Lök: vad är användbart och var används det?

Lök används ofta och kännetecknas av mångsidig användning. Det används i matlagning, folkmedicin, kosmetologi. Genom att använda olika varianter av denna grönsak kan du få en mängd olika alternativ för färdigrätter.

Lök tillhör familjen lök, i det vilda är det en flerårig växt, i odlad form är det en biennal. Som trädgårdsväxt har den varit känd under lång tid, och länderna i Centralasien kan kallas dess hemland. Romarna tog med sig lök till Europa. Egyptierna ansåg att det var en gudomlig produkt, de inkluderade nödvändigtvis i kosten för slavbyggarna av pyramiderna, lade den i de dödas gravar. I Ryssland har grönsaken också varit känd sedan urminnes tider; den odlades överallt, med undantag för territorierna i Fjärran Norden.

Resultatet av det första odlingsåret är tillväxten av löken, som under det andra året ger en blommande pil med frön.

Lökkål har vanligtvis en diameter på ca 15 cm, består av vikta lager av vitt. De yttre fjällen är gula, vita eller lila-röda. Lampan har en smal skaft - botten.

Stjälkarna är mörkgröna, upp till en viss punkt kan de ätas. När den underjordiska knölen (löken) mognar blir stjälkarna stela och sträva.

Näringsvärdet för en färsk grönsak är lågt - cirka 41-42 kalorier per 100 gram.Huvudandelen faller på kolhydrater, proteiner är märkbart sämre i sammansättning och det finns inga fetter alls. Produktens BJU ser ut som 1,4 / 0,0 / 10,4.

Om vi ​​pratar om energivärdet för en grönsak under värmebehandling, kommer de lägsta indikatorerna att vara när den tillagas, bakas, den högsta - när den steks i olja, smet.

Lök innehåller en stor mängd askorbinsyra, vitamin A, PP och B-vitaminer. Dess mineralsammansättning är också ganska imponerande - kalium, magnesium, svavel, krom, järn, fluor. Dessa är bara de ämnen, vars mängd är betydande. Lök innehåller biologiskt aktiva flavonoider, eteriska oljor (det är de som bestämmer lökens bitterhet och dess karakteristiska arom). De inre fjällen innehåller sockerarter och gröna fjädrar innehåller folsyra, karoten, biotin.

Rik på vitaminer, särskilt vitamin C, lök är ett immunförstärkande medel, det kan användas för att förebygga under lågsäsong förkylningar, under våren beriberi.

Dessutom, tack vare eteriska oljor och flavonoider, har grönsaken en antiseptisk och desinficerande effekt. De bidrar till att förstöra patogena bakterier, difteri och tuberkulosbaciller. Dessa egenskaper hos det används inte bara när man äter lök. Så, lökjuice används för att behandla sår, stick av bin och getingar.

Vitaminer i grupp B, som det också finns mycket av i en grönsak, är användbara för nervsystemet.Man tror att det räddar från trötthet, nervös utmattning, hjälper till med sömnlöshet, lindrar huvudvärk och andra smärtor av neuralgisk natur.

Som ett resultat får inte bara hjärtat, utan även andra organ och vävnader den nödvändiga blodtillförseln.

Järnhalten i löken är hög, och den finns kvar även vid stekning och stuvning av grönsaken. Järn är i sin tur nödvändigt för hematopoiesis, mättnad av organ med syre. Slutligen bidrar kålrot till en ökning av blodtrycket, eftersom det framkallar irritation av nervsystemet (genom att överföra nervimpulser från en cell till en annan).

En grönsak är användbar för kvinnors hälsa, eftersom den låter dig normalisera cykeln, lindrar algomenorré (brist på menstruation hos kvinnor i reproduktiv ålder). Lök är tillåtet för gravida kvinnor, eftersom de är rika på vitaminer och mineraler, och innehåller även folsyra, vilket är nödvändigt för fostrets normala utveckling. För män ger lök hälsa, hjälper till att lindra inflammation i prostatakörteln, lindra sexuell impotens.

Eteriska oljor stimulerar ökad produktion av magsaft, vilket förbättrar matsmältningen. Inte överraskande, tunga livsmedel, inklusive kött, smälts bättre när de läggs till en sallad som innehåller färsk lök. Det är särskilt användbart för personer som har låg surhet i magsaft, eftersom grönsaken dessutom stimulerar produktionen av detta ämne. Som ett resultat ökar aptiten, processerna för matsmältning av mat förbättras.

