Medovukha: matlagningsrecept, fördelar och skador, lagringsregler

Även om det är svårt att kalla en person alkoholist, har han förmodligen inte något emot ett glas eller två av en välsmakande alkoholhaltig dryck, både i samband med semestern och helt enkelt i samband med slutet av arbetsveckan. Trots allt säger till och med läkare att en liten mängd alkohol kan vara fördelaktigt för en persons hälsa, så det är inget fel med det. Men nyligen har det blivit mindre och mindre förtroende för drycker som köpts i butik - tillverkare följer inte alltid strikt reglerna som anses vara obligatoriska i livsmedelsindustrin.

Efter att ha köpt alkohol av låg kvalitet i en butik står konsumenten inför en obehaglig smak och i värsta fall med förgiftning, och han tvingas också betala pengar för det. Men våra förfäder köpte inte alkoholhaltiga drycker, de föredrar att laga dem på egen hand hemma - till exempel samma mjöd. Om ingredienserna är tillgängliga kommer det inte att vara några problem med dess beredning även idag.

Medovukha är en typ av hembrygd som erhålls genom jäsning av honung. Trots det faktum att vodka idag ofta säljs under detta namn, når mjöd aldrig en sådan fästning, eftersom dess maximum är 16 grader, och ofta är det jämförbart med öl.Det finns också det så kallade alkoholfria mjödet, även om det, som i fallet med kvass, fortfarande finns minimala grader här. Samtidigt har drycken en ovanlig egenskap, som ligger i det faktum att när den används förblir huvudet relativt fräscht, men koordinationen av rörelser störs mycket kraftigt, oproportionerligt till antalet grader.

Medovukha, och ännu mer dess hemvariant, är ett väldigt löst koncept, så det finns inget att prata om reglering med hjälp av GOST. Varje person gör mjöd efter eget gottfinnande, använder olika mängder honung för samma mängd slutprodukt, tillsätter jäst för att påskynda jäsningen och till och med alkohol, eller låter drycken jäsa av sig själv. Den enda egenskap som är gemensam för alla typer av mjöd är det ökade kaloriinnehållet som orsakas av närvaron av en stor mängd kolhydrater.

Forskare tror att mjöd var en av de tidigaste dryckerna i mänsklighetens historia - kanske till och med äldre än vin. Även på väggarna i de forntida egyptiska pyramiderna kan du hitta bilder som visar processen att göra denna populära dryck. Ändå, i vårt land, anses mjöd vara en lokal kulinarisk njutning, vilket inte är förvånande, eftersom det kom hit för mer än tusen år sedan. Intressant nog, på den tiden ansågs effekten av mjöd på en person vara övernaturlig - det var vanligt att tro att med hjälp av denna dryck kan du upprätta en förbindelse med högre krafter.

Dess förberedelse var mycket lång: en blandning av vatten och honung hälldes i tunnor nedgrävda i marken och tillsatte röda bär för att ersätta jäst. Det fanns även ett recept på mjöd på björksav.Utan riktig jäst tog beredningsprocessen inte mindre än fem år, och drog i vissa fall ut på decennier, eftersom de drack mjöd bara på stora högtider.

Den en gång så vansinnigt populära drycken glömdes sedan nästan bort i flera århundraden av flera anledningar. Å ena sidan ansåg den kristna kyrkan, som kom till vår region i slutet av 900-talet, att den var ett inslag i hedniska riter och gjorde därför sitt bästa för att förbjuda den. Å andra sidan, med utvecklingen av handel och teknik, började andra drycker tränga undan mjöd mer och mer. Så öl var mycket billigare, vin ansågs vara en utsökt lyxvara, och vodka verkade vara en mer lönsam lösning för dem som snabbt ville få effekten av berusning.

Idag har mjöd återgått till vår tradition, särskilt på grund av det faktum att det under 20-30-talet av förra seklet i Sovjetunionen var lönsamt för många bigårdar att tillverka och sälja en sådan produkt - den dåvarande lagstiftningen tillät till och med en småföretag baserat på försäljning av sådan alkohol.

Mycket snart tog myndigheterna kontroll över all produktion och handel, och mjöd försvann från hyllorna, men folk kom ihåg det populära receptet, och nu är det tillbaka på modet. Vid det här laget har flera alternativ för att tillaga mjöd utvecklats, som alla ger en betydande minskning av tillagningstiden.

I den moderna traditionen är det vanligt att kalla användningen av alkoholhaltiga drycker en dålig vana, eftersom moderna medborgare ofta avviker för mycket från normen. Faktum är att denna dryck har mycket mer användbara egenskaper än skadliga - åtminstone om du inte missbrukar den. Det är också värt att hela tiden komma ihåg att mjöd bör användas mycket noggrant, eftersom effekten inte är särskilt märkbar när det gäller berusning av medvetandet, men det "flätar" benen väldigt mycket. De som är utrustade med individuell intolerans mot honung i form av en allergi bör inte ens försöka dricka mjöd - effekten blir densamma som efter att ha ätit en biprodukt. Att vara beredd på eventuella obehagliga konsekvenser kan du fortsätta att studera fördelarna, som verkligen är ganska många.

