Ghee-olja: sammansättning, fördelar och skador, lagringsregler

För tusentals år sedan skapade invånarna i Indien en fantastisk produkt från det vanligaste kosmöret - ghee. Idag har dess användning gått långt utöver indiska rituella processer. De välgörande egenskaperna hos ghee har spridit sig till matlagning, medicin och kosmetologi. I själva verket är detta vanlig raffinerad ghee, men receptet och sammansättningen är helt annorlunda än de ursprungliga råvarorna.

En viss forntida vetenskap som heter Ayurveda ger sig själv uppgiften att ta hand om en persons fysiska och andliga hälsa. Det var tack vare henne som samhället lärde sig om en unik produkt som heter ghee eller ghee. Denna produkt är kapabel att läka. Dessutom är det enkelt att göra hemma. Smakmässigt är den många gånger överlägsen smör, och användbarhetsmässigt är den inte sämre än vanlig kokosolja.

Det kom på världsmarknaden ganska nyligen, men folket i Indien började använda det för många århundraden sedan. Det traditionella ghee-receptet krävde bara en huvudingrediens - mjölken från en helig ko. Därför användes den tidigare uteslutande i religiösa ceremonier. Den färdiga produkten var vanligt smält smör. Det speciella var följande: en viss bearbetningsmetod innebar avdunstning av all fukt och avlägsnande av mjölksocker och kasein.Dessa förändringar har gjort komjölkssmör överkomligt för veganer och de med laktosintolerans.

Indianer kallar oljan än i dag för ett "gyllene elixir" som kan förlänga ungdom och hälsa. Mättade smakegenskaper kom väl till pass i det traditionella köket i asiatiska länder. De flesta indiska rätter tillagas med smält smör, vilket ger det en speciell smak. Ayurveda säger att man inte ska blanda ihop vanlig ghee med unik ghee. Först och främst skiljer de sig från varandra i beredningstekniken, såväl som innehållet av andra kemiska element. Dessutom finns det många användbara egenskaper och hypoallergenicitet.

För att göra hemlagad ghee behöver du följande ingredienser:

• 2-liters emaljpanna;
• rostfritt, silversked;
• liter glasburk (för förvaring av färdiga produkter);
• gasväv (som ett filter);
• smör, osaltat (1 kg).

Processen att göra ghee inkluderar flera steg.

• Först måste du smälta smöret i en förberedd avtäckt skål. För att all vätska ska avdunsta, ställ lågan på medium.
• Efter 5 minuter kommer den att smälta helt. Håll koll på produkten – den kan lätt brännas. Omedelbart efter kokning, minska elden till ett minimum. Under sådana förhållanden hittar du små bubblor i botten av pannan som kommer att stiga.
• Färgen kommer att vara grumlig till en början. Efter cirka 25 minuter kommer temperaturen att stiga till +100 grader - denna temperatur kommer att förbli under hela kokningen av vatten - cirka 40 minuter.

• Under kokningsprocessen kommer mjölkprotein att komma ut ur den smälta biten i form av vita fläckar. Vissa av dem kommer att ligga kvar på botten, andra kommer att stiga. Själva oljan blir klar. Vid det här laget är det viktigt att inte glömma att röra om.
• Det finns lite kvar att göra. Mjölkpartiklarna börjar få en gyllenbrun nyans, och ghee blir rent guld. Så snart du märker yttre förändringar, stäng av spisen. Det viktigaste är att inte överexponera i brand, annars kommer proteinet att brinna.
• Låt blandningen svalna något innan den filtreras. Tänk på att rumstemperaturen inte tillåter produkten att stelna.
• Gasväv ska fästas på halsen på en glasbehållare och häll oljan. Resterna längst ner kommer väl till pass också - lägg dem bara på tyget så att de gradvis rinner av.

• Nu måste du svalna till rumstemperatur och stänga tätt med ett lock. Det är inte nödvändigt att förvara det i kylskåpet. Den behåller perfekt sina kvaliteter i rummet. Låga temperaturer gör det fast och höga temperaturer gör det flytande.