Lök förbättrar också metaboliska processer genom att påskynda dem. Inte konstigt att det används för viktminskning och lägger till 50-100 gram till olika rätter. Naturligtvis, om du försummar fysisk aktivitet och äter felaktigt, kommer du inte att kunna gå ner i vikt "på bågen". Men om du följer principerna för en hälsosam livsstil, låter den senare dig verkligen gå ner i extra kilon och samtidigt inte uppleva missnöje från mager och monoton kostmat, och även få maximalt med vitaminer och näringsämnen.

Färska grönsaker och juice från det anses vara en effektiv antihelminthic. Det tas oralt och späds med vatten används för lavemang.

Genomförda vetenskapliga studier gör att vi kan dra slutsatsen att en grönsak kan sänka blodsockernivån på grund av svavel i dess sammansättning. Samtidigt räcker en daglig norm på 50 g.

Svavel, såväl som biologiskt aktiva ämnen, tillåter oss att hävda lökens antitumöreffekt. Dess regelbundna konsumtion i en acceptabel dos är förebyggande av cancer i struphuvudet, tjocktarmen och äggstockarna.

Quercetin (en typ av flavonoid) som finns i grönsaken har antihistaminegenskaper. I kombination med dess antiinflammatoriska verkan gör detta det användbart för astmatiker. Detta beror på det faktum att denna komponent hämmar histaminer, som är huvudorsaken till utvecklingen av allergiska reaktioner och kvävning.

Lök har funnit bred tillämpning inom folkmedicin och kosmetologi. Färsk grönsaksvälling, såväl som en bakad version, används för att bli av med liktornar och liktornar, spruckna klackar.Lökjuice, som aktiverar blodflödet till hårsäckarna, visar hög effektivitet vid behandling av skallighet. Lökbaserade masker är gjorda för att stärka håret, stimulera dess tillväxt och öka tätheten.

Lök bör inte konsumeras i närvaro av en allergi mot en grönsak, individuell intolerans. Det bör överges för personer som lider av sjukdomar i levern, njurarna. Glöm inte att denna grönsak är gasbildande, därför kan den, när den konsumeras färsk, provocera gasbildning.

Trots fördelarna med att äta lök för matsmältningsproblem rekommenderas det inte att äta det i närvaro av kronisk gastrit, sår, pankreatit, såväl som under exacerbationer av denna sjukdom. Eteriska oljor och flavonoider kan irritera slemhinnorna vid sjukdomar i urinröret, så sådana patienter måste ofta vägra eller minska doseringen av lök.

Liksom alla produkter, om det tillåtna dagliga intaget överskrids, kan lök vara skadligt. Först och främst manifesteras detta av smärta i buken, ökad sekretion. Normen för en vuxen som inte har några kontraindikationer är 50-100 g per dag. Du kan inte äta det på fastande mage.

Gravida kvinnor, som redan nämnts, kan äta lök, men gröna är bättre och i små mängder. Det är gröna fjädrar som innehåller folsyra. Vi får inte glömma att kålrot har förmågan att minska blodets viskositet, vilket kan framkalla livmoderblödning som är farlig för mamman och fostret. Av samma anledning bör det ätas med försiktighet av personer som regelbundet tar koagulanter.

Det enklaste sättet är att dela upp lök i sorter baserat på nyansen på skalet. I det här fallet kan vi säga att löken är gul (universell sort med vitt kött och gul, gyllene nyans av fjällen), vit (vitt kött kombineras med ljusa, vita skal) och röda (de har lila-röda skal och vitt) -lila kött).

Var och en av dessa arter kan ha olika smaker och finns i bittra, söta och halvsöta varianter. Som regel är "måttet" den universella gula sorten, där bitterhet och sötma justeras. Även om den, beroende på sort, kan vara mer eller mindre bitter.

Vitlökens egenskap inkluderar vanligtvis anmärkningen att den har en mer delikat smak, den bränner inte slemhinnan och har lösare kronblad. Den röda arten kan vara både söt (till exempel Jalta, odlad i vissa områden på Krim), och med uttalad bitterhet.

Smaken av en grönsak beror inte bara på den valda sorten, utan också på odlingsregionen, skötselfunktioner. Om löksorter behövs för lagring, bör du vara uppmärksam på Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. Dessa sorter, förutom god bevarande kvalitet, visar hög avkastning och kan födas upp även av oerfarna trädgårdsmästare - de är så opretentiösa i vården, de är immuna mot de vanligaste sjukdomarna för odling. Vitlök är inte lämplig för förvaring.

När du väljer en viss sort är det viktigt att ta hänsyn till klimatförhållandena för tillväxt.Så till exempel kännetecknas "Centurion" av mångsidigheten i odlingen och förmågan att anpassa sig till alla väderförhållanden, medan en riktig röd Yalta-lök bara kan odlas mellan Jalta och Alushta. När den odlas i alla andra regioner kommer den inte att ha den speciella sötman.

