Hallon: användbara egenskaper och kontraindikationer

Sedan urminnes tider har hallon varit känd som en växt med helande egenskaper. Läkare använde dess frukter, blommor och blad inte bara som botemedel mot förkylningar, kolik, baksmälla, skörbjugg, utan också som motgift mot orm- och insektsbett.

Det vanliga hallonet är en buske som tillhör rosfamiljen. Från de fleråriga rötterna av denna bärgröda utvecklas tvååriga stjälkar upp till 2,5 meter höga. Rötterna i sig är slingrande, träiga, de representerar ett kraftfullt system med många laterala rotprocesser.

Växtens stjälkar är raka. Bushskott från det första året är graminösa, av en gröngrå nyans, helt täckta med små tunna taggar. Efter ett år blir dessa skott träiga och blir bruna. Efter att bären mognar torkar skotten och nya stjälkar utvecklas från dem nästa säsong.

Hallonbuskens blad ser ut som mörkgröna på toppen och vitaktiga på baksidan, täckta med en ljus kant och har en komplex oval form.

Hallon blommar i vitt, blomställningarna är små, racemosa, belägna i bladens axlar eller krönta med stjälkar. Kronbladen är kortare än blomkålen. I beskrivningarna av hallon ges olika perioder av dess blomning: från juni till augusti. Denna diskrepans är förknippad med olika klimatzoner i Ryssland.

Hallon är små håriga drupes smälta på kärlet. Färgen på frukten varierar i rosa-röda toner, dock finns det sorter där bären är gula, vinröda och svarta.

I mittbanan bär vanliga hallon frukt först under det andra året. I de södra regionerna kan frukter bindas under det första året, i slutet av september - början av oktober. Frukt i året för plantering och remonterande bärsorter.

Vanligt hallon, odlat som en vild buske eller uppfödd i trädgårdsodling, används aktivt som ett medicinskt råmaterial, så det måste uppfylla kraven som regleras för torkad frukt av GOST 3525-75.

Enligt de normer som anges i dokumentet måste bären tas bort från busken under mognadsperioden, befrias från behållaren i form av en kon och pedicel. Bland kvalitetsindikatorerna som frukterna måste uppfylla:

• storlek - från 7,5 till 12 mm;
• ytfärg - grå-crimson;
• massa färg - rosa;
• benens färg är rikgul;
• smak - söt och sur;

• lukt - specifik trevlig;
• luftfuktighet - 15% (maximalt);
• indikator på svärtade frukter - inte mer än 8%;
• andelen klibbiga bär är inte mer än 4%;
• antalet bär med osparerade behållare och pedicel - högst 2%;

• andelen blad och delar av stjälkar bör inte överstiga 0,5%;
• andelen aska är högst 3,5 %;
• andelen krossade frukter som kan passera genom en 2 mm sikt (håldiameter) - inte mer än 4%;
• förekomsten av främmande organiska (partiklar och frukter från andra grödor) och mineralföroreningar (sand, jord, små stenar) är tillåten - högst 0,5%;
• förekomsten i frukterna av eventuella partiklar av giftiga växter, mögel, röta, obehaglig ihållande lukt som inte försvinner efter ventilationsproceduren är inte tillåten.

Förpackning, märkning, transport och lagring av torkade hallon utförs i enlighet med GOST 6077-80. Förpackning i påsar på 30-40 kg görs i enlighet med GOST 30090-93. Fraktbehållare är märkta i enlighet med GOST 14192-96. Hållbarheten för torkade frukter av vanliga hallon är 2 kalenderår från skörddatumet.

Om vi ​​pratar om den kemiska sammansättningen av hallon och dess energivärde, kommer indikatorerna per 100 gram bär att vara som följer:

• 46 kcal;
• 8,6 g kolhydrater;
• 0,5 g fett;
• 3,8 g fiber;
• 0,8 g protein;
• 22 mg magnesium;
• 1,5 g organiska syror (salicylsyra, kapronsyra, äppelsyra, citronsyra);
• 40 mg kalcium;

• 224 mg kalium;
• 0,6 mg vitamin PP;
• 0,2 mg betakaroten;
• 0,2 mg vitamin B5;
• 0,02 mg tiamin;
• 0,07 mg pyridoxin;
• 0,6 mg tokoferol;
• 25 mg C-vitamin;
• 3 mikrogram vitamin A;

• 6 mcg folsyra;
• 0,05 mg riboflavin;
• 1,0 μg biotin;
• 0,3% tanniner;
• 11 % sockerarter (fruktos, glukos, pentos);
• 22 % feta oljor;
• eteriska oljor;
• kvävehaltiga ämnen;

• isoamyl och vinalkohol;
• pektin;
• glukos;
• acetoin;
• cyaninklorid;
• ketoner.

