Lök: näringsvärde och egenskaper

På tal om fördelarna med lök för kroppen, kommer många bara ihåg att det hjälper till att bekämpa förkylningar. Men förutom de immunstimulerande och bakteriedödande egenskaperna har denna grönsak en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och organen i mag-tarmkanalen, har anti-ödematösa och antioxiderande effekter.

Lök är tvååriga växter av lökfamiljen. Väl i jorden gror fröet ganska lätt och bildar en lök det första året. Under det andra året formas löken till en större låda, som äts.

Dessutom kan gröna fjädrar användas för mat, som är mindre bittra, har en delikat saftig smak som är karakteristisk för gröna. Lökskal är mest känt som ett säkert färgämne för påskägg. Trädgårdsmästare använder det också och lägger en liten mängd skal i potatishål före plantering - man tror att det stöter bort skadedjur.

Lök är hemma i sydvästra Asien och Medelhavet. Det var här som odlad lök först dök upp. Denna grönsak var känd i det forntida Egypten, där dess fördelaktiga egenskaper värderades högt och ansågs vara ett sätt att återställa styrka och förebygga alla åkommor.Lökar ingick i kosten för byggarna av de egyptiska pyramiderna och sattes i faraonernas gravar. Idag odlas kulturen överallt, med undantag för regionerna i Fjärran Norden.

Den mest kända bland andra arter är lök. Den erhålls från sevka, som köps i färdig form eller odlas oberoende av frön. Rova, beroende på sort, kan vara kryddig, söt eller halvsöt.

Representanten för lök är gul. Det kallas också universellt för den verifierade sötma och beska i smaken. Den har ett gyllengult skal och används flitigt i matlagning. Vitlök har en mer delikat smak, bränn inte slemhinnorna. Av namnet är det tydligt att dess skal har en vit nyans. Strukturen hos en sådan grönsak är mer lös, mjuk. En av egenskaperna är en kort (högst 3-4 månader) hållbarhet.

Rödlök har lila - från ljust till mörkt, nästan svart - skal och kött med en lila nyans. Denna art är både ganska bitter och söt. Den senare kan till och med fungera som en efterrätt, så lokalbefolkningen karamelliserar "Yalta"-löken. Schalottenlök liknar på många sätt kålrot, men den bildar långsträckta flercelliga lökar. Schalottenlök är söt i smaken, saftig. Den är harmonisk fräsch i sallader, men stekt schalottenlök är oftast besk.

Purjolök i sitt utseende (fjädrar) liknar vitlök, dock större. Falska stjälkar äts, liksom unga blad medan de är unga. Purjolök äts mestadels färsk, läggs till sallader och torkas också. I den här formen är den god i soppor och andra rätter.

Om de ovan beskrivna grönsakssorterna var tvååriga, är slemlöken en perenn.Det kallas också järnhaltigt, eftersom de fjädrar som äts innehåller rekordmängder järn. Utåt är de tunna långsträckta löv, har en mer delikat smak än kålrotsfjädrar. Den används färsk, torkad, tillsatt i marinader och konserver.

Schnitt påminner något om batun, men har mindre och tunnare fjädrar, och smakar mörare. Förresten, denna art blommar med vackra lila "bollar", så den planteras ofta som en prydnadskultur.

Var och en av de beskrivna arterna har många sorter.

Lök kännetecknas av immunstimulerande, anti-kyla, bakteriedödande och desinficerande effekter. Dess läkande egenskaper beror på det höga innehållet av vitaminerna C, A, B. Mikro- och makroelement representeras av järn, magnesium, fosfor, svavel, fluor, zink och kalium. Dessutom finns kostfiber, eteriska oljor, pektiner i grönsaken.

Ingår i lök och biologiskt aktiva ämnen - flavonoider. En av dem är quercetin, som kan bryta ner fetter och förhindra uppkomsten av cancerceller.

Det höga innehållet av askorbinsyra bestämmer grönsakens förmåga att stärka immunförsvaret, motstå effekterna av förkylningar. Lök anses vara det bästa förebyggandet av förkylningar och vårberiberi.

Eteriska oljor i kompositionen (det är de som ger den karakteristiska lukten, smaken och "rivningen" av grönsaken) bekämpar virus och bakterier som orsakar rinit och förkylningar.

Tillgängliga fytoncider har också en desinficerande effekt, och dessutom är de flyktiga föreningar. I detta avseende, under säsongen av virus och förkylningar, rekommenderas det att lämna ett hackat lökhuvud i rummet. Sprider sig genom luften och fytoncider kommer att bekämpa influensa- och förkylningsvirus. Samma komponenter klarar framgångsrikt Escherichia och tuberkelbacill, de orsakande ämnen för difteri.

