Hur kan honung smältas och hur gör man det utan att förlora sina läkande egenskaper?

Honung är en oumbärlig produkt, den kan användas för en mängd olika ändamål, eftersom den används i kosmetologi, medicin och matlagning. Dess främsta fördel ligger i en ganska lång hållbarhet. Men flytande honung kan inte behålla sitt utseende under lång tid och börjar tjockna med tiden - kristallisering sker. Därför är det värt att överväga mer i detalj hur honung kan smältas för att bevara alla dess fördelaktiga egenskaper.

Kristallisering är ett naturligt fenomen under vilket ett flytande ämne börjar bli fast. Omvandlingen av honung från flytande till förtjockad utförs på ett naturligt sätt, vilket indikerar produktens naturlighet. Huvudsaken är att kristalliseringsprocessen inte påverkar honungens näringsegenskaper och fördelaktiga egenskaper. Många gillar flytande honung eftersom den inte bara kan ätas, utan också lätt användas för olika ändamål. Tyvärr kan den flytande versionen förfalskas väldigt lätt, så det är bättre att välja fast honung, särskilt eftersom den alltid kan smältas om det behövs.

För att inte skaffa en falsk är det värt att överväga kristallisering mer i detalj. Så, denna process, beroende på konsistensen, kan vara av följande typer:

• slät, fettliknande massa med homogen struktur;
• finkornig – kristaller har en storlek på 0,5 mm;
• grovkornig - kristaller har en storlek på mer än 0,5 mm.

Sockertiden beror på hur mycket glukos och fruktos som finns i produkten, deras andel. Eftersom varje typ av honung har olika mängd av dessa komponenter tar kristalliseringsprocessen också olika tid. Ju mer glukos produkten innehåller, desto snabbare sockrar den. Så, akaciahonung innehåller mer fruktos, så den förblir flytande under lång tid, ibland till och med hela säsongen. Om vi ​​betraktar ljung, sker kristalliseringsprocessen nästan omedelbart efter att produkten har pumpats ut ur bikakorna.

Lagringen av produkten påverkar också sockringshastigheten. Lufttemperatur, volym, material i behållaren där produkten förvaras, dess form, placering och andra faktorer bör beaktas.

Så om du lagrar denna delikatess i träredskap, kommer den att förbli flytande längre, men användningen av metallredskap har motsatt effekt. Om du placerar en delikatess i en avlång behållare, kommer kristalliseringsprocessen att börja från väggarna och gradvis "gå" till mitten. Med användning av breda skålar bildas vit plack endast på ytan.

Med tanke på lufttemperaturen sker stelningen av honung aktivt när lufttemperaturen är över +14°C. Rumstemperatur spelar en stor roll i bildandet av kristaller, eftersom deras storlek direkt beror på den. Kristaller kan vara:

• stor - grovkornig försockring;
• medium - finkornig;
• liten - oljig.

Sockringsprocessen manifesteras i det faktum att honungen börjar tjockna, får en vitaktig nyans och ändrar sin ursprungliga färg till en ljusare. Det är värt att bekanta dig mer detaljerat med de huvudsakliga orsakerna som påverkar förtjockningshastigheten.

Den huvudsakliga faktorn som påverkar nivån av socker i denna delikatess är glukoshalten. Som nämnts ovan är en hög mängd glukos ansvarig för kristalliseringsprocessen, medan fruktos tvärtom tillåter honung att förbli flytande under lång tid.

Till exempel har honung från solros eller bovete en hög nivå av glukos i sin sammansättning, så bildningen av kristaller börjar så tidigt som tre veckor efter insamling. Om vi ​​överväger en rapsdelikatess, räcker det med bara två veckor - och produkten börjar tjockna. Sådan honung som maj eller akacia innehåller mer än 40 procent fruktos, så kristalliseringsprocessen kan börja även efter två år.

Mängden vatten i denna dessert spelar också en viktig roll. Ju högre vattenhalt honung har, desto längre förblir den flytande. Till exempel, om nektaren samlades in under en regnperiod, kommer produkten att ha mer fukt än vanligt.

Lufttemperaturen under lagring påverkar inte bara processen med honungsförtjockning, utan också produktens hållbarhet. Låg lufttemperatur saktar ner förtjockningen av honung, och höga temperaturförhållanden har tvärtom en positiv effekt på denna process.

