Hur lagar man ayran hemma enligt receptet?

På hyllorna i livsmedelsbutikerna har du säkert sett Ayran-drinken mer än en gång. Vad vet du om honom? Var är han ifrån? Är det användbart? Vad är dess sammansättning? Hur är de förberedda? Du kanske borde vara uppmärksam på det och introducera det i din vanliga kost? Den här artikeln hjälper dig att svara på alla dina frågor.

Lite om ursprunget. Ayran är en berömd jäst mjölkdryck med en lång historia. De gamla grekerna visste hur man lagar det redan före vår tideräkning. Ayran kom till oss från det asiatiska och kaukasiska köket. Ordet översätts från det karachay-balkariska språket som "utvalt", "föredraget". Till och med för 15 århundraden sedan kokades den i de turkiska stammarna. Nomader släckte inte bara törst, utan också hunger med hjälp av den. Hemligheten bakom framställningen av produkten hölls hemlig under lång tid. I vilken by som helst i Kazakstan, Kirgizistan, Kaukasus finns det ett eget sätt att göra det. I Armenien kallas en liknande dryck "Tan".

Forskare tror att bland de kaukasiska folken är en av de viktigaste hemligheterna för livslängd användningen av ayran. Successivt blev drycken populär på grund av dess helande effekt inte bara i Kaukasus och Centralasien, utan också långt utanför deras gränser.Nuförtiden finns det airan av olika nationella kök: kazakiska, kirgiziska, kaukasiska, turkiska, ryska. Alla recept har vissa skillnader. I Ryssland började produkten tillverkas industriellt på nittiotalet av förra seklet. Numera kan den som önskar hitta det i matbutiker.

Ayran har en lågkalorisammansättning och är en välsmakande och hälsosam dryck. Den är gjord av mjölk från husdjur. Resten av ingredienserna är jäst, vatten och salt.

Man tror traditionellt att katyk eller suzma kan fungera som surdeg. Katyk är koldmjölk, som erhålls genom jäsning av kokt mjölk. Suzma är en produkt som erhålls efter att katyk har jäst och silats. Jäst, termofila streptokocker, bulgarisk pinne kan också jäsa mjölk. Det är nödvändigt att introducera surdeg i mjölk och vänta på jäsning. Tillsätt mineraliskt icke-kolsyrat vatten och hackade gröna till den resulterande drycken.

Det rekommenderas inte att koka mjölk för beredningen av den första, och katyk, suzma, jäst, bulgarisk pinne eller termofila streptokocker används för surdeg. Att dricka ayran görs mer flytande, och för mat - tjock. För den andra drinken måste mjölk kokas under lång tid och sedan jäsa med yoghurt "matsoni". Den färdiga produkten späds med mineralvatten. Solbrännan innehåller kryddor, hackat grönt, samt färsk riven gurka och salt.

Ayran innehåller olika mikro- och makroelement: järn, klor, selen, svavel, magnesium, jod, zink, kalium, natrium, kalcium, fosfor.Det är ett kraftfullt läkande medel, rikt på värdefulla vitaminer A, D, E, C och grupp B.

Proteiner är 1,1 g, fetter - 1,5 g och kolhydrater - 1,4 g. Ayrans kaloriinnehåll är endast 24-27 kcal per 100 g dryck. För överviktiga personer föreslår nutritionister att aktivt inkludera det i menyn.