Anhängare av andlig vetenskap tror verkligen på den helande kraften hos denna produkt, och tror att en speciell stämning och tankar under beredningen av olja ger den förmågan att läka och ge långa liv. På samma sätt närmar sig indianerna matlagning, vilket gör att de kan förvandla det smaklösa till gott och väldoftande. Av detta kan vi dra slutsatsen: om ghee är en smält smörråvara, betyder det att ghee är en andligt fylld produkt. Utseendet på "det gyllene elixiret" är mycket aptitretande. Det är gyllene honung till färgen, det smakar sött, det finns subtila toner av nötter, och det mest överraskande är att oljan luktar kola. Den största skillnaden är att tillsatser och föroreningar är helt frånvarande.

100 gram ghee innehåller ett stort antal kalorier - cirka 900. Men var inte rädd, ett sådant energivärde är typiskt för alla fetter. Det finns väldigt få proteiner här - 0,3 g - eftersom laktos går förlorad efter bearbetning. Kolhydrater - 0,6 g. Den totala massan är fett - 98 gram. Produktens BJU (i procent) är 0,37: 0,47: 150.

Den kemiska sammansättningen av indisk olja är som följer:

• betakaroten;
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin K;
• kalcium;
• fosfor;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• järn.

Ayurveda säger att alla människor är indelade i Vata, Pitta och Kapha. Och för varje typ finns det system för liv och näring. De ger en person en full känsla av harmoni. Vad gäller gheeolja är det tillåtet för absolut alla. De gamla indianerna upptäckte en fantastisk egenskap hos smält fett - förmågan att övertala människokroppen från insidan. Således stoppar det åldrandet av organ, påskyndar vävnadsregenerering och stimulerar celltillväxt. Nutritionister är övertygade om produktens användbarhet för barn och vuxna.

Ghee-olja har sådana fördelaktiga egenskaper som:

• stimulering av hjärnaktivitet;
• stärka minne och koncentration;
• stärka immunitetens skyddande funktioner;
• matsmältningssystemets arbete förbättras;
• processerna i mag-tarmkanalen normaliseras;
• rengör från salter, överskott av vätska, toxiner, radionuklider;
• stödjer det kardiovaskulära systemet;
• har en kraftfull antioxidanteffekt;
• stärker väggarna i blodkärlen, förhindrar dem från bildandet av trombos;
• produkten utspädd i vatten kommer att skydda mot förkylningar, virus och infektioner;

• påskyndar läkningen av sår, ärr, sprickor, aknemärken och andra hudsjukdomar;
• hjälper till med högt blodtryck;
• deltar i kampen mot övervikt, blir av med skadliga fetter;
• underlättar och påskyndar absorptionen av användbara element från mat;
• antiinflammatorisk egenskap förhindrar uppkomsten av cancer och tumörceller;
• användningen av olja hjälper till att bli av med huvudvärk;

• på grund av de tillgängliga ämnen påverkar produktionen av kollagen;
• säkerställer full tillväxt och utveckling av vitala organ;
• påverkar hårfästets tillstånd positivt, stärker nagelplattorna;
• har en fuktgivande och föryngrande effekt på huden i ansiktet och kroppen;

• tunntarmen är normaliserad;
• alla cellförnyelseprocesser lanseras, samtidigt som det saktar ner för tidigt åldrande;
• ökar den övergripande tonen;
• stimulerar aptiten;
• lindrar tillståndet med osteokondros och ischias.

Idag används ghee i nästan alla samhällsskikt. Naturligtvis noteras den mest framgångsrika applikationen inom matlagning. Forntida indisk vetenskap anser att denna produkt är en källa till stimulering av mag-tarmkanalen. Det är bra för stekning, eftersom på grund av den höga smältpunkten elimineras sannolikheten för bränning, rök och produktion av skadliga cancerframkallande ämnen.Faktum är att allt detta gör att du kan återanvända fett, till exempel för nästa stekning av mat, även om experter inte rekommenderar att du gör detta.

Dessutom kan ghee framgångsrikt ersätta konventionellt smör, vegetabilisk olja, ister. Rätter tillagade med ghee får helt andra smaknoter med en lätt karamelldoft. Som för många århundraden sedan kan det traditionella indiska köket inte existera utan ghee. Det är faktiskt basen i sådana nationella rätter som kitchari, bhaji, masurdalsoppa, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Alla vet att det indiska kökets kännetecken är överflöd av kryddor och kryddor. Men inte alla vet hemligheten med en sådan unikhet - den ligger just i ghee.

