Schalottenlök: funktioner, odling och användning

Schalottenlök är särskilt uppskattad av gourmeter för sin delikata, milda smak, saftighet och frånvaron av en stickande lukt. Det används aktivt i det franska köket. Däremot kan schalottenlök odlas under inhemska klimatförhållanden, för att njuta av dess utsökta smak året runt.

Schalottenlök är en typ av lök och har också sådana namn som Alexandrian, potatis, familj, kushchevka. Mellanöstern anses vara födelseplatsen för denna sort, och sedan 1200-talet har schalottenlök blivit känd i Europa. I öst odlades den ursprungligen i Palestina, där den kallades "escalote", senare förvandlades detta namn till det som finns idag.

Växten är en biennal, det första året efter sådd av fröet bildas en frölök, som planteras under nästa säsong för att få en skörd. Ett frö bildar ett stort bo av flera lökar, varför schalottenlöken också kallas skatan. Beroende på sort och skötsel kan ett sådant bo ha 5-20 lökar.

Beskrivningen av grönsaken innehåller vanligtvis en indikation på tidig mognad: grödan skördas cirka 70 dagar efter plantering. Om vi ​​talar om mer exakta datum beror de på klimat- och väderförhållanden. I olika regioner kan skördetiden variera inom 10-14 dagar.

Den optimala temperaturen för att odla denna sort är 19-20°C, men den kännetecknas av frostbeständighet och klarar kortvariga temperaturfall till 2-5°C. Högt utbyte är en annan av egenskaperna hos schalottenlök. Planterad i en lämplig jord med rätt skötsel ger en glödlampa ett grödebo som väger 200-300 g. Upp till 3-4 kg lökar och upp till 5 kg grönt skördas från 1 m2.

Perenna schalottenlök innehåller en stor mängd vitamin C, såväl som vitaminer i grupp B, PP. Den innehåller kalium, magnesium, järn, svavel, samt eteriska oljor, fibrer, sockerarter. Kaloriinnehållet i råa lökhuvuden är cirka 35 kcal, och näringsvärdet för gröna är 18 kcal.

Schalottenlök har en uttalad immunförstärkande, anti-kylning och antibakteriell verkan. Det är användbart för det kardiovaskulära systemet, stimulerar matsmältningen och har en positiv effekt på blodbildningsprocesser. Skador från schalottenlök är möjlig med sin dumma konsumtion och närvaron av kontraindikationer. De senare inkluderar individuell intolerans, akuta stadier av gastrit, sår, pankreatit.

Som nämnts ovan är schalottenlök en typ av lök. Den vanligaste "representanten" för den senare är den universella gula löken. Om vi ​​jämför schalottenlöken med den visar det sig att skatan innehåller fler vitaminer (särskilt C), mineralkomponenter och sockerarter. I detta avseende är dess läkande egenskaper något högre, och näringsvärdet är lägre.

• Utvändigt är schalottenlöken mindre och har till skillnad från den traditionella "kålroten" en mer långsträckt form. Massan av den första når 15-45 g, medan den andra är medelvikten 50-70 g.Schalottenlök är mer grenad, liksom gyllene lök, den kännetecknas av god hållbarhet.
• En familjelök växer i bon, och en "kålrot" är alltid en lök. Om du skär schalottenlöken, kommer flera zoner med rudiment att visas, medan löken visar koncentriska ringar.
• Externt kan schalottenlök som odlas i olika regioner variera. När man odlar en sort i de norra regionerna får fruktköttet vanligtvis en gulaktig nyans, i södra - lila. Samtidigt är de nordliga sorterna vanligtvis något bittrare än de sydliga i smaken.
• En egenskap hos schalottenlök är tidig mognad: grödan kan skördas redan 70 dagar efter plantering. Samtidigt är kulturen inte rädd för lägre temperaturer och fall, som alltid kvarstår mellan natt- och dagtemperaturer i slutet av maj och början av juni. Till skillnad från lök kommer inte ens schalottenlök planterad i otillräckligt uppvärmd jord att skjuta och ge en bra skörd.
• I våt och kall jord bildar schalottenlök snabbt ett rotsystem, och sedan, med uppkomsten av en tillräcklig nivå av värme på ytan, låt den grön. Tack vare denna funktion kan du plantera den för vintern under snön.
• Grön schalottenlök förblir mör längre, de är tunnare, passar bra till både varma rätter och sallader. Schalottenlöken har nästan ingen obehaglig löklukt, och när den skärs får kocken inte tårar i ögonen. Schalottenlök kännetecknas av en delikat, delikat, söt smak och en något kryddig arom. Detta ledde till dess utbredda användning i färsk form - sallader, snacks, smörgåsar, kött och fisk får en trevlig smakfull ton när man lägger till schalottenlök.

