Hur gör man yoghurt hemma?

Hemlagad yoghurt anses vara den mest utsökta och dietprodukten, den är lätt beredd av naturliga ingredienser: surdeg och mjölk. Om så önskas kan nötter, olika fruktpuréer och bär läggas till sådan yoghurt, detta gör inte bara dess smak mer intressant utan låter dig också fylla på människokroppen med alla nödvändiga spårämnen och vitaminer. För att få en fermenterad mjölkprodukt hemma räcker det att ha lämpliga ingredienser till hands och välja en bekväm matlagningsmetod.

Bulgarien är födelseplatsen för yoghurt, det var i detta land som den först bereddes och fördelarna med produkten uppskattades. Hittills kan den göras både i flytande form (drickbar) och i tjock, som påminner om gräddfil. Den största skillnaden mellan yoghurt och andra typer av mjölksyraprodukter är att den innehåller speciella bakterier, de har en positiv effekt på mikrofloran i matsmältningssystemet, återställer dess balans och eliminerar utvecklingen av dysbakterios. Dessutom är produkten en värdefull källa till kalcium och kan framställas med olika kaloriinnehåll, vilket vanligtvis bestäms av fetthalten i mjölk. Vanligtvis, med ett kaloriinnehåll på 68 kcal, innehåller 100 gram av en hemmagjord produkt 5 g protein, 3,2 g fett och 8,5 g kolhydrater.

När det gäller vitaminsetet är det väldigt omfattande, det är vitaminerna B12, B6, B1, B2, C, A, PP och kolin. Den fermenterade mjölkblandningen är också rik på mineraler som fosfor, magnesium, kalium, svavel, jod, mangan, zink och krom.

Baserat på det föregående kan vi säga att surdeg är ett naturligt antibiotikum, kännetecknat av lågt kaloriinnehåll och utmärkta smakegenskaper. Detta gör yoghurt till en populär och oumbärlig rätt på bordet för varje familj.

Nyligen föredrar många hemmafruar att laga yoghurt på egen hand, eftersom det är hemma som en mycket hälsosam och välsmakande efterrätt erhålls från naturliga ingredienser, som lätt absorberas av människokroppen och aktivt bidrar till bildandet av nyttig mikroflora i tarmarna . "Levende" kulturer har en positiv effekt på ämnesomsättningen och har probiotiska egenskaper, vilket stoppar utvecklingen av patogena mikroorganismer i tarmen.

Tack vare regelbunden användning av sådana startkulturer är det möjligt att förhindra olika sjukdomar och göra ansiktets hud frisk. Egentillverkad yoghurt innehåller inga konserveringsmedel, smakförstärkare, socker och skadliga fyllmedel, dessutom är den rikare på kalcium och låg i kalorier.

Produkten har många användbara egenskaper.

• Behandling av allergier och dysbakterier. Det är värt att notera att en sådan starter rekommenderas för personer som har en allergisk reaktion mot laktos. Surmjölkskulturer påskyndar absorptionen av denna kolhydrat.Man bör komma ihåg att blandningarna måste konsumeras färska, de rekommenderas inte att lagras under lång tid, högst två dagar. Vid långa perioder och felaktiga lagringsförhållanden blir yoghurt sur och mikroelementen och vitaminerna som finns i den kommer att förlora sina medicinska egenskaper. Därför är det lämpligt att göra surdeg en dag innan användning.
• Upprätthålla immunitet i närvaro av kroppens tendens till frekventa akuta luftvägsinfektioner och virusinfektioner. Produkten hjälper bra med herpessjukdomar, återställer det mänskliga immunförsvaret och eliminerar utvecklingen av olika patologier. För att göra detta är det tillräckligt att äta 300 g blandningar per dag och om en månad kommer du att se ett utmärkt resultat - incidensen kommer att minska avsevärt.

• Hjälp till att gå ner i vikt. Lågt kaloriinnehåll, som oftast varierar från 45 till 80 kcal per 100 g, gör att personer som är överviktiga kan spendera fastedagar och rena kroppen. För sådana dieter är det bäst att använda en produkt gjord av skummjölk, i vilket fall dess kaloriinnehåll inte kommer att överstiga 56 kcal. Tack vare en accelererad ämnesomsättning kommer fettceller att börja förbrännas, och mineralämnen och vitaminer kommer att stärka alla system och göra benen starka.
• Förebyggande av onkologiska sjukdomar. När yoghurt ingår i den dagliga kosten kommer inte bara återställandet av mikrofloran att observeras, utan också cellers motstånd mot maligna tumörer. Detta rekommenderas särskilt under antibiotikakurer, som dödar nyttiga bakterier och lämnar kroppen "öppen" för uppkomsten av nya infektioner, inklusive cancer.
• Eliminering av vaginal candidiasis. Naturliga komponenter minskar avsevärt antalet skadliga bakterier som bidrar till uppkomsten av virala baciller på slemhinnan.
• Uttag av kolesterol. Om du äter minst 100 g av produkten per dag kan du sänka kolesterolnivåerna i blodet avsevärt och förbättra din allmänna hälsa.
• Rengöring av tarmarna från ansamling av avföring, toxiner och toxiner. Tack vare medicinska mikroorganismer förbättras magens och tarmens funktion, och stafylokocker, streptokocker och tyfoidbaciller förstörs helt.