Förutom den resulterande (eller tillsatta) alkoholen innehåller mjöd många andra ingredienser som anses vara fördelaktiga - dessa är honung, bär och ibland olika örter eller rötter. Tack vare dem är drycken mättad med olika användbara ämnen, bland vilka till exempel vitaminer från de flesta grupper - A, B, C, D, E, K. De försämras inte av interaktion med en liten mängd alkohol, men de kommer in i kroppen när de dricker mjöd.

Även fermenterad honung har alla de läkande egenskaper som dess färska sort har. Denna biprodukt har länge använts för att behandla olika sjukdomar i halsen, och som en del av hembryggning kan den även ge en gynnsam effekt i denna industri. Alkohol spelar en stödjande roll här, eftersom det är ett naturligt antibiotikum och låter dig värma halsont.

Paradoxalt nog kan mjöd som innehåller alkohol användas för att behandla olika njursjukdomar. Honung anses vara ett kraftfullt diuretikum som hjälper till att avlägsna gifter från kroppen.

Medovukha hjälper till att ta bort slem från lungorna och bronkerna.Dess huvudingrediens - honung - hjälper till att tunna ut slemmet och ta bort det från kroppen.

Som alla andra alkoholhaltiga drycker hjälper mjöd att slappna av. En sådan effekt kan vara användbar både för trötta muskler och för en persons psyko-emotionella tillstånd. Mjöd kan även användas som en behaglig värmande aromatisk dryck på kalla vinterkvällar. Många recept på denna dryck innebär tillsats av aromatiska örter och kryddor till kompositionen, så att slutresultatet liknar glögg.

Att göra mjöd hemma kan vara förvånansvärt mångsidigt - det finns dussintals olika recept för hur man gör det. Det skulle krävas en hel bok för att beskriva dem alla, så vi kommer bara att fokusera på några få populära alternativ som skiljer sig åt i ingredienser.

Många börjar sin bekantskap med mjöd med ett recept på att göra en drink av gammal honung – helt enkelt för att honungen som är avsedd för färsk konsumtion har blivit dålig. Ingredienserna är inte komplicerade - en tre-liters flaska gammal honung behöver 7-8 gram vanlig jäst, 20-25 gram humlekottar och 20 liter vatten.

Vatten måste koka över medelvärme, varefter honung tillsätts i små portioner under konstant omrörning så att det inte bränns. När all honung tillsätts är det nödvändigt att koka den resulterande massan i ytterligare fem minuter.Under processen kommer skum aktivt att bildas, som måste avlägsnas omedelbart, och så snart skumningen upphör är det nödvändigt att hälla finhackad humle i sirapen och täcka kärlet med ett lock samtidigt som gasen stängs av.

Efter tillsats av jäst måste kärlet avlägsnas på en varm plats i fem dagar. Efter den angivna perioden måste drycken filtreras genom flera lager gasväv, och om skum uppstår, ta bort det. Vid denna tidpunkt är mjöd ännu inte redo att användas - det måste hällas i en ren behållare och förvaras i ytterligare 5 dagar vid en temperatur på 12-14 grader.

I detta skede kännetecknas drycken av stark gasbildning, därför är det nödvändigt att öppna flaskorna varje dag och släppa ut överskottsgas. Först efter det kan drycken drickas, men dess hållbarhet är relativt kort - bara 20 dagar vid samma temperatur.

Det klassiska mjödet innebar inte användningen av jäst, som helt enkelt inte fanns då, utan något annat måste tillsättas massan för jäsning. Om du vill klara dig utan jäst kan du försöka laga körsbärsmjöd med dina egna händer. För ett kilo honung behöver du cirka 3,5 liter vatten, 4,5 kg körsbär och 15 gram humle.

När vattnet kokar över medelvärme, lös honung i portioner i det, knåda kompositionen noggrant. När all honung är blandad, låt den koka i cirka 15 minuter, varefter du kan tillsätta körsbär och humle. Efter att ha blandat massan, häll den i en flaska, vars topp inte ska stängas med ett lufttätt lock, utan bara knytas med en andningsbar trasa, till exempel gasväv. Kärlet måste lämnas på en varm plats, och efter cirka två dagar kommer uppenbara tecken på jäsning.

