Vilka är fördelarna och skadorna med mjölkfett och vad är dess ersättning?

Sedan 2011, när vi köpte mejeriprodukter, började våra landsmän att uppmärksamma en konstig förkortning - ZMZH. Det betyder "mjölkfettersättning" - utseendet av denna komponent i mjölksyraprodukter orsakade omedelbart hård kontrovers: vissa konsumenter hävdar att dessa är mycket farliga tillsatser som leder till allvarliga sjukdomar, medan andra hävdar att varken smak eller näringsegenskaper från användningen av sådana substitut lider.

Mjölkfett av animaliskt ursprung finns vanligtvis i ost, liksom keso, kefir och andra liknande produkter. Låt oss uppehålla oss mer i detalj om strukturen och konsumentegenskaperna hos mjölkfetter.

MF absorberas mycket väl av människokroppen på grund av dess speciella kemiska sammansättning. Komponentens struktur är baserad på omättade fettsyror (särskilt olje- och linolsyror nära den i sammansättning), vars kvantitativa indikator till stor del beror på egenskaperna hos djurets kost och årstiden. Så på sommaren är deras koncentration 35-45%, och på vintern är den mycket lägre - bara 25-34%.

MF innehåller lågmolekylära ämnen som endast kan ackumuleras i mjölkfett, dessa är:

• kaprinsyra - 2,7%;
• kapronsyra - 1,9%;
• kapryl - 1,4%.

Mjölkfett är rikt på olika användbara vitaminer A, E, K och B, dessutom innehåller det mineralerna Mg, R, Ca och P. Naturligt fett är förresten rikt på kolesterol och ergostyrin, som lätt omvandlas till vitamin D2 under påverkan av solljus, vilket avsevärt förbättrar absorptionen av kalcium från mjölk och mjölkinnehållande produkter.

Många tror att med frekvent intag av mjölkfett kommer ett par onödiga kilo säkert att lägga sig på höfterna och sidorna, men detta är en mycket vanlig missuppfattning. Det har bevisats att mjölksyraprodukter innehåller komponenter som styr alla biokemiska processer hos en vuxen organism i motsatt riktning - det är fettlinolsyror. De motstår effektivt fetma och stärker dessutom immunförsvaret och hjälper till att framgångsrikt bekämpa gastrointestinala och många andra farliga sjukdomar. Dessutom är mjölkfetter rika på kalcium, och forskare har länge bekräftat teorin att detta element främjar eliminering av gifter från kroppen och leder också till viktminskning.

Kalcium, som finns i en betydande mängd i produkten, stärker ben- och muskelvävnad, bidrar till normalisering av nervös aktivitet och förbättrar också processen för proteinsyntes, som är huvudbyggnadsmaterialet i alla vävnader och organ i människokroppen.

Samtidigt slutar inte motståndare till mjölkfetter och hävdar att de är den främsta orsaken till högt kolesterol, vilket leder till allvarliga problem i hjärtats och blodkärlens arbete. Det är därför produkter som innehåller MF inte rekommenderas för användning av personer som lider av åderförkalkning, kronisk blockering av blodkärl, samt personer som är benägna att drabbas av hjärtinfarkt.

Det bör dock noteras att i måttliga doser är kolesterol för människokroppen inte bara inte farligt, utan till och med användbart. Det reglerar ämnesomsättningen, främjar produktionen av könshormoner, och dessutom har det en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet. Ämnet är endast farligt när det konsumeras överdrivet, så om du inte överskrider de rekommenderade doserna och upprätthåller en balanserad kost, kommer mjölkfett inte att kunna orsaka skada.

De senaste åren har en hälsosam livsstil blivit en riktig trend. Unga och vuxna rusade massivt till gymmen och blev förbryllade över frågorna om rätt kost, vilket är anledningen till att många människor tog bort fettrik mjölk från sin kost.

För att tillgodose denna trend började tillverkarna använda fettersättningar i massor., som inte bara gör produkterna mer "lätt", utan också avsevärt minska kostnaderna för det. Ersättningar innehåller upp till 50% oljor, oftast majs, liksom raps-, solros-, bomulls- eller sojabönsoljor används. Samtidigt balanserar koncentrationen av den mättade komponenten med de omättade fetthaltiga komponenterna. Relevansen av produktion av mejeriprodukter med substitut är stor.Enligt statistik lider cirka 30% av världens befolkning av mjölkintolerans på grund av oförmågan att smälta laktos. Denna patologi har bildats i mer än ett sekel och är direkt relaterad till ett visst folks specifika matberoende. I OSS-länderna uppstår detta problem i 19% av befolkningen, i Europa är siffran högre - 39%, i staterna i Afrika och Asien är det extremt högt och uppgår till 80 respektive 95%. Dessutom, ju närmare människor är ekvatorialbältet, desto oftare möter de ett liknande problem.

