Frystorkade hallon: vad är det och vad kan förberedas av det?

Det finns knappt några människor som inte gillar hallon. Sedan barndomen känner vi alla till dess trevliga rika smak och delikata arom. Och hallonsylt har länge varit en favorit för barn och tjänat som en utmärkt efterrätt. Men hallon är inte bara ett välsmakande bär, utan också ett helt skafferi av vitaminer och mineraler, så det har många användbara egenskaper.

Först och främst innehåller bär mycket askorbinsyra, så hallon är en bra naturlig antioxidant och immunstimulerande. Att införa hallon i kosten är mycket användbart, eftersom det kommer att ha en allmän stärkande effekt och hjälpa till att stärka immunförsvaret.

• Både färska bär och sylt har en uttalad febernedsättande förmåga på grund av närvaron av salicylsyra, så det har länge använts vid förkylningar och feber.
• De nuvarande pektinerna, tanniner, kostfiber hjälper till att förbättra matsmältningssystemets funktion.
• Hallon är mycket användbara för kvinnors hälsa, hudtillstånd, eftersom de innehåller folsyra, vitamin E, A.
• Den innehåller mycket vitamin PP, vilket är nödvändigt för att reglera nervsystemets aktivitet.
• Vitamin P är nödvändigt för att stärka väggarna i blodkärlen i cirkulationssystemet.
• Närvaron av kalium i det gör det till en användbar produkt för hjärt-kärlsjukdomar.
• Innehållet järn och koppar är effektivt som profylaktiskt medel mot anemi.

Hallon har en söt smak, men de innehåller bara 6-12% sockerarter. Det är inte bara möjligt, utan också nödvändigt för personer som lider av diabetes. Naturligt socker - fruktos, lättsmält i kroppen, är nödvändigt för hjärnans aktivitet.

Liksom andra bär innehåller den pektin, som kan absorbera och ta bort tungmetallsalter och radionuklider från kroppen, så hallon rekommenderas att införas i kosten för arbetare i farliga industrier. Personer med magsår, såväl som de som är benägna att få allergiska reaktioner, bör använda färska hallon med försiktighet.

De underbara egenskaperna hos det underbara bäret och de krämpor som det hjälper mot kan listas väldigt länge. Men det finns ett problem: färsk frukt kan inte lagras under lång tid även i kylskåpet, och värmebehandling leder till förlust av användbara egenskaper. Naturligtvis kan frukterna torkas, men lite kommer att finnas kvar av den delikata aromen, och bärens utseende kommer att vara mycket oattraktivt.

Men idag finns det ett sätt att bevara både produktens attraktiva utseende och användbara egenskaper - sublimering.

Sublimerade produkter börjar användas mer och mer i praktiken och dyker gradvis upp i vårt dagliga liv. Vi har länge varit vana vid närvaron i våra hem av en sådan produkt som frystorkat kaffe. I många länder överraskar förekomsten av frystorkade produkter på butikshyllorna ingen längre.

Denna toppmoderna tekniska process gör det möjligt att bevara produkter så länge som möjligt, som tidigare inte var föremål för långtidslagring.

Sublimering är en speciell metod för att ta bort vätska från livsmedel i vakuum. Först fryses produkterna snabbt till en temperatur av -200 C. Det är känt att vätskan under frysning omvandlas till iskristaller, som är större i volym än själva vätskan. Men vid snabb frysning är kristallerna så små att de inte förstör cellmembran. Sedan, i en hermetiskt tillsluten kammare, från vilken luft avlägsnas, värms produkterna upp.

Iskristaller, utan att förvandlas till en vätska, avdunstar. Torkade produkter förpackas i slutna förpackningar. De kan förvaras länge utan kylning. Vid förvaring är det önskvärt att de inte faller under direkt solljus.

Frystorkade produkter som placeras i varmt vatten återställer snabbt sin ursprungliga form och är helt redo att användas.

Sublimering som en form av konservering har många fördelar:

• alla användbara egenskaper hos produkter bevaras;
• deras form, färg, struktur och till och med arom bevaras;
• det finns inga konserveringsmedel, färgämnen, smakförstärkare, smakämnen;
• efter frysning sker inte bildning och utveckling av svamp och skadliga mikroorganismer;
• lång hållbarhet.

Sublimering har inga negativa egenskaper, det viktigaste är att originalprodukterna är av god kvalitet.

Eftersom den torra produkten väger väldigt lite är det bekvämt att ta med den på vägen.Som en kostprodukt med värdefulla egenskaper är den lämplig för idrottare, klättrare, arbetare - alla människor som utsätts för stor fysisk ansträngning i sin träning.

På Internet kan du hitta publikationer och filmer om hur man lagar frystorkade hallon och andra bär och frukter hemma. Författarna försäkrar att de resulterande torra produkterna har utmärkta konsumentegenskaper och är väl och långtidsförvaring.

Man bör dock komma ihåg att hemma kommer du inte att kunna säkerställa rätt kvalitet och reproducera hela industriella processen med stark frysning och efterföljande uppvärmning i vakuum, eftersom detta kräver specialutrustning och höga energikostnader.

Här talar vi snarare om vanlig torkning, och det är omöjligt att kalla processen "sublimering". Torkade bär kommer inte att återgå till sin ursprungliga form och färg i vatten. Och under värmebehandlingen kommer många användbara egenskaper att gå förlorade; under långtidslagring startar insekter och svampar i dem.

De rekonstituerade bären kan ätas eller användas för att tillaga olika rätter. Hallondesserter med olika såser är populära på många restauranger. Vackra bär används ofta för att dekorera maträtter och konfektyr.

Bär kan läggas till pannkakor och pannkakor, till gröt och bakverk. Och de används även till kakor och fruktsmoothies, i kompotter, till pajfyllningar. För att få den ursprungliga smaken av fyllningen blandar erfarna hemmafruar ofta hallon med andra frukter.

Av frystorkade hallon, både torra och rekonstituerade, kan du göra glass. Receptet är väldigt enkelt. Vispa 200 gram 30% grädde med 150 g socker och 50 g frystorkade hallon och frys in den resulterande massan.Vispa sedan ytterligare 30 gram grädde och tillsätt gradvis till den frysta delen. Kyl och servera.

Torkade bär kan göras till ett pulver.

Pulvret tillsätts även till spannmål, deg för pannkakor, pajer, kakor, cocktails och krämer. Som smaktillsats är den lämplig i glass, choklad och andra konfektyrprodukter.

Pulver som ett dekorativt pulver kommer att dekorera den färdiga kakan eller cupcaken. En tesked pulver kan helt enkelt spädas i ett glas vatten, och du får en originaldryck med naturlig hallonsmak och arom.

I nästa video, se receptet på en läcker och naturlig tårta med frystorkade hallon.