Specifikationer enligt GOST 32261-2013 för smör

Vi känner alla till det gamla ordspråket som säger att man inte kan förstöra gröt med smör. Men i den moderna världen är det möjligt att förstöra inte bara gröt utan också din hälsa. Nu är det dags då stormarknadshyllorna är fyllda med en enorm mängd produkter från olika tillverkare och märken. Det finns helt enkelt ingen gräns för variationen. Att känna till sammansättning, smak, färg, förpackning och konsistens är grunden för rätt val.

För att veta vad du ska servera vid bordet måste du förstå hur det gjordes. Smör produceras i enlighet med nuvarande GOST 32261-2013 (regional standard). Den är noggrant testad, de etablerade tekniska förhållandena observeras.

Både hemma och på fabriker får man smör genom att vispgrädde. Skillnaden ligger bara i mängden råvaror. Företaget använder stora volymer, vilket inte kan sägas om hemmetoden med murbruk.

För matlagning tas grädde med en fetthalt på 72,05 %. Mjölken som denna produkt är gjord av är pastöriserad. Detta tar bort skadliga och onödiga bakterier. Laboratorietester genomförs också. Därefter måste du separera kärnmjölken (en vätska, en biprodukt av oljan).

För att göra detta placeras grädden i en oljekvarn, där separation sker. När ett oljigt korn dyker upp ställs det i kylen för att mogna helt. Så fort produkten är klar och klarar den kemiska kontrollen kan du säkert gå vidare till förpackningen.

Det är ganska lätt att falla under tillverkarens inflytande, eftersom det inte är ovanligt att det står en sak på förpackningen och något helt annat läggs till. Ljusa färger och härlig förpackning med en lovande sammansättning väcker uppmärksamhet. Ju vackrare omslaget är, desto mer vill du ta det, men du bör inte bara fokusera på externa data.

För att inte göra ett misstag och missa allt som fångar ditt öga, rekommenderas det att följa ett antal regler som hjälper dig att göra det nödvändiga valet.

Var uppmärksam på behållaren när du köper. Du kan inte tro allt som är tryckt och avbildat. Tänk på de viktigaste kriterierna som smör av hög kvalitet måste uppfylla.

• Paket. Det kan bara göras av folie eller pergament, eftersom papper inte skyddar mot solljus, vilket bidrar till förlusten av vitaminer.
• Prislapp. Bra olja är inte billig. Vid skapande används cirka 20 liter fet mjölk. Med vegetabiliskt fett blir priset lägre, denna produkt är mycket billigare och lättare att extrahera.
• Bäst före datum. Den optimala hållbarheten för smör är 25-30 dagar. Naturliga ingredienser kommer inte att lagras i mer än en månad. Om perioden som anges på förpackningen hävdar att detta är en långtidsolja, så har du en produkt fylld med kemikalier och konserveringsmedel.
• GOST. R 52178-2003 är GOST margarin, detta bör övervakas noggrant och inte förväxlas.
• Lukt och smak. I högkvalitativ olja kommer du att känna en söt eftersmak, utan närvaro av bitterhet och stark salthalt.
• Färg. En ljusgul nyans indikerar närvaron av färgämnen, och vit indikerar vegetabiliska fetter.
• Frysa. Olja utan tillsatser bryts i små bitar när den skärs.
• Flytande. Vid upptining bör produkten inte täckas med fukt.Utseendet av droppar på ytan indikerar en dålig sammansättning och en stor mängd kärnmjölk.
• Om oljan skapas enligt alla kvalitetskriterier, det kan smälta på bara en timme. Det löser sig också helt i ett glas varmt vatten och lämnar inga rester.

Konstigt nog, men i det här fallet värderas en hög andel fett. Ju fetare produkten är, desto naturligare är den. Vegetabiliskt fett når inte upp till sådana procentsatser.

Var inte rädd för hög fetthalt. Detta kommer inte att påverka din figur på något sätt, utan tvärtom förbättra din hälsa. Men bara vid måttlig användning.

Om det finns GOST på förpackningen indikerar alla inskriptioner och bilder produktens korrekthet, skynda inte. Var uppmärksam på vad smöret är gjort av, annars är det väldigt enkelt att köpa margarin istället. Deras markeringar är nästan desamma, men sammansättningen är helt annorlunda, liksom produktionstekniken.

För att inte köpa margarin istället för smör bör du vara uppmärksam på vilka råvaror som används i matlagning. Kompositionen bör endast innehålla grädde, helmjölk och salt (det beror på receptet, alla har det inte) bakteriestartkulturer, livsmedelsfärg "E160a". Allt detta vittnar om produktens naturlighet. Om du hittar saker som mejerisubstitut eller vegetabiliska oljor (kokos eller palm), är det definitivt margarin.

Typer av smör är indelade i flera typer, de definieras av fetthalt och kalorier. Alla har en söt-krämig eller surkrämig smak, högsta eller första klass. Olja kan vara både salt och färsk.

I grund och botten, i smör, faller andelen fett inte under 50%, men en sådan produkt är nästan omöjlig att hitta. Oftast produceras med en fetthalt på 72,5%. Den innehåller 662 kcal.

Riktigt hemgjort smör kan ha kort hållbarhet. Det rekommenderas att alltid förvara det i kylen. Förvaring i folie kan vara upp till 20 dagar, i pergament - cirka 10 dagar, i plastlådor och burkar kan inte pågå mer än 3 dagar. Detta med villkoret att temperaturen kommer att variera från -5 till +5 grader.

Fabriksproduktion gör att du kan utöka omfattningen. Den färdiga produkten kan lagras i tre månader, i vilken förpackning som helst.

För att förlänga smörets livslängd fryses det. I denna form kommer den att ligga i exakt ett år, vid temperaturer från -18 till -24 grader. Det rekommenderas att skära förpackningen i flera bitar och packa dem i påsar. Detta görs för att inte förstöra produkten varje gång du öppnar frysen.

Du kommer att lära dig mer om hur du väljer smör i följande video.