Därefter måste det resulterande skummet från ytan avlägsnas och kärlet ska förslutas hermetiskt. I den här formen skickas det framtida mjödet till källaren eller källaren, där det måste infunderas under en fjärdedel av året. Därefter måste vätskan noggrant filtreras. Ofta används gasväv vikt i fyra för dessa ändamål, med ett lager bomull mellan dem. Den färdiga produkten smakar kvass och förvaras i kylen, hållbarheten är cirka tre månader.

Gamla recept involverade inte bara användningen av jäst, utan också uppvärmning. Det är inte nödvändigt att vänta i flera år för att få en sådan drink - att göra mjöd snabbt och utan uppvärmning är möjligt idag. Istället för jäst kommer den så kallade pergan att användas - gamla bikakor, som behöver cirka 200 gram per kilo honung, medan 4 liter vatten kommer att behövas för samma mängd råvaror, och cirka 20 gram humle.

Eftersom det inte finns någon uppvärmning behöver du bara hälla honungen i kallt vatten och rör om ordentligt. Honungskakor måste krossas på alla möjliga sätt och även hällas i den resulterande blandningen och blandas sedan noggrant. Det bör noteras att du fortfarande måste värma något - receptet förutsätter att humlekottarna måste kokas. För att göra detta börjar de kasta humle en efter en i kokande vatten på ett sådant sätt att allt gradvis kommer in i skålen i tjugo minuter, varefter en sådan humlelösning kan tas bort.

Den kylda lösningen blandas med den tidigare erhållna blandningen, varefter den kan skickas för att infundera på en varm plats i två till tre veckor. För att förbereda sådant mjöd är det bättre att använda en speciell fermentor som ett kärl för att sedimentera - detta gör att du inte kan kontrollera trycket inuti under jäsningsprocessen. För större säkerhet för den framtida drycken är det nödvändigt att hälla något i vattentätningen på en sådan enhet med en styrka som inte är lägre än vodka - då kommer inga främmande mikrober att komma in.

Efter att jäsningsprocessen är över kan jäskärlet öppnas. Inuti kommer det att finnas en ganska tjock massa, som måste filtreras genom att välja den tjocka med en sil och försiktigt filtrera den återstående vätskan genom samma sil och gasväv. Du bör vara beredd på det faktum att det i botten kommer att finnas en betydande mängd tjockt, men helt oanvändbart sediment, så det är bättre att inte dränera vätskan, utan att pumpa ut den ur kärlet med en slang med liten diameter. Den resulterande drycken kommer att smaka som honung, men det är inte alls sött öl, men beredningsprocessen är inte avslutad på detta.

Det finns inga specifika rekommendationer om hur och med vad man ska dricka mjöd. Förr i tiden, när mjöd bara uppfanns och ansågs vara ett exklusivt festligt attribut, åts det med absolut allt som stod på bordet. Om vi ​​inte pratar om den starkaste versionen av drycken, och till och med serverad i en liten mängd, kan mjöd inte ätas alls - som regel kännetecknas det av en trevlig smak och arom.

Om du fortfarande vill ha ett mellanmål, och det finns en önskan att göra det "rätt", måste mellanmålet väljas beroende på drinkreceptet. Så många lätta varianter av drycken idag passar bra med vissa ostsorter som Gouda. Om mjödet är sött är det ingen överraskning att det passar bra till söt frukt eller melon. För den som målmedvetet gjort ett mycket starkt mjöd bör förrätten väljas enligt samma princip som för vodka - porcini-svamp eller till och med "öl"-stekt korv passar väldigt bra.

Med tanke på att även "snabbt" modernt mjöd inte tar mer än några dagar att tillaga, tillagas det vanligtvis i stora mängder i hopp om att det ska lagras under lång tid. Men den lagras vanligtvis inte särskilt länge, även om det inte finns några riktiga kännare av denna dryck i närheten - på grund av den låga alkoholhalten kan denna produkt inte lagra sig själv. Det faktum att du behöver sätta en skål med en färdig drink i en källare eller ett kylskåp verkar uppenbart, men reglerna för förvaring av mjöd slutar inte där:

• Mjöd visar sig vara väldigt kräsen när det gäller lagringstemperatur - hon gillar varken den strålande solen eller den intensiva kylan. Den optimala temperaturen anses vara cirka 5-10 grader över noll, medan frysning anses vara extremt skadlig - det tar bort alla dess användbara egenskaper från drycken.
• På grund av dryckens selektivitet när det gäller lagringsförhållanden det rekommenderas att förvara det inte i en stor behållare, utan i flera små. Detta beror också på det faktum att många sorter av mjöd kännetecknas av hög brus, och därför kan en betydande del av drycken helt enkelt hällas över toppen, redan i öppningsprocessen. Av samma anledning rekommenderas att öppningen görs mycket noggrant och gradvis frigör de gaser som samlats under jäsningsprocessen.

