Egenskaper och funktioner för användningen av tryffelolja

Tack vare deras raffinerade smak med lätta inslag av nötter har tryffel länge ansetts vara en värdefull delikatess. Men inte varje hemmafru har den ekonomiska förmågan att lägga till denna ingrediens till sina rätter i stora mängder. Tryffelolja kan komma till undsättning i sådana fall, därför är det värt att överväga egenskaperna och funktionerna för användningen av denna produkt, såväl som dess användbara egenskaper och recensioner av värdinnor.

Till skillnad från de flesta matoljor som finns på marknaden (solros, oliv, linfrö, etc.), görs inte tryffelolja (eller tryffel) genom att pressa tryffel. I själva verket är det en vanlig vegetabilisk olja (oftast olivolja, även om det ibland finns en variant baserad på solros-, raps- och till och med druvfröolja), som har en arom och smak som är karakteristisk för en tryffel.

Enligt legenden kom en av de franska kockarna, som försökte hitta ett sätt att hålla färska svampar så länge som möjligt, på idén att hälla olivolja på tryffel för första gången. Efter att ha infunderat produkten i två veckor lade han den till en av sina sallader. Efter att ha uppskattat den resulterande ädla smaken började den kocken målmedvetet göra smör med tillsats av bitar av värdefulla svampar, vilket gjorde det möjligt för honom att kraftigt diversifiera sina signaturrätter.

Det finns två sätt att uppnå mättnad av oljebasen med svamparom:

• använd naturliga bitar av tryffel, fyll dem med olja;
• lägga till artificiella smaker som är specifika för denna produkt.

På grund av sällsyntheten och den höga kostnaden för tryffel tillverkas det mesta av den kommersiellt producerade tryffeloljan på konstgjord väg. Samtidigt indikerar inte ens närvaron av bitar av svamp ännu ett naturligt ursprung - denna ingrediens läggs till produkten snarare för skönhet. För att oljebasen ska vara mättad med aromatiska ämnen från tryffeln måste dess volymandel i blandningen vara minst 1/10, därför sådan olja produceras inte i stora mängder och levereras inte till livsmedelskedjor. Som en aromatisk bas används båda vanliga varianterna av tryffel - både vita och svarta.

Vid tillverkning av en produkt baserad på konstgjorda komponenter uppnås den karakteristiska smaken och aromen genom att tillsätta olika ämnen som finns i naturliga svampar till basen, som nästan alltid tas som olivolja. Den främsta, som ingår i alla industriella typer av tryffelolja, är 2,4-Dithiapentan, som också kallas "tryffelsulfid". Förutom det innehåller kompositionen olika estrar som är karakteristiska för denna svamp, aldehyder, alkoholer, ketoner och androstenol.

Användningen av aromer gör det möjligt att i en konstgjord produkt erhålla den smak och lukt som är karakteristisk för en naturprodukt.Men det är inte alltid möjligt att förmedla subtila nyanser av smak med hjälp av kemikalier, så verkliga experter kan nästan alltid skilja en konstgjord produkt från en naturlig. Ja, och olja gjord av riktiga svampar ger vanligtvis fler fördelar. Den konstgjorda produkten är ett prisvärt alternativ till dyra tryffel, så ekonomiska hemmafruar kan mycket väl ibland lägga till den i sina rätter - den innehåller praktiskt taget inga skadliga ämnen.

Du kan laga denna delikatess själv från en oljebas och naturlig tryffel. Det bästa förhållandet mellan dessa komponenter, vilket gör det möjligt att uppnå den mest balanserade smaken och rika aromen, är från 1/5 till 1/4 av svamparna i förhållande till oljevolymen.

Svamp måste finhackas eller hackas till spån, värmas upp lite och blandas med basen. Du kan göra detta för hand eller i en mixer. Därefter måste blandningen hällas i ett glaskärl med ett tätt stängt lock och insistera på en mörk och sval plats under en period av en till två veckor, varefter den filtreras. Om du vill lämna svampbitarna i oljan kan du klara dig utan filtrering.

