Ayran: fördelar och skador, sammansättning och rekommendationer för användning

Det är inte för inte som Ayran kallas "elixir av livslängd" - vitamin- och mineralsammansättningen i denna naturliga produkt är så rik och mångsidig. Under lång tid var hemligheten bakom dess förberedelse känd endast för östliga folk. Idag kan alla personligen förbereda denna dryck av hälsa, rent sinne och skönhet.

Historien om ayran, en turkisk dryck, går tillbaka femton årtusenden. Till en början användes den av kaukasiska nomader och var avsedd att släcka törst och ge styrka. Ayrans hemland kallas Circassias territorium, Kabardino-Balkaria. Drycken användes flitigt bland de turkiska folken och invånarna i Kaukasus. I Turkiet är det fortfarande en nationell goding och serveras till nästan alla rätter.

Ursprunget till drycken beror på två faktorer - det var nödvändigt att på något sätt bearbeta mjölken som mottogs i överflöd, och också att komma med en drink baserad på den som inte skulle försämras under många dagars övergångar.

Efter att ha upptäckt att tillsats av surdegsmjölk blir en ny produkt som har lång hållbarhet, uppskattade de också dess smak. Lite syrlig ayran räddar dig från törst, och om du tillsätter kryddor eller örter kan du upptäcka nya aspekter av dryckens smak varje gång.

När det gäller värde jämfördes ayran och receptet för dess beredning med guld, vilket förmedlade hemligheten med att förbereda produkten från generation till generation. Det finns till och med en legend att ayran kom till slaverna tack vare äktenskapet mellan en kaukasisk prins och en rysk flicka. Den senare gick med på att gifta sig endast i utbyte mot ett skal av surdeg eller ett recept på ayran. Dessförinnan bevakades hemligheten med att få en drink flitigt av aksakalerna.

Ayran har flera tillagningsmetoder och en viss densitet. Så för stillasittande människor fungerar den som en drink, därför har den en mer flytande konsistens. Av förklarliga skäl var ayran både mat och dryck för nomadstammar, därför var den mer trögflytande och tjockare. Genom konsistens kan den jämföras med tjock gräddfil, så före användning späddes den med mjölk, koumiss eller vatten.

I Armenien kallas en liknande dryck "tan", men om du tittar är det en produkt som erhålls som ett resultat av sur mjölk. Ayran erhålls under jäsningsprocessen. Konsistensen hos traditionell solbränna är mer flytande. Idag blir exakt efterlevnad av matlagningstekniker mindre och mindre vanligt, och dessa två namn blir utbytbara, särskilt när det kommer till butiksprodukter.

Turkisk ayran är vanligtvis saltare och luftigare och är vanligtvis kolsyrad. Den är också baserad på mjölk, men den vispas längre och grundligare, varför resultatet blir en lättare, som fylld med bubblor, massa. Ayran är baserad på ko-, get- eller fårmjölk (det vill säga produkten som ett visst nomadfolk hade), samt en speciell surdeg.

Airan är baserad på suzma, vars grundläggande princip är katyk. Katyk är ostmassa som erhålls från kokt mjölk. Sedan separeras vassle från yoghurt, och den återstående tjocka massan kallas suzma. Dessutom används källvatten, salt eller socker för att förbereda ayran.

Oinformerade människor kan förväxla ayran med kefir, och smakerna på produkterna är faktiskt liknande. Det är sant att ayran har en mer uttalad surhet, en karakteristisk lukt och en salt smak. Smaken av ayran är ganska specifik, men man vänjer sig snabbt.

Kefir är vanligtvis tjockare och vitare, "mjölkigare". Ayran - mer transparent, kan innehålla hackade gröna, gurkor. Enligt sin teknik skiljer sig ayran från kefir. Det senare är resultatet av jäsning, medan ayran uppstår under jäsning av redan jäst eller kokt mjölk. Ofta är den senare i en förenklad version beredd på kefir.

