Variationer av mandariner och metoder för deras beredning

Alla vet att vilken citrus som helst är ett lager av vitamin C. Ett glas apelsinjuice ger energi, ger styrka och kraft, hjälper immunförsvaret att klara av virus. Citron, apelsin, lime och mandarin - det här är citrushjälparna som vi kan se på hyllorna i vilken butik eller stormarknad som helst.

Mandarin i sovjettiden var förknippad med början av det nya året, för först då, på helgdagar, var hela huset fyllt med lukten av mandarinskal.

Kina anses vara födelseplatsen för mandarin. I Asien och Japan är det den mest populära citrusfrukten. Den fördes till Europa först i början av 1800-talet. Nu odlas den i Spanien, Marocko, Frankrike, Egypten och Turkiet.

På CIS:s territorium anses Abchazien vara platsen för dess odling - den nordligaste regionen där mandarin odlas.

Dess latinska namn är Citrus reticulata. Själva ordet "mandarin" är lånat från det spanska språket från ordet "mantrin", som betyder "rådgivare". Det antas att de kinesiska "tangerinerna", det vill säga rådgivare, skördade dessa frukter. En annan idé med detta namn antyder att de kinesiska rådgivarna bar orange kläder i färgen på fruktens skal.

Faktum är att denna citrus inte kan kallas vare sig en frukt eller ett bär.Mandarinen är en flerfröig, flercellig frukt vars vetenskapliga namn är hesperidium. Detta är en specifik typ av bärliknande frukt, som är täckt med en exocarp (gul-orange skal) på toppen. Detta följs av en vit svampig beläggning - albedo och endocarp, som täcker juicesäckarna. Hesperidium är mycket nära bäret och erhålls från den övre äggstocken endast i underfamiljen citrus.

1 medelstor frukt väger från 100 till 130-140 g, utan skal, dess vikt är cirka 80-100 g. Dess kaloriinnehåll per 100 g är:

• 16 kcal (liten spansk mandarin som väger 40-70 g);
• 38 kcal (genomsnittlig marockansk mandarin som väger 60-100 g);
• 56 kcal (stor abchasisk mandarin som väger 140 g.).

Dessutom beror kaloriinnehållet i citrus på i vilken form den åts, respektive:

• 5 kcal i en skiva mandarin;
• 36 kcal per 100 g mandarinjuice;
• 37 kcal per 100 g konserverad frukt:
• 230 kcal i torkad mandarin (100 g);
• 276 kcal i 100 g mandarinsylt;
• 294 kcal i 100 g mandarinsylt.

Mandariner är generellt sett sötare än till exempel apelsiner, vilket gör dem mer populära bland barn. Det är sant att i vissa sorter, som spanska, finns det många frön.

Det finns många sorter av denna citrus. De har en så kallad "färg"-klassificering.

De röda inkluderar sorterna "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" och andra.

• Mängd "Tempel" mognar i mars, dess smak är söt. Dess frukter är saftiga med mycket frön. Har apelsinsmak.
• "Robinson" har ett slätt apelsinskal och utmärkt smak.
• "Ellendale" - en hybridsort som erhålls omedelbart från tre frukter - apelsin, mandarin och mandarin. Vackra frukter med intensiv röd-orange färg har en rik citrusdoft och fantastisk smak.
• "Tangor" - resultatet av att korsa en mandarin och en söt apelsin. Frukterna är perfekt skalade och har saftigt fruktkött.

Gula är kinesiska, turkiska, israeliska, marockanska, Batangas och Dancy sorter.

• Marockaner kännetecknas av sin runda form, söta smak och brist på frön.
• Turkiska sorter kännetecknas av ett stort antal frön, svårigheter att skala och en söt och sur smak.
• Kinesiska mandariner har en sötsyrlig smak, lätt att skala och en vacker gul nyans.
• Israeliska frukter har väldigt få frön, och skalet liknar en apelsin.
• "Dancy" är en sort som mognar i januari. Dess frukter är medelstora, skalfärgen är mörk honung. Sorten växer även i torra områden.
• "Batangas" är en sort som fått sitt namn från den filippinska staden i provinsen Batangas. Den har en behaglig smak och är lätt att rengöra.

