Hur man gör citronmousse

Citronmousse är en lätt, luftig efterrätt av det franska köket, skummande, smälter i munnen, med en citrussmak och många matlagningsalternativ. Vår artikel kommer att berätta om tekniken för dess skapelse.

I fransk översättning betyder ordet "mousse" "skum". Omnämnanden av chokladmousse (förnamnet är "chokladmajonnäs") i kokböcker har hittats sedan 1700-talet. Under denna tid har det skett många förändringar i recepten, de komponenter som används och tekniken för att erhålla den önskade skumdensiteten. Inledningsvis användes störlim (det vill säga fisklim) för att fixa det.

Idag framställs sådana sötsaker med agar-agar, animaliskt gelatin och proteiner. Modern teknik gör det möjligt att skapa och kombinera naturliga smaker med moderna stabilisatorer. Mousse är en av rätterna, vars sammansättning är rikligt berikad med luft, vilket gör den mycket mör.

Mousse kan ha fruktjuice, vin, choklad, kakao eller andra ingredienser i sin doftbas, som tillagningstekniken beror på. Hjälpkomponenter för fixering av skummet är agar-agar, vispade proteiner, gelatin. I den klassiska kompositionen av moussen användes endast det naturliga skum som bildades från vispning, och detta förenklade beredningsprocessen.

De börjar skapa frukt- och bärmousse, inklusive citron, med beredning av sockersirap. Sedan blandas den med en gelningsingrediens som är fördränkt i vatten, som för gelé eller gelé. Sedan introduceras en fruktbas i form av juice, sirap eller puré, smakämnen, socker.Varje kock bestämmer själv sin kvantitet baserat på smakpreferenser. Den resulterande kompositionen filtreras försiktigt, varefter den varma, homogena vätskan vispas i en djup skål till skum (det kommer att fördubblas i volym) i en kall behållare (med kallt vatten, is) till en tjock, stabil massa. Det är lämpligt att vispa i en icke-oxiderande skål, eftersom det kan ändra smaken på efterrätten.

Mousse i skummande tillstånd, utan att dra åt, sönderdelas i formar, placeras på en kall plats för att stelna. Efter ett tag är efterrätten klar. Nackdelen vid stelning blir ett lager gelé i botten av formen. Vid servering dekoreras desserten med fruktbitar, såser eller grädde.

Det är inte så svårt att förbereda en delikat dessert med surhet, och resultatet kommer att glädja dig.

Ett enkelt recept på citron- och mangomousse går snabbt att göra. För att göra detta tar vi två mango, två citroner, tre matskedar honung, ett glas tung grädde (mer än trettio procent), två proteiner, två matskedar socker. Kombinera skalad och tärnad mango med saften av en citron. Vispa grädden och vitorna separat i ett tätt skum, tillsätt en sked socker.

Blanda sedan mangomassan, saften från den andra citronen och honung i en mixer tills den är slät. Vi introducerar vispgrädde och vispade proteiner i denna massa utan att förlora volym. Vi lägger ut desserten i portioner och lägger på en kall plats i flera timmar. Vid servering kan du dekorera med citronskivor eller skal.

Citronmousse kommer inte att förlora sin charm i sällskap med grädde. För att göra detta, blöt fyrtio gram gelatin för svullnad.Koka upp tvåhundra milliliter naturlig äppeljuice, ta bort från spisen, lös upp gelatin i den. Vispa fyra äggulor med en matsked strösocker, tillsätt fem matskedar citronsaft.

Vispa volymen till ett tjockt skum och svalna i kylen. Vid denna tid, slå med en matsked strösocker ett glas hög fetthalt grädde och separat fyra proteiner med socker (en matsked). I en bulkskål, tillsätt grädde och proteinskum till de vispade äggulorna, blanda försiktigt nerifrån och upp. Efter att ha tillsatt citronskal, lägg moussen i glas eller kaffekoppar, svalna i tre timmar.

Citron- och apelsinmousse innehåller pressad juice av en halv citron och en apelsin, hundra milliliter sockersirap, tvåhundra milliliter vatten, åtta gram gelatin. Pressa ur saften och skär skalet tunt (om citrusfrukter först hälls över med kokande vatten blir dessa processer lättare att genomföra). Koka först upp vattnet, häll i sirapen, tillsätt skalet och förblött gelatin.

Efter att ha kokat allt lite, ställ åt sidan. Tillsätt den pressade juicen till sirapen som svalnat till rumstemperatur. Vispa sedan allt till ett fluffigt skum, häll snabbt i formar för kylning.

Följande mousserecept kan kallas diet. Den består av tjugo gram gelatin, en liten citron, ett ägg, fyra matskedar sockerersättning, tvåhundrafemtio gram fettfri keso och en liten mängd salt. Efter blötläggning av gelatinet i vatten, gnugga citronskalet. Blanda äggulan, två matskedar sockerersättning, citronskal, femtio gram keso och mal tills den är slät.

Den resulterande kompositionen upphettas i en kastrull i två minuter. Efter att ha tagits bort från värmen, tillsätt det svällda förtjockningsmedlet innan det, befria det från vatten och blanda tills det lösts upp.Tillsätt citronsaft till den återstående keso, tillsätt allt till den beredda grädden och slå skummet, tillsätt sötningsmedel och salt. Efter att ha kombinerat ämnena, häll massan i skålar och ställ in att stelna.

I nästa video hittar du ett videorecept på läcker citronmousse.