Hållbarheten för hemmagjord kefir och ayran är ungefär densamma och kort - cirka tre dagar. Fabriksgjorda drycker kan lagras i upp till en vecka eller två, men detta faktum är ett tydligt bevis på deras höga innehåll av konserveringsmedel och en liten mängd mjölksyrabakterier, vitaminer och mineraler.

Den kemiska sammansättningen av ayran inkluderar askorbinsyra, vitaminer D, E, PP, A, en stor mängd B-vitaminer, såväl som provitamin betakaroten.

Mikro- och makroelement representeras av kalcium, kalium, magnesium, järn, zink, selen, jod, fosfor.Organiska syror, essentiella och icke-essentiella aminosyror finns här, fetter representeras av mättade och omättade fettsyror, proteinet har en lättsmält form. Den gynnsamma effekten av ayran på tarmarna beror på det stora antalet mjölksyrabakterier i kompositionen. Vid jäsning bildas även ämnen som till egenskaper liknar antibiotika, men som är av naturligt ursprung.

Airan hänvisar till lågkalorimat. Dess energivärde är 27 kcal per 100 g produkt. Dessa indikatorer gäller för utspädd ayran med vatten i proportionerna 2: 3. Om koumiss (hästmjölk) eller mjölk används istället för vatten, blir kaloriinnehållet högre. 100 g outspädd ayran innehåller ca 65 kcal. Balansen av BJU (proteiner, fetter och kolhydrater) ser ut som 1,7: 1: 2,8. Drycken är näringsrik, men den bidrar inte till viktökning. Inte överraskande finns det många dieter baserade på det.

Ayran innehåller ett stort antal bifidobakterier, som har en positiv effekt på tillståndet i magen och tarmarna. De bidrar till hämning av patogena och återställande av fördelaktig mikroflora. Det är därför som indikationerna för användning av en fermenterad mjölkdryck är sjukdomar i mag-tarmkanalen, förgiftning (inklusive tungmetaller) eller antibiotikabehandling.

Förmågan att ta bort gifter tillåter användning av ayran som ett medel mot baksmälla. Genom att befria kroppen från sönderfallsprodukter och alkoholrester hjälper drycken till att förbättra tillståndet - illamående och huvudvärk elimineras, och hjärtslagen normaliseras.

Airan har en kraftfull antiseptisk och antibakteriell effekt, så dess regelbundna konsumtion kan minska risken för tarminfektioner. I och för sig bidrar detta till att stärka immunförsvaret (de flesta av immuncellerna finns i tarmarna). Det höga innehållet av askorbinsyra förstärker bara dryckens immunstimulerande effekt.

Proteinrik, men samtidigt lågkaloridryck bör ingå i din kost när du går ner i vikt eller går upp i muskelmassa. Som du vet är det huvudsakliga byggmaterialet för muskler proteiner. Dessutom innehåller produktens sammansättning fettsyror och aminosyror som är nödvändiga för kroppen, särskilt idrottaren. Användningen av ayran är indikerad för betydande cardiobelastningar.

Airan har en fantastisk förmåga - med olika användningsmetoder löser det lika effektivt problemet med övervikt och hjälper också till med anorexi. I det första fallet konsumeras drycken som en oberoende maträtt (vanligtvis inom fastedagar). De bör ersätta mjölk och sockerhaltiga, kaloririka drycker. När man går upp i vikt dricker man ayran på fastande mage 15-20 minuter före måltid. Det stimulerar aptiten, förbereder matsmältningsorganen för livsmedelsbearbetning.

Proteininnehållet i den, i kombination med B-vitaminer och zink, gör drycken användbar för män. Det ger inte bara styrka och energi, utan främjar också produktionen av testosteron, det huvudsakliga manliga hormonet. Det senare är nödvändigt för reproduktionssystemets funktion, är involverad i processen att bygga muskelmassa.

