Grekisk yoghurt: vad är det och hur man förbereder det?

Grekisk yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt som är lätt att tillaga hemma, som ost eller keso. Idag gör teknik och olika förrätter det möjligt att göra en naturlig yoghurtprodukt utan att köpa den i butik.

Grekisk yoghurt är känd som yoghurtost, dahi eller labraneh - dessa är alla varianter av en produkt, vars produktion går genom massfiltrering med papper eller ostduk. Tidigare användes får- eller getmjölk för beredning, men idag har den ersatts av pastöriserad eller naturlig komjölk. Detta är en medelhavsprodukt som har hittat sin väg till hyllorna i våra butiker tack vare grekiska producenter. Grekisk yoghurt används idag inte bara som en självständig produkt, utan används också vid beredning av andra rätter. Till exempel som ersättning för gräddfil och majonnäs på grund av dess tjocka konsistens.

Grekisk yoghurt smakar georgisk matsoni, men det har sina egna egenskaper, varav en är tillsatsen av mer mjölk. Och den kan också likna allas favorit Mascarpone-ost, bara förekomsten av kolhydrater och skadliga ämnen i grekisk yoghurt är mindre, vilket gör den till en dietprodukt. Enligt läkare anses grekisk yoghurt vara en produkt med lång livslängd om den konsumeras i små mängder varje dag.Dess användning rekommenderas för gravida kvinnor och barn, om det inte finns några kontraindikationer.

Kaloriinnehåll i grekisk yoghurt - 66 kalorier per 100 g.

Det är värt att överväga mer i detalj kaloriinnehållet och energivärdet för denna naturliga produkt (förhållandet mellan BJU eller proteiner, fetter, kolhydrater):

• proteiner - 5 g / 30% / 20 kcal;
• fetter - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• kolhydrater - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Denna produkt ser ut som en mycket tjock gräddfil.

Det är mycket användbart och läkande på grund av följande sammansättning:

• närvaron av vitaminer såsom kolin, PP, B;
• innehåller tillräckligt med fosfor för att stärka benen vid daglig användning;
• innehåller kalcium, vilket är bra för skelett och tänder;
• för att den metaboliska processen ska fortskrida normalt innehåller den klor;
• det kardiovaskulära systemet livnär sig också på denna produkt, eftersom den innehåller kalium, förutom det, magnesium, koppar och molybden;
• innehåller svavel, som är bra för hår och naglar;
• Natrium finns i små mängder - detta är bra för njurarna och det neuromuskulära systemet i kroppen.

Båda varianterna av yoghurt har liknande egenskaper, men Det finns ett antal betydande skillnader, såsom:

• konsistensen är annorlunda - grekisk yoghurt är tjockare på grund av tillsatsen av dubbelt så mycket mjölk som vanlig; vanlig yoghurt är flytande, även om mjölkmassan avlägsnas från den så mycket som möjligt;
• matlagningsprocessen sammanfaller också, men all vasslan pressas helt ut ur grekiskan efter jäsning, på grund av vilken den blir tjock;
• smaken och lukten av grekisk yoghurt är krämig, vilket inte är fallet med vanlig yoghurt, vilket uppnås genom att man pressar vassle ur massan och innehåller en stor mängd protein, vilket gör denna yoghurt mer nyttig att äta än vanlig yoghurt;
• Till skillnad från vanlig yoghurt innehåller grekisk yoghurt inte socker eller laktos.

Grekisk yoghurt rekommenderas starkt av fitnesstränare och nutritionister. I kosten måste det finnas dagligen. Det diskuterades ovan att produkten är fylld med användbara ämnen, mineraler och vitaminer. Kaloriinnehållet bekräftas av det faktum att det finns 66 kcal per 100 g, vilket gör det till en oumbärlig produkt i processen att gå ner i vikt och bekämpa fetma. På grund av närvaron av en stor mängd protein förhindrar yoghurt kroppen från att förlora muskelmassa och minskar risken för benskörhet.

