Hur man förvarar lök korrekt?

Alla vet att lök är en mycket hälsosam grönsak, eftersom den innehåller många ämnen som vår kropp behöver. Erfarna hemmafruar lägger lök till många rätter, eftersom det kan ge dem en speciell smak. Men tyvärr är skörden som skördas på hösten inte alltid möjlig att behålla till våren. Under tiden kan detta uppnås om löken förvaras på rätt sätt.

Köket från ingen nation i världen är komplett utan lök. En eller annan sort används överallt som en kryddig krydda, för att göra såser, sallader, för- och andrarätter. På en medelhavsrestaurang kommer du att serveras en sallad till vilken rätt som helst, i vilken lök alltid finns, i en arabisk och grekisk restaurang kommer de att sätta en tallrik med små kryddiga syltlökar på bordet. Och knappast någon har inte hört talas om fransk löksoppa. De gör till och med sylt av lök, som har en trevlig originalsmak. I nordliga länder kan det tillsättas som smaksättning till kötträtter.

Lök har haft så stor popularitet över hela världen sedan urminnes tider, men idag kommer knappast någon ihåg att Centralasien anses vara växtens födelseplats. Spridningen av växten berodde inte bara på dess intressanta smak. Människor har länge märkt att när man använder lök för mat, stärks hälsan, sjukdomar kringgås. Det har ofta använts som ett botemedel mot många tillstånd. De behandlade till och med skörbjugg med lök.

Idag är det tillförlitligt känt att både lök och salladslök innehåller fytoncider - ämnen som har de starkaste bakteriedödande egenskaperna.

Förutom fytoncider är lök höga i vitamin A, C, grupper B, E, PP, mineralsalter (fosfor, kalcium, magnesium, järn), aminosyror och eteriska oljor, naturliga sockerarter. Därför är läkarnas rekommendationer att använda lök för att öka immuniteten förståeliga, särskilt under säsongsbetonade sjukdomar och influensaepidemier.

Lök stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen, ökar utsöndringen av magsaft och hjälper till att förbättra tarmens mikroflora. Lök rekommenderas också för bronkit, eftersom dess juice tunnar ut den och främjar hosta.

I folkmedicin används lökkompresser för smärtlindring, en rinnande näsa behandlas med juice.

Lök används ofta i kosmetologi. Hårmasken kommer att stärka hårsäckarna och bli av med mjäll. Det är bra att skölja blont hår med ett avkok av lökskal: håret kommer inte bara att få en helande effekt, utan kommer också att få en vacker gyllene nyans.

Tyvärr har en så vacker växt flera obehagliga egenskaper:

• När man skär lök börjar ögonen att vattnas kraftigt. Detta obehagliga fenomen kan minskas genom att regelbundet fukta kniven med kallt vatten.
• Dålig andedräkt. Du kan tugga kaffebönor efter det, men det hjälper inte alltid. Därför är det bättre att avstå från att äta lök om du ska på något evenemang.
• Ibland finns det en individuell intolerans, uttryckt i allergiska reaktioner.

Lök är en tvåårig växt. Under det första året efter plantering producerar den en glödlampa, i det andra bildar den frön. Deras groning kvarstår i 2-3 år.

Lök är ganska resistent mot kyla, deras frön kan växa vid en temperatur på +3 - +5 ° C, och plantor kan tolerera negativa temperaturer ner till -2 ° C. +20 - + 26 ° C är optimalt för odling.

Under tillväxten bildas lökar och gröna rörformade löv. Både lökar och löv används till mat. Om de senare har torkat upp och sjunkit till marken är det ett tecken på att lökarna har börjat mogna.

Även om växten inte är särskilt krävande att ta hand om, älskar den bördiga jordar med hög luftfuktighet. Med förbehåll för nödvändiga förhållanden och snabb lossning och ogräsrensning kan du få en bra skörd. Vikten på lökarna kan variera från 30-60 till 500 g.