• Trätunnor var de traditionella redskapen för att lagra mjöd., som, om de gav drycken någon form av smak, var exceptionellt trevliga. Idag är det nästan omöjligt att hitta ett träkärl, därför verkar glasbehållare vara den mest adekvata ersättningen för det - det är kemiskt neutralt och lämpar sig därför inte för vätska och ger det inte någon ny smak. Metallen i denna mening visar sig vara mycket värre, eftersom den under påverkan av jäsning börjar oxidera snabbt, vilket ger drycken en obehaglig karakteristisk eftersmak. När det gäller de nu populära plastredskapen utgör det en viss hälsorisk, eftersom man aldrig kan vara säker på tillverkarens integritet.

Hur bra och välsmakande den färdiga drycken kommer att bli beror på hur tekniken följs. Honung spelar naturligtvis en nyckelroll som huvudingrediens. Om du har gjort den själv eller fått den i present från välkända personer, då är den förmodligen bra, men i fallet med ett köp bör du vara uppmärksam på ett antal funktioner som hjälper dig att inte köpa något:

• Om honung köps specifikt för beredning av mjöd, är det bättre att ge företräde åt lime- eller bovetesorter. - de är de mest doftande, därför kommer drycken att visa sig vara mer behaglig för smaken. Samtidigt måste även honung av högsta kvalitet steriliseras, så att laga mjöd enligt klassiska recept utan att koka är alltid en viss risk.
• Eventuellt skum eller bubblor på ytan av honungen är en indikation på att något är fel med den. Den här produkten är bara bra eftersom den inte är benägen att jäsa under normala förhållanden, för om den redan är tydligt jäsande måste den antingen ha lagrats fel eller spätts ut med vatten och socker och sedan kokats, eller så har det kommit någon form av sjukdom där . Mjöd kan i princip göras av gammal och till och med sur honung, men du bör definitivt inte köpa den här.
• Om honung är kanderad, indikerar detta, i motsats till vad många tror, ​​inte en låg, utan en hög kvalitet på en sådan produkt. Sådan honung har mycket socker, medan vätskan som ursprungligen fanns i den gradvis börjar avdunsta under lagring. Som ett resultat är de flesta typer av honung flytande endast under de första månaderna, och redan i mitten av hösten förvandlas de till en kanderad massa.De enda undantagen från denna regel är två typer av produkter - ljung sockras aldrig alls, och vit akaciahonung börjar visuellt släppa socker bara nästan ett år efter skörden.

• Från föregående punkt visar det sig att på vintern och våren finns det bara två typer av flytande honung - akacia eller förfalskad. Vissa skrupelfria säljare kokar honung med vatten och socker för att få ytterligare vinst, helt dödar dess helande egenskaper, men ökar dess volym. Naturligtvis kommer en sådan produkt inte att kristallisera, eftersom den istället för naturliga sockerarter innehåller vatten.
• Du kan bestämma kvaliteten på honung efter lukt, eftersom inget annat luktar likadant som honung. Ju starkare aromen är, desto mer sannolikt är det att produkten inte bara inte är förfalskad, utan helt enkelt väldigt bra. För att öka volymen på produkten kokar förfalskare den ofta med socker, och en sådan ingrediens dödar som du vet alla andra lukter, vilket förråder en skrupelfri säljare.

Men valet av god honung är inte allt heller. Slutligen är det värt att ge några råd om hur drycken ska bryggas så att den visar sig vara av högsta kvalitet:

• Frukt måste tvättas innan den äts., men om du planerar att lägga till några bär till mjödet, gör inte detta. Denna regel påminner något om en liknande, som aktivt används vid framställning av vin. En liten mängd naturlig jäst kan finnas på ytan av frukten, vilket kommer att påskynda jäsningsprocessen och göra drycken lite starkare.
• Om du tillsätter jäst till mjöd, kom ihåg att de normalt sett är levande organismer. De villkor som är nödvändiga för deras liv sammanfaller ungefär med de som är nödvändiga för en person, och deras vitala aktivitet leder till en process som kallas jäsning. Av denna anledning tillsätts aldrig jäst till en het lösning, eftersom värmen kommer att döda den och jäsningen kommer helt enkelt inte att starta.
• Under kokningen av honung kommer skum på sirapens yta att vara ett obligatoriskt fenomen, som ständigt måste tas bort.
• När du tillsätter honung till kokande vatten bör du inte skynda dig att lägga till den och rör om massan så noggrant som möjligt. Faktum är att honung är mycket tyngre än vatten, och därför når den snabbt botten och brinner där, vilket ger den framtida drycken en obehaglig, karakteristisk bränd smak. Få människor vet, men honung, vid kontakt med en het yta, kan till och med antändas, helt förstöra framtida mjöd och skapa en brandrisk, så du måste vara försiktig med det.

Hur man gör mjöd, se följande video.