Skalet av den filippinska sorten har en rik träskgrön färg. Och trots det obeskrivliga utseendet är fruktköttet av dessa frukter den mest utsökta.

Känner av mandarin som prydnadsväxt odlar den direkt på fönsterbrädan. Deras utseende är ganska minnesvärt. Det verkar upprepa bilden av en julgran med vackra gula bollar på grenarna.

Hemma sorter som:

• murcott - en hybridcitrus som mognar på sommaren och kännetecknas av saftiga frukter;
• unshiu - en sort som bär frukt året runt med saftiga frukter utan korn;
• shiva-mikan - söta och sura frukter som väger cirka 35 gram;
• smidd-vas - ett inomhusträd av betydande storlek, som ofta ger läckra frukter med surhet.

På det tidigare Sovjetunionens territorium, förutom Abchazien, odlas dessa citrusfrukter också i bergen i Adjara i Georgien. Detta träd växer inte i låglandet. Det gynnar ett torrt klimat. Endast i bergen får georgiska frukter en ljus smak och en vacker hudton.

Mandarin är utan tvekan mycket fördelaktigt för immunförsvaret. Vitaminerna som ingår i dess sammansättning tillåter inte virus att förtrycka det och stöder en korrekt funktion av alla organ. Men på grund av askorbinsyran i denna frukt bör den inte konsumeras på fastande mage.

Vitaminsammansättningen av mandarin är rik. Denna citrusfrukt, liksom andra representanter, har en imponerande tillgång på vitamin C. 100 g innehåller 44% av det dagliga behovet av detta vitamin. Förutom det innehåller mandarin kalium, kalcium, fosfor, vitaminer i grupp B.

Det kan användas för viktminskning på grund av dess låga glykemiska index. En mandarin på natten kommer att distrahera från hunger och kommer inte att tillåta dig att få extra kilon. Men eftersom syran påverkar tändernas emalj negativt, efter att ha ätit en mandarin, är det nödvändigt att skölja munnen noggrant.

Mandarinolja används också för kosmetiska ändamål:

• för problemhud;
• för att förbättra hy;
• för deodoriserande ändamål;
• i kampen mot pigmentering;
• i kampen mot åldrandet.

För att hålla citrusfrukter längre måste de förvaras i kylen. Den idealiska hållbarheten för dem är 10 dagar.Sorter av god kvalitet utan skador kan lagras i upp till en månad. Temperaturen i kylskåpet och perioden beror på typen och sorten av frukter:

• gula mandariner lagras vid en temperatur på +2 grader i 2 veckor;
• mandariner med ett grönaktigt skal kan förvaras vid en högre temperatur - upp till +6 grader och även cirka 10-14 dagar.

Marockanska och abchasiska mandariner lagras under längre tid. Israeliska och turkiska, tvärtom, lagras inte länge.

Några fler rekommendationer för förvaring av mandariner:

• frukt bör inte förvaras i plastpåsar, nät eller papperspåsar bör användas för förvaring;
• för att bevara frukterna kan du applicera lite olivolja på skalet;
• i kylskåpet där frukter förvaras bör det finnas optimal luftfuktighet så att skalet inte torkar ut i förtid;
• mandariner lagras längre om du köper dem på grenar;
• bortskämda exemplar måste omedelbart avlägsnas för att inte förlora alla frukter;
• ämnen för vintern förvaras bäst i husets coolaste hörn eller på en isolerad balkong.

Från vilken citrus som helst erhålls mycket doftande rätter. Mandarin är inget undantag. Färsk frukt läggs till pajer och muffins. Citrus ger desserten en sursöt eftersmak och en behaglig arom.

Ingredienser:

• strösocker 200 g;
• 200 g mjöl;
• läsk 5 g;
• 3 ägg;
• mandarin 3 st.;
• strösocker till dekoration.