Grekisk yoghurt rekommenderas för personer med diabetes. Den innehåller nästan inget socker, vilket gör det möjligt att stabilisera sockernivån i kroppen och fylla den med näringsämnen. Den minsta mängden socker och frånvaron av laktos ökar den dagliga kosten för personer med diabetes. Dess användning förhindrar utvecklingen av problem med tarmarna. Och om du använder det varje dag, kommer kroppen att få 10% kalcium, vilket är viktigt.

Enligt nutritionister anses grekisk yoghurt vara ett antidepressivt medel och har en positiv effekt på kroppens nervsystem. Och även i recensionerna kan du läsa att grekisk yoghurt hemma är ett ytterligare verktyg i kampen mot influensa, och används också i förebyggande syfte.För att undvika biverkningar bör konsumtionshastigheten observeras - inte mer än 500 ml per dag. Det är bäst för god hälsa och matsmältning att konsumera grekisk yoghurt på morgonen och kvällen. Men på grund av den stora mängden näringsämnen bör den inte ersätta en fullfjädrad diet, så det är tillrådligt att använda den inte bara i sin rena form, utan också med tillsatser eller som en krydda till huvudrätten, vilket kommer att vara hälsosammare och godare.

Grekisk yoghurt kan betraktas som en perfekt och till och med felfri produkt, men det är värt att uppmärksamma de rekommendationer som du måste följa för att inte skada din hälsa. Om du inte följer normerna för användning av grekisk yoghurt kan det skada njurarna. Den innehåller mycket kalcium, om dess nivå i kroppen är högre än normen, kommer detta att leda till bildandet av njursten. Grekisk yoghurt är skadligt för människor som har problem med tolerans mot mejeriprodukter. Produkten som erbjuds av butikerna är framställd av tillverkare enligt regelverket, men den innehåller fortfarande förädlade produkter eller konstgjorda komponenter.

Idag är grekisk yoghurt ganska brett representerad på produkthyllorna, men är den lika näringsrik som tillverkarna säger på etiketterna. Därför är beredningen av denna fermenterade mjölkprodukt hemma vanligt. Att göra din egen grekiska yoghurt hemma är en enkel process, med tanke på att du även kan göra ost, majonnäs eller vanlig yoghurt.

Man bör komma ihåg att grekisk yoghurt inte kan tillagas utan sådana två huvudingredienser som:

• 1 liter mjölk 15 % fett, pastöriserad; om det är möjligt att köpa ko eller get, blir det bättre;
• 130-150 ml surdeg - de vanligaste är Activia, Vivo, BioBalance, Own Yoghurt, Evitaliya och andra.

Det är anmärkningsvärt att som förrätt, om dessa inte finns tillgängliga, kan du använda vanlig yoghurt som kefir eller gräddfil. Men dessa substitut har sin egen nyans, vanlig kefir eller yoghurt måste innehålla levande bakterier, så du bör noggrant läsa sammansättningen innan du köper.

Det är värt att demontera receptet för att förbereda en grekisk surdegsprodukt hemma.

För att göra detta måste du följa följande algoritm:

• på låg värme, för att inte koka bort, måste du värma mjölken till + 45 ° C;
• vidare, i portioner, är det värt att lägga till förrätten av ovanstående typer eller en annan till den varma mjölken; åtgärden bör utföras i portioner så att massan av den framtida yoghurten får rätt konsistens, så du måste hälla ut hela förpackningen (130 ml);
• om så kallade substitut används i matlagningsprocessen, behövs 3 matskedar yoghurt eller ett glas kefir;
• du måste ta en ren, torr plastbehållare och överföra innehållet i pannan i den, linda tätt med en handduk och låt stå i 8–12 timmar om yoghurten tillagas på vintern; om tillagningsprocessen äger rum på sommaren, bör du lämna yoghurten att jäsa i en behållare bara på bordet eller på någon annan plats;
• efter 8 timmar ska behållaren med innehållet placeras försiktigt i kylen.