Centraleuropa anses vara hemlandet för det vanliga hallonet. Idag växer vilda hallon i stort antal i skogarna i den mellersta och norra delen av den europeiska delen av Ryssland och Sibirien, Fjärran Östern, Kaukasus och Karpaterna. Vanligt hallon växer i skuggiga skogar (blandade och barr-lövfällande), i gläntor, brända områden, längs skogsbryn, ängar, flodbankar, bland buskar, i raviner och i trädgårdar.

Odling av buskar i trädgårdsförhållanden förekommer överallt.

Vanliga hallon brukar delas in i två underarter: trädgård och vilda. Bland trädgårdsbuskar är den mest populära sorten Novosti Kuzmina. Frukterna är täta i strukturen, har en behaglig arom, mognar tidigt. Busken har en hög avkastning, är lyhörd för vattning.

En annan midtidig sort som odlas i trädgårdar i norra landet kallas "Gusar". Fördelarna med denna buske inkluderar hög produktivitet (upp till 12 kg bär per säsong), motståndskraft mot kyla.

En annan mid-tidig hallonsort kallas "Balm" (andra namn för denna sort är "Newburg", "Bulgarian Ruby"). Sorten tål vintern bra, ger upp till 2,2 kg. Bären är lila till färgen, behagliga för smaken.

Hallonsorten "Capital" ger upp till 6 kg skörd per säsong, men du kan njuta av bär även mitt på hösten. Frukterna är stora i storleken, formade som en kotte.

Gula frukter kan observeras i det "gulfruktiga" hallonet, som kännetecknas av många kraftfulla skott. Bären är rund-avlånga till formen, medelstora, väger upp till 3,6 g. Den "Gulfruktiga" hallonsorten är mycket resistent mot frost och sjukdomsskador (kvalster, svamp och andra).

De svarta frukterna av hallonbusken är karakteristiska för sorten "Brilliant" (andra namn är "Molling Landmark", "Cumberland"). Växten kan bli 1,5 meter hög. Skiljer sig i måttligt utvecklade flexibla skott och en hängande topp.Bären är stora, upp till 5,6 gram, med en tät struktur och en behaglig sötsyrlig smak. Hallonsorten "Brilliant" anses vara midtidig, med en genomsnittlig avkastning. Bland fördelarna: hög motståndskraft mot skadedjur och sjukdomar av svamptyp, torka och frostbeständighet.

Sorter "Patricia" och "890-20" kännetecknas av stora bär. Hallonbuskar av andra klass kan nå upp till 100 cm i höjd, har starka skott. Frukter skiljer sig i en lika rund form, mättad röd färg. Smaken på bären är väldigt söt. Mognadsperioden för hallonsorter "890-20" anses vara medelsen.

Det finns också dekorativa sorter av hallon, som trädgårdsmästare värdesätter inte för smaken eller storleken på frukten, utan för de vackra blommorna och den delikata doftande aromen. Denna buske har stora lönnformade löv (tre- eller femflikiga), som får en vacker gul färg till hösten. Det är tack vare den ovanliga aromen och formen på bladen som hallon har fått flera namn: doftande, luktande hallon, doftande hallon.

Blommande blommor av dekorativa hallon når 6 centimeter i diameter. Hallon blommar från försommaren till slutet av september. Vita, lila och rosa blommor med vågiga kanter och ett ljust gult centrum, som växer i grupper eller som enstaka planteringar, kan bli en prydnad av vilken trädgård som helst.

Några få frukter av dekorativa hallon kan nå 2 cm i diameter. De är söta och sura i smaken, lämpliga att äta (för behandling av förkylningar, som lugnande medel) och som en ingrediens för förberedelser inför vintern.Ett kännetecken för hallon är betornyansen av skotten och bladens baser.

