Katyk: egenskaper och metoder för beredning

Även i den moderna världen, där varje person har möjlighet att gå till snabbköpet och köpa de mest oväntade ingredienserna för sina egna kulinariska experiment, vill många gourmeter ha något speciellt - något som inte finns överallt. I detta sammanhang kan alla produkter vara nyfikna, särskilt om de används i stor utsträckning även på Rysslands territorium, men är långt ifrån att hitta överallt. Dessa inkluderar till exempel katyk, som många har hört talas om, men inte alla har provat.

Dessutom får okunnighet om vad det är många potentiella köpare att gå förbi, även om de såg en katyk på rea. Låt oss försöka förstå i detalj vad det är.

Till att börja med är vissa människor genetiskt oförmögna att dricka färsk mjölk i vuxen ålder - den smälts inte i kroppen, "ur ålder", och provocerar allvarliga matsmältningsproblem. Även om det inte är värt att generalisera, i allmänhet är detta problem karakteristiskt främst för asiatiska folk. Men även sådana människor kan hitta en väg ut, eftersom produkten i en sur form inte bara provocerar problem, utan absorberas också mer fullständigt.

I Centralasien, där det inte finns så mycket mat som lämpar sig för människor i den naturliga miljön, var en surmjölksprodukt förr nästan den viktigaste faktorn för överlevnad.

Respektive, Katyk är en dryck, en av varianterna av surmjölk, tillgänglig för konsumtion även för personer med laktosintolerans. Det är svårt att knyta det till ett specifikt folk, eftersom tatarerna kommer att säga att det är tatarer, och uzbekerna att det är uzbekiska, och detsamma kan sägas om de flesta av folken i Centralasien och Urals omgivningar. En liknande dryck kan hittas idag i Bulgarien, dit den uppenbarligen fördes av bulgarerna, ett nomadiskt turkiskt folk som blev en av förfäderna till den moderna slaviska befolkningen i detta land.

Hemlagad katyk har funnits i cirka två tusen år, och det finns riktiga legender om dess egenskaper. Man tror att människor som regelbundet använder det kännetecknas av en ökad mängd styrka och god hälsa. Detta är i allmänhet inte förvånande - moderna forskare har länge bevisat att mjölk innehåller nästan allt som behövs för att människokroppen ska fungera korrekt. Det är allmänt accepterat att den legendariska turkiska livslängden är baserad just på användningen av katyk.

Den klassiska versionen av rätten ger inte nödvändigtvis en uteslutande mjölkig smak - kompositionen kan innehålla ingredienser som ger kryddighet, surhet, sur eller sötaktig eftersmak. Dessertalternativ görs ofta med tillsats av frukt och bär.

Idag produceras också katyk industriellt, men det säljs förstås främst i de regioner där respektive folk bor.Hållbarheten för en hemmagjord produkt är cirka tre dagar i kylen, men den termostatiska kan hålla lite längre.

Det verkar som att alla fermenterade mjölkprodukter är väldigt lika varandra - då är det inte särskilt tydligt hur katyk skiljer sig från dem och varför det sticker ut som en helt separat produkt. Det finns faktiskt en hel del skillnader:

• skillnaden med de allra flesta produkter som är bekanta för oss som ryazhenka eller kefir ligger åtminstone i råvaror - i vårt område används komjölk huvudsakligen, medan get- eller fårmjölk kommer att vara mer typisk för det centralasiatiska köket;
• till skillnad från yoghurt, jäser katyk vanligtvis inte sig själv - dess beredning kräver närvaro av surdeg i form av en gammal produkt;
• de flesta fermenterade mjölkprodukter är gjorda av färsk mjölk, men för katyk pastöriseras mjölken först och indunstas sedan, vilket resulterar i en mycket tjock och fet massa.

Produkten jämförs ofta med ostmjölk, men det finns skillnader, och de är betydande. Om läsaren är närmare det armeniska eller georgiska köket kan han ha en uppfattning om vad matsoni är. Faktum är att dessa två produkter är så nära varandra att många forskare inte ens ser någon skillnad mellan dem, eftersom de anser att det är lämpligt att utöka distributionsområdet för katyk till och med till Transkaukasus.