Schalottenlök har flera sorter som skiljer sig åt i yttre och smakegenskaper, mognadstid, karakteristisk för en viss region.

• Till exempel frölök Airat är mellansäsong och har en mild, men ganska kryddig smak. Medelutbytet är ca 1,5 kg per 1 m2. Boet innehåller vanligtvis inte mer än 5-7 lökar, var och en väger inte mer än 20 g. Frukterna är runda till formen, täckta med gyllene skal.

• Om skärpan i "Ayrat" verkar överdriven bör du vara uppmärksam på "Granatäpple". Denna sort har fått sitt namn på grund av skalets nyans - den har en brun-rödaktig färg med en grå nyans. Denna mellansäsongsvariant visar större lökar (upp till 30 g), som samlas i bon. Utbytet är högre och ligger på 2-2,4 kg per 1 m2. Sorten är mångsidig – både gröna och huvuden används till mat.
• Lök har en liknande halvskarp smak. "Sibirisk bärnsten"med ett gyllene bärnstensskal. Han tillhör medelklassen. Lampvikt - upp till 30 g, utbyte - upp till 2 kg per 1 m2.
• Mellansäsong sort "Fästning" visar ökat motstånd mot bultning och röta. Det kännetecknas också av den större storleken på lökarna, som kan nå 50 g. Med tanke på att upp till 5-7 lökar mognar i boet, är utbytet av sorten något mer än 2 kg per 1 m2.

• Tidig mogen sort "Vitaminkorg" har en skarp smak. Lökarna är medelstora, väger 30 g. Skörden innehåller en ökad mängd askorbinsyra. Den innehåller även B-vitaminer, den gröna fjädern innehåller folsyra.
• Tidiga mogna sorter med skarp smak är också "Cascade", "Emerald", "Belozerets 94".

• Sorten har också en söt, delikat smak. "Delikatess". Själva namnet indikerar den utsökta smaken av små gyllene lökar med vitt saftigt kött.
• familjebåge "Knyazhych" har en mer elliptisk form. Vikten på schalottenlöken är cirka 250 g, vilket är fördelat på 7-8 lökar i boet. Sorten tillhör mitten av säsongen, har snövitt kött med en lila nyans.
• Schalottenlök ger en intressant skörd "Primalis". Lökar av olika storlekar bildas i boet, vars vikt varierar från 10 till 40 mg. Köttet på lökarna är vitt, med en lila nyans.
• Populärt bland trädgårdsmästare och sorter som t.ex "Berezovsky Aristocrat", "Snowball", "Star", "Bläckfisk", "Ural Red", "Afonya".
• Den sötaste sorten är "Banan". Denna tidiga mogna köldbeständiga lök kännetecknas av en starkt långsträckt form på lökarna och en gyllene nyans av skalet. Dess smak och saftighet värderas högt av kulinariska experter över hela världen, den används ofta som en självständig maträtt, till exempel i inlagd form.

Schalottenlök planteras av frön eller vegetativt, det vill säga genom att fördjupa lökskivorna i marken. När du använder frön måste de planteras på våren, men denna metod är mer lämplig för de södra regionerna. I mer nordliga regioner har lök från frön ofta inte tid att mogna.

Shalot älskar bördiga jordar med en normal nivå av surhet. Lätt och lös sand- och lerjord är lämplig.Landningsplatsen ska vara rymlig och väl upplyst: växten tillhör den fotofila. Jordberedning bör göras på hösten genom att gräva upp platsen och lägga till humus i en hastighet av 5-6 kg per 1 m 2 mark.