Lök kännetecknas av en mängd olika former. Lökar kan vara runda, tillplattade, äggformade, starkt långsträckta, likna en ellips.

Färgen på lökarna kan också vara olika. Det finns vita, gula, grädde, bruna, rödaktiga, lila frukter. Färg på insidan kan vara vit, rosa, ljuslila.

Beroende på sort varierar smakskärpan. Lök kan vara kryddig, halvskarp och mild.

För att löken ska lagras väl och under lång tid och inte förlora sina egenskaper måste du följa några regler:

• Först och främst måste du välja rätt sort. I princip gäller de allmänna reglerna för alla sorter av lök.Men vitt, rött, lila, som är sött och mildt, är mer nyckfullt och krävande på lagringsförhållanden och regler. Men även med strikt efterlevnad av dem är det osannolikt att du kommer att kunna behålla produkten till våren.
• För förberedelser för vintern är det bäst att välja en gul lök. Dess hårda skal innehåller många eteriska oljor som kommer att förhindra att den torkar ut snabbt. Det är mer motståndskraftigt mot förfall, även om du inte kan skapa idealiska förhållanden.

• Grönsaker måste torkas ordentligt.
• Det är oacceptabelt att lämna lökar för långtidsförvaring som är åtminstone något bortskämda, på vilka det finns skador eller ett mycket litet lager av skal.
• Du måste tänka noga på var grönsaken kommer att lagras. Det ska vara ett rum med konstant temperatur och måttlig fuktighet. På en alltför torr plats kommer löken att torka ut, och i hög luftfuktighet kommer den att ruttna. Det är inte heller önskvärt att bestånden utsätts för solljus.

• Se till att välja rätt behållare. Den ska inte vara för skrymmande och välventilerad.
• Oönskad närhet till andra grönsaker bör undvikas. Du behöver inte lagra potatis, rödbetor med lök - de kräver mer luftfuktighet.
• Då och då bör förråd sorteras ut för att få bort exemplar som har börjat ruttna. Om detta inte görs i tid kommer processen att gå över till närliggande lökar. På hösten och vintern räcker det att arbeta en och en halv månad. När våren närmar sig kommer intervallet att behöva minskas.
• För användning, välj först och främst stora exemplar - de lagras sämre.

Att skapa gynnsamma förhållanden och följa reglerna ökar grödans hållbarhet avsevärt.Lökar som är i ett biologiskt dvala tillstånd kommer lätt att ligga till våren. Och rätt sort kommer att passa till mat på sommaren.

Förvaringsutrymmet bör inte vara för varmt eftersom löken börjar gro. Det är optimalt att lagra lök i en torr källare eller källare, där en konstant temperatur på +1 - +2 ° C upprätthålls och luften ventileras.

I sådana rum är det bekvämt att förvara lök i trä- eller plastlådor som har många hål så att luften kan cirkulera. För lök bör breda, låga lådor väljas så att lagret av grönsaker inte överstiger 45-50 cm.Med ett tjockare lager kommer högt tryck att utövas på grönsakerna som ligger i botten, och de kommer att börja försämras.

Du kan också använda linnepåsar som andas väl. Men volymen på påsarna bör inte vara stor av samma anledning som i fallet med höga lådor - bågen nedanför kommer oundvikligen att börja försämras. Användningen av plastpåsar är absolut oacceptabel. Om möjligt hängs en rosett invävd i flätor eller i nylonstrumpor från taket.

Om du när du sorterar igenom löken märker att den har börjat försämras betyder det att luftfuktigheten i rummet är mycket hög. För att minska det, sätt en behållare med ett ämne som kommer att absorbera fukt. Lämplig sågspån, kalk, aska. Även lök kan strö med krita.

Det är dock inte alla sommarboende som har en källare med lämpliga förhållanden, och många måste förvara sina grödor hemma. Det går även bra att spara lök hemma.

Lägg ett par eller tre kilo i valfri torrlåda i köket - det kommer inte att försämras på kort tid.