Fördelaktiga funktioner:

• mättad med organiska syror;
• det är lättsmält, skapar en fördelaktig mikroflora i mag-tarmkanalen, vilket eliminerar förruttnelseprocesser där;
• minskar kolesterolnivåerna i blodet;
• lindrar förstoppning;
• på grund av närvaron av nyttiga mjölksyrabakterier, renar det gallgångarna, tar bort giftiga ämnen från kroppen;
• minskar effekterna av baksmälla;
• på sommaren hjälper värmen att snabbt släcka din törst;
• stimulerar ämnesomsättningen, reglerar vatten-saltbalansen;
• aktiverar skyddsfunktioner i människokroppen under virala epidemier;
• indikerat för utmattning av nervsystemet, förlust av styrka;
• ökar kroppens övergripande ton och prestanda;
• berikar vävnader och organ med syre;
• förbättrar hårets och hudens tillstånd: masker med det ger näring åt huden, ljusnar upp åldersfläckar på kroppen, jämnar ut rynkor nära ögonen, har en positiv effekt på hårrötterna, tar bort mjäll;
• behandlar en mängd olika hudsjukdomar: dermatit, eksem, bölder;
• rekommenderas för idrottare och personer som arbetar fysiskt;
• återställer snabbt normal mikroflora när den behandlas med starka antibiotika.

Ayran på menyn är en effektiv metod för att gå ner i vikt, men endast en lågfettdryck tas för detta. Effekten uppträder efter två till tre veckor: midjan blir tunnare, och ansiktet är fräscht. Förbättrar matsmältningsprocessen. Viktminskning är gradvis, och huden behåller en behaglig elasticitet, sjunker inte.

Det finns två sätt att gå ner i vikt med ayran:

• i en hel månad, istället för middag, drick 2 glas av en drink;
• en gång i veckan, arrangera en fastedag och drick endast ayran och icke-kolsyrat vatten (drick en och en halv liter dryck per dag i 4-6 doser).

Är ayran bra för alla? Det visar sig att det inte gör det. Bekantskap med det bör börja med små doser för att förstå hur din kropp kommer att ta det. Du kan skada dig själv om ayran är dåligt förberedd och dess hållbarhet bryts. Om drycken var gammal kan du bli förgiftad. Du bör vara bekant med kontraindikationerna:

• ökad surhet, gastrit, mag- och duodenalsår;
• intolerans mot mejerikomponenter.

Självklart kan du köpa färdig ayran i butiken. Men då kommer du att dricka en drink gjord av mjölkpulver med konserveringsmedel som är onödiga för kroppen. Därför är det bättre att försöka göra det hemma. Tillagningsproceduren är enkel, men varje nation erbjuder sina egna recept. Hur anpassar man dem till förhållandena i vårt kök? Det finns ett antal sätt.

För tillverkning krävs traditionell surdeg: katyk eller suzma. Det köps i stormarknader eller apotek. Det går även att beställa online. Det är nödvändigt att blanda surdegen med vatten i ett förhållande av 2 till 1, salt och tillsätt is. Drick direkt efter tillverkning. Det är önskvärt att späda drycken med bordsmineralvatten.

Ryazhenka, gräddfil, kefir och yoghurt, som katyk, innehåller mjölksyrastreptokocker. Rågbröd innehåller jäst och ger det till drycken.Häll tre liter mjölk i pannan, koka upp och kyl till 30-35 grader. Tillsätt sedan 100 milliliter kefir med 4 procent fett i mjölken. Lägg ca 4 skivor bröd på ytan av mjölken så att de inte drunknar. Stäng kastrullen med lock och låt den stå varm i 10-12 timmar.

Ta bort brödbitarna och ställ drycken i kylen, innan du använder, vispa ayran med mineralvatten, salt, kryddor och örter med en mixer.

Ingredienser:

• mjölk - 1 l;
• gräddfil - 0,25 l;
• kokt vatten, salt.

Koka upp mjölken och låt sjuda ytterligare 5 minuter på låg värme Rör om så att den inte rinner iväg och bränns vid. Levande bakterier i gräddfil kan dö vid höga temperaturer, så kyl ner mjölken till 35 - 40 grader. Blanda den kylda mjölken med gräddfil.

Häll produkten i en burk och stäng den. Om 6 timmar kommer mjölken att jäsa. Salta drycken, vispa med en mixer och kyl i 0,5 timmar. Airan är redo att äta.

Ingredienser:

• 220 ml kolsyrat mineralvatten;
• 640 ml osötad yoghurt;
• 5-10 g salt;
• dillgrönt.

