis förvärrar hårets tillstånd, vilket gör det sprött, svagt och tråkigt.

För att återställa deras naturliga glans och glans, omedelbart efter användning av balsam, skölj håret med vatten med tillsats av citronsyragranulat med en hastighet av 2-3 g per 1 liter och vänta tills håret torkar naturligt. Använd inte en hårtork, eftersom citronsyra under påverkan av varm luft kan orsaka sprödhet och kluvna toppar i håret.

Det märks att regelbunden användning av surgjort vatten gör håret mjukare och mer välvårdat.

För övertorkat och skadat hår rekommenderar kosmetologer att du använder en mask med tillägg av E330. För att göra detta blandas en tesked syra med 6 g honung och en äggula. Efter att blandningen blivit homogen införs en infusion av aloeblad i den och appliceras på rengjort hår.

Masken förvaras i 20 minuter och tvättas sedan av med rinnande vatten utan användning av schampo eller tvål.

Vitaminblandningen bör appliceras en gång var 7-10:e dag tills hårets utseende och struktur förbättras.

Förutom att stärka håret och dess rötter används ofta citronsyra för att ge dem en ljusare nyans utan kemikalier. För att göra detta ska 5-7 g E330 spädas i 2 liter vatten och gnidas in i rent hår tre gånger i veckan. Effekten kommer att märkas efter en månad. Naturligtvis kommer du inte att bli ljusare med 3 eller fler toner, men håret kommer att få en veteaktig nyans, och färgningen blir så skonsam och säker som möjligt.

Glöm inte citronsyrans roll i matlagning.Både enkla hemmafruar och professionella kockar lägger till pulvret vid tillverkning av söta bakverk, samt kylande drycker och andra rätter.

Det värderas på grund av dess förmåga att lösas upp snabbt, frånvaron av skadliga ämnen och säkerhet för konsumtion av barn och vuxna.

På grund av förmågan att ta bort obehagliga lukter behandlas fisken med surgjort vatten före tillagning; den används ofta för att laga såser, borsjtj, såser och kötträtter - det vill säga var du än behöver ge rätten en diskret sur nyans.

Citronsyra hälls i beredningen av pajer och kakor - det kan framgångsrikt ersätta läsk för att ge ökad prakt till degen och öka dess plasticitet.

E330 är en oumbärlig komponent vid beredning av ketchup och majonnäs, och används också vid beredning av vinterpreparat av frukt och grönsaker. Inte en enda gelé klarar sig utan syra, den läggs i bärsylt och sylt.

Citronsyra är ett naturligt konserveringsmedel och bidrar därför till långtidskonservering av produkter. Det är detta faktum som gör det till en oumbärlig komponent vid tillverkning av juicer, fruktpuréer och barnmat.

För fördelar, skador och sätt att använda citronsyra, se följande video.