Hur gör man ghee hemma?

Smält smör används ofta i matlagning. Den har en sötaktig smak och en delikat nötaktig arom. Ghee används inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi och medicin. Och i Indien, Pakistan, är denna produkt, som kallas ghee där, i allmänhet en symbol för livslängd och används i många rituella händelser. Bland slaverna var ghee också mycket populärt, men glömdes senare oförtjänt. Och det är bra att dess popularitet har börjat öka med åren.

Inte bara landsbygdsbefolkningen återvänder till att använda denna underbara produkt i matlagning, utan stadsbor lagar alltmer ghee hemma. Smör som tillagas av ens egna händer hemma skiljer sig påfallande från det som säljs i stormarknader. Det finns absolut inga tillsatser och konserveringsmedel i den hemgjorda produkten. Och det är värt att notera att korrekt förberedd ghee kan lagras i upp till ett år även utan en kylenhet. Men få människor tänkte på vilken typ av produkt det egentligen är och hur man lagar den.

Ghee är 100 % rent mjölkfett. Denna produkt kan förberedas på flera sätt, men mer om det senare. Under tiden kommer vi att analysera dess användbara och skadliga egenskaper.

Ghee görs genom att smälta smör på låg värme under ganska lång tid. Överraskande nog, med all fetthalt och kaloriinnehåll, är ghee en mycket användbar produkt. Den innehåller vitaminerna PP och A, nödvändiga för människokroppen. De mikroelement som finns i oljan förbättrar hjärtats funktion och ger elasticitet till kärlen (kalium, magnesium). Det föryngrar också effektivt hudens struktur, mättar den med näringsämnen, därför används den också i kosmetologi.

Denna olja har en annan egenskap: när den äts blir den en antioxidant och tar bort fria radikaler från kroppen som bidrar till de onkologiska sjukdomarna.

Men tyvärr finns det kontraindikationer. Människor med leversjukdomar, pankreatit bör inte missbruka olja. De som är överviktiga bör också avstå från överdriven konsumtion av denna produkt. Ändå är den mycket kaloririk (mer än 880 kcal per 100 g).

Processen att laga ghee är ganska lång i tiden, men inte särskilt svår. Det finns flera sätt att förbereda produkten. Och det blir verkligen underbart, bärnstensfärgad, med en lätt nötaktig eftersmak och en sötaktig nyans. Vi kommer att berätta hur man lagar ghee steg för steg.

Du kan få en kvalitetsprodukt genom att smälta oljan på en gas- eller elspis.

1. Till att börja med, välj bland alla rätter den vars väggar kommer att vara tjockast (men inte gjord av aluminium, oljan brinner i den). Detta är nödvändigt för att smältningen ska ske jämnt.
2. Ta sedan det mest fettrika smöret, helst hemlagat (lant)ko smör.Men om det finns bufflar, då duger det. Skär smöret i små bitar eller passera, lätt fryst, genom en köttkvarn.
3. Lägg sedan allt i en kastrull och sätt på en långsam eld.
4. När oljan börjar smälta kommer ett karakteristiskt skum att börja dyka upp på ytan. Den måste tas bort med en hålslev. Detta exfolierar alla skadliga föroreningar och onödigt avfall (kärnmjölk). Sediment kommer att bildas i botten, så rör om försiktigt för att inte skaka.
5. När oljan börjar bli ljusare och genomskinlig kan vi anta att arbetet närmar sig sitt slut.

Hela processen kommer att ta en timme eller en och en halv timme. Glöm inte att ständigt ta bort skummet. När det slutar bildas och det smälta smöret blir bärnstensfärgat kan du ta av kastrullen från värmen. Låt oljan svalna något och försiktigt, var noga med att inte röra upp sedimentet, häll den färdiga produkten i en ren förvaringsbehållare.

.

Naturligtvis, med tillkomsten av tekniska framsteg i våra kök, har multikokaren blivit huvudassistenten till värdinnan. Denna underbara aggregat och krämiga ghee kan laga mat. Det är bara nödvändigt att följa en viss sekvens av åtgärder, som vi kommer att prata om nu.

1. Vi tar en skål från en multicooker, finskuret smör med en hög andel fett där.
2. Vi sätter långsamkokaren i släckningsläget och värmer oljan. Stäng inte locket under några omständigheter.
3. Efter att oljan smält, minska läget till 100 grader. Det är nödvändigt att smälta det helt, för detta försvinner vi i två till två och en halv timme. Ta bort skummet regelbundet med en hålslev med små hål.
4. När oljan blir honungsgul färg kommer detta att vara en signal om att den är helt klar.Ta försiktigt bort skålen, utan att skaka sedimentet, och filtrera vår olja genom ett durkslag täckt med ett lager gasväv. Vi gör allt mycket noggrant, att inte glömma att detta är kokande olja och brännskador kan vara mycket smärtsamma.
5. Häll upp i rena torra fat med bred mun, så att det är bekvämt att få ut det när oljan stelnar.