Den färdiga produkten är mycket lik i konsistensen gräddfil och utmärker sig för sin ljusa krämiga smak.

Liksom alla fermenterade mjölkprodukter kan denna dryck ha helt olika BJU-indikatorer, beroende på dess egen fetthalt.Det är till exempel inte ovanligt att hitta information om att detta är en bra produkt för viktminskning, och det stämmer om du använder en modern lågfettsversion med en fetthalt på 0,1 %. Fetter här, därför 0,1%, proteiner - 2,8 gram, kolhydrater - 4,2 gram för varje 100 gram. Energivärdet, vilket är logiskt, är också litet - 56 kcal per glas.

Men innebörden av naturlig katyk är just att samla alla användbara saker från mjölk i maximal koncentration. En sådan produkt kan ha en fetthalt på 6 %, och då är bilden av BJU en helt annan: 2,8 gram protein, 6 gram fett och 3,6 gram kolhydrater per 100 gram dryck. Ett glas av en sådan dryck kommer redan att dra på bra 160 kcal, och med tanke på att det rekommenderas att dricka det istället för vatten, att gå ner i vikt på en sådan diet är osannolikt att lyckas.

Legender tar ofta fel när de försöker förklara fenomenen i omvärlden, men när det gäller katyk och hälsa har de förmodligen rätt - den här produkten innehåller så många användbara saker att det helt enkelt inte kan annat än återspeglas i en person som använder den regelbundet . Det är värt att börja med det faktum att även de bakterier som orsakar jäsning är bra för kroppen. Bilden kompletteras med olika komponenter som är nödvändiga för livet - kisel och koppar, fosfor, järn och zink, samt vitamin A och B, D och E.

Låt oss överväga mer i detalj i vilka situationer katyk kommer att hjälpa till att bli friskare.

• Människokroppen kan pressa ut maximalt av denna produkt. Därför mättar vanligtvis även en liten mängd av en högkaloriprodukt under mycket lång tid.
• Katyk bör inte tas enbart som en drink, för på grundval av det kan du göra både desserter och olika såser som gör att du kan diversifiera kosten med fördel.Samtidigt finns det praktiskt taget inga sådana människor till vilka denna ingrediens är kontraindicerad - i synnerhet ges den fritt till barn.
• Bakterierna som finns i kompositionen bidrar till normalisering av matsmältningen - i synnerhet kan du glömma förstoppning med regelbunden användning av katyk. Produkten som helhet upprätthåller balansen av bakterier i tarmarna, vilket gör att du kan undvika många sjukdomar.
• Katyk rengör kroppen perfekt från allt överflödigt och samlar både gifter och gifter. Dessutom noterar forskare att det inte bara kan förhindra förruttnelseprocesser utan också hjälpa till att behandla ett befintligt problem.
• Denna dryck är ofta för hög i kalorier, men i slutändan är dess förmåga att rena kroppen från allt överflödigt och förbättra ämnesomsättningen användbar för att gå ner i vikt. Naturligtvis bör du inte luta dig mot en sådan produkt - i jakten på en idealisk figur bör du konsultera din nutritionist angående doser.

• Många gravida kvinnor och ammande mödrar tvingas att strikt övervaka sin kost så att potentiellt skadliga livsmedel inte kommer dit, men katyk är definitivt inte en av dessa. Dessutom, när du ammar, är det inte bara möjligt utan också värt att använda, eftersom alla fördelaktiga ämnen från det går över i bröstmjölk, ökar dess kvantitet och förbättrar dess kvalitet. Gravida kvinnor rekommenderas att använda denna fermenterade mjölkprodukt för att bekämpa toxikos.
• Katyk ger verkligen styrka och hjälper till att återställa kroppen efter stress. Det är lämpligt efter en allvarlig sjukdom och som en förebyggande åtgärd för alla sjukdomar, och är också oumbärlig för att övervinna konsekvenserna av utmattning av alla slag.

