Hur gör man yoghurt utan en yoghurtmaskin?

För första gången nämndes en så underbar och hälsosam produkt som yoghurt för mer än sex tusen år sedan. Enligt vissa legender uppfanns denna mejeriprodukt av det gamla folket - turkarna. En annan legend hävdar att jästa mejeriprodukter serverades på kejsarnas bord av de stora civilisationerna i antikens Grekland och Rom. I europeiska länder talades det om yoghurt först i början av 1500-talet, efter att den franske kungen Franciskus den Förste lyckades övervinna en magsjukdom genom att använda denna fermenterade mjölkprodukt.

Massproduktion av yoghurt ägde rum på 1900-talet, strax efter att det ökända Danone-företaget tillkännagav denna produkt. Trots att denna fermenterade mjölkprodukt är en ganska gammal uppfinning, genomgår den olika produktionsmodifieringar varje år, och även nu anses det vara en hälsosammare idé att göra och äta efterföljande yoghurt själv.

Disken på alla mejeriavdelningar är fylld med ett brett utbud av en mängd olika yoghurtar. Produkten kan vara både naturlig och med tillsats av något smakfyllmedel, med eller utan fruktbitar inuti, smaksatt, fet och diet.Tillverkaren hävdar att regelbunden användning av denna fermenterade mjölkprodukt hjälper till att normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen, påskynda ämnesomsättningen och förbättra välbefinnandet. Ändå anses hemlagade produkter fortfarande vara mycket hälsosammare.

Dess positiva inverkan på människokroppen är ovärderlig. Fördelarna med yoghurt inkluderar:

• normalisering av mag-tarmkanalen, såväl som tarmmikroflora, uppstår på grund av aktiveringen av den bulgariska bacillen och termofila streptokocker;
• produkten hjälper till att försiktigt hantera förstoppning och tarmsjukdomar;
• yoghurt är ganska effektiv i kampen mot nästan alla allergiska reaktioner på huden, främjar förnyelse av det övre lagret av epidermis;
• regelbunden användning av denna fermenterade produkt hjälper till att stärka kroppens immunsystem, på grund av vilket en ökning av dess motståndskraft mot infektionssjukdomar och mikroorganismer kan noteras;
• när man förbereder hemlagad yoghurt är tillsatsen av strösocker en rent individuell önskan, vilket innebär att produkten kan konsumeras av en person som lider av en sjukdom som diabetes, eller aktivt försöker gå ner i vikt;
• bidrar till korrekt förlust av extra kilon.

Användningen av hemgjord yoghurt är kontraindicerad i endast ett fall - närvaron av en allergisk reaktion mot någon av ingredienserna som är involverade i beredningen, eller dess individuella intolerans. Skador från denna produkt kan orsakas på kroppen, förutsatt att ingredienser av låg kvalitet eller icke-sterila behållare användes i beredningsprocessen.De senare bidrar till reproduktionen av skadlig mikroflora och farliga patogena mikroorganismer.

Det finns många varianter på temat hemgjord yoghurt. Nedan kommer vi att titta på de mest använda alternativen som även en person långt ifrån matlagning kan hantera. Alla recept för en fermenterad mjölkprodukt som presenteras behöver inte specialutrustning, som till exempel en yoghurtmaskin.

Detta recept är ganska enkelt och borde inte orsaka några svårigheter. Du behöver en termos av hög kvalitet: den har höga värmeisoleringsegenskaper, vilket kommer att behövas för att upprätthålla den önskade temperaturen i flera timmar, vilket är huvudvillkoret för att få en kvalitetsprodukt.

Receptet på hemgjord yoghurt i termos måste göras snabbt och steg för steg.

• Börja med att koka upp get- eller förpastöriserad komjölk. Efter det, kyl vätskan till trettioåtta - fyrtio grader.
• Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att bearbeta alla köksredskap och behållare som kommer att användas för att förbereda den fermenterade mjölkprodukten.
• Kyld mjölk är som regel täckt med en film - ta bort den. Häll sedan lite mjölk (högst hundra milliliter) och blanda noggrant med naturell yoghurt köpt i förväg.Glöm inte att yoghurt i det här fallet används som förrätt, och därför bör den inte innehålla färgämnen, smaker och annan "kemi". Kompositionen bör endast innehålla mjölk och surdeg.
• Sedan hälls förrätten i den återstående mjölken, varefter den resulterande massan hälls i en termos och försluts hermetiskt med ett lock.
• Efter åtta timmar hälls den resulterande hemgjorda naturliga yoghurten i sterila behållare för ytterligare förvaring i ett kylskåp. Före användning rekommenderas produkten att kylas något i ett par timmar.

Grekisk yoghurt är mycket populär på grund av dess specifika konsistens. Dess konsistens kan se ut som färskost, med en lätt och delikat smak. Den kan användas som en fristående produkt, eller som bas för en tårta eller bakelse. Matlagningstekniken liknar receptet ovan med en termos. Däremot används en vanlig glasburk och en varm filt som ett medel för att hålla temperaturen.

På ett liknande sätt kommer den erforderliga temperaturregimen att upprätthållas, vilket kommer att leda till jäsning av produkten. Efter sex till åtta timmar hälls den resulterande hemgjorda yoghurten i ett durkslag, som tidigare är täckt med en gasbinda.

Detta recept innebär användning av en liter mjölk och färdig surdeg. En naturlig jästersättning köps på vilket apotek som helst. Ibland kan du hitta den på disken i en stor stormarknad. Yoghurtberedningsalgoritmen förblir oförändrad. De enda undantagen är att byta ingredienser.Som ersättning för naturlig butiksyoghurt tas torr surdeg.

Vid matlagning används kokt eller ultrapastöriserad mjölk. En sådan produkt genomgår noggrann produktionsbearbetning, vilket indikerar förstörelsen av alla farliga patogena bakterier. Så en del av den torra surdegen läggs till en liten mängd mjölk, varefter den resulterande massan blandas med resterna av mjölk, hälls i en behållare för ytterligare oxidation och lindas in i en frottéhandduk (eller lämnas i en termos) .

Blanda först mjölken med någon form av förrätt. Häll sedan innehållet i försteriliserade glasburkar. Välj en skål som är tillräckligt stor för att få plats i multikokarskålen. Sedan läggs en tygservett på botten av skålen och vatten hälls. Därefter placeras burkar med framtida yoghurt. Lägesinställningen "Yogurt" är aktiverad. Om inte, välj "Keep warm" under de kommande femton minuterna. Upprepa denna procedur tre gånger var sextionde minut. Efter tre timmar är hemmagjord yoghurt redo att ätas.

Receptet med ugnen liknar matlagningstekniken med multikokaren. Men för dem som inte är den lyckliga ägaren av en multicooker kan de upprepa en liknande algoritm med en ugn. Endast folie eller matfilm används som lock till glasburkar.

Gräddfil tas som grund, som bör infunderas i tolv timmar. Tre matskedar fet gräddfil läggs till kokt mjölk, som förvärms till trettioåtta grader. Sedan blandas alla ingredienser långsamt med en konventionell gaffel eller mixer.Den resulterande massan deponeras på en varm plats för infusion. Efter tolv timmar är produkten klar att användas.

Fler enkla hemlagade yoghurtrecept utan yoghurttillverkare väntar på dig i videon nedan.