Vad händer med honung när den värms upp?

Frågan om vad som händer med honung vid upphettning oroar många. Detta tema åtföljs av ett antal myter. Huvudargumentet om skada är bildandet av det giftiga ämnet hydroximetylfurfural. Samtidigt låg tonvikten på det faktum att daglig användning av en naturlig uppvärmd produkt nästan kan döda kroppen. För att förstå vad som egentligen händer med honungsmassan, och om det är möjligt att värma honung, är det värt att titta närmare på problemet.

Honungskomponenter är särskilt känsliga inte bara för uppvärmning utan också för lagringsförhållanden. Produkten är en delvis bearbetad pollen av blommor, som bildas i grödan av ett honungsbi. Alla enzymatiska processer i den varar i två år, hela denna tid har massan helande egenskaper. Samtidigt skiljer sig de läkande egenskaperna hos kompositionen beroende på mängden enzymer och kvävehaltiga ämnen.

Därför kan fördelarna med honung från olika bin variera. Mer värdefulla sorter är de som samlades in av bin från olika örter. Produkten används i livsmedel för behandling av sjukdomar, inom kosmetologi, för hudvård och lockar. Och det är här den kontroversiella frågan om uppvärmning uppstår, eftersom honung för många recept värms upp och hävdar fördelar, medan samma vetenskap bevisar att uppvärmning gör den fördelaktiga sammansättningen skadlig för människors hälsa. Det finns faktiskt förändringar, men allt är inte så tydligt.

Till exempel, för kosmetiska masker, måste honung smältas, eftersom det inte alltid är möjligt att applicera en färsk, ännu inte kanderad komposition. En tjock massa kommer inte att kunna kombineras med andra komponenter i recepten, och stora partiklar kan skada huden. Produkten smälts också i modern medicin, men du måste känna till temperaturgränsen för att inte ändra strukturen.

Ibland kan du inte klara dig utan uppvärmning (till exempel måste du spara honung som har börjat jäsa). Uppvärmningsmetoden kan emellertid också påverka kompositionens läkande egenskaper. Därför, i vissa fall, när den värms upp, förblir den användbar, medan den i andra inte bara förlorar sina läkande egenskaper, utan kan också bli giftig.

Få av köparna tänker på det faktum att naturlig honung värms upp före förpackning med hjälp av speciella maskiner för tappning. Du bör inte överväga en syntetisk analog, som inte har någon fördel alls. När det gäller naturprodukten måste den filtreras, vilket är omöjligt när det är förtjockat. En förändring av strukturens temperatur leder till lanseringen av vissa processer och kommer att påverka den konserverande effekten.

Av denna anledning måste du veta vad som händer vid uppvärmning med olika temperaturer. Man tror att de näringsmässiga och läkande egenskaperna med en temperaturökning till +40 +45 grader minskar i obetydlig utsträckning och att ju mindre honung värms upp, desto högre kommer dess bakteriedödande och immunmodulerande egenskaper att vara. Men när enzymer värms upp och vissa vitaminer förstörs frigörs mobila metalljoner. Och detta aktiverar verkan av biologiska katalysatorer. Samtidigt normaliseras cellaktiviteten.

Därför är uppvärmning upp till 40 grader inte så hemskt för honungsmassan och dess fördelar. "Live" egenskaper bevaras vid en temperatur på högst 15-25 grader C (rum t). Detta betyder dock inte att den uppvärmda kompositionen inte kan ätas eller användas som masker för hud och hår.

Det är svårt att argumentera och ta en sida, eftersom traditionell medicin bevisar effektiviteten av varmt te med honung, medan forskare tror att varmt te inte är något annat än en värmande dryck. Det märks dock att användningen av honungste verkligen bidrar till en snabb återhämtning. Detsamma kan sägas om varma masker för hud och hår: kalla formuleringar är inte lika effektiva vid regelbunden användning.

En ökning av koncentrationen av hydroximetylfurfural uppstår när den värms upp till en temperatur på +80 grader. Det är ett cancerframkallande ämne som kan ackumuleras i kroppen och som praktiskt taget inte utsöndras från det.

Honung förvandlas inte till ett dödligt gift när den värms upp, men med en betydande ökning av temperaturen förlorar den sitt energivärde. Därför skulle en mer effektiv lösning vara att dricka varm mjölk eller te separat, utan att blanda med honung i 1 drink. Det är omedelbart omöjligt att förgifta dem, eftersom inte en enda person kan äta en uppvärmd produkt i stora mängder (cirka 6 kg per dag). Vid en temperatur på +50 grader förlorar honung sin arom och förlorar helt sina bakteriedödande egenskaper. Och här blir det tydligt varför en produkt köpt från biodlare är mer effektiv och användbar än en produkt som buteljeras i butiksförpackningar.