Vispa yoghurten med en mixer i några minuter tills den blir fluffig. Sedan måste du lägga till mineralvatten och salt efter smak i yoghurt, tillsätt hackad dill och blanda blandningen igen. Naturligtvis skiljer sig ett sådant recept väldigt mycket från det klassiska, men det smakar ayran och är dessutom hälsosamt.

Koka upp mjölk, kyl och tillsätt biokefir eller bioyoghurt. Vi lämnar denna mjölkblandning varm tills en tjock massa erhålls. Produkten används ensam eller som sås.

Ayran är en trevlig dryck, den blir ännu godare om kryddor och finhackade örter läggs till den: basilika, koriander, dill, mynta och andra. Det är också tillåtet att lägga till andra komponenter till dess sammansättning.

• För att släcka sin törst i sommarvärmen kastas is i den för att kyla ner den.
• Drycken rekommenderas ibland att spädas med koumiss.
• Hackad vitlök (en halv klyfta) och färsk eller inlagd gurka, som är färdigskalad, kan förhöja dess smak. Drycken ska saltas och blandas med finhackade örter.
• Ayran passar bra till bär och frukt. Till exempel läggs bitar av ett grönt äpple i det och lämnas i flera timmar. Ayran får en frisk fruktig arom och smak. På kvällen kan du göra en drink med skivor av citrusfrukter (mandarin, apelsin). Sedan på morgonen blir det en härlig frukost kombinerad med färska bakverk.
• Sallad kryddas ofta med ayran. För denna maträtt behöver vi 70 g ayran, 14 g grön lök, 20 g dill, 0,02 g röd paprika. Det gröna krossas och kombineras med ayran, röd peppar och salt efter smak. Sallad klar.
• Ayran kan bli basen för okroshka. Koka 4 potatisar och lika många ägg. De kyls, skärs i kuber. Persilja, dill och salladslök hackas fint, överförs till en liten skål, salt tillsätts och lämnas i 15 minuter så att de gröna ger juice. 2-3 färska gurkor, 200 g doktorkorv och 250 g rädisor skärs i kuber. Alla komponenter placeras i en kastrull och häll 1 liter dryck i den. Okroshka saltas och allt blandas. Rätten serveras kyld.
• Köttbitar för shish kebab med peppar och lök marineras i drinken.
• Deg för pannkakor, pannkakor och kakor görs på den.
• Ayran kan vara en läcker sås till kötträtter.

När du köper ayran i butik måste du kontrollera dess produktionstid. Om du vill prova industriellt framställd ayran, läs noggrant informationen om produktens sammansättning. Det ska inte innehålla mjölkpulver och olika kemiska tillsatser. Under lagring separeras vatten från den huvudsakliga mjölkiga delen av ayran, så det är nödvändigt att skaka det innan du äter. Produkten förvaras endast ett dygn i kylen.

För att förbereda högkvalitativ ayran själv bör du köpa mjölk, kefir, gräddfil eller gårdstillverkad yoghurt märkt "bio". Mjölk med antibiotika och pulveriserad gräddfil är inte lämpliga för att skapa en kvalitetsdryck hemma. På Internet berömmer och utvärderar människor dess egenskaper positivt. Det finns en trevlig specifik smak, en kylande effekt på sommaren, förmågan att förbättra hjärtfunktionen och allmäntillståndet och förmågan att gå ner i vikt med det.

För en person är alla fermenterade mjölkprodukter mycket värdefulla och användbara. Men ayran tar den första hedersplatsen bland dem på grund av dess helande egenskaper. Detta är en långlivad balsam, dess helande effekt på människokroppen har bekräftats i många århundraden. En klunk av en underbar produkt fräschar upp, fyller dig med uppfriskande energi och höjer ditt humör. Det är ett sätt att skydda en person från många sjukdomar.

För information om hur solbränna skiljer sig från ayran, se följande video.