Viktig! Integriteten hos den befintliga massan i 8 timmar behöver inte i något fall chattas och röras om. Professionella råd - du kan använda en vanlig termos med en polymer inre beläggning för mognad.

Nästa steg är att ta bort serumet. För att göra detta behöver du ett durkslag och gasväv i tre lager. Det är lämpligt att låta serumet rinna av så mycket som möjligt. Du kan lägga all yoghurt i ostduk, dra tätt med en trasa och hänga den över en skål på 20 cm höjd, med jämna mellanrum packa om den så kallade yoghurtpåsen så att vasslen rinner ut maximalt. Om vasslan tas bort och produkten har tagit formen av en tjock grädde eller liknar gräddfil, är den klar. Med hjälp av detta surdegsbaserade recept kan du göra upp till 2 liter grekisk yoghurt.

Du kan göra grekisk yoghurt baserad på vanlig hemgjord yoghurt.

Tillagningsprocessen är som följer:

• det är nödvändigt att värma mjölken till + 45 ° C, häll vanlig köpt yoghurt i den, den används i form av en förrätt och låt stå i 8 timmar;
• om du vill att vanlig yoghurt ska vara tjockare måste du lägga den i kylen för att jäsa.

För att förvandla flytande hemgjord yoghurt till grekisk yoghurt, följ dessa steg:

• du måste ta den tidigare beredda vanliga yoghurten, häll den i ett durkslag fyllt med tre lager gasväv;
• vänta tills den första vätskan rinner ut;
• samla sedan försiktigt innehållet i en påse;
• återigen, häng över en skål för att dränera vasslen;
• i det här tillagningsalternativet kan du insistera på det i 3 till 4 timmar tills all vassle kommer ut; av 1 liter flytande yoghurt får du 400 g grekisk.

För att göra grekisk yoghurt drickbar kan den spädas med vatten och vispas. Du kan använda syltsirap som lösningsmedel, i så fall blir sötman naturlig och smaken blir inte värre än vanlig yoghurt på flaska från butikshyllan.

Du kan också använda följande recept för att göra drickbar yoghurt:

• ta 3 liter mjölk per flaska flytande surdeg i 130 ml eller så kan du använda torr;
• vidare bör mjölken kokas över låg värme i 5-7 minuter, det viktigaste är att mjölkens totala temperatur inte är mer än + 45 ° C;
• efter det måste du hälla eller fylla i surdegen och lämna i 8 timmar;
• temperaturregimen i alla tillagningsalternativ måste följas och vara minst + 40 ° C för att jäsning och bakteriell verkan ska ske framgångsrikt;
• efter att den angivna tiden har förflutit ska massan blandas - det visar sig dricka grekisk yoghurt.

Det är värt att notera att hela tillagningsprocessen som beskrivs ovan kan göras i en långsam spis om det inte finns någon yoghurtmaskin. Tidsmässigt kommer tillagningsprocessen med tekniken också att ta 8-12 timmar, processen att dekantera vassle sker på samma sätt som beskrivits ovan. Ett stort plus med att använda köksutrustning är att du inte behöver stå vid spisen, vilket sparar personlig tid.

Serumet som kom ut ur produkten kan vara användbart. Det kan drickas, även om smaken inte är för alla, men i sig är det nyttigt. Och vassle kan också användas som en ingrediens vid beredningen av andra rätter. Till exempel i form av en tillsats i en dietcocktail, vilket kommer att öka dess användbarhet. Det är värt att använda vassle för att baka pajer och andra rätter istället för mjölk eller vatten.

Och även för att förbereda de nästa 2-3 portionerna som förrätt, kan du använda vasslen från den första portionen.För att göra detta är det nödvändigt att hälla 150-170 ml innan du dekanterar serumet. Smaken i det här fallet kan skilja sig något från den första portionen, men du får även grekisk yoghurt med samma komponenter och egenskaper. För andra portioner är det lämpligt att redan använda vassle inte från 3 eller 4 portioner, utan en fullfjädrad surdeg.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör grekisk yoghurt i följande video.