Idag värms honung på olika sätt.Men inte varje metod låter dig spara användbara egenskaper i maximal utsträckning utan att skada hälsan. Källan till hydroximetylfurfural är fruktos, som finns i kompositionen. Vid felaktig uppvärmning påskyndas bildandet av toxin.

För att förstå vad som är möjligt och vad som inte är det, är det värt att lära sig nyanserna av olika tekniker för att göra honungsplasticitet. Ett vattenbad anses vara en mer skonsam och korrekt metod för att smälta en tjock produkt samtidigt som dess läkande egenskaper bibehålls. Maxtemperaturgränsen är +35 +40 grader. Ta en bred behållare och fyll den med rent vatten.

En naturlig trasa eller handduk sänks till botten, varefter en behållare med honung sänks och placeras på spisen. Övervaka noggrant att vattentemperaturen inte överstiger +40 grader C, för vilken de använder en kulinarisk termometer. Efter att spisen är inställd på minimimarkeringen och massan kontinuerligt rörs om tills honungen har smält. Detta kommer att smälta honungen långsamt och jämnt.

Ett annat uppvärmningsalternativ är att värma den frusna massan nära batteriet. Det är sant att denna metod är den långsammaste jämfört med andra, men den är effektiv, inte skadlig och låter dig spara alla fördelar med honung. Därför, med gradvis smältning, avger det inte skadliga ämnen. En burk med en kanderad produkt placeras nära kylaren på ett avstånd av 10 till 40 cm.

Utöver de två angivna metoderna används en elektrisk ugn med temperaturregulator för uppvärmning. På sommaren kan du sätta en burk honung på balkongen, badad i solen. Direkt solljus bör dock inte tillåtas.

Det är viktigt att tänka på att förvaringen av honung måste vara korrekt. Annars kommer det inte bara att sockra och tjockna, utan kan också jäsa. Om den förvaras korrekt kommer den inte att förlora sina läkande egenskaper. Behållaren ska inte vara av glas, för när den tjocknar blir det svårt att få ut honungen ur burken utan att den går sönder.

En emaljerad, keramik- eller träbehållare är lämplig för förvaring. Ett lock behövs för att hålla luft och fukt ute. För att förhindra att honung absorberar lukt bör burkar tvättas med läsk. Det är oönskat att lagra honung permanent och under lång tid i kylan vid låg temperatur, eftersom det också påverkar kompositionens konsistens och användbara egenskaper.

Men surheten hos honung av en viss typ är annorlunda, så biokemiska processer under verkan av enzymerna som finns i kompositionen kommer att ske konstant. Vid uppvärmning till +50 grader i flera timmar, tillsammans med en minskning av antalet enzymer, kommer mängden 5-hydroximetylfurfural att öka.

Vid höga temperaturer kommer honungen att mörkna. En produkt som har genomgått värmebehandling vid en temperatur över +60 grader C anses vara överhettad. Ofta kan en skrupelfri säljare vid försäljning smälta honung så att köparen ser en flytande konsistens och anser att produkten är nypumpad. Du kan bestämma färskheten externt: oavsett sort har den färska produkten inte en vattnig struktur. Den är trögflytande, har en uttalad blommig lukt och smak.

Idag utsätts varje produkt för rigorösa tester för skada eller nytta för kroppen. Honung är inget undantag. Men enligt forskning finns det inga vetenskapligt bevisade bevis för att uppvärmning framkallar förgiftning av kroppen. Det finns många traditionella medicinrecept som kräver uppvärmd honung.

Samtidigt, enligt många recensioner som finns kvar på World Wide Web, är det tillsatsen av honung till varma drycker som ökar de läkande egenskaperna och främjar en snabb återhämtning. Det noteras att ju fräschare det är, desto mer effektivt är det. Användningen i kosmetologi indikerar också behovet av att värma honung inte så mycket för att smälta och kombinera med andra maskkomponenter, utan för en terapeutisk effekt. Överallt noteras att honungsmasker måste vara varma, annars kommer deras effektivitet att minska. Samtidigt indikeras det regelbunden applicering av varma honungskompositioner på trådar och rötter gör att du kan uppnå lyxigt hår, återställa deras naturliga skönhet och vitalitet.

För att se om uppvärmd honung är farligt, se följande video.