På våren måste du gräva om platsen till ett grundare djup och berika jorden med mineraler. För dessa ändamål är ammoniumnitrat (15-20 g per 1 m2), kalciumklorid (15 mg per 1 m2), superfosfater (25 g per 1 m2) lämpliga.

Denna kultur är involverad i växtföljd, därför tillåter den årliga förändringen av platsen för dess plantering att utesluta degeneration av schalottenlök. De mest framgångsrika "föregångarna" i trädgården för schalottenlök är baljväxter, tomater, gurkor, paprika, kål, "grannar" - morötter. Schalottenlök bör inte planteras nära andra sorter av lök eftersom de kommer att korsa sig och degenerera. Du kan återvända till den ursprungliga landningsplatsen inte mer än 1 gång på 4 år.

Lökar behöver också förberedas. De måste sorteras ut, vägrar att plantera skadade, ruttna, mjuka, för stora och små. Det är optimalt om skivans massa är 9-10 mg och diametern inte är mer än 3 cm.

På grund av den större utfodringsytan kräver denna art att man håller ett avstånd mellan bäddarna på minst 30 cm, mellan plantorna - 15 cm. Före plantering måste fåror göras på bäddarna, som måste vara väl fuktade. Du kan använda en svag lösning av kaliumpermanganat.

När man planterar frömaterial på våren fördjupas det med 5-6 cm, på hösten - med 10-12 cm.Som alla typer av lök planteras schalottenlök botten och ner, och ett jordlager på 2-3 cm bör stiga över halsen på löken.

Frön för förökning kan användas i högst 5-6 år, för efter denna period börjar lökarna att krympa. Att återställa den tidigare avkastningen gör det möjligt att uppdatera grödan genom att så frön. Nästa års gröda som erhålls under odlingen används som frögröda.

12-15 dagar efter plantering visas gröna fjädrar. Från och med detta ögonblick behöver växten särskild vård, vilket innebär att följa schemat för vattning och gödning, ogräsrensning och lossning av jorden.

Under växtsäsongen (som är cirka 2 månader) kräver schalottenlök i genomsnitt 4 toppdressingar. Den första utförs 2,5 veckor efter masstillväxt av grönska, med fågelspillning eller mullein utspädd i vatten (1 del organiskt material per 10 delar rent vatten). Förbrukning - en liter utspädd sammansättning per tomt på 10 m2. Tack vare denna procedur stärks rötterna, toppdressing främjar deras tillväxt.

Under början av bildandet av lökar i boet utförs en andra toppdressing med superfosfat och kaliumklorid. Detta gör att du kan öka massan och storleken på lökarna och har en gynnsam effekt på deras smak. När löken har bildats och börjat växa i massa bör vattning och gödning överges, eftersom detta kommer att öka den gröna massan till skada för fruktsättningen.

Större lökar kan också fås genom att ta bort 2-3 skott i början av juli. Lämna 3-4 centrala skott. Det är också nödvändigt att ta bort pilarna tills de har nått 10 cm i höjd. Att odla schalottenlök låter dig markera ett visst mönster - ju mer lök i boet, desto mindre blir skörden. Denna mängd kan dock påverkas: det räcker med att kratta marken lite och ta bort de extra skivorna.

Lök kräver inte frekvent vattning, eftersom överskott av fukt och dess stagnation i jorden är oacceptabla. Detta kan orsaka frö- och skördröta och öka risken för sjukdomar. Om det finns tillräckligt med nederbörd kan du helt vägra att vattna under torrare årstider - vattna en gång i veckan. Ytterligare vattning kan behövas lök under de första dagarna av uppkomsten av gröna fjädrar. I allmänhet krävs inte mer än 3 vattningar per vecka. Du bör använda fast varmt vatten. Vattning bör stoppas 20-25 dagar före skörd.

Du kan odla schalottenlök inte bara på landet eller på bakgården, utan också hemma på fönsterbrädan. I det här fallet kommer grödan naturligtvis inte att vara lökar, utan gröna. Precis som vid utomhusodling handlar omsorg om att regelbundet lossa jorden, följa gödnings- och vattningsscheman.