Tillagningsmetod:

• förbered mandariner genom att skala dem och ta bort filmen från varje skiva;
• i en djup skål, blanda ägg med strösocker;
• Häll mjölet i äggblandningen och blanda tills konsistensen av gräddfil;
• smörj insidan av pajformen med smör och häll degen i den;
• slå på ugnen 180 grader för att värma;
• på degen, fördela de skalade skivorna mycket tätt mot varandra;
• sätt in formen med degen i den förvärmda ugnen i 25-30 minuter.

Ingredienser:

• 3 mandariner;
• 3 kycklingägg;
• ett paket smör;
• ¾ kopp strösocker;
• ¼ tesked salt;
• mjöl 220 g;
• 15 g läsk;
• mandarinskal 10 g

Matlagning:

• ta bort filmen från citrusskivorna, hacka dem i en mixer;
• passera den resulterande purén genom en sil och pressa saften så mycket som möjligt;
• blanda smält smör med socker och salt;
• Bryt ägg i en skål med en blandning och fortsätt att vispa;
• häll den pressade juicen i massan och häll skalet;
• sikta mjöl med läsk och lägg till resten av ingredienserna;
• slå på ugnen för att värma 180 grader;
• förbered en silikonform genom att smörja den med olja;
• häll blandningen i den och sätt den i ugnen för att baka i 40 minuter;
• Om så önskas, strö den kokta cupcaken med strösocker.

Ingredienser:

• 1 kg mandariner;
• 0,8 kg socker.

Matlagning:

• tvätta frukterna, skär var och en i 4 delar tillsammans med skalet, ta bort alla frön;
• lägg hackade mandariner i en skål, häll socker och vispa med en mixer;
• häll den resulterande massan i en kastrull med tjock botten och sätt på en långsam eld i 40 minuter;
• efter att ha hittat frön i konfituren under tillagningen måste du ta bort dem;
• du måste kontrollera densiteten genom att hälla en tesked konfitur på ett fat: om det inte sprider sig är efterrätten klar;
• häll den kylda desserten i steriliserade burkar, stäng dem och ställ undan för förvaring.

Ingredienser:

• mandarin 2 st.;
• strösocker 0,5 koppar;
• gelatin 15 g;
• vatten 1,5 koppar.

Matlagning:

• tvätta och skala mandariner;
• ta bort skalet från skalet, från de skalade frukterna - den översta filmen;
• skär mandarinerna i cirklar, strö över hälften av sockret och låt stå i 60 minuter så att saften sticker ut;
• häll den återstående sanden i pannan, fyll den med vatten och sätt på spisen tills den kokar;
• häll skalet och gelatinet i sirapen;
• efter kokning, ta bort från värmen, tillsätt den resulterande juicen, blanda;
• lägg en cirkel av citrus i varje form och häll sirap;
• skicka formarna med innehållet till kylen i 1-2 timmar tills de stelnat.

Vid varmt sommarväder är det alltid trevligt att fräscha upp sig med en sval smoothie. Receptet på tangerinsmoothie är ganska enkelt, och det kommer att ta ganska lång tid att färdigställa.

Ingredienser:

• 1 medelfryst banan
• mandarinjuice 100 ml;
• citronsaft 2 teskedar;
• 10 g honung;
• fettfri yoghurt 100 ml;
• is 150 g;
• mandarin 1 st.

Matlagning:

Vispa ihop banan, citronsaft, mandarin, yoghurt och honung. Du kan tillsätta antingen mer honung eller mer citronsaft efter smak. Efter smaken av smoothiekostymerna, tillsätt isbitar (stora eller så kan du finkrossa dem med en mixer) och skalad mandarin skuren i ringar.

Mandarin sorbet kommer utan tvekan att glädja alla i värmen - både vuxna och barn. Allt du behöver är gräddfil, kondenserad mjölk och citrusfrukter.

Ingredienser:

• 400 g gräddfil;
• kondenserad mjölk 290 g;
• mandariner 0,8 kg.

