Purjolök: kemisk sammansättning och recept

Purjolök är inte särskilt populär bland hemmafruar. Och helt förgäves. När allt kommer omkring innehåller denna produkt många ämnen som är användbara för kroppen. I artikeln kommer vi att ta reda på vad dess fördelar är och även överväga recept på läckra och hälsosamma rätter.

I lökfamiljen är ett fantastiskt föremål framgångsrikt lokaliserat - purjolöken, eller, som det också kallas, pärllöken. Växtens hemland är Centralasien, men senare flyttade den till Medelhavets stränder, där den fortfarande finns bland vilda växter. Troligtvis började odlingen av en grönsaksväxt i tidiga civilisationers tid. I det antika Egyptens historia kan man hitta det första omnämnandet av purjolöken som en värdefull ätbar växt.

Idag odlas växten framgångsrikt i alla europeiska länder, i första hand Frankrikes territorium. Denna sort av lök upptar en av de högsta nivåerna i köken i olika länder: den används för matlagning både i sin rena form och för soppor, såser, sidorätter, såser. Purjolök skiljer sig från vanlig purjolök i massiva blad och en helt annan smak - den är mjukare, mör, sötaktig, med kryddiga toner. När det gäller aromen, här överträffar den lök, som är bekant med en skarp och bitter smak.

Förutom smak är purjolök känd för sin värdefulla sammansättning. Den huvudsakliga ansamlingen av användbara element är belägen på toppen av lökstammen, så skynda dig inte att bli av med den när du lagar mat.

Kemisk sammansättning:

• vitaminerna A, E, C, K, H, PP och grupp B;
• makronäringsämnen - kalcium, natrium, magnesium, kalium, kisel, fosfor;
• spårämnen - bor, kobolt, järn, krom, zink, vanadin, mangan, koppar;
• syror - linolsyra, linolensyra, oljesyra.

Växten innehåller bland annat mono- och disackarider, omättade fettsyror, eteriska oljor och fytoncider som är kända för sin förmåga att bekämpa reproduktionen av skadliga mikrober.

Ovanstående element har förvandlat purjolök till en värdefull produkt för människors hälsa. Han är kapabel att:

• stärka immunförsvaret;
• har en diuretisk effekt;
• bekämpa förkylningar och virus;
• öka nivån av hemoglobin i blodet;
• stabilisera blodtrycket;
• fungera som ett förebyggande av ateroskleros och onkologi;
• säkerställa normal blodpropp;
• övervaka den sunda utvecklingen av barnets foster;
• förbättra synen;
• bota ögonsjukdomar;
• eliminera uppblåsthet;
• minska kolesterolnivåerna;
• lugna nervsystemet;
• påskynda läkningen av öppna sår.

I inflammatoriska processer i den hemliga körteln i mag-tarmkanalen är det nödvändigt att följa en diet. Närvaron av purjolök i kosten återspeglas i bukspottkörtelns arbete, så det bör användas med försiktighet. Med exacerbationer är lök strängt förbjudna. Men under remissionsperioden kan du säkert njuta av grönsaken. Tillsätt gärna kokta och stuvade grönsaker i små portioner till färdiga rätter.

Den höga salthalten gör lök till ett oumbärligt verktyg för reumatism och gikt.Medicinska forskare har insett att denna växt normaliserar ämnesomsättningen i kroppen, förbättrar funktionen av utsöndringen av körtlarna i matsmältningskanalen, har en diuretisk och koleretisk effekt, förbättrar leverns effektivitet och behandlingen av gikt, vilket är ett metaboliskt misslyckande och stagnation av urinsyrasalter, beror direkt på detta.

De som tittar på sin vikt bör vara uppmärksamma på energivärdet av denna produkt - 100 gram lök innehåller 36 kalorier.

BJU:

• protein - 2 g;
• fett - 0,2 g;
• kolhydrater - 6,3 g.

Under graviditeten, skynda dig inte att utesluta en grönsak från din meny. När det tas som mat ökar hemoglobinet i blodet avsevärt, matsmältningen och funktionen hos den blivande moderns nervsystem förbättras. Närvaron av folsyra i kompositionen kan minska risken för att utveckla intrauterina patologier hos fostret.

Under matningsperioden för ett barn är det bättre att använda en grönsaksprodukt kokt eller stuvad, eftersom en färsk grönsak negativt påverkar smaken av mjölk, vilket barnet inte kommer att gilla alls.

Vid magsjukdomar är det alltid viktigt att följa en diet - det kommer att rädda dig från exacerbationer, förbättra matsmältningsorganens allmänna tillstånd. Överraskande nog är purjolöken också användbar här: den har en antimikrobiell, svampdödande, antiseptisk effekt; minskar nivån av toxiner; främjar normalisering av aptit och produktion av magsaft.De ingående vitaminerna och aminosyrorna är nödvändiga för en patient med gastrit, det viktigaste är i dess korrekta förberedelse.

