Rapsolja: vad är det, hur produceras det och var används det?

Rapsolja framställs av frön från en gröda med samma namn - raps. I de flesta fall används denna produkt som en livsmedelsprodukt, men dessutom har den också fått bred användning inom kosmetologi, såväl som i läder-, tvål- och textilindustrin. Debatten om fördelarna och skadorna med denna olja har inte avtagit på många år.

Experter tror att rapsolja först tillverkades i de gamla Medelhavsländerna. Det första omnämnandet av det går tillbaka till 300-talet. före Kristus e. - sedan planterades växten i Kina och i länderna i Mellanöstern, och från 1400-talet. redan e.Kr. dök den upp på europeiska plantager, varifrån den kom till oss. Kulturens höga popularitet förklaras enkelt - fröet är 50% olja, i samband med detta är odling och bearbetning av sådana råvaror en mycket kostnadseffektiv sysselsättning.

Ändå, fram till 50-talet av förra seklet, användes produkten strikt inom industrin. Detta berodde på den ökade koncentrationen av erukasyra och tioglykosider, som utgör en fara för människors liv och hälsa. Under dessa år användes produkten för att skapa tvål, torkande olja, läderbehandling, men 1961 introducerades en unik sort först i Kanada, som innehöll alla dessa giftiga ämnen i minimala koncentrationer, helt säker för kroppen. Detta evenemang var en riktig revolution inom livsmedelsindustrin och användningen av rapsolja - sedan dess har den använts flitigt i matlagning.

Hittills upptar produkten den tredje linjen i den globala produktionen, bara bomull och soja ligger före den. Denna produkt erhålls genom pressning med ytterligare bearbetning, medan andelen tioglykosider i vegetabiliska oljor från rapsfrö inte är mer än 3% och erukasyra är 5%.

En utmärkande egenskap hos produkten är en behaglig nötaktig smak och lukt, många gourmeter jämför den ofta med olivolja, tack vare vilken den har vunnit stor kärlek från konsumenter i Amerika, asiatiska, europeiska länder och till och med långt borta i Australien.

Raps är en örtartad oljeväxt från familjen korsblommiga. Denna kultur förekommer inte i naturen i en vild form, men dess utbredningsområde är stort - växten odlas i de flesta östliga länder, såväl som i västra och centrala Europa, Ukraina, Vitryssland och, naturligtvis, i Kanada.

Odling av raps ger inga problem - växten är mycket opretentiös, det är detta som avgör dess låga kostnad och tillgänglighet, samtidigt ökar produktionsskalan bara från år till år - idag cirka 3% av all sådd mark i världen faller på denna gröda. Produktionen av olja från rapsfrö utförs i enlighet med GOST, som bestämmer förfarandet för produktion av vegetabiliska oljor i Ryssland.

Produktionsprocessen omfattar flera huvudsteg:

• rengöring av råmaterial från sopor och olika föroreningar;
• torkning av produkten - medan luftfuktigheten inte är mer än 8% vid utgången;
• pressa frön;
• sedimentering av produkten i en speciell bunker;
• filtrering;
• kylning och tappning.

I processen att pressa och klämma bildas kaka, den separeras från resten av massan och läggs i en separat tank - sådant produktionsavfall används i stor utsträckning inom jordbruksteknik och jordbruk - näringsrik toppdressing för nötkreatur och fåglar produceras från Det.

Beroende på bearbetningsmetod kan rapsolja vara raffinerad och oraffinerad. Den första tillverkas med kallpressningsmetoden, den andra är varm. Oraffinerad olja har kortare hållbarhet än raffinerad olja, men behåller en betydande koncentration av viktiga mikro- och makroelement, samt vitaminer.

Och naturligtvis isoleras olja med låg erukol - en produkt där dosen av ett farligt ämne inte överstiger 0,5%

Rapsolja har en sammansättning som kan förse kroppen med viktiga näringsämnen. Så att äta produkten täcker helt det dagliga behovet av vitamin E - denna mängd finns i bara 3 teskedar olja. Detta ämne har exceptionella antioxidantegenskaper, på grund av vilka åldrandeprocessen i människokroppen avsevärt saktar ner och svårighetsgraden av åldersrelaterade förändringar minskar. Vitamin E är användbart för kvinnor, det hjälper till att optimera aktiviteten hos nervsystemet och endokrina systemen, och dessutom används det i stor utsträckning inom medicinsk kosmetologi.

Oljan är rik på balanserade typer av fleromättade fettsyror, som bidrar till hjärnans normala funktion, och linolsyra, som ingår i produkten, minskar effektivt risken för tromboser. En person måste få dessa ämnen regelbundet, annars kan patologier i cirkulationssystemet utvecklas. Omega-6 och Omega-3 stärker kärlväggarna och normaliserar dessutom bronkernas funktion, stärker immunförsvaret, bromsar utvecklingen av patologiska inflammatoriska processer och normaliserar blodtrycket.

Rapsolja bekämpar ganska effektivt överskott av kolesterol, komponenterna i den neutraliserar alla fetter som är skadliga för kroppen och ökar deras utsöndring från människokroppen. Rapsolja optimerar ämnesomsättningen och eliminerar gifter och gifter.