Ganska vanligt för schalottenlök är attacken av lökflugan som lägger larver i sina gröna rosetter. Detta leder till blekning av fjädrarnas spetsar, deras vissnande och sedan - lökarnas förfall. Förebyggandet av uppkomsten av en fluga är att jorden lossnar, den stöter bort lukten av malört, renfana - gräset kan läggas ut torrt i gången. Trasor fuktade med terpentin fungerar på liknande sätt.

En löknematod (en liten mask) kan också lämna en trädgårdsmästare utan gröda. Krökningen på botten av glödlampan indikerar infektionen av växten. Den kan dock sparas om den förvaras en timme i tillräckligt varmt (45 ° C) vatten under lock.

Trädgårdsbladlöss för att smaka på de unga skotten av salladslök. Du kan bli av med det genom att spraya växten med en koncentrerad lösning av kamomill, ett avkok av potatisskal eller speciella preparat utspädda enligt instruktionerna (bland de mest kända är Vercillin).

Bli av med mjöldagg och fusarium tillåter läkemedlet "Kvadris". Som en förebyggande åtgärd, innan du planterar lökarna, kan du sylta dem med Maxim i en halvtimme. Den senare späds med 25 droppar per 1 liter vatten. I kampen mot svampsjukdomar visade "Mikosan", "Pentafag" den största effektiviteten.

Beviset på att grödan är redo för skörd är inhysningen av grönska. Innan dess blir det lite segare, gulnar på sina ställen. Lök bör inte skördas i förväg, eftersom den inte kommer att ha bra hållbarhet och kommer att börja gro under lagring. Det är bättre att använda medelstora och sent mogna sorter som planteras på våren för lagring. Vinter och tidiga mogna schalottenlök har sämst hållbarhet.

Efter torkning skärs bladen av från lökarna, och de själva vävs in i klasar och hängs på en torr, välventilerad mörk plats. Man kan även skörda i snörpåsar och hänga. I denna form, lämna löken i 20-30 dagar, varefter bon demonteras i lökar, ta bort jordklumpar.

Familjelök kännetecknas av god hållbarhet, behåller sin smak och fördelar i 8-12 månader från skördedatumet. För förvaring kan du använda trä- eller kartonger, flätade behållare. Du kan sätta rosetten på de nedre hyllorna i kylskåpet eller knyta den i nylonstrumpor och hänga upp den.

Den optimala lagringstemperaturen är 8-10°C vid skörd. Frömaterial förvaras vid 15-20°C. Tillåten luftfuktighetsnivå - inte mer än 60-70%.

Både gröna fjädrar och schalottenlök har fått stor användning i matlagning. På grund av den speciella strukturen hos fruktköttet och den delikata smaken används lök i färska sallader, förberedelser för vintern. Det är huvudingrediensen i den berömda löksoppan och Laurent-lökpajen, samt inlagda pickles som serveras till kött. Såser är gjorda av schalottenlök, inlagda för vintern, tillsatta i fisk-, grönsaks- och kötträtter.

Schalottenlök, till skillnad från lök, har en mer delikat smak som inte dränker ljudet av andra ingredienser. Tvärtom, med sin söta eller halvskarpa smak ger den nya nyanser till rätten, vilket gör den mer raffinerad.

Salladslök kan användas färsk eller torkad för vintern. För att göra detta måste greenerna, utan att tvättas, finhackas, läggs i ett lager på en torr, välventilerad plats. Håll det i en vecka, vänd regelbundet. Det rekommenderas att torka grönsakerna i en speciell torktumlare för frukt och grönsaker.

Nedan är de mest kända recepten baserade på schalottenlök. Först och främst, låt oss fokusera på soppan, som enligt recensioner är särskilt framgångsrik från söta varianter av schalottenlök.

