Hur lagar man karamelliserad lök?

Många kommer att bli förvånade över att höra om ett sådant fenomen som karamelliserad lök. Vi är vana vid karamellgodis, våfflor och andra desserter, och därför är det svårt att föreställa sig denna bittra produkt i ett tillstånd av karamellisering. Men det ägnas inte tillräckligt med uppmärksamhet åt en sådan maträtt eftersom inte alla är redo att ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till karamelliseringsprocessen. För att karamellisera lök ordentligt måste du följa några regler.

Karamelliseringsprocessen är oxidation av socker under påverkan av höga temperaturer. Kristallerna av det söta ämnet förstörs, vätskan avdunstar, ämnet får en mörkbrun färg och en stretchig konsistens, som kallas karamell.

Socker finns fortfarande i frukt och grönsaker, och därför kan dessa produkter också utsättas för karamelliseringsprocessen. När naturligt socker frigörs under uppvärmningen blir även grönsaker och frukter bruna.

Lök är en ganska populär produkt som denna process är allmänt tillämpad på, eftersom sockret i dess sammansättning överstiger mängden av samma ämne som finns i ett äpple.

För karamellisering krävs endast två produkter - lök och socker. Vanligtvis rekommenderas vassand för användning, men i frånvaro kan även vanlig vit sand användas. I processen med värmebehandling får sanden en tjock konsistens, som håller saften inuti grönsaken och ger den en sötaktig eftersmak.

Förespråkare av rätt kost bör veta att kaloriinnehållet i 100 gram av en klassisk maträtt är 223 Kcal.

För att få saftig och läcker karamelliserad lök, du måste följa följande matlagningsregler:

• hacka en stor lök i halva ringar;
• smält smör i en kastrull eller tillsätt vegetabilisk olja: det är viktigt att inte överdriva det med smör, men en liten mängd kommer att påverka karamelliseringsprocessen negativt - du behöver en genomsnittlig portion smör, till exempel en matsked per lök;
• lägg den hackade löken i pannan och blanda;

• tillsätt socker, mängden bestäms av typen av grönsak: vanligtvis behöver du en matsked kryddig lök per huvud, och om sorten är medelkryddig, måste mängden sand minskas;
• stek på låg värme i cirka 25 minuter, rör om med en spatel, men sällan, annars kan du inte vänta tills produkten blir brun;
• om grönsaken börjar fastna i botten kan du lägga till lite vatten;
• den karamelliserade lökens beredskap kan bedömas efter dess färg - den har en mörkbrun färg.

Detta är ett klassiskt lökkaramelliseringsrecept, men det finns några fler. Vissa föredrar till exempel att tillsätta salt, peppar, timjan, koriander, sojasås. Det finns gourmeter som kompletterar rätten med honung eller vin.

Karamelliserad lök konsumeras över hela världen.Den är jättegod som krydda till soppa. Så här används det till exempel av fransmännen. För att förbereda den berömda löksoppan kokas karamelliserad lök i buljong, och före servering gnids osten på toppen och strös med Provence-örter.

Invånarna i Medelhavet använder en sådan produkt i kombination med ost. Dessa ingredienser kombineras innan rätten (till exempel ricotta) bakas.

Amerikaner gillar att krydda grillade biffar med karamelliserad lök. Produkten kan också serveras med dumplings, dumplings, dumplings, dumplings.

I Centraleuropa är denna ovanliga rätt att föredra att serveras med zeppelinare och strös med gnocchi.

Rätten passar bra till grytor, stekar, passar som extra topping till pizza och mackor. Vissa människor karamelliserar lök bara för att använda dem som förrätt till smörgåsar, bakverk och rostat bröd.

Vi erbjuder dig att försöka laga flera recept för olika rätter med karamelliserad lök.

Vi kommer att behöva:

• 300 g pasta;
• 2 rödlökhuvuden;
• 50 g gorgonzola;
• några valnötter;
• färska gröna;
• olivolja;
• en matsked brunt socker;
• en tesked balsamvinäger;
• salt.

