Vilken densitet ska honung ha och hur påverkar det kvaliteten?

Honung är en av de mest unika produkterna som naturen presenterar för människan. Han kan mata och läka. Även forntida människor märkte att om du sänker ner kött i honung, förstörs det inte under lång tid. Detta beror på produktens höga bakteriedödande egenskaper.

Honung är en söt och trögflytande formation som produceras av bin. Små arbetare flyger tusentals gånger från blomma till kupa för att samla nektar och bearbeta den. Varje bi, som passerar pollen genom sin kropp, producerar enzymer, tack vare vilka honung får sina ovärderliga egenskaper.

Denna produkt innehåller fruktos, glukos, sackaros, vitaminer B, C, K, E, folsyra och karoten.

Honung är otroligt mångsidig. Det är blommigt och honungsdagg. Bin är inte bara intresserade av blommors nektar, de samlar söta sekret från andra insekter (dyna) och den söta daggen på grankottar och växtblad (honungsdagg). Dessutom skiljer sig denna produkt i sammansättning och vätskeinnehåll beroende på regionen och klimatförhållandena där den samlades in.

Sammansättningen av bikakor påverkas av vegetationen från vilken nektarn bearbetades av bina. Producerad på basis av bovete, akacia, solros och så vidare, den har sin egen färg och speciella smak. Nektar som samlats på ängar där forbs finns omvandlas av bin till blomhonung. Ibland kallas produkten enligt binas livsmiljö: äng, taiga, berg, skog, stäpp. Eller efter region: Altai, Transbaikal, sibirisk eldgräs.

Honung är tyngre än vatten, dess volym och specifika vikt varierar mycket.Denna produkt har ingen standardviktsenhet, prestandan beror på närvaron av vätska i den strukturella massan. Vatten och medeltemperatur påverkar densiteten respektive produktens vikt (ju mindre vätska desto högre densitet).

För tillämpning av kulinariska och kosmetiska recept är det nödvändigt att ta hänsyn till produktens vikt, den kan hittas i följande tabell:

• 1 tesked väger 8 till 12 g;
• 1 matsked - från 26 till 32 g;
• burk 500 ml - 750 g;
• bank 1 l - 1440 g;
• burk 2 l - 3000 g;
• burk 3 l - 4270-4500 g.

På varma dagar ökar massan till 5%, och i frost minskar den till 10%.

Efter en viss tid efter pumpning kristalliserar produkten. En sådan komposition kallas "satt ner". Kristallisationshastigheten beror på typen av produkt. Maskroshonung "sätter sig" snabbare än de andra (mindre än en vecka), blandningen av örter kommer att behöva flera månader innan "krympningen" börjar. Den förtjockade produkten behåller sina fördelaktiga egenskaper. Enligt sockerkristaller är den uppdelad i finkornig och grovkornig struktur.

Om du väger en tom burk, lägger honung i den och väger den igen, genom att subtrahera den tomma behållaren, kan du förstå produktens kvalitet genom den erhållna vikten. En indikator under 1400 g per 1 liters burk indikerar hög luftfuktighet. Honung kan vara utspädd eller omogen. En sådan massa sipprar ner från en sked eller droppar. Strukturen av god kvalitet sveper sig på en sked och delamineras inte till droppar.

Kvaliteten på produkten beror på vilken vätska den innehåller.Överdriven fukt inträffar om insamlingstiden föll på regnigt väder, eller om bikakorna laddades ner omogna, det vill säga ännu inte förseglade med vax, det finns mycket fukt i det, men få användbara ämnen. Alltför flytande utspädd sammansättning är föremål för jäsning och syrning. En bra produkt är alltid söt, en syrlig smak är inneboende i fermenterad honung.

Till en början är produkten en relativt flytande struktur, senare sker processen med kristallisation och masskomprimering. Förutom socker påverkar fruktos strukturens densitet. Deras överskott försämrar kvaliteten på produkten, honung blir mer flytande. En stor mängd glukos, sackaros och gluten i honungsprodukten gör den tätare än blomhonung.

Om fruktos minskar densiteten och fördröjer kristalliseringen av honung, förstärker det ökade innehållet av dextrinenzymet denna process.

Under laboratorieförhållanden kontrolleras produktens kvalitet med Gothe-metoden med hjälp av diastasnumret. För att göra detta bryts en enprocentig lösning av stärkelse ned i en timme av honungsenzymer.

Det finns sätt att kontrollera kvaliteten på honung hemma.

• Efter vikt. Högkvalitativ honung i volymen av en liters burk bör väga 1,44 kg.
• En bra sammansättning löser sig helt i vatten.
• Det ska inte rinna och droppa, produktens viskositet gör att du kan linda den på en sked.
• I en kvalitetsprodukt sprider sig inte en droppe honung på ytan och håller sin form under lång tid.
• Genom att tillsätta jod till en droppe honung bör du observera om nyansen ändras, den blå färgen indikerar mjölhalten i produkten.

Genom att sammanfatta allt ovan kan vi dra slutsatsen att kvaliteten på honung direkt beror på dess densitet. Och produktens specifika vikt påverkas av typen av växter, den klimatiska komponenten i regionen, omgivningstemperaturen och mängden nederbörd. En obetydlig svag binfamilj kan inte heller producera högkvalitativ honung; den kommer inte att ha tillräckligt med enzymer för att förvärva användbara egenskaper.

Hur man väljer rätt honung, se följande video.