Ghee recept

Nyligen har många lagt till en sådan hälsosam produkt som ghee till sin mat. Som regel köps det i specialiserade hälsokostbutiker eller indiska butiker, men utan problem kan detta botemedel förberedas hemma.

Ghee är smält smör. Den har alltid använts flitigt i Indien, men på senare år har den även nått Ryssland. När vanliga rätter tillagas med ghee börjar det, till skillnad från andra typer av olja, inte skumma, stänka, röka och bränna kocken. Detta förklaras av det faktum att allt vatten redan har avdunstat under uppvärmningsprocessen och det skadliga mjölksedimentet har filtrerats bort. Dessutom har ghee en annan kokpunkt. Dessutom har detta ämne konserverande egenskaper, vilket innebär att det kan lagras i många månader även i varma klimatförhållanden. Vi får inte glömma de medicinska egenskaperna hos ghee.

Smält smör är en produkt med många användbara egenskaper. Det har en gynnsam effekt på matsmältningssystemets tillstånd, renar levern och klarar av anemi. Dessutom hjälper oljan till snabb återhämtning från förkylningar. Förespråkare av indisk medicin (Ayurveda) kan också tillägga att ghee balanserar de tre mänskliga doshorna - kapha, pitta, vata och "antänder den inre elden".Denna produkt används inte bara för internt bruk, utan också för externt bruk, den används för att massera hela kroppen, vilket hjälper till med svår trötthet eller migrän.

Ghee innehåller varken laktos eller kasein, vilket indikerar möjligheten att äta det för personer med intolerans mot dessa ämnen. Det finns inget mjölksocker i smör. Dessutom, under värmebehandling, förlorar det inte sina fördelaktiga egenskaper och förvärvar inte toxicitet. Produkten täpper inte till artärer och blodkärl, vilket innebär det är absolut säkert när det gäller kolesterolhalt, till skillnad från den vanliga krämiga substansen. Smaken av ghee påminner lite om en nöt eller karamell, så att lägga till en sådan ingrediens i maten förbättrar bara rätterna. Doften av smält smör är också behaglig.

Ghee rekommenderas för både små barn och äldre. Man tror att det främjar cellregenerering och positivt påverkar tillväxten och utvecklingen av vävnader. Oljan används för ögonvård - bad med denna ingrediens lindrar spänningar, eliminerar huvudvärk och förbättrar till och med synen. Ghee hjälper även mot värkande leder och nedre rygg.

Sammansättningen av ghee är mycket ljus. Den innehåller butyrater, speciella kortkedjiga fettsyror. Dessa ämnen aktiverar tillväxten av nyttiga bakterier i tarmen, som stärker väggarna på inre ytor och har en positiv effekt på matsmältningen.

Det är omöjligt att inte nämna linolsyra - det förstör kroppsfett, normaliserar högt blodtryck och förhindrar utvecklingen av onkologi. Dessutom är produkten rik på vitamin A, vitamin E och vitamin K. Den fungerar på samma sätt som fiskolja, men den är inte förbjuden för vegetarianer, den aktiverar kollagenproduktionen vilket är bra för huden. Dessutom stärker denna komponent immunförsvaret.

Trots alla medicinska egenskaper, naturligtvis, i vårt land är den huvudsakliga användningen av ghee i matlagning. Eftersom ghee inte belastar matsmältningen, utan till och med underlättar den, kan all stekning av mat utföras på den. I det här fallet kommer maten inte att brinna, men kommer att få en ovanlig eftersmak.

Receptet för att göra ghee är inte alltför komplicerat, men det har vissa detaljer. Du kommer definitivt att behöva olja av hög kvalitet. Det är möjligt att avgöra om en produkt är bra eller inte genom vissa egenskaper. För det första måste det finnas överensstämmelse med GOSTs, namnet "smör" eller "kosmör", samt en indikator lika med 82,5%. För det andra härdar en sådan mejeriprodukt i kylskåpet, men håller också sin form vid rumstemperatur.

För det tredje har smöret en delikat smak med ett uttalat kräminnehåll. Färgen på biten kan variera från vit till gulaktig, men den förblir fortfarande enhetlig och smälter snabbt i munnen. För det fjärde, genom att vika ut förpackningen, kan du hitta en skinande torr brikett, som väl i en stekpanna kommer att börja smälta utan problem utan att någon vätska släpps ut. Produkten för matlagning måste vara osaltad och fri från föroreningar.

Så den rätta oljan ska tillagas på minsta eld, rör om då och då med en träslev eller spatel. Vanligtvis, för hemmabruk, tas en stång som väger 600 gram, som för enkelhetens skull skärs i medelstora kuber. Förresten, ju högre fetthalten är, desto mer bildas slutprodukten. Kokkärl bör tas med tjocka väggar och en botten, till exempel av rostfritt stål. Under inga omständigheter får aluminiumarmaturer användas.