Matlagning:

• koka pasta tills al dente;
• lök skuren i ringar;
• lägg löken i oljan som värms upp i en panna, strö över sand och stek i 15 minuter;
• hacka gröna;
• tillsätt den tvättade pastan till löken, tillsätt persilja och vinäger, blanda och håll lite på gasen;
• Strö färdig pasta med gorgonzola och nötter, krydda lätt med olivolja.

Vi kommer att behöva:

• 1 kg fläskfilé;
• 2 lökar;
• 2 matskedar farinsocker;
• 60 ml vinäger, helst äpple;
• citron;
• olivolja;
• salt;
• peppar.

Matlagning:

• hacka köttet i medelstora bitar, gnid med salt och peppar, ringla över olja;
• stek filén till en skorpa;
• lägg på en bakplåt och sätt i en förvärmd ugn i 15 minuter;
• i en panna under fläsket, värm vegetabilisk olja och lägg den grovhackade löken;
• tillsätt socker till löken och låt karamelliseras;
• häll vinäger i pannan med lök, pressa saften från citronen, låt sjuda på låg värme tills vätskan kokar bort;
• dela eventuellt köttet i portioner, servera med karamelliserad lök.

Vi kommer att behöva:

• 1 bit lök vit, lök, lila;
• 25 ml olivolja;
• 3 ägg;
• pepparkorn;
• 30 ml grädde med låg fetthalt;
• salt.

Matlagning:

• hacka löken i stora halvringar;
• stek i en het panna i olja, strö över socker;
• vispa ägg;
• häll grädde i ägg, tillsätt salt och peppar;
• häll den karamelliserade löken med den resulterande blandningen, koka i en panna tills den erforderliga beredskapen;
• täck pannan med en tallrik och vänd.

Vanligtvis är alla slags lök lämpliga för karamellisering, men schalottenlök och röda varianter av grönsaken är mer föredragna alternativ. Den gula sorten passar även till matlagning. Purjolök kan också användas, men den innehåller mycket fukt, vilket kan försvåra karamelliseringsprocessen.

När du väljer en sort är det viktigaste att komma ihåg att ju mindre beska en grönsak ger, desto mindre socker bör användas i matlagningen.

Innan du förbereder maträtten, följ några enkla rekommendationer.

• Välj en panna med tjock botten och höga sidor. Det är bättre att använda gjutjärn. Det minst föredragna alternativet är teflon, det ger maten en obehaglig eftersmak.
• För matlagning är det bättre att använda smält smör. När du använder en grönsak rekommenderas det att välja ett raps- eller olivalternativ. I vissa fall passar solros också, men det är viktigt att den är förfinad och av högsta kvalitet.
• Om gäster är på väg att ringa på dörren kan du förgrädda löken i mikrovågsugnen i 5-6 minuter för att spara tid och först därefter fortsätta till karamelliseringsprocessen.
• Under tillagningen doftar köket av stekt lök. För att denna arom inte ska genomsyra hela lägenheten är det bättre att öppna fönstren i förväg. Var inte rädd, den karamelliserade grönsaken i sig, i smak och lukt, är inte alls som den vanliga friterade produkten.
• När du väljer mängden lök för karamellisering, glöm inte att denna grönsak tenderar att steka med 26%, och var därför inte rädd för att använda ett stort antal lök.
• I kylen kan den karamelliserade produkten förvaras i en vecka i en lufttät behållare, i frysen - i tre månader.

Således ägnar ryska hemmafruar så lite uppmärksamhet åt denna produkt förgäves. I andra länder finns det inget exotiskt i detta recept, det är en traditionell ingrediens i de mest populära rätterna. Maten tillagas enkelt, speciella kulinariska färdigheter behövs inte för detta, och det behövs inte heller höga kostnader - lök, socker och smör kan hittas i vilket kök som helst. Så försök att överraska dina gäster med denna ovanliga rätt, även den mest krävande gourmet kommer att gilla det.

Se nästa video för ett annat recept med karamelliserad lök.