Ayran hjälper till att snabbt återställa styrka under ökad fysisk, sportbelastning, ökar arbetskapaciteten. Det är ett av de profylaktiska medlen i kampen mot sjukdomar i prostatakörteln, ökar erektion och libido, förbättrar kvaliteten på intimt liv.

Det bör noteras att proteinerna i kompositionen är enkla och innehåller aminosyror, så produkten absorberas helt utan att överbelasta magen och utsöndringsorganen. Genom att främja en smidig funktion av tarmarna, aktiverar ayran också en mer aktiv produktion av magsaft och galla. Detta i sin tur hjälper kroppen att bearbeta maten snabbare och bättre, dess rester och förfallsprodukter dröjer sig inte kvar i tarmarna. Produkten är särskilt användbar för personer med låg jäsningsnivå, såväl som de som är utsatta för matsmältningsbesvär.

Drycken är också användbar för sjukdomar i andningsorganen. Det ökar blodflödet till lungorna, främjar avlägsnandet av sputum. Drycken har en gynnsam effekt på hjärtmuskeln (förtjänsten av kalium och magnesium), som visar en stärkande effekt. Det hjälper till att minska det "dåliga" kolesterolet och mättar också blodet med syre (på grund av närvaron av järn i kompositionen), vilket säkerställer upprätthållandet av de önskade hemoglobinnivåerna.

Naturliga antioxidanter (tokoferol och askorbinsyra) och nikotinsyra (vitamin PP) förbättrar blodkärlens tillstånd, ökar deras elasticitet och ökar också kapillärpermeabiliteten. Det är inte förvånande att de kaukasiska aksakalerna, för vilka ayran är en daglig dryck, sällan klagar över åderförkalkning och hjärtsjukdomar.

Det höga innehållet av B-vitaminer gör att vi kan prata om fördelarna med ayran för nervsystemet. Det centrala nervsystemet stärks, överföringen av impulser mellan nervceller förbättras.Regelbunden konsumtion av drycken hjälper till att lindra ångest, bli av med stress och symtom på kronisk trötthet. En drink visas också med intellektuella överbelastningar. Det kommer också att hjälpa till att lösa problem med sömn, lindra sömnlöshet, samtidigt som det inte minskar koncentrationsförmågan under vakenhet.

Separat är det värt att lyfta fram vitamin B9, även känd som folsyra. Det är ett viktigt vitamin under graviditetens första trimester, eftersom det är involverat i bildandet av fostrets neuralrör, ryggmärgen och hjärnan och några andra inre organ. Dessutom har magnesium i kompositionen en antikonvulsiv effekt, förhindrar muskelhypertonicitet, inklusive livmodern. Slutligen hjälper den sura smaken av ayran att klara av tidig toxicos.

Ayran, som konsumeras under amning, hjälper till att fylla moderns kalciumbrist och påskyndar också återhämtningen av kvinnans kropp på grund av den stora mängden vitaminer och mineraler. Produkten förbättrar mjölkens kvalitet och ökar dess volym.

Ayran innehåller en stor mängd kalcium. Dessutom, till skillnad från samma element från mjölk, absorberas kalcium från fermenterade mjölkprodukter bättre. På många sätt hjälper närvaron av askorbinsyra honom i detta.

Kalcium är nödvändigt för bildandet av skelettsystemet, för att stärka tänderna, varför drycken är särskilt användbar för barn, gravida kvinnor och äldre. Det är de som har ett ökat behov av kalcium till följd av aktiv tillväxt eller urlakning av kalcium från benen (hos äldre). Denna grupp människor kan inkludera de som nyligen har drabbats av frakturer.

Ayran är en av de första naturliga hjälperna för kvinnor att upprätthålla skönhet och ungdom. Vi har redan pratat om dess breda tillämpning för viktminskning. Vanligtvis används drycken genom att arrangera fastedagar. Lågt kaloriinnehåll och förmågan att ta bort gifter ger viktminskning, aktivering av ämnesomsättningen och en rik vitamin- och mineralsammansättning gör att du kan undvika en brist på vitala element i kroppen, vilket ofta observeras när du följer en strikt diet.