När produkten omvandlas till en vätska ökar elden. Ämnet ska koka och till och med börja producera skum, som omedelbart avlägsnas med en vanlig sked. Efter kokning reduceras elden till ett minimum, oljan stannar på den i tjugo till trettio minuter. Så fort det bildas ett ganska tätt vitaktigt sediment i botten kan vi konstatera att gheen är klar. Det betyder att allt vatten har avdunstat, och det ganska skadliga kaseinet har förvandlats till en fällning.

Förresten, i samma ögonblick sker en förändring i lukten - från smältande smör till en delikat nötaktig arom. Kastrullen tas bort från elden, ämnet befrias från skummet och passeras genom ostduk, viks i tre eller fyra lager och placeras i ett durkslag. Mjölksediment får inte tränga in. Den färdiga produkten ska dofta gott, ha en vacker bärnstensfärgad nyans och smaka gott. Det är bättre att förvara ghee i kylskåpet i en sluten burk eller i ett skåp. Den valda platsen ska vara mörk och sval.

Det finns ett annat ovanligt recept för att göra ghee, redan med naturliga smaker. Först och främst tas en bit gasväv, viks fyra gånger och fylls med utvalda kryddor.Valet här är mycket omfattande: svartpepparkorn, konstellationer av kryddnejlika, lagerblad, sesamfrön, gurkmeja och andra är lämpliga. Till exempel kommer en kombination av en matsked sesamfrön, tio kryddnejlika och en nypa svart spiskummin att vara harmonisk.

En kombination av en och en halv matsked spiskummin och tre curryblad, eller en matsked var och en av olika typer av peppar, räcker. En blandning av tolv kryddnejlika och en matsked sesamfrön anses vara en bra smak. Den fyllda gasväven binds med en påse och ställs åt sidan. Förutom kryddor behöver du tre briketter osaltat smör som väger 750 gram och med en fetthalt som överstiger 80 %.

Produkten skärs i stora bitar och läggs ut i en behållare med tjocka väggar och botten, helst i en kittel. Du kan vänta ett par timmar tills oljan mjuknar och sedan sätta på medelvärme. Medan den värms upp måste ämnet röras om hela tiden. Gheeet tillagas sedan enligt de vanliga instruktionerna tills skum börjar synas. Vid det här laget lägger du en påse kryddor i pannan. I slutet av tillagningen tas den bort.

Förutom att användas till stekning, används denna typ av olja även för att göra salladsdressingar. Dessutom ersätter den helt smör, vilket innebär att den används i spannmål, bakverk och andra rätter. Du kan till och med prova att breda det på bröd och göra smörgåsar. Ghee används också till desserter. Till exempel väljs stora dadlar ut, urkärnas och fylls med ghee istället.Vissa människor använder ghee bara för sakens skull, tillsätter det till kaffet eller förbereder en kall drink av olja utspädd i varmt vatten och kompletterad med kryddor.

Den smälta produkten behandlar ärr, sprickor, blåmärken och även mörka ringar under ögonen. Med huvudvärk gnuggas helt enkelt lite olja in i tinningarna - detta borde lindra obehaget. Vid rinnande näsa droppar man helt enkelt några droppar i näsan. Skadat hår räddas också av denna produkt - applicera bara lite substans på huvudet med undantag för rotzonen och vänta cirka sextio minuter, skölj sedan.

Du kan hälla ghee för förvaring i olika varianter. Som i vanlig form, och med någon slags örter, till exempel dill. Smält smör hälls helt enkelt i bearbetade burkar, i botten av vilka det finns grönska. Efter att ha stått sex timmar i rumstemperatur utan lock kommer produkten att stelna, vilket gör att behållarna kan tas ut för långtidsförvaring. Banker, förresten, det är bättre att försterilisera i mikrovågsugnen.

Under tillagningen är det viktigt att övervaka färgen på sedimentet i botten av pannan. Om det blir för mörkt kommer den färdiga gheen att bli bortskämd och till och med skadlig att använda. Detsamma gäller en alltför ljus lukt - det rekommenderas på samma sätt att spåra den. Orsaken till problemet i båda fallen kan vara överdriven brand.

Dessutom måste den färdiga oljan vara helt skyddad från inträngning av vatten eller andra ämnen. Annars kommer dess hållbarhet att förkortas avsevärt, och själva ämnet kan till och med bli mögligt. Denna regel gäller även för sked som används för att ösa - den ska inte vara blöt. Slutligen är det värt att nämna det den använda oljebriketten måste väga över 500 gram, och disken måste vara åtta centimeter högre än halten av det ämne som smälts.

För hur man gör gheesmör, se följande video.