Höjden på en prydnadsbuske kan nå 2 meter, men på grund av böjda skott överstiger denna siffra som regel inte 1,5 meter. Kulturen är resistent mot olika sjukdomar. Bland de skadedjur som kan orsaka betydande skador på växten är stamgallmygga, hallonbagge eller fluga.

Doftande hallon är lätta att ta hand om, kräver inte installation av spaljéer, växer snabbt och är frostbeständiga. Enligt trädgårdsmästare ser det vackrast ut som en ram för slingrande stigar, ett centralt element på en grön gräsmatta, i rabatt, i en framträdgård, som dekoration för rabatter på andra raden. Du kan plantera en buske både på en solig plats och i skuggan.

Hybridsorten av hallon och björnbär "Loganberry" är också intressant. Från hallon ärvde växten den rika söta smaken av bär och från björnbär - utseendet på en buske. Blomningen av "Loganberry" förlängs under hela sommaren, fruktperioden faller i augusti och slutar med början av den första frosten. Hallonens lockiga grenar sveper sig runt spaljéerna och bildar en dekorativ häck. Med den kan du zonmarkera områden i trädgården.

Buskens bär är stora, doftande, rödbruna till färgen, kan nå upp till 4 centimeter långa, fruktens vikt är 7-8 gram. I gommen känns toner av skogsbjörnbär. Frukterna har medicinska egenskaper: de hjälper till i kampen mot kärlsjukdomar, höjer immuniteten, minskar avsevärt risken för att utveckla cancer, problem med njurar, lever och leder.

De bästa sorterna av hallon är remontanta, som ger skörden flera gånger per säsong. Bland de remontanta sorterna är det värt att markera "Brusvyana". Växtens skott når upp till 4 cm i diameter, på grund av vilken denna sort kan odlas utan användning av spaljéer. Buskens grenar är upprättstående, bären placeras tätt, vilket underlättar skörden.

Höjden på "Brusvyan" kan nå 2 meter. På grund av de tjocka stjälkarna, bland trädgårdsmästare, kallas denna sort ofta för en standard eller "hallonträd". Till skillnad från välutvecklade skott är buskens rötter ganska svaga. Denna funktion är värd att uppmärksamma när du transplanterar en växt till en ny plats.

Den första skörden från busken kan erhållas i juni och den andra - i mitten av augusti. Fruktperioden skiljer sig i varaktighet - från 2,5-3 månader tills frosten börjar. Hallon börjar bära frukt under det andra året efter plantering.

Bland andra sorter av remontant hallon kan man peka ut "Crane", "Brilliant", "Indian Summer" (det andra namnet är "Kostinbrodskaya").

Bland de positiva aspekterna av varje remontant sort är det värt att notera:

• högt utbyte;
• fruktsättning två gånger (ibland tre gånger) per säsong;
• lång fruktperiod (från tidig sommar till frost);
• vackert utseende av frukter och uttalad smak;
• anspråkslöshet, lätthet att sköta;
• hög vinterhärdighet;
• högt innehåll av vitaminer;

• lämplighet för transport;
• motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur;
• motstånd mot extrem värme.

Bland nackdelarna med ett hallon med två grödor kan identifieras:

• dåligt utvecklat rotsystem;
• sur smak, som förstärks om hallonen inte fick tillräckligt med sol och ofta stod mitt i regnet;
• en skarp specifik lukt som kommer från busken.

På grund av närvaron av vitamin C i bärets sammansättning och en betydande mängd salicylsyra, har hallon antiinflammatoriska, antiseptiska och febernedsättande effekter. Bland de användbara egenskaperna hos hallon är det värt att notera dess diuretiska, antitoxiska, diaforetiska effekt, hjälp med problem med matsmältningssystemet, magblödning och gastrit. Det är av dessa skäl som bäret ofta ingår i terapeutiska dieter för kategorin människor som lider av förstoppning, matsmältningsbesvär och ödem.

Phytoncider som finns i hallon har en medicinsk effekt: de hjälper till att hantera Staphylococcus aureus och kumariner - med trombos och otillräcklig blodpropp.

