Frysta hallon: fördelar och bearbetningsfunktioner

Alla vet om fördelarna med färska bär och frukter. Att de under värmebehandlingen förlorar det mesta av vitaminerna och mineralerna är också känt för många. Och hur användbar en frusen gröda, i synnerhet hallon, kommer att diskuteras i den här artikeln.

Hallon är rika på kalium, vilket ger styrka och uthållighet i kroppen, fungerar som ett naturligt antidepressivt medel. Det höga innehållet av vitamin A och C gör att vi kan prata om bärens antioxidant- och anti-aging effekt. Det är viktigt att frysta hallon behåller nästan alla spårämnen och vitaminer.

Den färska produkten kännetecknas av ett lågt glykemiskt index, ger inga stora toppar i blodsockret och ger en långvarig mättnadskänsla. Kaloriinnehållet i frysta bär är 1,5 gånger lägre än färska. Det finns bara 31 kcal per 100 gram fryst produkt.

I ett fryst bär minskas innehållet av vitamin B1 (tiamin) med 25% och vitamin B2 (riboflavin) minskas med 4-18%.

Järnet och kopparn som finns i färsk frukt är också resistent mot högtemperaturbearbetning, så den frusna analogen kan användas för att upprätthålla hemoglobinnivåerna. Fiber hjälper till att förbättra tarmens rörlighet, så hallon i alla former kan användas som ett milt laxermedel av naturligt ursprung.

Hälsoskador orsakas av överdriven konsumtion av hallon. Vägra det borde vara personer med individuell intolerans. I närvaro av sjukdomar som magsår, njursjukdom, gikt, bör du minska konsumtionen av bär och vägra att äta dem i den akuta perioden av sjukdomen.

Det är rättvist att tala om fördelarna med frysta hallon endast om följande kriterier är uppfyllda:

• plats för tillväxt;
• monteringstid;
• frysteknik.

Den största fördelen kommer att ge ett bär som odlats under naturliga förhållanden (helst med dina egna händer), skördas under säsong, är mogna och ordentligt frysta.

Hallon som säljs i stormarknader är vanligtvis importerade eller växthus. Innehållet av användbara komponenter i det är minimalt, men i överskott av färgämnen, olika kemikalier. De senare används för att förbättra bärets utseende och densitet och för att förlänga hållbarheten.

Den importerade produkten samlas vanligtvis omogen, annars kommer den helt enkelt att förstöras under transportprocessen. Bär mognar redan i lager och skyltfönster och behandlas med speciella föreningar. Det är inte heller nödvändigt att prata om den positiva effekten av kompositionen på kroppen.

Tekniken för att frysa bär är en annan viktig faktor som påverkar deras användbarhet. Den optimala lagringstemperaturen är -18 ... -24C. I detta läge lagras hallon i upp till ett år utan att förlora sin smak och näringsegenskaper.

Ett viktigt villkor för att bevara vitaminer i en fryst produkt är frånvaron av upptining och återfrysning. En sådan produkt förvandlas inte bara till en oaptitlig välling, utan förlorar också helt användbara komponenter. Att äta frysta bär som köpts i butik, ur denna synvinkel, är av tvivelaktig nytta - sannolikheten för att bryta mot hallonlagringsteknik är för hög.

Beroende på syfte och sätt att äta bär kan hallon frysas hela eller mosas. I det första fallet kommer mer utrymme i frysen att krävas för lagring, den rivna blandningen är mycket mer kompakt.

Purerade kompositioner används vanligtvis i framtiden för beredning av sylt, konserver, kompotter, som fyllning för bakning. I det här fallet är det logiskt att omedelbart lägga socker eller dess ersättning i dem.

Mogna och även lite omogna bär är lämpliga att frysa. Skrynkliga och låt juice är bättre att äta eller laga sylt, kompott.

Bär kan inte tvättas om du är säker på att de är rena. Erfarna hemmafruar föredrar att hälla bär i några minuter med kallt vatten. De kommer att sjunka till botten och strö, insektslarver, kommer att flyta upp till ytan. Efter det återstår det bara att försiktigt ta bort de rena hallonen och strö dem i ett lager på en handduk för att torka. Du kan påskynda denna process genom att torka av toppen av produkten med en pappershandduk.

När man målmedvetet skördar för frysning är det bättre att inte lägga det i en hink eller korg, utan att samla det på en bricka. Den läggs sedan i frysen, vilket gör att du kan behålla bärens integritet och struktur. Efter 15-20 minuter kan brickan tas ut ur frysen, och bären kan hällas i en plastpåse eller en speciell behållare och frysningen kan fortsätta.