Förutom matlagning används detta verktyg i stor utsträckning inom kosmetologiområdet - som ansikts-, kropps- och hårvårdsprodukt. En sked läkande olja och en äggula är en utmärkt fuktgivande mask för torra hudtyper. Handlingstid - 30 minuter. En gång i veckan räcker för att få en synlig effekt – ansiktet är mjukt och sammetslent. För ägare av fet hud är följande recept användbart. Blötlägg Hercules-flingor i uppvärmd mjölk, späd den resulterande blandningen med en matsked olja. Gurkmeja och honung hjälper till att göra masken mer näringsrik. Den så kallade skrubben appliceras med masserande rörelser, och efter en halvtimme tvättas allt av med varmt vatten.

Ett utmärkt botemedel för att stärka håret kommer att vara produkten i sin rena form. Appliceringen är ganska enkel: applicera längs lockarnas hela längd, sätt på en hatt och linda med en handduk. I en sådan miljö börjar växthuseffekten verka, vilket hjälper näringsämnen att tränga in i varje hårstrå.Efter 3 timmar, tvätta av med vanligt schampo. Olika eteriska oljor kända för sina kosmetiska egenskaper - eukalyptus, enbär, lavendel - hjälper till att förbättra effekten och fördelarna med sådana hårmasker.

Som du vet har varje användbar produkt sina egna speciella kontraindikationer. För att undvika de negativa konsekvenserna av användningen av olja är endast möjligt genom att observera den dagliga normen. Läkare har fastställt en tillåten dos - 2 teskedar - det kommer att räcka för att förbättra och stärka det allmänna tillståndet. En viktig regel angående mat är att veta måttet i allt. Att äta för mycket ghee, enligt Ayurveda, kommer att leda till följande punkter:

• uppkomsten av extra pund;
• uppkomsten av ateroskleros;
• avslappning av magen;
• uppmärksamhetsnedsättning;
• dåsighet;
• Trötthet.

Utmärkande egenskaper hos indisk olja är beredningsmetoden, de ingående komponenterna och strukturen på resultatet. Var noga med att notera den enorma skillnaden i fördelar och näringsvärde. Konventionell ghee är en smält smörprodukt. Däremot kännetecknas indisk ghee av sin gyllene färg, karamelldoft och söta smak. Dessutom saknar den helt olika föroreningar och sediment.

Men det viktigaste är följande - processen att göra kosmör gör den renaste produkten, befriad från mjölkprotein och vatten. Av denna anledning kan ett sådant "gyllene elixir" inkluderas i den dagliga kosten, även för dem som är laktosintoleranta, såväl som för veganer.

Intressant nog är hållbarheten för ghee-olja beräknad i år, medan alla smak- och näringsegenskaper förblir i samma mängd. Tvärtom, med tiden blir den smälta produkten bättre. Som ayurveda säger är det fel att förvara ett unikt livsmedel i kylskåpet - det blir skadligt för anhängare av denna vetenskap. Dessutom kan temperaturregimen ändra tillståndet för aggregering av ghee - från fast till flytande.

Bästa förvaringsplatsen är en hylla i köket och alltid i en glasbehållare med tättslutande lock. Helande olja kan övervägas först efter 10 års exponering, eftersom dess fördelar blir starkare och mer kraftfulla tiofaldigt. När det gäller smak och färg så förändras de också, till exempel blir gheen ljusare.

På senare tid har fler och fler människor strävat efter en hälsosam livsstil. Många av dem begränsar sig till olika livsmedelsprodukter, som inte bara förgiftar deras kropp, utan också stör deras andliga tillstånd. Ayurveda, som är populärt idag, uppskattar mycket gheeolja för sina fantastiska egenskaper. Att döma av recensionerna från anhängarna av denna vetenskap, lindrar en sådan produkt verkligen problem med matsmältningssystemet, hjälper till att hantera ledvärk. Kvinnor noterar den föryngrande effekten av denna mirakulösa olja. Använd som kosmetisk produkt efter applicering ger återfuktning, mjukhet och lyster till ansiktets hud. Dessutom ger det näring åt kroppen och håret perfekt. Det är omöjligt att inte säga om den enkla tekniken för dess beredning. Det räcker att köpa färskt smör från komjölk, från vilket du kan göra ett riktigt elixir av hälsa och ungdom på några timmar.

Se följande video för varför hemmagjord ghee är bra för dig.