Till exempel innehåller bovete eller solroshonung dessutom vax och pollen, vilket bara påskyndar kristalliseringsprocessen.

Naturliga orsaker inkluderar även väderförhållanden, insamlingsplatsen, honungsväxten. Men det är också värt att överväga onaturliga sådana, som är beroende av både biodlare och skrupelfria säljare som vidtar olika åtgärder så att honung stannar i flytande form längre. Om vi ​​pratar om biodlare, finns det fall när produkten fortfarande är omogen, men redan borttagen från bikakorna.

En sådan produkt innehåller en stor mängd vatten, så den är mindre användbar och börjar också försämras ganska snabbt. Vissa biodlare tillsätter medvetet vatten eller olika tillsatser till honung för att anrika sig snabbare. Till exempel tillåter tillsatsen av dextrin dig att sakta ner kristalliseringsprocessen, eftersom det fungerar som en artificiell typ av polysackarid. Ibland, för att ge delikatessen ett mer presentabelt utseende, överhettas den, vilket avsevärt minskar de användbara egenskaperna hos denna värdefulla produkt.

Många är intresserade av frågan om äkta honung genomgår kristallisering. Det händer att sockringen av denna produkt blir orsaken till att den helt enkelt slängs bort, så det är värt att uppehålla sig mer i denna fråga. Så naturlig honung kommer definitivt att kristallisera, eftersom den läggs av naturen själv. Det är värt att oroa sig om produkten inte har bråttom att bilda kristaller, eftersom detta kan indikera att delikatessen inte är naturlig, eftersom den innehåller ett stort antal tillsatser.

Från ovanstående uppstår en annan fråga - när ska honung börja tjockna.Tidig kristallisering bevisar naturligheten och användbara egenskaper hos en läcker godbit. Det betyder att den innehåller mycket pollen. Idag finns det ett brett urval av honungssorter som är beroende av pollen.

Till exempel är maj- eller blomhonung benägen att snabbt sockra. Om nektaren samlades in från blåbärsblommor, kommer produkten att börja kristallisera inom tre veckor efter insamling. Salviaprodukten kan tjockna efter en månad. Förtjockningsprocessen visar att naturen försöker bevara honungs fördelaktiga egenskaper så länge som möjligt, eftersom fördelarna med en förtjockad produkt förblir mycket längre.

Om det finns bekanta biodlare är det bättre att köpa majhonung från dem. Om du går till okända säljare, bör du först studera tecknen på naturligheten hos denna produkt. Till exempel bör det inte bara luktas, utan också smakas så att det kan bestämma närvaron av endast naturliga komponenter utan tillsatser och föroreningar.

Du kan smälta honung korrekt hemma. Du bör vara medveten om att uppvärmning av denna produkt över plus 45-50 grader kommer att leda till förlust av huvudmängden användbara egenskaper, så det rekommenderas inte att använda en mikrovågsugn för detta.

Det finns flera alternativ som gör att du kan utföra smältprocessen korrekt.

Denna metod låter dig spara alla egenskaperna hos en hälsosam behandling. Häll vatten i en stor kastrull och sätt på eld. I en annan kastrull med mindre diameter och storlek är det också värt att hälla vatten.Den mindre kastrullen bör inte vidröra väggarna eller botten av den större behållaren. En glasburk med förtjockad honung ska läggas i en mindre kastrull.

Det rekommenderas att använda en termometer, du kan till och med använda en vanlig gattermometer. Det låter dig kontrollera temperaturen på vattnet. De behöver mäta vattnet i en liten kastrull så att det inte överstiger +50°C. Om vattnet når denna temperatur måste du stänga av elden, medan pannan ska täckas med ett lock. När vattentemperaturen sjunker under +40 grader, men honungen inte har fått den nödvändiga konsistensen, är det värt att tända elden igen och fortsätta proceduren.

Vanligtvis, att smälta 300 gram kanderad honung i ett vattenbad, tar det cirka 40-50 minuter, medan uppvärmning görs 2 gånger. Om du behöver påskynda uppvärmningsprocessen, bör du överge den lilla pannan. Glasburken ställs på ett speciellt stativ för att förhindra att burken vidrör botten av pannan.