Som regel visar hybridsorter mindre beroende av väderförhållanden och växer i de flesta klimatzoner. Dessa inkluderar "Hercules", "Campillo".

Slutligen, för olika rätter, kan en eller annan typ av grönsak krävas - detta är det enda sättet att uppnå originalitet och äkthet hos den färdiga maträtten. Så, gul lök används vanligtvis i tillagade rätter. I processen att laga mat i eld förlorar den sin skärpa och blir mer tilltalande. Och för sallader är det bättre att använda vit eller röd lök, vilket ger dem en pikant nyans. De är goda i pasta, pizzor, såser.

Schalottenlök kallas ibland lök. Söt, med en liten bitterhet, är denna lök framgångsrik i färska sallader, smörgåsar. Men under värmebehandlingen börjar det smaka bittert.

Lök används aktivt i matlagning och i den mest olika formen. Först och främst läggs den färsk i sallader och snacks. För att göra smaken av grönsaken mer pikant, tillåter marinering med vinäger och socker. Du kan också sylta lök för framtiden, breda ut dem i sterila burkar, fylla dem med marinad och rulla ihop dem med lock.

Alltid läggs lök till den första och andra rätten, bakverk.Det kan fungera inte bara som en grönsak eller krydda, utan också som en oberoende huvudingrediens. Bekräftelse på detta är fransk löksoppa, löksirap.

Söta och sura varianter gör en läcker sås till kött. Alla typer av lök används aktivt i konservering, matlagning av lecho, ketchup, såser. Slutligen kan lök även vara närvarande i desserter.

Först och främst pratar vi om den söta Jalta-löken, som lokalbefolkningen inte bara äter som äpplen, utan också karamelliserar och får en riktig delikatess.

Oavsett beredningsmetod måste det översta lagret tas bort från löken, medan det räcker att ta bort endast skalet och ett lager av löken, eftersom det är de första övre lagren som innehåller den största mängden användbara element. Vid glödlampan måste du skära av botten och "svansen". Skölj eller blötlägg i kallt vatten om det behövs. Detta kommer att bli av med överflödig bitterhet.

Grön lök fjädrar är vanligtvis inte kokta, men läggs tillsammans med örter till färdiga rätter eller läggs i slutet av tillagningen.

Lök passar bra till de flesta grönsaker, samt plommon, äpplen (till exempel i såser, ketchup). Det lyser upp smaken av kött (och ger också dess mjukhet, saftighet), fisk, pasta och flingor.

Lökjuice är rik på mineraler och vitaminer och har funnit bred användning i kampen om hårets och hudens skönhet. Hackad lök är en av komponenterna i mjällmasker. Folkkosmetologi föreslår att man tar 2 matskedar lök som passerar genom en mixer eller köttkvarn och blandas med en tesked alkohol. Sprid den resulterande kompositionen över hårbotten, linda med en handduk och låt stå i en timme.

Användbar i kampen mot mjäll och lökskal. Den senare i mängden 50 g hälls med en liter kokande vatten, varefter den infunderas i 30-40 minuter. Den resulterande infusionen ska filtreras och användas för sköljning efter varje schamponering.

Men ett lika effektivt verktyg kan förberedas med dina egna händer från prisvärda och billiga produkter.

Du behöver 4 delar lökjuice och 6 delar av ett avkok baserat på kardborrerötter. 1 del konjak läggs till dem. Blandningen blandas och gnids in i hårbotten. Efter det bör du värma huvudet i en och en halv timme och efter denna tid tvätta håret. Du kan skölja dem med samma lökskal.

Återfukta torr hud och ge den en hälsosam lyster tillåter lök-havregrynsmask. Den är beredd av 100 g havregryn, som kokas till hälften kokt i vatten. En tesked färskpressad lökjuice hälls i den resulterande "gröten" (du kan minska mängden baserat på hudens reaktion) och en tesked honung. Applicera masken på rengjord hud, håll i 15 minuter och skölj med varmt och sedan kallt vatten.

Lök-morotsmask låter dig bli av med akne och fet glans. Du måste ta 50 ml färskpressad lök (beroende på vikten är detta 1 st eller ett par lök) och morotsjuice, tillsätt äggulan och en halv matsked olivolja. Applicera masken längs massagelinjerna, undvik att massera området runt ögonen och akne. Tvätta av efter 15 minuter och applicera en proteinmask (vispa äggvitan, tillsätt ett par droppar citronsaft), som kommer att stänga, smalna av porerna.