För att förbereda det behöver du:

• 500-600 g schalottenlök;
• 1 morot;
• kycklingfilé för 500-600 g;
• 1 baguette;
• ost;
• 2 vitlöksklyftor;
• gäng persilja;
• 200 ml torrt vin;
• smör och vegetabilisk olja;
• salt, peppar, stjärnanis, kryddnejlika.

Skölj filén, lägg den i en kastrull, häll på vatten. Lägg morötter och en lök där, koka buljongen. Skala den återstående löken, skär i halvor och sedan i halva ringar.

Lägg till en kastrull uppvärmd med smör och låt sjuda i 20 minuter, undvik att bränna. Fukt ska avdunsta från löken, medan den ska förbli saftig och mör. Efter den angivna tiden är det nödvändigt att tillsätta lite vatten, hälla i vinet och sjuda i ytterligare 7-10 minuter.

Baguette skärs i tärningar och stek i smör. För smak när du värmer oljan, tillsätt vitlöken, som sedan tas bort. Ost skärs i tunna skivor av liten storlek.

Sila av buljongen och häll försiktigt över lökmassan, sätt på eld och låt koka upp. Nästa steg är att hälla soppan i en ugnsform, lägga ostskivorna och skicka den till ugnen som är förvärmd till 200 ° C tills osten har smält. Servera beströdd med finhackad persilja och gräslök.

Den här rätten är inlagda grönsaker och söt schalottenlök är mycket lämplig i det här fallet. Du bör plocka upp små unga lökar med en söt eller halvskarp smak.

För att förbereda marinaden behöver du:

• 1 liter vatten;
• 6 teskedar socker;
• 4 teskedar salt;
• 6 kryddpeppar och 10 svartpepparkorn;
• 1 matsked vinäger;
• 2 lagerblad.

Sätt vattnet på elden, koka upp och lägg alla ingredienser utom vinäger. Håll marinaden på elden i ytterligare 5-7 minuter, ta bort från värmen och häll sedan i vinägern. Blanda och låt brygga i 10-15 minuter.

Skala lökarna, skölj under kallt vatten. Sterilisera burkar. Lägg löken på botten av burkarna, häll dem med marinad och rulla ihop dem. Vänd burkarna upp och ner och i denna form, efter uppvärmning, låt stå tills de svalnat helt.

Lök inlagd enligt detta recept har en sötsyrlig smak, behagliga rosmarintoner och en vinaktig arom. Det kommer att vara det bästa tillägget till kött, grill, grillade grönsaker.

Du måste ta:

• 300 g schalottenlök;
• 2 vitlöksklyftor;
• Lagerblad;
• 50 ml röd balsamvinäger;
• 30 g strösocker;
• ett par kvistar rosmarin;
• 120 ml torrt rött vin.

Skala löken och vitlöken. Häll socker i botten av en liten kastrull och värm tills det bildas karamell (du kan lägga till en matsked vatten). I den resulterande kompositionen, karamellisera schalottenlök i 2-3 minuter. Tillsätt vin och balsamvinäger till detta och låt koka upp. Efter det, tillsätt rosmarin, vitlök, lagerblad och låt sjuda i ytterligare 7-10 minuter. Överför till burkar, låt marinera i kylen i 3 dagar.

Sådana lökar kommer inte bara att vara ett utmärkt mellanmål, utan kan också användas som tillbehör för kött- och fiskrätter.

Du måste ta:

• 2 lökar;
• 70 g torrt vitt vin;
• 50 g mjöl;
• salt, peppar - efter smak;
• frityrolja.

Skala löken och skär i ringar, plocka isär. Gör en smet av mjöl och vin genom att tillsätta salt och peppar. Du kan behöva lite mer eller mindre mjöl. Degens konsistens ska likna gräddfil. Hetta upp en stekpanna med höga sidor eller en kastrull, häll vegetabilisk olja. Man ska välja sådana rätter och hälla på så mycket olja så att ringarna flyter i smeten utan att fastna i botten. När oljan är varm, stek löken i den på båda sidor. Den färdiga rätten bör först läggas ut på pappersservetter för att ta bort överflödigt fett. Istället för vin kan du använda vatten eller kefir.

I nästa video hittar du en komplett cykel av att odla schalottenlök, från plantering till lagring.