Trots de många positiva egenskaperna kan användningen av yoghurt, enligt vissa experter, också påverka människors hälsa negativt. Detta beror på det faktum att den fermenterade mjölkprodukten i sin huvudsakliga sammansättning innehåller bakterier, som kommer in i magen, förstörs och dör, utan att i slutändan medföra någon fördel. Dessutom kan sådana bakterier, som passerar genom naturliga barriärer, agera oförutsägbart, vilket till exempel orsakar ökad produktion av gaser och diarré. Som ett resultat börjar tarmmikrofloran att förändras och negativa konsekvenser är möjliga.

Syntetisk yoghurt anses vara särskilt skadlig, eftersom den är fylld med stabilisatorer, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. Naturligtvis ser produkten utåt aptitretande ut, men bär- och frukttillsatserna som utgör dess sammansättning utsätts ofta för radioaktiv bearbetning, vilket bidrar till deras långa hållbarhet. Dessutom går kaloriinnehållet i sådana desserter av skalan och därefter, istället för att bli av med extra kilon, kan du tvärtom gå upp i vikt. Därför måste butiksköpta alternativ överges en gång för alla och ersätta dem med husmanskost.

Så att yoghurt inte skadar kroppen, rekommenderas det att förbereda det endast från naturlig mjölk, och ge företräde åt get. Det är oönskat att använda surdegsprodukter för personer som har problem med matsmältningssystemet. De kan ha en förvärring av tillståndet.

Naturlig yoghurt framställs för hand utan tillsatser, med metoden att fermentera laktos och fermentera vanlig mjölk. Som ett resultat av värmebehandling erhålls en användbar produkt, vars bakterier har en gynnsam effekt på hela det mänskliga matsmältningssystemet och aktiverar metaboliska processer i kroppen. Dessutom bearbetas egentillverkad yoghurt mer effektivt än vanlig mjölk.

Det finns många sätt att göra din egen yoghurt hemma. Att tillverka med hjälp av en elektrisk yoghurtmaskin och en slowcooker är mycket populärt. Och när sådan utrustning inte är till hands, är matlagning möjlig i ugnen, det viktigaste för mognad är lufttemperaturen. Innan du börjar förbereda levande yoghurt måste du köpa mjölk och den viktigaste komponenten - surdeg, utan vilken det inte kommer att vara möjligt att göra en produkt. Surdeg säljs vanligtvis i små behållare på apotek eller butiker, beroende på dess komponenter kan det finnas ett annat namn.De vanligaste typerna av surdeg är symbilakt och acidolakt, de används när man ska göra både en vanlig och en dricksprodukt.

Du kan också köpa vanlig butiksköpt yoghurt för startkultur, men man bör komma ihåg att det blir mindre nytta av det, eftersom innehållet av levande bakterier där är minimalt. Vissa hemmafruar väljer ofta sin egen surdeg för matlagning. För att göra detta räcker det att göra yoghurt en gång och lagra den i högst 3 dagar i ett geometriskt paket på en sval plats. Om arbetsstycket placeras i kylens frysfack, kommer det att vara lämpligt i flera månader och kommer inte att förlora sina användbara egenskaper.

Principen för att laga hemgjord yoghurt är enkel, det viktigaste är att bestämma för vilka ändamål den är beredd. Om det är en jordgubbsdessert behöver du dessutom jordgubbar och socker. Det går bra att lägga till andra bär och frukter. Oavsett beredningsmetod hälls mjölksyrabakterier i färsk mjölk, sedan förses blandningen med en speciell temperaturregim. När syrningsprocessen har passerat är produkten klar att användas.

Under matlagning skapar de vanligtvis en temperatur på + 40 till 45 ° C, denna indikator är mycket viktig, eftersom mjölksyrabakterier dör vid temperaturer över + 50 ° C. Den färdiga produkten behöver obligatorisk kylning, för detta placeras den i kylan i ett par timmar, under vilken tid den får sitt slutliga utseende, samtidigt som den behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Om en förrätt köpt i en butik eller på apotek används, bör du noggrant läsa de detaljerade instruktionerna som anges på burken innan du förbereder yoghurt.Denna punkt bör ägnas särskild uppmärksamhet, eftersom det slutliga resultatet kommer att bero på antalet sådana bakterier i mjölk. Varje tillverkare ger sina egna recept som är lämpliga för en viss typ av bakterier.

När du gör från butiksköpt yoghurt används den vanliga proportionen - 100 g av den färdiga produkten tas för 1 liter mjölk, och när du väljer hemlagad surdeg räcker det att lägga till 2 matskedar till en liter mjölk.