• För personer med diabetes är denna dryck inte bara ett utmärkt tillfälle att diversifiera sin egen magra kost - katyk hjälper också till att hålla blodsockernivån på en normal nivå. I det här fallet är det värt att överge de söta varianterna av drycken.
• Användningen av turkisk mjölksyraprodukt är också bra för blodkärl, där väggarnas elasticitet ökar tack vare dess användning. Ett ytterligare plus kommer att vara förebyggandet av uppkomsten av kolesterolplack som kan orsaka trombos.
• En diuretisk katyk, som perfekt rengör hela kroppen, kan bli ett utmärkt förebyggande av stenbildning i njurarna eller urinsystemet.
• Tack vare drycken minskar chanserna att utveckla osteoporos kraftigt.
• Den turkiska produkten har en positiv effekt på nervsystemets hälsa, vilket gör att det kan återhämta sig snabbare. En person som regelbundet dricker katyk ger inte efter för stress och kan skryta med regelbunden och sund sömn.
• Moderna kvinnor dricker inte bara katyk, utan använder det också som en extern kosmetisk produkt. Oftast används det som en mask för ansiktet eller håret, som syftar till att eliminera rynkor, och det finns inga begränsningar för hudtyp.

För alla dess fördelar, i vissa fall kan katyk till och med vara skadligt. Först och främst är det värt att vara mer försiktig för de människor som lider av ökad surhet i magen - en mjölksyraprodukt kommer bara att förvärra inflammationen i slemhinnan.

Slutligen kan det höga fettinnehållet i drycken (såvida vi inte talar om moderna fettsnåla varianter), med dess regelbundna användning, framkalla en kraftig viktökning, så produkten bör inte missbrukas, och personer med en tendens till fetma bör kontrollera till och med mycket strikt mängden alkohol de dricker.

Du kan laga katyk på olika sätt, men om du aldrig har provat det och bor långt från de platser där denna dryck traditionellt tillagas, måste du åtminstone börja med något. Var beredd på att den första upplevelsen säkerligen inte kommer att ge det resultat som borde vara - i synnerhet eftersom de ofta börjar med mer tillgängliga ingredienser och ett förenklat matlagningsschema.

För den enklaste likheten med katyk, låt oss ta vanlig komjölk i mängden en och en halv liter och tre matskedar hemlagad gräddfil. Det bör förstås att ingredienserna, om möjligt, inte bör köpas i butik - endast en naturlig produkt garanterar användbarheten av den färdiga drycken och dess äkthet.

Det första steget kommer att vara pastörisering - för detta värms mjölken i fem minuter i en kastrull vid lägsta värme, och försöker se till att den inte kokar, eftersom fördelen går förlorad från detta. Efter uppvärmning dödar en eventuell infektion, måste vätskan avlägsnas från elden, och låt det svalna till en temperatur på cirka 35-38 grader - noggrannheten hos denna indikator är av avgörande betydelse, annars kommer startmotorn att fungera länge eller inte alls.

Mjölk med rätt temperatur hälls i de renaste glas- eller keramiska faten - alla främmande bakterier kan störa jäsningsprocessen, och metall- eller plasträtter kommer säkert att förstöra smaken.Därefter, med en sked eller spatel (enbart trä), läggs surdeig i vätskan, som i vårt fall är gräddfil, men det är naturligtvis bättre att få färsk hemlagad katyk någonstans. Blandningen blandas noggrant, kärlets hals är löst täckt och själva kärlet lindas in i 6-10 timmar, beroende på temperaturen i rummet. Beredskapen bestäms av ljudet - det räcker att försiktigt chatta med behållaren, och om det karakteristiska vätskestänket är ohörbart, är katyken redo att äta eller skicka till kylskåpet.

Traditionellt kokades katyk i en ugn - tack vare detta avdunstade den och blev tjockare och därför mer koncentrerad. Idag, för detta ändamål, kan du använda en vanlig ugn - det ger enhetlig uppvärmning, och temperaturen i moderna ugnar är strikt reglerad.

