Vad är vegetabilisk olja och hur skiljer den sig från vanlig olja?

Det måste omedelbart klargöras att ingen av dessa produkter är helt naturliga. Och även om det verkar som att själva namnet "grönsakskrämig" innehåller svaret - allt är inte så enkelt. Livsmedelsindustrin arbetar för att förbättra kvaliteten på produkterna, förbättra smak och utseende, öka hållbarheten. Det är dags att ta reda på det!

Tillverkare av ost och mejerirätter skapar något nytt nästan varje år. Men i vårt fall var det inte utan omprofilering. Att göra en blandning av fetter är ingen ny teknik. Samt förfarandet för att få olja från frön, som bestämmer typen av komponent av icke-animaliskt ursprung. För att förstå problemet bör du förstå vad vegetabiliska fetter är.

Det finns tre huvudsakliga produktionsmetoder:

• Tryck kallt. Fröna krossas. Olja pressas ut ur den resulterande pastan med en press.
• Pressen är varm. Här bringas pastan till en hög temperatur och först därefter görs snurringen. Det uppvärmda underlaget avger mer olja.
• Extraktion. Frön hälls med en bensinliknande blandning, som tvättar bort fett från dem. Häll av vätskan och indunsta.

Inte mindre viktigt är vilken typ av flora råvaran tillhör. Det som avgör oljans sammansättning är innehållet av olika vitaminer och mineraler i den.Oliver är till exempel rika på ett ämne som bidrar till att normalisera kolesterolstatus.

Lin innehåller en stor mängd Omega-3 och Omega-6 fettsyror. Majs är rik på vitamin E.

All olja är raffinerad. På grundval av detta är det vanligt att särskilja följande typer av produkter.

• Oraffinerad olja - filtrerade, fasta partiklar och fettlösliga föroreningar avlägsnas från den. Även om mindre fraktioner av olika delar av fröna finns kvar, vilket ger den smak och arom som är karakteristisk för den ursprungliga växten. En självklar kandidat för salladsdressing.
• Raffinerad oljaförutom filtrering genomgår den ytterligare reningssteg. Detta påverkar dess mekaniska och kulinariska egenskaper. Den håller längre och passar bättre att steka.

Varje vegetabilisk olja har en mycket användbar ingrediens - det här är fleromättade fettsyror. Dessa ämnen är mycket efterfrågade vid skapandet av nya celler i vår kropp. Deras roll är viktig i de processer som förhindrar utvecklingen av ateroskleros. I allmänhet noteras deras gynnsamma effekt på aktiviteten i det kardiovaskulära systemet. De hjälper till att minska inflammation, förbättra flödet av näringsämnen till vävnader.

Men dess verkliga kvalitet manifesteras i kroppen. Sådant fett stör enzymernas arbete, stör arbetet hos de cellulära ensemblerna i vår kropp, vilket tvingar dem att få mindre näring, vilket hämmar metaboliska processer i allmänhet.Långvarig konsumtion av sådana produkter leder till allvarliga störningar i funktionen av inre organ, fetma och till och med minskar immuniteten. Dessa ämnen är extremt farliga för barnets kropp.

Det är tydligt att sammansättningen av blandningen är andelen animaliska och vegetabiliska fetter. Ju fler vegetabiliska tillsatser, desto mindre krämig produkt. Och vice versa. Om du är väldigt strikt i klassificeringen kan du urskilja vissa sorter.

Om vi ​​närmar oss klassificeringen kan vi urskilja vissa sorter.

• Vegetabiliskt smör är den söta motsvarigheten till en smörprodukt. Palm-, kokos- och sojabönoljor finns ofta i dess sammansättning.
• Vegetabiliskt fettpålägg görs vanligtvis med ökade krav på frånvaro av kolesterol i det. Minst kalori.
• Smörvegetabilisk olja består av animaliska fetter smaksatta med vegetabiliska fetter. Dess smak är syrlig. Berikad med fleromättade syror.

Ett litet pris är en anledning att studera etiketten och fråga om sammansättningen. Ofta innehåller produkten ett betydande innehåll av vegetabiliska fetter. Sedan 2004 har tillverkare varit skyldiga att namnge sådana produkter på ett speciellt sätt. Till exempel "gräddprodukt" eller "pålägg".

Men skynda dig inte att kalla vegetabilisk smörolja skadlig eller nyttig. Prover som innehåller skadliga fetter måste ha en varning på etiketten. Till exempel orden "transfetter", "delvis hydrerade" eller "hydrerade".

Lyckligtvis är vegetabiliskt smör, eller pålägg, utan dessa hälsofarliga komponenter, nu inte ovanligt. Många tillverkare försöker marknadsföra dessa typer av produkter och betonar frånvaron av transfetter i deras sammansättning. Meddelanden om detta försöker som regel att placeras på den mest synliga platsen i paketet.

För det första används ordet "spread" vanligtvis för att hänvisa till en blandning av övervägande vegetabiliska fetter. Detta grönsakssmör och skiljer sig från spridningen. För det andra, i vid mening, syftar ordet "pålägg" inte bara på oljor och fetter, utan också till alla trögflytande matblandningar som kan bredas på bröd. Översatt från engelska betyder det att sträcka ut, smeta. I förhållande till mjölk och vegetabiliska fetter blir det korrekt att använda ett dubbelord - "smörpålägg".

Nu står det klart att smör, som innehåller blandningar av vegetabiliska fetter, är en helt komplett produkt. Och den har rätt att existera. Livsmedelsindustrin kan ännu inte helt överge användningen av extremt farliga transfetter för människor.

Hälsosamma grönsakssmör och pålägg finns redan på marknaden. För närvarande är en sådan produkt ganska överkomlig. Det finns en grundläggande regel som skyddar dig från att äta mat som innehåller hydrerade fettkomponenter. Det är nödvändigt att noggrant studera listan över komponenter som presenteras på förpackningen.

För information om hur man skiljer smör från pålägg, se videon nedan.