Det finns ett stort antal lökbaserade maskrecept för pigmentering och fräknar och en rad andra problem. Den bakade och skurna löken appliceras varm på förhårdnader och liktornar, vilket sedan gör att de kan avlägsnas smärtfritt och helt.

Hållbarheten för lök, under vissa förhållanden, är 12-14 månader. Om du odlade lök i en sommarstuga, efter att ha samlat den, måste du befria den från jordklumpar och torka den i solen i ett par timmar och sedan överföra den under ett tak. Det är bättre att börja skörda på morgonen så att det fortfarande är en hel dag kvar för torkning.

Vidare skärs lökarnas "svansar" så att deras längd är 5-7 cm, binds i klasar och hängs upp i en vecka i ett torrt, välventilerat rum. Därefter skärs "svansarna" av igen till 2-3 cm.

Förvara inte en båge där rörelser som görs av insekter kvarstår. Frölök bör förvaras separat från det som kommer att ätas.

Den optimala temperaturen är +3 ... +10 grader, dock är det möjligt att sänka temperaturen till 0. Man tror att ju vassare löken är, desto lägre bör temperaturen lagras. Det är dock viktigt att komma ihåg att ett kraftigt temperaturfall kan leda till skador på grödan. Vissa sorter av lök (till exempel röd) rekommenderas att gradvis härdas, sänka temperaturen med en halv grad varje dag tills det önskade lagringstemperaturintervallet uppnås. Luftfuktigheten bör inte överstiga 80 %.

För att bevara grödan är det också viktigt att säkerställa rummets luftgenomsläpplighet.Du kan lagra lök i källaren, på de övre hyllorna i skåp och mezzaniner, uppvärmda balkonger, i kylskåpet. Du kan använda kartonger, trälådor, flätade korgar eller använda sovjetiskt sätt - förvara lök i nylonstrumpbyxor.

Torkad lök lagras i upp till 6 månader, fryst - upp till 3-5 månader. Samtidigt bör den frysas i separata små portioner, eftersom upprepad frysning och upptining gör grönsaken smaklös och gör att den förlorar användbara element.

Aktiviteten hos lök eteriska oljor och fytoncider varar i cirka 15 minuter, så om den används som ett förkylnings- eller desinfektionsmedel bör det ätas och användas externt i en kvart. Om du vill få stekt röd lök, lägg dem i en het stekpanna med het olja och tillsätt lite strösocker.

Det är bättre att sautera lök och morötter separat, först sedan blanda. Du kan förstöra bitterheten innan du lägger till en färsk grönsak till sallader genom att skålla den med kokande vatten. Det är bättre att tina lök genom att lägga dem i kallt vatten. Så det kommer att behålla sin smak och fördelar.

Finriven lök gör att köttfärs blir saftigt. Du kan blanda den på mitten med också riven zucchini. Du kan naturligtvis skära löken i kuber, men det här alternativet är inte lämpligt för dem som inte gillar kokt eller stuvad lök i rätter, särskilt barn. Om du river grönsakerna kommer de att tillföra saftighet och en speciell smak till köttfärsrätter, men de kommer inte att märkas.

Lök är kända för sin starka lukt, så alla kommer inte att våga äta rätter med en färsk grönsak i början eller mitten av dagen.Däremot kan 2-3 koppar grönt te med honung ta bort lukten efter en utsökt middag. Du kan maskera aromen genom att tugga persilja, kaffebönor eller kardemumma och dricka ett glas mjölk. Valnötter, jordnötter och hasselnötter gör också jobbet.

Trots effektiviteten hos lökhårmasker är inte alla kvinnor redo att använda dem på grund av den obehagliga "ambre" som kommer från lockarna. Det är dock lätt att eliminera det genom att tillsätta ett par droppar tea tree eterisk olja, rosmarin till masken. Det är bättre att lösa dem i en tesked basolja (persika, oliv, kardborre). Dessa komponenter kommer inte bara att döda den obehagliga lukten, utan har också en positiv effekt på hårrötterna.

Det är bättre att börja med små doser av lök, vilket ökar innehållet av andra komponenter. Efter att ha sett till att hårbotten inte bränns, och hälsotillståndet inte förvärras, kan du öka volymen av den kaustiska komponenten.

Om du också behöver vitalisera och återställa kluvna toppar, applicera en lökmask på rötterna och kokosolja på topparna. Det senare eliminerar förresten lukten av lök.

Efter att ha tvättat håret, skölj det med vatten, tillsätt bryggt och filtrerat kaffe (från några teskedar till ett glas). Det kommer också att eliminera dålig lukt. Fön inte håret, låt det torka naturligt.

Se nedan för detaljer.