Hur använder man purjolök?

Purjolök är inte lika populär i vårt kök som sin släkting, lök. Det är synd! Den serverades vid de rikas bord i antikens Egypten, Grekland och Rom. Denna grönsak ansågs vara mer raffinerad i smaken än lök och vitlök. Dessutom var han känd för sina användbara egenskaper.

I vår tid kringgår vi på något sätt denna kunggrönsak, underskattar dess egenskaper. Vi ser det sällan i butikshyllorna och grönsaksodlare levererar det praktiskt taget inte till livsmedelsmarknader. Och anledningen här är att vi vet lite om denna växt och inte vet hur man lagar den. Låt oss därför se vad denna grönsak är användbar för och vad är sätten att använda den i matlagning.

Purjolök är en ettårig örtartad växt med ursprung i Medelhavet. Nu har de lärt sig att odla den överallt, eftersom den kan anpassa sig till vilket klimat som helst.

Lökens gröna blad är breda, platta, hårda, som om de är täckta med vax. Smaken på den vita delen är söt och kryddig.

Purjolök innehåller 90% vatten, men det är ett riktigt skafferi av vitaminer och mineraler som är viktiga för en person för ett produktivt liv. Dess energivärde är 33 kcal per 100 gram.

Fördelaktiga funktioner:

• rik på kalcium, natrium, järn, svavel, fosfor, kalium, magnesium;
• innehåller folsyra, nikotinsyra och askorbinsyror, eteriska oljor;
• rik på vitaminer från grupperna B, H, PP, C, A, E.

Observera att under lagringsperioden ökar bara mängden C-vitamin i lök. Grönsaken används framgångsrikt inom kosmetologi och medicin. Karoten stöder synen och förbättrar hårets kondition.Eteriska oljor ökar immuniteten och bibehåller hudtonen. Växtens låga kaloriinnehåll förklarar dess närvaro i många dietrecept.

Med purjolökens alla positiva egenskaper kan den också vara hälsofarlig: en stor konsumtion av lök ökar surheten i magen och blodtrycket, så det bör inte ätas av dem som lider av mag-tarmsjukdomar och högt blodtryck. Om lök missbrukas under amning har mjölken en speciell eftersmak, vilket kan leda till att barnet vägrar att äta. Purjolök kan orsaka en allergisk reaktion som liknar nässelfeber.

Purjolök är en mångsidig produkt. Så fort den inte konsumeras, både färsk och kokt, fryses den, saltas, marineras, torkas. Från det förbereder både oberoende rätter och kryddor eller tillsatser till grönsaksberedningar.

Det är nödvändigt att använda lök för mat korrekt: endast den vita delen av löken och de nedre unga bladen är lämpliga. Kockar kastar oftast bort sega gröna blad. Men ekonomiska hemmafruar har funnit användning för denna del av grönsaken. De binder de gröna löven i ett knippe och kokar dem i en soppa, och när de är färdiga tar de ut dem som ett lagerblad. Det finns ett annat sätt att använda gröna blad till soppor. De måste skäras tunt och läggas till soppan direkt i början av tillagningen.

Många fantastiskt läckra rätter tillagas av purjolök. Låt oss titta på några recept.

Färsk lök (1 st.) Vi tvättar, skär i ringar, salt och knådar. Vi gör det försiktigt. Kokta ägg (3 st.) Skär i små bitar. Blanda allt och tillsätt vit yoghurt eller gräddfil. Strö färsk dill ovanpå, så kan du äta.

Vi tar alla ingredienser i lika stora proportioner, till exempel vardera 400 g. Tvätta purjolöken, torka den på en handduk, skär i ringar. Tillsätt den till den hackade kinakålen i en kopp. På ett grovt rivjärn gnuggar vi äpplen, tidigare skalade och utan frön, och kombinerar med beredda grönsaker. Salta, peppra och blanda. Klä salladen med vegetabilisk olja eller gräddfil. Den kan användas som tillbehör till fisk- eller kötträtter.

Väldigt lätt att förbereda. Vit purjolöksstjälk (1 st) Skär i tunna cirklar. Gnugga den svarta rädisan grovt (1 st.). Kokta ägg (2 st.) Mal. Blanda allt och tillsätt inlagd majs (innehållet i en burk). Vi fyller den färdiga salladen med vit yoghurt eller en blandning av tjock gräddfil och senap, majonnäs.

Lök (1 st.) Och purjolök (1 st.) Skär i halva ringar. Potatis (450 g) och remsor av bacon (4 st.) - i tärningar. I en panna i grönsaker eller smör (1,5 matsked), stek baconet, tillsätt löken och stek i ytterligare 5 minuter. Efter att ha minskat värmen, lägg potatisen i pannan och häll köttbuljongen (1,2 l). Koka upp allt och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt salt och mald svartpeppar. I skålar med soppa lägg hackade färska örter och 1 msk. l. gräddfil.