Produkten har en hög koncentration av essentiella syror - de är mycket viktiga för människokroppen, och i rapsfrö ackumuleras de 2 gånger mer än i oliver - på grund av detta hjälper användningen av produkten till att öka permeabiliteten i cellmembranen och har uttalade antioxidantegenskaper och stimulerar också produktionen av prostaglandiner - de utför ett antal betydande funktioner, inklusive medlaren.

Denna produkt återfuktar effektivt, samt mjukar upp och ger näring åt huden, hjälper till att återställa den, därför används den ofta inom dermatologi. En steril produkt används ofta av farmaceuter för beredning av olika injektioner.

Det är vetenskapligt bevisat att produkten är extremt användbar för kvinnor och innehåller en naturlig analog av östradiol, det grundläggande kvinnliga könshormonet, som hjälper till att förhindra tumörprocesser i livmoderhalsen och bröstkörtlarna.

Men många konsumenter är rädda för att använda denna produkt i matlagning, och deras rädsla kan inte kallas ogrundad. Vissa typer av olja innehåller upp till 55% erukasyra, vilket orsakar allvarliga störningar i aktiviteten hos inre organ, och samtidigt utsöndras det inte från kroppen utan ackumuleras i celler och vävnader. Det finns också skadliga svavelhaltiga komponenter i raps som har ganska giftiga egenskaper - de försämrar funktionen hos sköldkörteln. Men i rättvisans namn bör det noteras att detta endast gäller vissa sorter - i vår tid har en typ av Kanoda fötts upp, som inte innehåller farliga ämnen, och de används i matlagning.

Rapsolja används flitigt i livsmedelsindustrin för att göra majonnäs, samt hemgjort smör och margarin. Dessutom används den inom metallurgi, lätt industri, medicin och kosmetologi.

När man bestämmer sig för användningen av rapsolja inuti, bör man inte glömma att den inte kan värmas till en temperatur på mer än 150 grader, i detta avseende används den aldrig för stekning och bakning. Med betydande uppvärmning börjar produkten släppa ut farliga gifter - de kan orsaka betydande skada på kroppen. Det är optimalt att köpa olja för att dressa sallader, laga kalla andra rätter, alla typer av såser och kalla aptitretare.

Tillverkare av barnmat introducerar ofta rapsolja i potatismos och mjölkblandningar - dess användning minskar kostnaden för produkten avsevärt och bidrar till dess långa hållbarhet. Men forskare runt om i världen argumenterar outtröttligt om lämpligheten av sådana komponenter i barns kost. Förespråkare för produkten hävdar att dess struktur innehåller mineral- och näringskomponenter, som till stor del bidrar till barnets fulla tillväxt och fysiska utveckling, nämligen:

• vitamin A, E och D, som säkerställer den normala bildningen av muskuloskeletala systemet hos en ung växande organism, samt förbättrar synen och ökar immuniteten;
• fettsyror Omega 3/6 - de behövs för den fullständiga utvecklingen av hjärnan och nervsystemet som helhet;
• mineraler som zink, kalcium, kalium och fosfor behövs för att främja hälsan och bibehålla rörelseapparatens normala funktion.

Motståndare till oljan hävdar att genetiskt modifierad teknik användes för att producera en säker produkt med ett minimalt innehåll av gifter, eftersom sedan 90-talet av förra seklet har rapsfröets sortegenskaper ständigt förändrats och tagits bort på konstgjord väg, och konsekvenserna av påverkan av GMO på människokroppen har ännu inte studerats, eftersom tekniken är relativt ung, och många biverkningar gör sig inte kända förrän flera år och till och med decennier senare.

Det finns en andra teori, enligt vilken tekniker baserade på påverkan av förhöjda temperaturer och olika syntetiska reagenser används för att göra rapsolja. I processen för sådan bearbetning och deodorisering omvandlas fettsyror till transfettsyror - de klassificeras som giftiga ämnen. De stör normal metabolism, sänker avsevärt nivån av bra kolesterol och ökar tvärtom koncentrationen av skadligt kolesterol. Frekvent användning av transfetter leder till bildandet av diabetes, såväl som kardiovaskulära patologier.

Dessa teorier ledde till och med till det faktum att i slutet av förra seklet infördes ett officiellt förbud mot användning av rapsolja i barnmat i USA, och tillväxthämning och en kränkning av den sexuella utvecklingen hos pojkar och flickor i framtiden angavs som huvudorsaken. Nuförtiden har attityden till denna produkt blivit ganska "mjukad", de flesta forskare från Europa och Amerika har publicerat de senaste studierna som bekräftar produktens säkerhet för spädbarn om dess koncentration inte överstiger 30% av den totala fettvolymen hos barnen. livsmedelsprodukt.

När du köper en sådan olja måste du först se till att den inte innehåller GMO, dessutom är det extremt viktigt att andelen erukasyra inte överstiger 0,6%. Olja måste väljas i glasbehållare - bara i det här fallet kan du vara säker på att den inte har några föroreningar och har den nödvändiga konsistensen och färgen. Oljan ska ha en behaglig gul nyans med en delikat diskret arom.

Om en fällning observeras i produkten - detta indikerar som regel början av oxidativa processer - kommer en sådan produkt att vara bitter och smaklös. Förpackningen ska inte vara märkt "hydrerad".

I nästa video hittar du en komplett översikt över vegetabiliska oljor, inklusive raps.