Tack vare ny teknik är ZMZH en produkt som har egenskaper och egenskaper som helt liknar den naturliga komponenten. Samtidigt innehåller komponenten inte laktos, så den kan säkert användas av allergiker.

Kaloriinnehållet i produkter baserade på substitut är mycket lägre än de som innehåller naturligt mjölkfett., i samband med vilket det rekommenderas att inkludera det i kosten för dem som försöker bli av med övervikt.

Tja, dessutom inkluderar strukturen av substituten fleromättade syror, som har den mest fördelaktiga effekten på arbetet hos alla vitala organ och mänskliga vävnader.

Den kanske mest kontroversiella oljan i ZMZH-strukturen anses vara palmolja. Den är rik på mättade fettsyror, innehåller vitamin A och alla B-vitaminer, men i stora doser har den en cancerframkallande effekt, och dessutom börjar den, under påverkan av höga temperaturer, frigöra gifter och gifter som täpper till människokroppen. Det är därför sedan 2014I Ryssland är användningen av naturlig palmolja för tillverkning av mejeriprodukter förbjuden.

Sojaolja används också ganska ofta som ersättning för mjölkfett. Den innehåller vitamin A och E, såväl som olika hälsosamma fetter, som avsevärt minimerar risken för att utveckla åderförkalkning och förbättrar även hjärnans aktivitet.

Rapsolja har en lätt smak och frisk arom, därför förbättrar den avsevärt konsumentegenskaperna hos mejeriprodukten. Den innehåller oljesyra, liksom linolsyra och linolensyra, som anses vara väsentliga för kroppen. Den innehåller vitamin A, B och D, tack vare vilka produkten optimerar hjärtats arbete och till och med har antitumöregenskaper.

Samtidigt innehåller vissa typer av rapsolja höga doser av erukasyra, vilket har en negativ effekt på de hormonella nivåerna hos ungdomar, och dessutom i betydande mängder leder till en förvärring av kolelitiasis och ofta orsakar allergier.

ZMZH kan ersätta de naturliga fetterna som ingår i mejeriprodukter med 85%. De innehåller ett stort antal vitaminer och näringsämnen, men samtidigt har de ett minimalt kaloriinnehåll.

Fördelarna med ersättaren är uppenbara:

• de innehåller inte "dåligt" kolesterol, vilket betyder att de inte utgör ett hot mot hälsan hos hjärtat och blodkärlen;
• innehåller höga koncentrationer av omättade fettsyror, på grund av vilka de har en gynnsam effekt på kroppen;
• ersättningen har en krämig smak och en behaglig konsistens.

Nutritionister är dock säkra på att alla fördelaktiga egenskaper hos produkten endast visas med dess måttliga användning. Överdrivet intag av sådana substitut kan snabbt leda till slaggbildning av kroppen och avsättning av skadliga ämnen på blodkärlens väggar.

Att äta produkter från mjölkfettanaloger är kontraindicerat hos barneftersom oleinet som finns i det kan läcka ut kalcium från en växande organism. Av samma anledning bör dess användning minimeras för personer med problem i rörelseapparaten.

Således kan den svåra frågan om ett mjölkfettsersättning är farligt besvaras med ett enkelt svar - nej, produkten i sig är inte skadlig, men i sitt intag, som i allt annat, behövs en åtgärd.

De flesta nutritionister och nutritionister är otvetydigt positiva till olika mjölkfettsersättningar och hävdar att fördelarna med att äta det är stora. Produkter baserade på det är rika på näringsrika fettsyror, vitaminer, makro- och mikroelement, som är viktiga för hälsan.

Dessutom motstår komponenterna som utgör dessa produkter avsättning av fetter, så läkare råder dem att konsolidera effekten av dieter.

Fosfor och kalcium i produktens struktur minskar behovet av godis.

Det är dock mycket viktigt att inte rusa från en ytterlighet till en annan - och helt ersätta naturliga produkter med sina analoger. Du bör inte kasta ut keso från kylskåpet och köpa en kesoprodukt, eller köpa yoghurt med låg fetthalt - i det här fallet kommer du inte att kunna få den dos av kalcium som krävs för normal tillväxt och utveckling, vilket är ansvarigt för styrkan hos tänder, ben, hår och naglar.

Du ska inte vara rädd för livsmedel som produceras med mjölkfettsersättning. Dessutom, för dem som är på dieter, är vegetabiliska oljor mycket mer användbara än animaliska oljor. Detta gäller dock endast oljor av högsta kvalitet, som är tillverkade utan någon överträdelse av fastställda standarder. Därför, när du köper en mejeriprodukt, är det absolut nödvändigt att studera produktens sammansättning och dess överensstämmelse med GOST.

För fördelarna och farorna med mjölkfett, se följande video.