Närvaron av kalium i grönsaken gör att den kan ha en gynnsam effekt på hjärtmuskeln och stärka den. Järn, som också ingår i kompositionen, förbättrar hematopoiesis, hjälper till att öka nivån av hemoglobin. Som ett resultat är blodet mättat med syre, organ och vävnader får rätt näring. Det är intressant att järn i lök bevaras inte bara färskt, utan också stuvad, ångad, stekt. Man kan hävda att lök är bra för hjärt-kärlsystemet.

Lökens komponenter kan bryta ner fettavlagringar på blodkärlens väggar, vilket ökar deras effektivitet. Denna egenskap är särskilt värdefull för personer som lider av åderbråck, åderförkalkning och andra åkommor som kännetecknas av cirkulationsstörningar. På grund av sin positiva effekt på kärlväggarna, förmågan att sänka kolesterolnivåerna och vitaminrikedomen rekommenderas grönsaken till personer som har haft hjärtinfarkt och stroke.

"Tår"-grönsaken innehåller cirka 41 kalorier (kcal) per 100 gram färskvara. Samtidigt ser BJU ut som - 1,4 / 0,0 / 10,4. Samtidigt, med hjälp av olika metoder för dess beredning, kan du öka eller minska lökens näringsvärde.

De eteriska oljorna och biologiskt aktiva substanserna som ingår i löken har en positiv effekt på matsmältningen, vilket bidrar till snabbare nedbrytning av maten.Experter rekommenderar att du lägger till lök till tunga kötträtter för att underlätta matsmältningsprocessen. Lök aktiverar metaboliska processer, tar bort toxiner och toxiner, ger en desinficerande effekt - dessa egenskaper gör det möjligt att använda grönsaken för viktminskning.

Naturligtvis kan det inte vara tal om en lökdiet, eftersom det är farligt för hälsan att konsumera det i stora mängder, men det rekommenderas att lägga till det i kosten för alla som tittar på deras figur. Dessutom kan den salta smaken av lök förvandla smaken av många otippade dieträtter.

En färsk grönsak är ett kraftfullt antiparasitiskt medel som bekämpar helminthiasis. Grönsaksjuice konsumeras oralt, och lavemanglösningar bereds också på grundval av det.

Närvaron av B-vitaminer i grönsaken ger den förmågan att positivt påverka det centrala nervsystemet, vilket förbättrar reaktionen mellan nervändar. Dessutom normaliserar lök blodtrycket vid högt blodtryck, förbättrar sömnen och ökar kroppens förmåga att motstå stress.

Salladslök innehåller folsyra, C-vitamin i större mängder än lök. Och i purjolöksfjädrar minskar inte askorbinsyra med tiden för lagring, utan ökar. Dessutom har de en desinficerande och lugnande effekt, så de är effektiva vid insektsbett. Det räcker att torka av det drabbade området med en bit grön lök eller göra en kompress baserad på den för att lindra svullnad, rodnad och klåda.

Rödlök innehåller speciella ämnen som saknas i alla andra arter - dessa är antocyaniner. Det är de som bestämmer grönsakens lila nyans.Inte syntetiserad av kroppen, antocyaniner är viktiga för den. De har en immunstimulerande och antioxidant effekt, stärker kärlväggarna.

Juice eller välling från en grönsak används också externt för att bekämpa bölder, fräknar, akne och liktornar. Lökmasker för hår och hårbotten låter dig glömma mjäll, problemet med skallighet.

Retinol, mer känt som vitamin A, är en bra ingrediens för huden. Det främjar cellförnyelsen i dermis, återställer vattenbalansen. Tokoferol (vitamin E), som också finns i lökarna, är också på sin vakt för skönhet och ungdom.

Närvaron av tiamin, eller vitamin B1, hjälper till att öka reproduktionsförmågan hos en kvinna, vilket gör det lättare att bli gravid. Lökdekokt är indicerat för amenorré - frånvaron av menstruation.

Läkare rekommenderar att man ökar mängden lök som konsumeras till 100 g per dag under graviditetens första trimester, vilket är förknippat med ett högt innehåll av folsyra i grönsaken. Folsyra är nödvändig för bildandet av fostrets organ och system. Slutligen är lök ett milt naturligt laxermedel och hjälper därför till att hantera förstoppning, så vanligt under de första månaderna av graviditeten.

Under efterföljande trimester bör lökkonsumtionen minskas med 2 gånger, eftersom det ökar blodtrycket, vilket kan provocera livmoderblödning.