Dessutom hjälper kalium och natrium till att upprätthålla vatten-salt- och vatten-alkaliska balansen, vilket gör att du kan ta bort överflödig fukt från kroppen, ge tillräcklig återfuktning av huden. Ett riktigt "skönhetsvitamin" är vitamin E, som har en antioxidanteffekt och bromsar cellernas åldrandeprocess. Först och främst manifesteras detta av bevarandet av hudtonen, vilket innebär en långvarig frånvaro av rynkor och slapphet.

Tillsammans med vitamin A deltar tokoferol i reproduktionssystemets aktivitet. En brist på dessa vitaminer provocerar en kränkning av cykeln och amenorré, problem med befruktning och graviditet. I avsaknad av kontraindikationer är ayran också användbart för barn. Den förser den växande kroppen med kalcium, hjälper till att stärka immunförsvaret, bibehåller god syn tack vare betakaroten.

Enligt dess egenskap är ayran likställt med en saltlösning, därför är den användbar för levern och njurarna. Det rekommenderas för sjukdomar i organen, som ett sätt att minska belastningen på dem.

En kontraindikation för användningen av drycken är dess individuella intolerans. Produkten ska inte användas vid laktosbrist - oförmåga att absorbera laktos.

Med ökad surhet i magen kommer konsumtionen av ayran bara att förvärra detta tillstånd, så det är bättre att vägra drycken.Det bör inte användas för förvärring av inflammatoriska sjukdomar i matsmältningskanalen - gastrit, sår.

Dessa fördelaktiga egenskaper är mer sanna för ayran som tillagas hemma från naturliga produkter. Det finns flera alternativ för att förbereda ayran. Tänk på de mest populära recepten.

En sådan dryck görs på naturlig surdeg. Det är ganska tätt, så drycken är tjock. Det är bättre att dricka det direkt efter beredning, den klassiska ayran som har stått en tid måste blandas eller vispas väl innan användning.

Naturlig surdeg kan köpas i specialiserade butiker och spädas med vatten före användning. Ta 1 del vatten till 2 delar jäst. Dessutom måste du lägga till salt, du kan också lägga till några kuber av människor.

Till en början bereddes produkten med mjölk. Ett vinskinn användes för jäsning. Den senare var en påse och var den tvättade och förberedda magen på ett ungt lamm. I den ägde en naturlig jäsningsprocess rum.

Dessutom knöts ett skinn fyllt med mjölk på sadeln innan nomaden gav sig iväg mot stäppen. Timmars körning gjorde det möjligt att kärna mjölken, vilket uppnådde produktens karakteristiska konsistens. När den var klar tillsattes salt till den och späddes med vatten.

Naturligtvis är det nästan omöjligt att laga traditionell ayran av nomader under moderna förhållanden.Detta är dock inte en anledning att vägra en unik smak och hälsosam produkt. Hemma kan du tillaga en drink som är så nära den traditionella i smak och egenskaper som möjligt.

• 220 g helfet ko- eller getmjölk;
• 40 g surdeg (i dess frånvaro kan du använda kefir).

Mjölk bör kokas upp och kokas i 7-10 minuter. Efter kylning till en temperatur av 40C. Tillsätt förrätten, blanda och fördela drycken i flaskor, stäng dem med lock. Infundera i 6 timmar, salta sedan och späd med vatten.

Grunden för ayran kommer att vara fet naturlig yoghurt utan tillsatser. Tillsätt salt till det och slå det sedan på hög hastighet tills skum visas. Istället för mjölk kan du använda tjock mjölk. Tack vare piskningen är den resulterande drycken nära vad de nomadiska mongolerna förberedde genom att binda ett vinskinn till en hästsadel.

För att få en drink kan du använda ayran framställd med någon av de beskrivna metoderna, eller ta en färdig butiksprodukt.