Början är dock standard - mjölken ska värmas på spisen, utan att koka upp. Ugnen värms under tiden upp till 90 grader - den optimala temperaturen för uppvärmning. Den exakta tiden för förvaring i ugnen anges vanligtvis inte, du bör bara vänta tills cirka en tredjedel av produktens totala volym har avdunstat. Detta kan ta flera timmar, upp till åtta. Under hela uppvärmningsprocessen måste du övervaka mjölken, skorpan som bildas på dess yta måste tas bort, i slutet visar sig massan vara trögflytande och ganska tjock. Därefter återgår schemat igen till det som beskrivs ovan - surdegen läggs till den kylda vätskan och blandas noggrant och får sedan sedimentera i en inslagen form.

Om din region inte har en tradition av att göra hemmagjord katyk, kommer det att vara riktigt problematiskt att hitta rätt förrätt. Vanlig gräddfil som sådan är bara lämplig om du bara experimenterar och aldrig har provat den färdiga produkten själv, men en kännare kommer definitivt att fånga en "falsk". Det finns dock tre sätt att göra en rimlig (men inte riktig) surdeg för katyk.

• Ett populärt surdegsrecept för katyk är vanlig ostmjölk. För att förbereda det måste du ta en liter färsk mjölk och späda den med ett halvt glas gräddfil av stor densitet. Behållaren med blandningen lämnas i en dag utan lock - den resulterande produkten blir surdegen.
• En intressant version av surdegen erhålls genom att använda körsbärskvistar. För att förbereda produkten tar de hemlagad kokt mjölk, där de häller i lite yoghurt - till exempel tillagad enligt ovanstående recept. En ytterligare och mycket pikant ingrediens är en körsbärskvist, som hackas direkt med örter och läggs till den framtida surdegen.
• Ett annat surdegsrecept föreslår att kålgurka läggs i vanlig gräddfil - en sked för ett halvt glas. Naturligtvis, på grundval av en sådan förrätt, visar sig den första katyken vara något specifik, men nästa gång bör den tas som en förrätt. Bokstavligen efter tre eller fyra på varandra följande cykler kommer kålnoterna att försvinna, och katyken kommer att bli väldigt lik naturlig och bli en surdeg för varje nästa portion.

Turkisk matlagning är nästan otänkbar utan katyk, där denna sura produkt är avgörande.Oftast dricks den i sin rena form, även om frukt, bär eller till och med grönsaker också kan läggas till drycken för att öka dess användbarhet och smak. En fermenterad mjölkprodukt är också lämplig som krydda för sallader och andra rätter - dess surhet värderas ungefär som smaken av gräddfil i det ryska köket. Genom att späda katyk med vatten, mjölk eller koumiss, samt tillsätta salt och andra kryddor, kan du få ayran, mer känd för den allmänna befolkningen. Men mer komplexa rätter kan tillagas av denna ingrediens.

Till exempel kommer många Kurt-ostbollar speciellt från Uzbekistan som souvenir, men om du har en katyk kan du göra den hemma. Till att börja med görs den så kallade suzma av drycken - för detta tas en matsked salt per liter tjock dryck. Den saltade vätskan hälls i ett durkslag, tidigare fodrat med gasväv, och lindas sedan försiktigt in i en bunt och hängs i denna form på en väl ventilerad plats i ungefär en dag, så att vasslan i glaset är helt torkad produkt och är kallas suzma.

Processen att förbereda Kurt från suzma är mycket lik att förbereda själva suzma - för ett kilogram av huvudråvaran behöver du två teskedar salt och en halv tesked peppar, med vilken massan knådas med händerna ständigt våta i vatten. Därefter rullas små bollar från blandningen, som läggs ut på ett litet avstånd från varandra, täcks med gasväv och torkas i denna form i ytterligare tre till fem dagar. Färdig ost, intressant nog, behöver inte ens ett kylskåp.

Uzbekisk okroshka kallad chalop tillagas ännu lättare och mycket snabbare. Till att börja med blandas en halv liter katyk och kallt kokt vatten noggrant, sedan tillsätts en tesked salt och röd peppar efter smak.Till en noggrant blandad, saltad och pepprad vätska, lägg till ett par medelstora gurkor och 7-8 rädisor, skurna i skivor, samt gröna - vitlök och lök, dill och koriander, samt lila basilika.

Hur man lagar katyk på tatariska, se nästa video.