Matlagning:

• skala citrusfrukter, ta bort alla frön;
• skicka till en mixer och vid hög hastighet vänd skivorna till en fin puré;
• sila purén genom en sil;
• kombinera potatismos, kondenserad mjölk och gräddfil;
• häll blandningen i formar och skicka till frysen i 6 timmar, rör om då och då för att förhindra isbildning.

Det finns en annan intressant efterrätt som heter Kurd. Detta är en konditorivaror, men inte mjölk, utan frukt- eller bärjuice tas som bas.

Ingredienser:

• mandariner 0,3 kg;
• smör 80 g;
• ägg 3 st.;
• ¾ kopp socker.

Matlagning:

• ta bort skalet från de tvättade frukterna;
• pressa tangerinjuice i en kastrull;
• blanda juice med zest, ägg och socker tills det är jämnt;
• lägg olja i en kastrull och lägg den på en långsam eld;
• koka blandningen under konstant omrörning tills den tjocknar;
• Ta bort från värmen, täck ordentligt och kyl i kylen.

Kurd kan användas som en självständig maträtt och som ett lager för kakor.

Citronsaft kan läggas till en sådan ostmassa, samtidigt som mängden strösocker ökar.

Ingredienser:

• mandariner utan skal 600 g;
• 80 ml vatten;
• strösocker 0,6 kg;
• kanel 5-7 g.

Matlagning:

• Dela de skalade frukterna i delar och ta bort filmerna;
• lägg skalade mandariner, kanelsocker i en kastrull, häll i vatten, blanda allt försiktigt;
• efter 2 timmar, sätt pannan på spisen, på en långsam eld;
• koka blandningen tills den kokar, slå sedan på elden starkare och koka i 2-3 minuter;
• ta försiktigt bort mandarinerna från pannan med en hålslev och arrangera dem i steriliserade burkar;
• koka den återstående sirapen i ytterligare 5 minuter, kyl, upprepa tillagningsprocessen igen i 5 minuter;
• häll sirapen i burkar med skivor, vrid burkarna.

Om du efter nyårsbordet fortfarande har en liten mängd mandariner kvar, kan du använda dem för att baka en julkaka.

Ingredienser

Deg:

• mjöl 230 g;
• ett paket smör;
• mandariner 400 g;
• ägg 4 st.;
• ett glas socker;
• 3 g vanilj;
• 10 g läsk;
• citronskal.

Dekor:

• 1 mandarin;
• 100 g smält mjölk eller mörk choklad;
• vit sockerglasyr 150 g

Pajform:

• smör 10 g.

Matlagning:

• skala mandarinerna, ta bort filmerna från skivorna;
• skär dem i skivor;

• mal smör med socker;
• tillsätt ägg till den resulterande massan och vispa med en visp eller mixer;
• tillsätt vanilj och zest;
• slå på ugnen på 170 grader för att värma;
• kombinera mjöl, bakpulver med den resulterande massan i en skål och blanda;
• lägg hackad frukt i en skål med en blandning;
• smörj sidorna och botten av formen med olja, häll degen i den;
• skicka den för att baka i ugnen i 35-40 minuter;
• efter att tiden har gått, ta ut kakan, stäng av ugnen, kyl de resulterande bakverken;
• värm glasyren till flytande tillstånd;
• fördela det i ett tätt lager på kakan;
• Fyll konditorivarans spruta med choklad och applicera ett mönster i form av vågor eller ett rutnät på bakverket med en tunn pip.

Alla vet att mandariner är väldigt lätta att skala, speciellt de abkhaziska. Därför är det vanligtvis inte svårt att ta bort skalet från dem. Men om lukten av zest på händerna är helt värdelös för tillfället, kan du skala frukterna med en kniv.För att göra detta är det nödvändigt att skära av toppen och botten av citrusen utan att röra skivorna, och sedan skära skalet från ena sidan längs toppen och nedåt och veckla ut det som en matta. Efter sådana manipulationer kan varje skiva nu tas bort på ett säkert sätt.

För information om hur man förbereder mandarintinktur, se nedan.