Hallon är lämpliga för personer med högt blodtryck, aterosklerotiska avlagringar och hjärt-kärlsjukdomar. Dess användning leder inte till en ökning av det intraabdominala trycket, respektive medför ingen mekanisk effekt på hjärtmuskeln. Sammansättningen av bäret innehåller en stor mängd antioxidanter, tack vare vilka det är möjligt att förbättra hudtonen och förhindra tidigt åldrande. Folater som utgör hallon hjälper till att återställa nervsystemets normala funktion, bli av med depression och förbereda människokroppen för en hälsosam framtida graviditet.

Bäret kommer också att gynna personer som har ökad fysisk aktivitet. På grund av närvaron av kalium i kompositionen behåller muskelfibrerna hög kontraktilitet.

Trots det faktum att hallon har en gynnsam effekt på människokroppen på många områden, finns det kontraindikationer för dess användning. Buskens frukter kan vara skadliga för hälsan om det finns inflammatoriska sjukdomar i njurarna och det genitourinära systemet. På grund av närvaron av eteriska oljor i kompositionen är hallon ett starkt allergen, därför bör kategorier av personer som är benägna för allergier använda det med försiktighet.

Avkok, tinkturer, koncentrerad hallonjuice är kontraindicerade vid gastrit, mag- och duodenalsår. För personer med ovanstående besvär är det möjligt att använda hallonjuice och färskpressad juice utspädd med vatten.

Det rekommenderas inte att använda hallon för gravida kvinnor och barn, eftersom allergiska reaktioner kan uppstå.

Avgifter med inkluderande av hallonfrukter och löv bör inte användas av personer med gikt.

Bären rekommenderas inte vid stomatit och gingivit, eftersom borstar kan skada läkande tandköttsvävnad.

Vanliga hallonfrukter kan konsumeras färska, upptinade och även som råmaterial för beredning av juice, vin, sprit, likör, sylt, marmelad, gelé.

För medicinska ändamål används buskens frukt, som måste vara mogen. Bären, befriad från pedicel och behållare, torkas vid en temperatur av 60 grader och torkas sedan och sprids ut i ett tunt lager på papper eller vävt tyg.

Inom läkemedelsindustrin används torkade hallon för att förbättra svett och förbättra smakegenskaperna hos vissa siraper, och torkade blad används som råvara för vitamin-, gynekologiska och njurpreparat.

Hallonfrukter och löv används som ett folkmedel i kampen mot förkylningar, influensa, skörbjugg, reumatism, malaria, berusning och utmattning. De har febernedsättande, slemlösande och diaforetiska egenskaper. För att förbereda infusionen måste du ta 200 gram torkade bär och 3 koppar kokande vatten, låt det brygga i 1,5 timmar i en sluten behållare. Sila före användning. Drick varannan timme i ½ kopp.

Hallonblad kan användas istället för teblad. Detta kommer att avsevärt öka immuniteten under höst-vinterperioden. Bärkulturens blad används också som ett botemedel mot diarré, sjukdomar i det kvinnliga reproduktionssystemet, parodontala sjukdomar, förgiftning av kroppen, eliminering av hudinflammation, brännskador, sår, osteoporos (förhindrar framsteg). För extern användning görs en salva av bladen. Tvättade och krossade löv pressas för att få juice. Vätskan blandas med smör eller vaselin i proportionerna 1:4.

För förtäring bereds en infusion eller avkok av bladen. För infusion måste du ta 3 tsk.krossade löv, häll dem med kokande vatten och låt stå i 30 minuter. Filtrera före användning. Drick tre gånger om dagen i 1/5 kopp.

För att förbereda ett avkok, ta 2 tsk. krossade hallonblad, häll ett glas kokande vatten och lägg i ett vattenbad i 10 minuter. Ta oralt ¼ kopp med ett intervall på 8 timmar.

För effektiv behandling av angina och laryngit rekommenderas att skölja munnen med ett avkok av hallonblad och grenar. Infusion från hallonbuskens rötter används som en antiinflammatorisk, hemostatisk och allmän tonic. Roten till bärkulturen är en del av många mediciner: från bronkial astma, inflammatoriska sjukdomar i genitourinary system, bronkit, tonsillit, dermatologiska sjukdomar, diarré, hemorrojder, feber, förebyggande av tandlossning, hjärt-kärlsjukdomar, malaria, blödningar och många andra .

