Hur många grader finns det i koumiss och hur man använder det?

Många ryska invånare har hört ett sådant ord som "koumiss" minst en gång i sina liv. Vissa av dem har till och med en grov uppfattning om dess sammansättning och syfte. Men knappast någon av dem vet att detta är en av de äldsta dryckerna som är kända för världen.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur du gör det rätt. Vi kommer också att svara på frågan, hur många grader alkohol är det i koumiss och är det möjligt att dricka det när du kör?

Under många århundraden av vår tid använde nomader från Mongoliet och Centralasien koumiss, som framställdes av sto- eller kamelmjölk. Detta är ett känt historiskt faktum. Idag är drycken populär bland deras ättlingar som bor i Kazakstan, Kirgizistan och många ryska regioner (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Men forskare har upprepade gånger stött på tidigare referenser till drycken. Något liknande användes av nomader för 55 århundraden sedan. Till exempel beskrev den forntida grekiska vetenskapsmannen Herodotus en drink gjord av kärnad stos mjölk och talade om skyternas liv.

Som nämnts ovan är koumiss gjord av stos mjölk. Även själva namnet "koumiss" kommer från det turkiska ordet "kymyz", som översätts som "mjölk".Slutresultatet kommer ut efter jäsning av mjölksyrabakterier. Som ett resultat förvandlas mjölken till en skummande, uppfriskande vätska av en blåaktig färg med en speciell sötaktig och kryddig smak. Oftast används vanlig jäst för jäsning. Detta väcker frågan, kan koumiss betraktas som en alkoholhaltig dryck? Låt oss ta reda på.

Komiss fästningen beror på exponeringsperioden.

• Svag - infunderas i en dag, även om 5-6 timmar kan vara tillräckligt. Under denna tid når alkoholhalten i drycken en procent, men inte mer.
• Medium - infunderas i två dagar. Följaktligen är dess fästning lika med två procent.
• Stark - exponeringen bör vara minst tre dagar. Alkoholhalten når 3-4 procent, ibland till och med 5.

Som du kan se har koumiss inte en hög andel alkohol. Du kan verkligen bli lite full bara av en tredagars åldrande drink. Dess svagare version är dock knappast starkare än hemmagjord kvass.

I tusentals år har koumiss varit nomadernas favoritdryck. Och han förtjänade denna titel inte bara på grund av sin speciella uppfriskande smak. Sammansättningen av drycken innehåller många ämnen och element som är mest användbara för människokroppen. Bland dem finns grupperna av vitamin A, B, C, D, E och PP, samt kalcium, magnesium, fosfor, socker, fetter, proteiner och aminosyror.

Fördelarna som koumiss ger för människors hälsa:

• Stärker immunförsvaret, vilket gör kroppen resistent mot virus.Därför är drycken användbar att dricka under en influensaepidemi.
• Ökar motståndskraften mot många olika infektioner. Till exempel, genom att regelbundet konsumera koumiss, blev nomaderna knappast sjuka i tyfus eller tuberkulos.
• Det absorberas snabbt och ökar ämnesomsättningen.
• Normaliserar nivån av hemoglobin i blodet.
• Det har en positiv effekt på magen och tarmkanalen, hjälper till med sår eller gastrit.
• Lugnar nervsystemet och förbättrar sömnen.
• Det är ett utmärkt botemedel mot baksmälla.

Och naturligtvis släcker koumiss perfekt törsten. Listan över fördelaktiga effekter på kroppen är ganska bred. Det var dock inte utan kontraindikationer.

Drycken ska inte drickas när:

• diabetes mellitus, eftersom koumiss innehåller socker;
• gastrointestinala sjukdomar i det akuta skedet;
• allergi mot laktos och mejeriprodukter;
• individuell intolerans.

Att laga koumiss är en svår uppgift som kräver tid och uppmärksamhet. När det gäller komplexitet skiljer det sig praktiskt taget inte från beredningen av elit alkoholhaltiga drycker.

Olika folk och stammar beredde koumiss på olika sätt i antiken. Många av dessa metoder har länge glömts bort. Vi har kommit ner till flera olika tekniker som vanligtvis används för massproduktion.

Väldigt få ryska invånare har möjlighet att få stonmjölk hemma. I de flesta fall måste du göra det genom köp.

Ändå kommer vi att dela med dig av detaljerna om mjölkningsston. Denna process kräver tid och uthållighet, eftersom det är omöjligt att mjölka en stor mängd mjölk från en häst åt gången. Juvret på dessa djur är litet. Du måste göra fem set per dag.Mjölkningen utförs från början av våren till slutet av hösten.

När tillräckligt med mjölk har producerats är det dags för kärnning. I gamla tider användes det så kallade vinskinnet för dessa ändamål. Detta är en behållare skapad av barrträ och fårskinn. Fyllning utförs av Bishkek. Idag hör detta namn till staden, Kirgizistans huvudstad, men en gång var det namnet på en sked utskuren från en enbärstam. Vissa människor använder forntida verktyg än i dag.

Efter vispning får mjölkmassan sätta sig en viss tid, beroende på önskad styrka på drycken.

De flesta "hemodlade" komiss-producenter använder dock mindre traditionella moderna metoder. Först, efter insamling av mjölken, tillsätts jäst eller andra kemikalier till den för jäsning. För det andra sker kärnningen inte i vinskinn, utan i stora konformade ekbehållare.

Stor uppmärksamhet bör ägnas åt tappning. Detta måste göras korrekt för att inte förstöra koumiss. Ett särskilt viktigt steg är blockering. Real koumiss är en kolsyrad dryck. Gaser bildas naturligt. Därför måste glasflaskor ha en tunn hals och ett lufttätt lock som förhindrar att gaser läcker ut.

Det finns också en separat metod för att bereda koumiss i industriell skala. På fabrikerna sker insamling av stonmjölk, kärnning och buteljering med modern teknik och automatiserade system.

Nu är det dags att överväga receptet för att göra koumiss. Denna process är inte lika komplicerad som förberedelsen av en riktig nomaddryck, men det kommer att kräva närvaron av inte de mest prisvärda ingredienserna.

Den första och viktigaste av dem är stomjölk.Den kan alltid ersättas med ko, men den resulterande produkten kommer inte att vara lika användbar som äkta koumiss. Använd curd mjölk eller kefir. Du behöver också en speciell koumiss surdeg. Om du inte får tag i det, använd vanlig torrjäst, ca 2-3 gram.

Dessutom behöver du:

• kokat vatten;
• två glas honung;
• två teskedar socker.

Lös upp jäst och socker i kokt vatten. Tillsätt mjölk, honung och vatten, rör sedan om och tillsätt jästblandningen. Blanda sedan massan igen och häll i glasbehållare, som måste vara tätt förslutna. Efter 60 minuter, när skum visas ovanför vätskan, måste behållarna placeras i kallt vatten för jäsning i 1-3 dagar. Det rekommenderas att dricka koumiss kall.

Här är en sådan drink - koumiss. Ganska exotiskt för vårt land, och med en rik historia.

För information om vad koumiss är och hur det erhålls, se följande video.