Under amning mättar lök också moderns kropp, utarmad av graviditet och förlossning, med vitaminer och makronäringsämnen. Det kan dock endast användas om det inte påverkar barnets tillstånd negativt. Som en gasproducerande grönsak kan lök provocera fram kolik och uppblåsthet, så det är bättre att utesluta färsk lök från kosten för utfodringstiden och ersätta den med stekt, bakad.

Zink som finns i löken har en positiv effekt på den manliga reproduktionsfunktionen, hjälper till att förhindra utvecklingen av prostatasjukdomar och ökar testosteronproduktionen. Ett gäng salladslökar som äts varje dag, enligt läkare, hjälper till att förhindra utvecklingen av prostatit, förbättrar libido.

Det är intressant att de visste om detta även i det gamla Egypten och kallade grönsaken "musk för de fattiga". Det var länge förbjudet i de flesta europeiska kloster.

Män är som bekant mer benägna än kvinnor att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar, främst av hjärtinfarkt. Regelbunden konsumtion av denna grönsak är förebyggande av dessa sjukdomar, hjälper till att stärka hjärtmuskeln.

Slutligen kan sprickor och liktornar som uppstår på fötterna på både män och kvinnor mjukas upp med välling från en färsk grönsak eller en lök som bakas och skärs på mitten.

Det är nödvändigt att vägra användningen av lök i händelse av dess individuella intolerans. Personer som lider av andnöd bör noggrant äta en färsk grönsak som innehåller en stor mängd eteriska oljor. Det senare kan framkalla kvävningsattacker.

Det ska användas med försiktighet hos hypertonipatienter, personer som har haft blödningar tidigare.Användningen av lök kan också orsaka en försämring av hälsan hos dem som tar antikoagulantia, är benägna att få uppblåsthet och gasbildning.

Trots den gynnsamma effekten på matsmältningskanalen, bör grönsaken inte ätas med sår, gastrit, pankreatit och andra akuta former av sjukdomar i matsmältningskanalen. Vid svåra lesioner i levern och njurarna, inflammatoriska processer i urinsystemet, är det också kontraindicerat.

Ätat i stora mängder kommer lök att provocera buksmärtor, obehag i munhålan. Som vilken produkt som helst är den användbar för människor endast när den konsumeras med måtta. För vuxna är den dagliga dosen 50-100 g.

Många människor kan inte äta färsk lök på grund av deras specifika lukt och smak, utan föredrar att steka dem. Som ett resultat av värmebehandling avdunstar eteriska oljor från det, vilket gör att bitterhet och en stickande lukt försvinner. Några av de användbara komponenterna går förlorade, men majoriteten är fortfarande bevarad. Det är sant att när en grönsak steks ökar dess kaloriinnehåll, det slutar att öka ämnesomsättningen. I genomsnitt ökar kaloriinnehållet i stekt lök till 89 kcal / 100 g. När det steks går det bra med kött- och fiskrätter, tillbehör. Samtidigt är järn nästan helt bevarat, så grönsaken i denna form går bra att kombinera med lever eller kött. Den senare, som också innehåller järn och andra komponenter som är nödvändiga för hematopoiesis, börjar ge ännu större fördelar för kroppen.

Hackad och torkad lök används vanligtvis som smaksättning för den första och andra kursen, de läggs till såser och förberedelser för vintern. När den torkas behåller den sin karakteristiska arom, men bitterheten blir mindre märkbar. Kaloriinnehållet i en grönsak med denna bearbetningsmetod är 219 kcal.

Kokt lök finns som regel i soppor. Samtidigt finns det recept, vars huvudkomponent är just denna grönsak. Den berömda franska löksoppan till exempel. Kaloriinnehållet i kokt lök är också lågt - 37 kcal per 100 gram. Mycket beror dock på i vilket "företag" grönsaken tillagas. Naturligtvis är näringsvärdet för kokt lök i grönsaksbuljong lägre än för grönsaker tillagade i fet köttbuljong.

Stuvad lök har nästan samma näringsvärde som kokt - 38 kcal och inlagd - 19 kcal per 100 g.

Kanske behöver du inte berätta för ens oerfarna hemmafruar om vilka rätter du kan lägga lök till. Nästan allt utom sött (även om det finns undantag). Soppor, huvudrätter, sallader, konserver, såser, smörgåsar - alla dessa rätter får en ljusare och kryddigare smak om du lägger till lök i dem i en eller annan form. Det finns dock recept där det senare är huvud- eller enda komponenten.

För att förbereda den här rätten måste du skala löken och skära den i tunna ringar (ca 2-3 mm tjocka) och dela sedan i mindre ringar. Förbered smeten genom att blanda mjölk, mjöl och tillsätt salt. Konsistensen på smeten ska likna konsistensen av tjock gräddfil.