En del tror att lök behöver kylas eftersom den håller en konstant låg temperatur. Detta är dock inte riktigt sant. Under en tid kan grönsaken förvaras där, men på grund av den fuktiga luften kommer den att börja ruttna efter ett par månader. Dessutom är det osannolikt att du kommer att placera hela grödan även i en mycket stor enhet. Kylskåpet är utmärkt för korttidsförvaring av skalade och hackade produkter.

Boende i höghus anpassar ofta balkonger för detta ändamål. Om du har en loggia eller en täckt balkong, är de lämpliga för att bevara lök.

Lök bör inte förvaras på en öppen balkong under lång tid - på vintern kommer de att frysa. För att förhindra detta problem, med början av frost, måste det överföras till huset. Den kommer att fortsätta att förvaras på en varm plats, men du bör veta att löken inte tål plötsliga temperaturförändringar, och den måste flyttas gradvis. Låt den till att börja med stå en stund vid balkongdörren där det är mycket svalare.

Lök kan förvaras vid en högre temperatur, men det är bättre att hitta en torr plats i lägenheten med god luftcirkulation. Som regel upprätthålls en konstant temperatur på +18 - +23 ° C i lägenheter, och dessa förhållanden är ganska lämpliga för en grönsak.

Ibland i värme börjar enskilda lökar att gro. Deras inre del delar sig i så kallade rudiment, från vilka gröna groddar framträder. Denna process kan inte stoppas.I en sådan situation kan du plantera grodd lök i en kruka och odla gröna. På vintern kommer en nyskuren salladslök väl till pass både som ingrediens i sallader och som smaksättare till andra rätter. Växten kommer inte att kräva särskild vård, och du kommer att ha en källa till levande vitaminer.

Långsiktig framgångsrik lagring av lök underlättas till stor del av dess korrekta beredning. Det börjar i slutet av augusti eller början av september, när grönsaken mognar. Vid tidpunkten för insamling, se till att rotfrukterna är helt bildade. Förutom de fallna torkade löven har deras skal en rik färg, och dess yttre lager rör sig långt bort från glödlampan.

Försök att dra ut grönsaken utan att skadas - de kommer inte att låta den behålla sina egenskaper under lång tid. Gräv försiktigt upp rötterna och dra i löven.

Nästa viktiga steg är torkning. I närvaro av klart, torrt väder kan grönsaken lämnas att torka i trädgården. Men om du inte har några garantier för att sådant väder kommer att fortsätta under de kommande två veckorna, är det bättre att inte riskera det - även lite regn kan förstöra skörden. Samla därför ändå rotfrukterna, rengör jorden från dem och sprid dem i ett tunt lager på en plats skyddad från regn och väl ventilerad.

Under gynnsamma väderförhållanden kommer torktiden att ta cirka två veckor. Om det regnar och luften är fuktig eller om jorden inte var tillräckligt torr, kan torkningen ta 2-3 veckor. Med några dagars mellanrum ska löken vändas upp så att den torkar jämnt och inte ruttnar. Det är nödvändigt att se till att fukt inte kommer på löken under hela torkperioden.

När det gäller en liten skörd i en stadslägenhet används ibland en ugn för att torka. Med denna metod är det viktigt att ugnen inte överhettas. Den slås på vid lägsta temperatur och stängs av med jämna mellanrum. Sådan torkning tar inte mycket tid.

I en torkad lök måste du försiktigt skära rötterna utan att skada glödlampan. Topparna skärs också av och lämnar en svans på 5 cm.Ta bort skalets flingor som skalar.

Nu bör du sortera ut rotfrukterna, välja för lagring hårda lökar med en ljus färg, som inte är skadade.

Det finns många sätt att spara din skörd. En korrekt förberedd lök kommer att ligga tyst till våren i en lämplig behållare både i källaren och i lägenheten. Naturligtvis är det obekvämt att ordna lådor i lägenheten. Istället kan du använda flätade korgar. Luft passerar bra genom dem, om det behövs kan de enkelt omorganiseras från plats till plats.