Processen att laga ghee i ugnen skiljer sig inte mycket från andra metoder. Men det finns en betydande fördel: du behöver inte vara i närheten hela tiden och se till att oljan inte börjar brinna (som är fallet med en kastrull). Och du behöver inte ta bort skummet hela tiden (som är fallet med en slowcooker). Men denna metod har också sin baksida. Det är väldigt tidskrävande. Det kan ta tre eller fyra timmar.

• förvärm ugnen till 150 grader, vid denna temperatur kommer vi att värma produkten;
• finhacka smöret i bitar, du kan, efter lätt frysning, riva på ett grovt rivjärn;
• vi sänker den i en bred skål (varor gjorda av värmebeständigt glas eller lera är lämpligt);
• stäng ugnen;
• det är nödvändigt att säkerställa att temperaturen i ugnen är stabil;
• väntar i tre timmar.

När oljan får en nyans av bränd bärnsten, blir transparent, kan produkten anses vara färdig. Vi tar ut den ur ugnen, återigen försiktigt, eftersom disken blir fet och hala. Vi tar bort skummet, som är mer som en skorpa. Häll produkten i en torr skål.

Processen att laga ghee i mikrovågsugnen skiljer sig från de tidigare och sker i två steg. Först måste du bestämma vilket av köksassistentlägena som är ansvarigt för att upprätthålla en 100-graders temperatur. Många enheter namnger kategorierna av temperaturförhållanden på olika sätt. Troligtvis blir det en "avfrostning".

Dessutom är allt på permanent basis. Du måste ta produkten med den högsta andelen fett, skära den i bitar och lägga den i en mikrovågssäker skål av lämplig storlek. Med hänsyn till det faktum att det finns en marginal på två till tre centimeter till den övre kanten. Fat ska vara gjorda av värmebeständigt glas.

Vi väljer läget 100 grader och sätter på mikrovågsugnen i fem minuter. Vi öppnar, vi tittar. Om ghee börjar smälta, fortsätt sedan proceduren, om inte, måste du öka temperaturen. När du hittar rätt läge för matlagning på det här sättet går det genast snabbare. Vi bestämde oss för temperaturen - ställ in i 30 minuter. Och du måste komma upp när ugnen ringer med en ljudsignal.

När produkten har svalnat till rumstemperatur, placera skålen, utan att skaka, i kylskåpet. Gör sedan försiktigt ett hål i oljan, dränera vätskan från botten av skålen utan att röra om produkten. Upprepa dessa steg flera gånger tills vätskan slutar droppa från botten av skålen. När inte en droppe sediment rinner ut är gheen redo.

Att hålla ghee länge är inte svårt. I hermetiskt förpackade rätter, korrekt förberedda, det vill säga utan proteinskum och med väl avdunstat vatten, utan sediment, kan den förvaras i mer än nio månader i rumstemperatur på en mörk plats. Och även i kylskåpet är det helt lagrat i mer än ett år, eller till och med två. I Indien tror man till och med att ju äldre ghee, desto hälsosammare är det.

Det finns flera nationella indiska sätt att tillaga ghee med tillsats av olika kryddor. Och dessa tillsatser indikerar redan var man ska applicera denna mirakelkur. I kombination med olika kryddor förändras oljans smak och läkande egenskaper.Så närvaron av mandel och kardemumma har en mycket positiv effekt på nervsystemet. Ingefära har länge etablerat sig som ett kraftfullt afrodisiakum. Paprika av olika sorter ger ghee dess värmande kraft.

Ghee har alltid haft många fans, även om det vid något tillfälle oförtjänt glömdes bort och ersatt av nymodiga importerade transfetter. Och det är bra att allt nyttigt kommer tillbaka. Nu kan du hitta många positiva recensioner om ghee, eftersom fler och fler människor lutar åt att använda naturliga produkter. Enligt recensioner av personer som ersatte vegetabiliska fetter med ghee i kosten förbättrades deras välbefinnande avsevärt.

Många har haft ghee-massage och har också märkt betydande förbättringar i sin hälsa. Denna massage ökar hudens elasticitet och återställer dess lyster, ungdom och glans. Samma mirakel händer med hårsäckar. Om minst en gång i månaden gnider in lite ghee med vitpeppar i hårbotten, så blir håret friskt och glänsande.

Komprimerar på lederna, som är mycket enkla att använda, men effektiva, lindrar smärta och ökar rörligheten. För att göra en kompress bör ghee värmas upp något och appliceras på en öm plats, täckt med ett lager gasväv och lindad med matfilm. Proceduren görs bäst på natten. På morgonen kommer oljan att absorberas och du kommer att känna betydande lättnad. Sessioner med sådana procedurer för en hållbar effekt bör genomföras i minst tio dagar.

Så här kan du förbättra ditt liv avsevärt med hjälp av vanligt ghee.

Hur man lagar ghee hemma, se följande video.