Färsk purjolök rekommenderas att läggas till sallader eller under matlagning, men strikt i små mängder. Kokt lök får lägga i soppor och grönsaksgrytor. Bakad lök anses vara den säkraste, eftersom de inte irriterar magslemhinnan.

Som alla andra lök är purjolök användbar på sitt sätt för diabetes, eftersom den har ett högt innehåll av användbara element. Den enda skillnaden är att under värmebehandlingen förlorar grönsaken en del av vitaminerna, på grund av detta rekommenderas det att använda det färskt. Produktens glykemiska index (GI) är mycket lågt - endast 15. Att äta lök hjälper diabetiker att sänka sitt blodsocker, främja insulinproduktionen och även påskynda ämnesomsättningen och börja bränna fett.

Den värdefulla sammansättningen av purjolök stärker perfekt kvinnans fysiska tillstånd, bevarar hennes skönhet och ungdom. Naturligtvis är dessa ögonblick främst relaterade till näring, så huvuddelen av en kvinnas meny bör vara grönsaker, och närvaron av purjolök bland dem kommer att öka deras användbarhet. Genom att använda en grönsak i matlagning är det mindre troligt att kvinnor klagar på sin hälsa, ser gladare ut, gladare och gladare. De har lättare att överleva stress och rehabilitera efter dem.

Antioxidanterna som finns i löken kämpar flitigt mot tidigt åldrande av huden, och håret blir starkt, glänsande och friskt, vilket inte kan annat än att locka kvinnors uppmärksamhet.

Det verkade som att denna grönsak inte kunde ha skadliga egenskaper, om det inte handlade om att äta för mycket, men det finns fortfarande kontraindikationer:

• individuell intolerans mot nickel - ett högt metallinnehåll i stjälkar och blad kan orsaka allergier;
• hög surhet - personer med hög surhet i magsaft bör avstå från grönsaker, eftersom det förvärrar situationen;
• en förändring i smaken av modersmjölk - det kommer inte att skada mamman, men barnet kommer inte att gilla den bittra smaken av mjölk;
• med diarré - grova fibrer i växten irriterar de inflammerade tarmarna, vilket kommer att öka smärtan;
• med urolithiasis under en exacerbation - den diuretiska effekten av lök under ett återfall kan förstöra njurarna och sedan hela kroppen;
• med magsår - salterna och syrorna i löken irriterar magsäckens väggar, vilket förvärrar problemet.

Purjolök ger en speciell smak till varje maträtt. Här är några intressanta recept.

För matlagning behöver du:

• 0,5 färsk purjolök;
• 200 g paprika;
• olivolja (du kan använda solrosolja);
• citron juice;
• persilja (eller koriander);
• svartmalen peppar och salt.

Finhacka löken och paprikan och hacka det gröna. Blanda alla ingredienser i en stor skål, tillsätt sakta vegetabilisk olja. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Dekorera den färdiga salladen med skivor av tomater. En sådan maträtt kommer att ge inte bara gastronomiskt nöje, utan också gynna din kropp.

Låt oss ta:

• 250 g köttfärs;
• 2-3 potatisar;
• 1 knippe purjolök;
• 2 smältost;
• vegetabilisk olja;
• salt och kryddor.

Vi värmer en liten mängd olja (förresten, du kan också använda smör) i en kastrull och steker köttfärsen tills den är halvkokt. Tillsätt vatten och låt koka upp. Skär potatisen, släng den i kokande vatten och koka tills potatisen är klar. Lägg hackad lök och ostar där. Vi sätter pannan på låg värme, rör om regelbundet. Vi har en slät puré. Tillsätt salt och kryddor efter smak. I slutet av tillagningen, dekorera med persilja. Servera varm.

Vi kommer att behöva:

• 2 ägg;
• 150 g lök;
• 50 ml mjölk;
• vegetabilisk olja;
• 25 g ost;
• salt och kryddor efter smak.

Vispa ägg med mjölk till en jämn smet. Stuva den skalade och hackade löken under lock så att den mjuknar. Blanda äggmassa och lök, krydda. Häll allt i en het stekpanna. Vi stänger locket. Skär i bitar, dekorera med riven ost och strö över örter.

Purjolök har en kort hållbarhet, så det är bättre att köpa den direkt innan tillagning. Innan du köper, kontrollera noggrant grönsaken för färskhet. I inget fall ska den blekas.

Ett par hemligheter hjälper till att hålla löken fräsch. Om grönsaken skärs i strimlor och fryses behåller den sin fräschör och sitt värde länge. Detsamma gäller torkad lök. Skicka den bara till ugnen, förvärmd till 60 grader och öppna dörren. Denna metod kommer att förvandla grönsaken till en krydda för rätter. Du kan också lägga lök i den nedre lådan i kylskåpet. Denna metod kommer att bevara produktens fräschhet och smak i sex månader. Om det finns en källare, lägg purjolöken i en hink med sand och lägg undan för förvaring. Ta ut den efter behov.

Se följande video för att odla purjolök.