Enligt BJU-formeln innehåller 100 gram tryffelprodukt cirka 14 g fett. Kaloriinnehållet per 100 gram av produkten når värden i storleksordningen 120 kcal. Naturligtvis varierar energivärdet och sammansättningen av olja från specifika tillverkare och beror till stor del på vilken vegetabilisk olja som användes som bas.Av de ämnen som är användbara för kroppen innehåller tryffelolja betydande mängder vitamin B och E.

Nästan alla fetter och fettsyror som utgör grunden för produkten tillhör klassen lättsmälta. Vitamin E, som ingår i produkten, är en av de starkaste naturliga antioxidanterna, tack vare vilken användning av tryffelolja minskar risken för att utveckla cancer och hjälper till att bromsa åldrandet av kroppen något. Samma ämne har en positiv effekt på syntesen av kollagen och elastogen i kroppen, därför förbättras tillståndet hos huden, naglarna och håret hos en person som använder denna produkt.

Närvaron av B-vitaminer i oljans sammansättning gör att du kan påskynda ämnesomsättningen, vilket hjälper till att ta bort skadliga ämnen från kroppen och hjälper också till att normalisera mängden kolesterol i blodet. Ämnen som utgör tryffeloljan stärker generellt nervsystemet, hjälper till att bekämpa de negativa effekterna av stress och har en gynnsam effekt på sömnen.

Oavsett tillverkningsmetod innehåller ingen känd industriell typ av produkt uppenbart skadliga ämnen. En kontraindikation för dess användning kan bara vara en individuell intolerans mot tryffel eller en oljebas. Du bör dock inte missbruka produkten, eftersom den har ett mycket högt kaloriinnehåll. Därför bör den genomsnittliga dagliga dosen av denna olja för en vuxen, frisk och fysiskt aktiv person inte överstiga 50 gram.

Värmebehandling leder till att aromen omedelbart försvinner även i naturlig tryffelolja. Därför måste du lägga till det i färdiga rätter.Du kan äta olika sallader, kötträtter, fisk, skaldjur, bönor eller svamp med denna olja. Samtidigt, för de flesta rätter för två eller tre personer, räcker det med en till två droppar olja. Det är inte önskvärt att lägga till en större mängd, eftersom produkten har en uttalad smak och arom, vilket kan "hamra" huvudsmaken på maträtten.

En av de godaste rätterna är stekt porcini-svamp i tryffeloljesås. Porcini-svampar måste kokas i 15 minuter, varefter de måste finhackas. Sedan är det värt att hälla 50 ml olivolja i pannan, tillsätt en kvist salvia och några vitlöksklyftor och stek tills vitlöken börjar mörkna. Vitlök och salvia tas ur såsen, istället tillsätts 50 ml kycklingbuljong och hackad svamp som ska stuvas. 2 teskedar tryffelolja läggs till den färdiga rätten och serveras som tillbehör till kött eller som en oberoende maträtt.

En annan utsökt rätt är pasta med svampsås. För att göra detta behöver du all lång pasta, smör, ett glas grädde, en lök, cirka 300 gram vanlig skogssvamp (ceps, smör, honungssvamp och så vidare) och ett halvt glas buljong. Först och främst måste du smälta smöret i en stekpanna och steka svampen i den. Sedan läggs buljong, grädde till dem och den resulterande blandningen kokas. Efter det ska elden reduceras kraftigt och såsen ska kokas tills den tjocknar. Efter att såsen har svalnat tillsätts en eller två matskedar tryffelolja och pasta hälls över den. Smaken av tryffel passar bra till italienska rätter - pasta, olika soppor, potatismos, risotto och till och med pizza.

I sina recensioner noterar många hemmafruar den starka aromen och ljusa smaken av tryffelolja.Därför kanske många inte ens gillar det vid första försöket – speciellt om man går för långt med doseringen. Att tillsätta mer än några droppar olja till sallader kan till och med förstöra deras smak. När du väljer en produkt rekommenderas det att vara uppmärksam för närvaron av sediment på botten av flaskan – det är hans närvaro som tyder på att naturliga råvaror använts i tillverkningen, och inte konstgjorda smakämnen.

Hur man lagar orzotto med en blandning av svamp och tryffelolja, se följande video.