Om den estetiska komponenten är oviktig kan du hoppa över förfrysningsstadiet och omedelbart packa hallonen i plastpåsar på 200-250 g vardera. Påsen ska bindas ihop, lämna lite luft i den och sedan läggas i frysen.

Det är bekvämt att frysa stora volymer hallon i rektangulära plastbehållare - de är ergonomiskt placerade i "fryskammaren". Inköp av sådana behållare är dock en extra kostnad som kan undvikas. Det räcker att köpa en behållare och lägga en plastpåse inuti den. Hallon hälls i den, varefter behållaren tas bort i "frysen" i 30-35 minuter.

Efter den angivna tiden måste du hämta behållaren och ta bort påsen med bär från den. Den kommer att ha en bekväm rektangulär form för förvaring. Paketet skickas till frysen och behållaren är återigen fodrad med cellofan och fylld med bär.

Det finns följande huvudtyper av frysande bär:

• hela frukter utan socker eller med socker;
• hela och mosade bär, frysta i lager;
• hallonpuré med eller utan socker.

För att frysa hallonpuré med hela bär hälls först ett lager av hela frukter i en rad. Nästa lager är hallon krossade i puré (det är bättre att välja övermogna frukter). Socker tillsätts till puré.

Puré med eller utan socker (i det senare fallet kan kompositionen användas för kosmetiska ändamål) hälls i små behållare med lock. Du kan anpassa lockiga formar för detta. Den resulterande purén kommer att tilltala barn.

Tekniken för att frysa hela bär (med preliminär lågtemperaturexponering) har redan beskrivits ovan.Om du behöver få hela bär med socker, läggs förfrysta hallon ut i en plastbehållare, på toppen - ett lager strösocker, sedan ytterligare ett lager hallon och så vidare.

Upptining av bär utförs på mitthyllan i kylskåpet eller med hjälp av en mikrovågsugn.

Om hallon är avsedda för att göra sylt eller sylt, kan det inte tinas, utan omedelbart utsättas för värmebehandling. Om du bestämmer dig för att göra en paj med hallonfyllning, är det bättre att tina den frysta kompositionen och ta bort överflödig vätska. Annars kan det ändra konsistensen på rätten till det sämre.

Frysta hallon kan användas för att göra kompott, fruktdryck, gelé och juice. Hallonjuice är en effektiv metod för att bekämpa anemi på grund av det höga innehållet av koppar och järn i den, såväl som dess utmärkta förebyggande. Rik på vitamin A, såväl som kalium- och folsyrasalter, är hallonjuice indicerat för åderförkalkning, ledsjukdomar. Rekordhalten av askorbinsyra gör juicen till en pålitlig assistent i kampen mot influensa, SARS och förkylningar.

Receptet på denna läkande dryck är extremt enkelt: hallon eller puré ska tinas och gnidas genom en sil. Socker tillsätts efter smak. Om drycken verkar för koncentrerad kan du späda den med vatten.

Hallonkompott är också lätt att tillaga. En glassblandning läggs till kokande vatten, dryckens sötma justeras. Kissel tillagas på liknande sätt, dock måste även stärkelse tillsättas här.

Hallontinktur kommer inte bara att vara en läcker drink för festbordet, utan också varm med hypotermi, kalla frossa.För att göra detta kan du blanda 3,5 kg tinade hela hallon eller puré med 1 liter vodka eller konjak. I den resulterande kompositionen måste du lägga till sockersirap (koka 250 g socker med samma volym vatten tills en karamellskugga). Insistera 3 veckor, filtrera.

Från frysta råvaror kan du laga sylt. För att göra detta täcks det tinade bäret med socker från ett förhållande av 1,2 kg socker per 1 kg bär. Därefter åldras kompositionen i 6-8 timmar, periodvis kräver den blandning. Därefter tillagas blandningen i 3 set om 5 minuter med pauser på 6 timmar mellan varje "fem minut".

Hälsosam och god marmelad kan göras av hallonpuré. Det är bättre att mala det igen genom en sil efter upptining för att ta bort benen. Det återstår att tillsätta gelatin eller agar-agar utspädd i vatten till den, blanda noggrant och häll i formar.

Hela eller mosade bär kan läggas till te. Tillsatsen av medicinska örter eller hallonblad kommer att öka den gynnsamma effekten av en sådan dryck. Torka den senare på hösten under naturliga förhållanden.

Hur man fryser hallon, se följande video.