Det här alternativet är mycket likt det föregående, bara utan uppvärmning i brand. Med varmt vatten kan du enkelt smälta honung. En burk med godsaker ska placeras i en behållare med varmt vatten, du kan ta ett bad, ett handfat eller en vanlig panna. Processen slutar inte där, eftersom vattnets temperatur bör övervakas, måste den upprätthållas tills produkten smälter. Om en procedur inte räcker kan den upprepas flera gånger. I genomsnitt tar dekristallisation 6 till 8 timmar.

Med hjälp av värmeelement kan du också smälta honung ganska snabbt.Det är nödvändigt att produkten är i en glasburk, du kan till och med ta 3 liter och sedan lägga den nära eller på batteriet. Dessutom bör behållaren täckas med en filt. Efter ett tag ska honungen blandas ordentligt och vändas med andra sidan till kylaren. På så sätt blir honungen flytande på bara några timmar. Delikatessen kommer gradvis att få ett flytande tillstånd.

Dekristallisatorn används vanligtvis av biodlare för att ge delikatessen ett flytande tillstånd. Denna enhet är inte billig, så den används vanligtvis i bigårdar.

Solens strålar är en naturlig variant av dekristallisation. Honung i en glasburk bör placeras så att direkta strålar faller på den. Men så att solen inte berövar delikatessen dess fördelaktiga egenskaper, är det nödvändigt att linda burken i ett tätt tyg. För att processen ska gå snabbt måste du periodvis vända burken. I genomsnitt tar denna process från 8 timmar till flera dagar. Tiden är direkt beroende av temperaturen.

Att värma honung med solljus är endast lämpligt i ett område där det vanligtvis är soligt.

Denna enhet låter dig snabbt värma upp vilken konsistens som helst. Många hävdar att honung värms upp vid mycket höga temperaturer, så att produkten förlorar sina fördelaktiga egenskaper. Men om du följer enkla regler kommer denna delikatess att behålla alla sina egenskaper:

• rätter bör vara gjorda av värmebeständigt glas;
• vid en effekt på 500–600 W bör uppvärmning utföras i upp till två minuter;
• efter slutet av smältningsprocessen ska behållaren omedelbart tas bort från mikrovågsugnen;
• efter det måste honungen blandas noggrant för att jämnt fördela den uppvärmda produkten.

Denna metod är ganska intressant och effektiv, och den låter dig också spara de fördelaktiga egenskaperna hos honung. Med den kan du skapa en kvalitetskur mot förkylning. Denna process bör göras enligt följande:

• du måste ta en färsk citron och skära den i skivor;
• 1 matsked honung kräver 1 skiva citron;
• du bör beräkna mängden citron och lägga den i en burk med honung;
• vid kontakt med citronsaft kommer honung att börja smälta;
• om några timmar är en hälsosam cocktail klar.

Om du behöver samla lite kanderad produkt från en 3-liters burk, då kan två alternativ användas.

• Vanligtvis tas honung ut med en sked. För att förhindra brott och underlätta processen rekommenderas det att förvärma skeden.
• Du bör sänka burken i en behållare med ganska varmt vatten. Detta gör att den kanderade honungen mjuknar lite. Denna metod är helt säker för produkten.

Om du gillar flytande honung bättre bör du överväga sätt att sakta ner processen för förtjockning av naturlig honung, till exempel:

• du bör inte köpa mer honung än du kan äta, bättre - i små portioner;
• bör förvaras på en sval mörk plats, undvik direkt solljus;
• idealisk temperaturregim - från -10 till +5 grader;
• optimal luftfuktighet - 60–80%;
• det är nödvändigt att blanda delikatessen noggrant då och då;
• om efterrätten har blivit tjock, bör den smältas med en av metoderna som beskrivs ovan och förvaras vid optimal lufttemperatur;
• Du kan lagra denna delikatess även i kylskåpet, om du följer rätt temperaturregim.

Valet av rätter för förvaring av honung spelar en stor roll. Om du väljer rätt rätter kan du sakta ner kristalliseringsprocessen för produkten. Idealiska val är glasburkar, trä- och keramikredskap, lerkrukor och emaljgods.

För information om hur man smälter honung ordentligt utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper, se följande video.