Sedan måste du värma pannan genom att hälla olja i den. När ytan blir varm, lägg ut ringar på den, som först doppas i smet.

Stek i ungefär en minut på ena sidan och vänd sedan ringarna på den andra. Du bör fokusera på smetens nyans - det ska bli en behaglig gyllene nyans. Ta ut ringarna och lägg dem på en servett eller hushållspapper för att rinna av överflödigt fett. Den färdiga rätten passar bra med gräddfil, ketchup. Du kan lägga till vitlök som passerats genom en press, finhackad dill, sesamfrön och dina favoritkryddor till smeten.

Perfekt tillskott till fisk, kött, sallad. Även om du bara lägger det på en brödbit blir det väldigt gott. Den framställs mycket enkelt av de tillgängliga produkterna.

Lök (ta 3 stycken) måste skalas och skäras i ringar eller halva ringar, lägg sedan i en burk. En marinad bereds i en separat behållare - blanda 250 ml vatten med tre matskedar socker och en halv tesked salt. Sätt kompositionen i brand och koka upp.

Efter det, häll i 70 ml vinäger (vanligt bord eller vin, äpple) och koka upp igen. Ta bort från värmen och häll blandningen i en burk, stäng den med ett nylonlock och låt grönsaken marinera i en och en halv timme.

För att förbereda löksoppa, bör du använda en vit sort grönsak. En av hemligheterna med äktheten av smaken av den färdiga maträtten är den långa försvagningen av lök (från 20 till 60 minuter) i brand, vilket resulterar i att eteriska oljor avdunstas från den och socker karamelliseras. Soppan är mör, näringsrik och lätt.

Ingredienser:

• 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong;
• 500-700 g lök;
• en matsked mjöl;
• 30 g smör;
• 1/3 del tsk salt peppar;
• 2-3 lagerblad.

Skala löken och skär i halva ringar, smält smöret i en kastrull med tjock botten eller i en kastrull och sjud löken på den i 30-40 minuter. Under denna tid ska bågen bli plastig. Så snart detta händer måste du öka värmen för att avdunsta överflödig fukt från grönsaken. Med konstant omrörning måste du uppnå att löken får en brunaktig-gyllen nyans.

I slutet av grytan, tillsätt mjöl till löken och blanda allt noggrant, håll eld i ytterligare en minut. Tillsätt kompositionen till buljongen, koka upp, tillsätt salt och peppar, samt lavrushka-blad. Om så önskas kan soppan mosas med en mixer. Servera med riven ost och krutonger.

Följande recept kan inte kallas kulinariskt, utan snarare medicinskt. Vi kommer att prata om lökte, vilket gör att du kan hantera förkylningar, torrhosta, ta bort gifter, optimera trycket. Den ska bryggas av lökskal. Dryckens sammansättning gör dess smak och arom ganska specifik, så för att maskera det kan detta te drickas med honung.

För att göra te måste du ta en handfull lökskal. Det ska vara blankt och rent. Häll det med ett glas varmt vatten och låt sjuda på måttlig värme i en kvart. Ta bort från värmen och låt dra i ytterligare 10 minuter, filtrera sedan. Drycken ska användas 2-3 gånger om dagen, 50 ml vardera. Detta te kan också användas externt, gör lotioner med det för dermatologiska sjukdomar, skärsår, gurgla, skölj hår.

Lökskal kan kombineras med nypon, citron, limeblom och till och med svart eller grönt te. Dess användbara egenskaper kommer inte att gå förlorade.

För en person med en problematisk hudtyp kan du göra en mask baserad på lök, lera och timjanolja. För att göra detta, koka en medelstor lök tillsammans med skalet, varefter pund 8 g av grönsaken i en mortel med svart lera och timjanolja.

Ånga huden innan du applicerar masken, applicera sedan den resulterande kompositionen längs massagelinjerna. Den ska stå i 20 minuter, skölj sedan av först med kallt och sedan kallt vatten. Masken har en bakteriedödande egenskap, låter dig ta bort inflammation och eliminera oljig glans. Masker baserade på lökjuice för hår anses vara ett av de mest effektiva sätten att bekämpa skallighet. Den enklaste masken innebär att man blandar lika delar färsk lökjuice, olivolja och flytande honung. Blandningen gnids in i hårbotten (det är inte nödvändigt att fördela längs hela längden), den är isolerad. Den ska hållas i 15-45 minuter. Ansökningsfrekvensen är en eller två gånger i veckan.

För att eliminera uppkomsten av en obehaglig lukt, lägg till ett par droppar tea tree eller rosmarin eterisk olja till masken. De klarar inte bara av löken "ambre", utan har också en gynnsam effekt på hårets tillstånd.

I nästa video hittar du ett recept på läckra lökringar.