Kartonger är också lämpliga. Detta är ett underbart naturligt och fuktabsorberande material. I stora lådor ska hål göras för ventilation.

En utmärkt lösning skulle vara att använda polypropennät (i sådana grönsaker och frukter säljs ofta i butiken), eller små tygpåsar.

Det finns ett originellt folkligt sätt som våra mormödrar använde - att lagra lökgrönsaker i nylonstrumpor. Strumpor passerar luft bra, genom dem ser du om löken börjar försämras

Ett av de underbara sätt som våra förfäder också använde är att väva lök till flätor.Om du ska förvara det på det här sättet, så bör topparna på topparna lämnas längre. Eftersom topparna inte är särskilt starka är det mer ändamålsenligt att knyta den till en starkare bas. Du kan ta ett tjockt rep eller ett bälte från en gammal klänning eller dräkt.

Naturligtvis kommer du att spendera mycket tid på proceduren, det kommer att ta tålamod, men den här metoden har flera fördelar:

• lökar trycker inte på varandra;
• var och en av dem är försedd med maximal lufttillgång;
• alla lökar visas, när som helst kan du ta bort ett prov som har börjat försämras;
• ett spott suspenderat i lägenheten kommer att desinficera luften, vilket är särskilt viktigt under höst-vinterperioden.

Oavsett hur väl du förbereder lökgrönsaken och hur länge den än ligger, kan du närmare sommaren märka att löken ruttnar. Och detta händer inte med några få stycken, utan i en ganska stor mängd. Du kommer att använda några stycken, men resten går att spara. För detta:

• Rengör grönsaken noga från skalet och bortskämda delar. Förvara en liten portion i kylen i matfilm. Produkten kommer att vara bra i 5-6 dagar.
• Inom en vecka kommer löken att ligga i kylskåpet i en behållare om du smörjer skivorna med vegetabilisk olja.
• Även i kylskåpet förvaras grönsaken i en behållare med vatten. Vatten bör bytas varje eller två dagar.

• Skalade och hackade grönsaker kan frysas. Packa portionsvis i plastpåsar och lägg dem i frysen. Hållbarheten är ett år. Upptinad lök lämpar sig förstås knappast till sallader, men den passar precis till stekning och stuvning.
• Finhackad lök blir en läcker krydda när den torkas. För att göra detta, häll det i ett tunt lager på en bakplåt och placera i ugnen på en liten eld.När löken är torr, låt dem svalna och packa dem i linne, papperspåsar eller plastbehållare. Hållbarheten för denna produkt är två år.
• Ett bra sätt att bevara skörden är att sylta med bords- eller äppelcidervinäger. Både hela och hackade grönsaker lämpar sig för inläggning. Vinäger är ett utmärkt konserveringsmedel, och om burken inte öppnas kommer den välsmakande produkten att vara bra i upp till sex månader. Ställ bara burkarna på en mörk, sval plats. En öppen burk ställs i kylen och förvaras i en månad.
• En ännu längre hållbarhet ger en annan typ av konservering - saltning. Här kan du även använda hel och hackad lök. Skalad lök läggs i en steriliserad burk i lager om 3-4 cm, och varje lager ströas med salt på toppen - detta är ett annat underbart naturligt konserveringsmedel. Detta bör göras tills burken är fylld med lager. Slutna burkar förvaras på en mörk, sval plats.

Du kan använda en annan metod för saltning. Skalad och tvättad lök läggs i en emaljskål, lite lagerblad och svarta ärtor läggs till. Nu hälls löken med saltlake, beredd med en hastighet av 1 matsked salt per 1 liter vatten, och förtryck är etablerat. En vecka senare rullas löken ihop på vanligt sätt i burkar och ställs svalt. Saltad lök är mycket välsmakande och har många användbara egenskaper.

Du kommer att lära dig mer om hur du lagrar lök i följande video.