• 0,5 l ayran;
• vitlöksklyfta;
• 1 gurka;
• grönsaker efter smak (mint, persilja, timjan);
• 1 tsk olivolja (kan ersättas med grönsaks- eller linfrö).

Häll ayran i en kastrull och tillsätt pressad vitlök (du kan använda en halv kryddnejlika för att bara ge en lätt vitlökston) och tärnad gurka. Låt stå i 5-7 minuter, vid denna tid finhacka grönsakerna. Tillsätt oljan droppvis medan du rör om i ayran.

Ayran, inklusive med örter, kan användas inte bara som en oberoende produkt, utan också för att förbereda kalla soppor baserade på den. De stillar hunger och fräschar upp i sommarvärmen. Det enklaste alternativet är att hacka kokta ägg, salladslök och rädisor till en drink med grönt och gurka.

Du kan också laga okroshka på ayran. I det här fallet behöver du också skinka, ägg, kokt potatis, rädisor, salladslök, gurka och örter, kryddor, gräddfil.

Som svalkande dryck kan ayran serveras med mynta, mineralvatten eller isbitar (du kan blanda alla dessa ingredienser på en gång). Det understryker perfekt smaken av kötträtter och bidrar också till deras bättre matsmältning. I det här fallet kan den kryddas med koriander, persilja, basilika.

Ayran passar bra med gröna äpplen, vilket kommer att mjuka upp dryckens smak och ge den en fruktig arom. När du lägger till ett hackat äpple bör produkten stå i flera timmar, du kan infundera över natten.

Det är användbart att servera produkten med fet mat, som kött, grill, pilaff. Det eliminerar överflödigt fett och underlättar matsmältningen. Från baksmälla tas den i små klunkar. Under den första timmen på morgonen efter en stormig fest kan du dricka upp till 400 ml ayran. Kräkningar kan bli en naturlig reaktion av kroppen.

Du bör inte begränsa det, eftersom kräkningar kommer att kunna rengöra magen och blodet, ta bort gifter. Dessutom, på grund av särdragen hos kompositionen, kommer kräkningar inte att orsaka uttorkning och en betydande förlust av användbara element. Under de kommande 2-3 timmarna rekommenderas att dricka 1/3-¼ av ett glas var 30-40:e minut.

Recensioner låter oss dra slutsatsen att Ayran hanterar baksmälla mycket mer effektivt än de mediciner som är utformade för att göra detta.

Under graviditeten och efter samråd med läkare är det tillåtet att dricka upp till 300-400 ml ayran per dag under första trimestern. I den andra bör du minska användningen av drycken till 3-4 gånger i veckan, 400 ml vardera. Under den sista perioden kan du även dricka ayran, men redan i mängden 200 ml 1-2 gånger i veckan.

Sedan urminnes tider har ayran erbjudits barn utan någon rädsla. Om vi ​​pratar om en högkvalitativ hemprodukt, kan den i utspädd form inkluderas i barnets kost från ett och ett halvt år. Som alla nya produkter bör ayran introduceras i barnens kost gradvis, från små doser. Du måste införa kompletterande livsmedel på morgonen, den första portionen bör inte överstiga 1 tesked. Om det inte finns någon negativ reaktion (hudutslag, rodnad, matsmältningsproblem) kan du gradvis öka dosen, varje gång ge lite mer än den föregående. Den optimala frekvensen är 2 gånger i veckan.

En vuxen, i avsaknad av kontraindikationer, kan dricka 250-400 ml ayran var 2-3 dag. Det är viktigt att följa reglerna för dess beredning och förvaring. Hemlagad ayran kan förvaras i kylen i upp till tre dagar. Butiksköpt - enligt tillverkarens rekommendationer bör en öppen produkt också konsumeras inom tre dagar. Barn, gravida och ammande kvinnor bör dricka en drink, från produktionsdatumet som inte har gått mer än en dag.

Du kommer att lära dig mer om Ayran-drycken från följande video.