Jäsningsprocessen tar i genomsnitt upp till 12 timmar, allt beror på kvaliteten på jäsningen. För apoteks- och butiksbakterier anges den exakta tiden. När det gäller yoghurtens konsistens kan det vara annorlunda: ju mer blandningen stannar, desto bättre blir det. Om du behöver förbereda en dricksefterrätt måste du välja minimitiden. Dessutom måste rätterna där blandningen bereds inte bara vara rena utan också sterila.

Först förbereds en behållare, den hälls över med kokande vatten. Sedan kokas mjölk, det är lämpligt att använda inte köpt i butik, utan "by". Du kan inte omedelbart lägga till frukt, socker och andra ingredienser, för under jäsningen av kulturen kommer att börja aktivt agera på frukten och på deras jäsning. Mjölk hälls i disken och väntar på att den ska svalna till + 40 ° C, sedan tillsätts den önskade andelen surdeg, allt blandas väl, täcks med en varm filt och lämnas i högst 12 timmar. Sedan, om så önskas, kan söt sirap, nötter, frukt eller bär läggas till den färdiga produkten.

Getmjölkyoghurt anses vara den mest användbara och näringsrika.För att förbereda det bör du köpa 1 liter mjölk och valfri förrätt, mjölken tas rå, sedan för att förbättra kvaliteten kokas den och bringar den till en temperatur på + 90 ° C. När bubblor dyker upp på kanterna av behållaren stiger ångan, och vätskan ökar i volym och börjar röra sig snabbt, tas kastrullen bort från värmen och kyls. Om det finns förtroende för att mjölken är bra, kan den inte kokas, eftersom den inte innehåller ett komplext protein som måste förstöras för att förbättra matsmältningen. Dessutom innehåller rå getmjölk mer användbara enzymer, som delvis dödas när de kokas.

Efter att allt har bestämts med huvudingrediensen förbereds en behållare för yoghurt, den skållas med kokande vatten. Det är bra om du har en matlagningstermometer till hands, med den kan du enkelt bestämma temperaturen på mjölk, som inte bör vara lägre än + 40 ° C. I avsaknad av en sådan anordning kontrolleras temperaturen "genom beröring", ett finger sänks ner i mjölken, om den är lite varm anses den vara klar. Du kan också droppa mjölk på handleden, huden ska vara varm.

Därefter läggs förrätten till mjölk, allt blandas och hälls i separata behållare som har genomgått preliminär sterilisering. Det är lämpligt att använda glasbehållare med lock eller lerkrukor, vilket ger den färdiga produkten ett mer sofistikerat utseende. Det viktigaste är att dessa behållare inte spricker när de värms upp. Ugnen värms upp till + 45 ° C, sedan placeras alla rätter på en bakplåt och stängs i 7 timmar. Det är bäst att göra detta på natten.

På morgonen är yoghurt redo att äta, den kan kompletteras med olika nötter, honung. Produkten passar bra till pannkakor och sallader.För barn tillsätts ofta bär och frukt till blandningen. Förvara dessa desserter i kylen.

Om köket har en långsam spis, kan du snabbt och enkelt förbereda naturlig yoghurt från ryazhenka med 1 liter bakad mjölk, 1 matsked socker och 150 g ryazhenka. Först och främst måste du ta med bakad mjölk till en temperatur av + 40 ° C, socker och fermenterad bakad mjölk tillsätts, varefter allt blandas noggrant. Blandningen fördelas i behållare, som är täckta med plastfolie eller lock och placeras i en långsam spis.

Multikokarskålen måste fyllas med varmt vatten. Sedan slås utrustningen på till "uppvärmnings" -läget i 15 minuter, stängs av och en timme senare upprepas samma åtgärder. I slutet av processen placeras burkar med yoghurt i kylskåpet för att tjockna, efter kylning är produkten klar för användning.

Ett bra recept är att göra hemmagjord kefiryoghurt. För att få en välsmakande produkt är absolut vilken kefir som helst i fettinnehåll lämplig, men om familjemedlemmar är på diet, är det bättre att ta fettfri kefir. Dessutom kommer du att behöva bär och frukt. Oftast läggs banan, jordgubbar och blåbär till sådana yoghurtar. Alla ingredienser, beroende på deras storlek, kan antingen finhackas eller skickas till en mixer för att få en homogen konsistens i form av puré.

Kefir med frukt blandas om och om så önskas kan honung eller sockersirap läggas till en sådan efterrätt. Sedan placeras den resulterande massan för kylning i kylskåpet efter att ha hällts i vackra koppar.

Det finns ett annat matlagningsalternativ. För honom behöver du 1/4 kopp kefir och 3/4 kopp mjölk. Mjölk över låg värme värms till en temperatur av + 15 ° C, blandas sedan med kefir tills en homogen massa erhålls.Blandningen hälls i rena burkar, stängs med lock, täcks med en handduk och läggs på en varm plats för en dag.

Hur man gör yoghurt hemma, se följande video.