För att förbereda ett avkok från roten av en bärbuske är det nödvändigt att koka 40 gram torra råvaror i 3/4 koppar kokande vatten. Efter 30 minuters sjudning filtreras buljongen. Det måste tas under hela dagen.

För att stärka immuniteten för dem som ofta blir förkylda och hostar under lång tid, rekommenderas det att dricka ett elixir, även tillagat av hallonrötter. 0,5 kg torra råvaror krossas, blandas med 1,5 kg honung och ett kilo tall- eller grantoppar. Allt du behöver lägga i en burk och häll ett glas kokande vatten. Låt det brygga en dag på ett mörkt ställe. Lägg i ett vattenbad i 8 timmar. Insistera på en mörk plats i ytterligare 48 timmar. Den resulterande juicen av en rik hallonton kan konsumeras oralt. Rekommenderade doser:

• för vuxna: 1 msk. l. på 30 min. före måltid 4 gånger om dagen;
• barn: 1 tsk. på 30 min. före måltid 4 gånger om dagen;
• tonåringar: 1 dec. l. på 30 min. före måltid 4 gånger om dagen.

Hallonblommor används som en del av lotioner för inflammatoriska processer i epidermis, konjunktivit, feber, blefarit. För att förbereda en infusion från hallonbuskens blommor måste du blanda 20 g torkade blommor med ett glas kokt vatten. Insistera i 20 minuter i en sluten förpackad behållare. Sila före användning. Ta infusionen inuti upp till 4 gånger om dagen, 1 msk. l. eller använd externt som rengöringsmedel.

Hallon behåller sina fördelaktiga egenskaper inte bara färska utan också termiskt bearbetade. Sylt, kompotter, pajer, smoothies, sorbet tillagas av det.

Bär av vilken storlek som helst kan användas som råvara för sylt. Huvudsaken är att de inte är buckliga eller bortskämda. Inköpta hallon ska tvättas. Ett undantag från regeln kan vara en gröda som skördats i skogen eller på din egen trädgårdstomt.

Bärbladen måste skäras av efter tvätt, annars kommer juicen att börja komma ut ur den i förväg. För att ta bort skadedjur från hallon som kan leva på ett bär (hallonbug), läggs frukterna i kallt vatten, tillsätt 4 tsk. salt per 1 liter vatten. Låt stå i en kvart. Sedan tvättas bären i ett durkslag.

Hallonsylt kan tillagas på olika sätt. Utan matlagning med tillsats av agar-agar måste du blanda frukterna med socker för att extrahera saften eller doppa frukterna i den färdiga sockersirapen. Det enklaste receptet för att göra hallonsylt heter Fem minuter. Det tar 1 kg bär och 0,5 kg socker. Förbered hallon (sortera, tvätta, ta bort foderblad).Lägg bären i en skål och täck med socker. Efter 4 timmar kommer bäret att ge juice.

Ånga burkar eller sterilisera i ugnen. Koka locken i 5 minuter. Lägg alla rätter på en handduk och torka ordentligt. Om du förbereder sylt i en blöt behållare kan den surna.

En bassäng med bär bör kokas över låg värme, inte att glömma att ta bort skummet. Lägg sedan till eld och koka sylten i 6 minuter. För att bären ska behålla sin vackra form rekommenderas det inte att störa dem. Det är bättre att med jämna mellanrum skaka bäckenet försiktigt.

Medan sylten är varm måste den hällas i förberedda burkar och tätt stängas med lock. Det är nödvändigt att kyla behållarna genom att vända dem upp och ner.

För att förbereda monobärskompott, som kommer att behålla den maximala mängden vitaminer, måste du följa följande recept. Förbered ingredienser:

• 800-900 g frukt;
• 300 g socker;
• 2 liter vatten.

Häll bären med sockerlag och häll genast upp i burkar och vrid. Beroende på förhållandet mellan mängden socker och bär kommer kompotten att visa sig vara mer eller mindre söt.

För att göra hallonsorbet behöver du:

• 2 liter färska hallon;
• 2 msk. Sahara;
• 2 msk. vatten;
• 50 ml limejuice;
• 100 ml lönn eller majssirap;
• choklad och nötter (efter smak);
• 2 myntakvistar (för garnering)

Energivärdet för 100 g delikatess kommer att vara endast 146 Kcal.