Deg: kefir - 1 kopp, ägg - 3 st., majonnäs - 200 g, mjöl -1,5 koppar, salt, socker och bakpulver. Knåda degen från alla ingredienser.

Sedan börjar vi förbereda fyllningen till pajen. För att göra detta, hacka lökstjälkarna (2 st.) i ringar, salta och stek i vegetabilisk olja. Ost (150 - 200 g) tre fint på ett rivjärn. Blanda lök med ost.

Sätt på ugnen till 180 grader och börja tillaga kakan. Vi delar degen i två halvor. Smörj formen med smör och häll den första delen av degen i den, lägg sedan på lökfyllningen och fyll allt med resten av degen. Grädda kakan i tjugofem till trettio minuter.

Vi skär purjolökens stjälk (2 st.) i halvringar och sjuda i en stekpanna under locket i vegetabilisk olja. Ta bort från värmen efter 10 minuter och låt svalna. Skala potatis, koka upp och mosa. Riv brynza. Vi blandar allt, tillsätter två ägg, mald peppar, hackade örter och salt. Från degen bildar vi platta små kotletter, rullar dem i mjöl eller ströbröd och steker i vegetabilisk olja. Vi serverar pannkakor med gräddfil till bordet.

Skär kycklingfilén (400 g) i bitar. Hacka purjolöken i ringar och stek i en panna i vegetabilisk olja. Tillsätt kycklingbitar, stek, rör om då och då. När kycklingen är klar häller du upp dressingen som består av sojasås (4 matskedar) och honung (1 tesked). Sjud på låg värme i två minuter. Kycklingen serveras varm.

Morötter ( 6 - 7 stycken) skär i remsor, purjolök ( 1 - 2 stycken) - i cirklar och skicka dem i vegetabilisk olja i 5 minuter. Sänk sedan värmen, tillsätt vitt vin (3 - 4 matskedar) och låt sjuda i 10 minuter. Salt. Denna rätt kan användas som sallad eller som tillbehör till kött eller fisk.

Du behöver 500 g lök, 250 g tomater, 1 tesked mjöl, 0,5 koppar sur mjölk, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, socker, salt, peppar.

Skär purjolöken, stek i olja, tillsätt skalade och hackade tomater. Stek och tillsätt, under konstant omrörning, mjöl och sedan mjölk, socker, peppar. Salta och låt koka upp.

Filé av valfri fisk (300 g) skuren i tärningar. Lök (3 st.) Hacka ringar, stek i smör. Tillagning 5 minuter. Tillsätt fisken i löken, blanda och, täckt med lock, låt puttra tills den är mjuk. Fem minuter före slutet av tillagningen, minska värmen, tillsätt grädde (200 ml), salt och mald peppar.

Purjolök är särskilt känd inom folkmedicinen. Det har den mest fördelaktiga effekten på människokroppen när det är färskt.

Regelbunden användning av det i olika rätter är också fördelaktigt eftersom det:

• förbättrar metaboliska processer;
• stabiliserar arbetet i mag-tarmkanalen;
• stärker nerverna;
• stärker, förbättrar minnet;
• bidrar till att bevara synen;
• förbättrar immuniteten;
• förhindrar åldringsprocessen;
• stärker hjärtat;
• har en antimikrobiell effekt;
• hjälper till att avlägsna vätska från kroppen.

Vi erbjuder flera enkla folkrecept.

• Om bölder plågas eller bits av en geting, hacka den vita delen av löken och applicera vällingen på såret. Täck med folie och bind med ett bandage i flera timmar. Lök drar ut pus, tar bort svullnad.
• En halsont kan botas på två eller tre dagar genom att gurgla med purjolöksjuice flera gånger om dagen.
• Inflammation i lungorna är användbar inandning. Lök ska rivas och andas i par.

Vi ger några tips som kommer att avslöja hemligheterna med att laga och lagra purjolök.

• Den godaste löken är ung, så köp stjälkar ca 4 cm tjocka.
• I kylen för förvaring läggs den otvättad i en plastpåse.Om löken är blöt, måste du först torka den genom att lägga den på en pappershandduk. I denna form kan grönsaken lagras i ungefär en vecka.
• Om du behöver koka löken, skär den först och koka den sedan i saltat vatten i minst 5 minuter. För att förbereda mosad lök, koka den i 10 - 15 minuter.
• Eftersom mitten av stjälken är hård rekommenderar kockar att skära ut den.
• När du steker med andra grönsaker, fokusera inte på den rödaktiga färgen på löken, utan på dess struktur. Färdig purjolök är alltid mjuk.
• Vispa lökstjälken med knivens sidoyta, då skiljer sig ringarna lätt från varandra vid skärning.
• För att minska tillagningstiden, använd färdigskivad och kyld purjolök. Du behöver inte tina, lägg den omedelbart i skålen som förbereds på spisen.

För hur man lagar en läcker purjolöksrätt, se följande video.