Egenskaper och egenskaper hos Chukhon-olja
Chukhonskoye (eller gräddfil) smör är en typ av smör som traditionellt erhålls genom att blanda två komponenter: hemgjord gräddfil och sur mjölk. Dess namn kom till oss från Östersjön. Denna produkt anses vara gammal rysk och är praktiskt taget inte förberedd för närvarande. Kanske är äldre människor i byar och byar engagerade i förberedelserna.
Särskiljande egenskaper
Olja är en integrerad del av matkorgen, inte bara av modern utan också av en person som fanns i tidigare skeden av samhällets utveckling. Om du idag kan köpa olika typer av olja i butiken, så producerades den tidigare i varje välmående bondgård av bönderna själva. Trots det faktum att i den moderna världen är det få som vet vad det är, traditionellt i Ryssland bereddes Chukhon-olja hemma med sina egna händer.
För att göra det var det nödvändigt att ta gräddfil och placera den i någon behållare, men vanligtvis användes en specialdesignad tunna för detta. Sedan fick den här gräddfilen vispas ordentligt. I senare tider tillsattes surmjölk till gräddfil. Dessutom fanns det alternativa recept för att förbereda produkten, till exempel från grädde. Den enda väsentliga egenskapen hos produkten är att den måste vara salt. Fantastiskt, våra förfäder tillsatte morots- och betorjuice till denna maträtt efter behag för att ge färg och ljushet till skålen. Detta bevisas av gamla skriftliga källor som har överlevt till vår tid.
Ofta kallades sådant smör för ko, eftersom gräddfilen som det framställdes av måste framställas av komjölk.
Användning i matlagning
Idag har forskare inom den kulinariska sfären i Ryssland och moderna kockar inte en enhetlig uppfattning inte bara om vad oljan framställdes av, utan också om hur den användes. Bland mångfalden av versioner och varianter bör den mest troliga anses vara den som konvergerar med versionen som Chukhonolja användes som vilken annan olja som helst. Till exempel åts den som en oberoende produkt och användes även för att förbereda andra rätter (spannmål, gryta).
Således, som vi kan se, trots det faktum att ghee sedan antiken ansågs traditionellt i Ryssland, fanns det andra alternativ för att förbereda produkten. Faktum är att med felaktig uppvärmning, såväl som med lång lagring, fick den traditionellt beredda maträtten en bitter arom och smak. Vispat smör hade inte en sådan egenskap. Det var därför det under en viss period av matlagningens utveckling blev utbrett och populärt.
Hur man gör smör av gräddfil, se följande video.