Det är nödvändigt att hälla vatten i de emaljerade rätterna och koka, tillsätt socker. Koka i 5 minuter på låg värme tills en homogen konsistens erhålls, rör om då och då.

Blanda bären med limejuice och mal i en mixer till purékonsistens. Gnid den resulterande massan genom en sil för att separera från fröna. Blanda den avsvalnade sockerlagen med hallonpuré.För att ge sorbeten en utsökt smak rekommenderas det att tillsätta en liten mängd lönnsirap. Blanda väl.

Lägg en 4 cm hög massa i förberedda plastbehållare och lägg i frysen i 5 timmar. Under denna tid ska sorbeten tas ut och blandas med en gaffel så att den inte blir till ett fult isblock och är väl upplagd i portioner. För att förenkla frysningsprocessen kan du använda en speciell maskin för att frysa glass. En smart enhet kommer att välja den optimala temperaturregimen och blanda sorbeten i tid.

För smoothies är det bäst att använda färska, oklanderliga bär som inte har stått i kylen i mer än en vecka (och inte mer än två veckor om de är vakuumförpackade). För att kyla drycken är det bättre att lägga till smälta bär och inte isbitar. För att smoothien ska vara homogen i konsistensen krossas hallonen separat från de andra komponenterna och blandas sedan.

För dem som går ner i vikt rekommenderas det att välja grönt te, vanligt vatten, magra surmjölksprodukter och örtavkok som grund för smoothies. För att göra cocktailens smak ljus måste du blanda söta och sura ingredienser. Socker är bättre att ersätta med honung.

För att drycken ska få en tjockare konsistens måste du välja frukter med tät massa. Hallon passar bra till vinbär, björnbär, blåbär, jordgubbar, aprikoser, citrusfrukter, persika, nektarin, plommon, kanel, ingefära, rabarber.

För att göra denna Raspberry Mint Smoothie behöver du:

• 1 äpple;
• ett glas hallon (färska eller tinade);
• 0,3 l kefir;
• 1 sked honung;
• ett par myntablad.

Skala äpplen, skär i tärningar. Mal mynta och mal ihop med hallon i en mixer. Tillsätt honung, kefir och vispa igen. Häll upp drinken i glas och dekorera med mynta.

Varje erfaren trädgårdsmästare har sin egen metod för att odla hallon. Ofta kommer nybörjare i trädgårdskonsten att plantera buskar längs staketet. Detta är ett mycket stort misstag, eftersom staketet skymmer området med växter. Hallon bör planteras på en väl upplyst plats, skyddad från starka vindar, förstärkta med spaljéer. Det rekommenderas inte att plantera en bärskörd på en sluttning, eftersom hallonrötter under vinterns tinningar kan värmas upp ganska kraftigt, vilket kommer att bidra till en efterföljande minskning av vinterhårdheten, och som ett resultat frostskador av en betydande del av skotten.

För att göra bären stora planteras plantor inte närmare än 70 cm från varandra. I det här fallet kommer varje buske att få tillräcklig belysning och ventilation. För att förhindra bildandet av snår från hallon, vilket kan leda till minskad avkastning, måste skotten som bär frukt skäras ut.

För att begränsa överväxten av hallon använder trädgårdsmästare skiffer och järnskivor som omger buskarna och driver dem 20 cm djupa, eller på ett mer naturligt sätt - de planterar hallon med vintervitlök.

Nybörjarträdgårdsmästare behöver veta om bevattningssystemet.Om busken vattnas ofta, men i små portioner, kommer ytliga rötter att bildas i den, och om hallonen vattnas sällan, men rikligt, kommer det djupa rotsystemet att utvecklas aktivt. Vattning av växten krävs inte bara på sommaren utan även på hösten. Att vattna busken en gång i veckan gör att du kan lägga en bra skörd för nästa år. Unga sommarbor bör alltid komma ihåg detta. Annars, efter ett tag, kommer det att finnas klagomål på degenerationen av sorten och en minskning av avkastningen.

Vi får inte glömma att förebygga sjukdomar och skadedjur. För att göra detta räcker det att vattna växten med örtavkok. När du förbereder hallon för vinterperioden är det nödvändigt att skära av alla löv, böja frostbeständiga sorter till marken och nypa, sorter som är mer känsliga för frost måste täckas.

Hur man planterar hallon utan fel, se nästa video.