Kräm: funktioner och användningsområden

Grädde har alltid varit en av de mest älskade godsakerna, men tyvärr kan du inte äta mycket av dem. I vår tid är det löjligt att ens föreställa sig att de tidigare bara var tillgängliga för de rika eller endast för kungligheter.

Grädde är den fetaste delen av mjölk, som finns på ytan. Detta märks särskilt efter att mjölken har kokats.

Fabriker tillverkar grädde av komjölk, som delas upp i två delar under tillverkningsprocessen – fetthaltig och skummad. Hemma filtreras mjölken helt enkelt och sedan avräknas. Sedan hälls all vätska ut - som ett resultat blir grädde kvar.

Hållbarheten för hemgjorda produkter av detta slag överstiger vanligtvis inte tre dagar, men när de tillverkas i fabriken förlängs den till 120 dagar. Processerna som ger denna egenskap kallas pastörisering och sterilisering. Pastörisering är en mer skonsam behandling, där några av de användbara ämnena fortfarande finns kvar. När den steriliseras finns det praktiskt taget inga i kompositionen.

Mejerigrädde framställs med olika fettprocent: den lägsta nivån är 8 % och den högsta är 65 %. Bland moderna varianter av grädde kan dricka, konserverad, torr, vegetabilisk, pastöriserad, soja och luft särskiljas.

Utöver den vanliga mjölkgrädden tillverkas även den så kallade vegetabiliska grädden som är gjord av vegetabiliska fetter. Oftast är det palm- och palmkärnolja.I sammansättningen av en sådan produkt, förutom själva fettkomponenten, tillsätts även mjölk, liksom olika typer av stabilisatorer, smakämnen och färgämnen. Produkten är inte användbar, men används i små mängder i matlagning.

Grädde skiljer sig från gräddfil i sin konsistens, såväl som i smak. Båda produkterna är gjorda av mjölk och innehåller mycket fett - detta är deras likhet, men under beredningen av olika rätter kan de inte ersätta varandra.

Grädde är gjord av mjölk och gräddfil är gjord av grädde. Den första produkten görs genom att sedimentera mjölk, och den andra genom att tillsätta olika mikroorganismer till den. Således visar det sig att grädde är en produkt av att sedimentera, och gräddfil är jäsning. Den söta smaken av grädde förknippas med detta, liksom den syrliga smaken av lätt sedimenterad gräddfil.

Det finns också en skillnad i sammansättningen av dessa två produkter: om grädde passar bra till drycker, frukt och bakverk, så passar gräddfil bra till varma rätter, grönsaker och osötade bakverk. Gräddfil kan ibland stelna när man interagerar med varma rätter eller livsmedel, vilket inte händer med grädde. Givetvis är grädde en fetare produkt än gräddfil, eftersom en del av fettet förstörs under jäsningsprocessen.

Efter densitet eller procentandel fett kan en sådan produkt delas upp i 4 huvudkategorier:

• mager - fettprocent 10-14% per 100 g;
• låg fetthalt - fetthalten i dem kan vara från 15 till 19%;
• klassisk - sådana produkter innehåller från 20 till 35 % fett;
• hög fetthalt - de har rekordhög fetthalt - 50-60%, och ibland mer.

Kräm innehåller följande komponenter: fetter, proteiner, kolhydrater, mineralsalter, folsyra.Även i denna produkt finns det olika vitaminer: A, nästan alla vitaminer i grupp B, C, E och D. Mängden fetter, proteiner och kolhydrater i grädde med olika fettprocent varierar. Till exempel innehåller 10% grädde 2,7 g proteiner och 20% - 2,5 g. I den första produkten är fetthalten per 100 g 10 g, och i den andra - 20 g.

Grädde anses med rätta vara ett koncentrat av användbara ämnen: de innehåller flera gånger mer vitamin A enbart än i samma mängd mjölk - detsamma gäller kalciumhalten. Det är viktigt att klargöra att alla användbara ämnen endast lagras i en naturlig och osteriliserad produkt.

Krämmasker är bra för hår och hud. De absorberas väl och har effekten av att lysa upp och återfukta.

Kräm rekommenderas för användning under amning, eftersom de är kända för sin förmåga att återställa kroppen efter intensiv fysisk ansträngning och utmattning, som till exempel är en nyfödd födelse. Under amning kommer innehållet av en stor mängd vitaminer och spårämnen att ha en gynnsam effekt på mjölkens kvalitet.

Det finns också skada från grädde. Det vanligaste problemet i detta avseende är individuell proteinintolerans. Nu har denna egenskap hos kroppens reaktion på mejeriprodukter blivit allt vanligare.

All producerad grädde är indelad i flera typer enligt de producerade mjölkråvarorna:

• normaliserad (från vanlig mjölk);
• rekonstituerad (från mjölkpulver);
• rekombinerade (från olika komponenter och derivat av mjölk);
• blandad (samma rekombinerad, men med tillsats av mjölkpulver).

Eftersom grädde är en fet och ibland tjock produkt är det ganska problematiskt för de flesta att använda den torr. Oftast är de en tillsats för kaffe eller te. För drycker utvecklades portionskrämer speciellt och sattes i permanent produktion. Nu köps de aktivt av små kaféer och olika organisationer inom service- eller transportsektorn. Sådan grädde kräver en lång lagringstid, så de pastöriseras.

Den hemgjorda produkten lagras inte mer än 2-3 dagar, varefter den börjar bli sur. Med tanke på att det inte är möjligt att konsumera denna produkt i stora mängder på en gång, rekommenderas det att du köper pastöriserad grädde så att du kan använda den under en ganska lång tid, och inte skicka ett nästan fullt paket till papperskorgen efter 3 dagar . Sedan 2000 har ballonggräddare blivit populära. De är särskilt förtjusta i konditorer.

För personer med laktosintolerans produceras laktosfri kräm medan frånvaron av laktos inte påverkar smaken på produkten alls. Sojagrädde är inte gjord av komjölk, utan av soja. De är en vegetarisk och raw food produkt. Perfekt för dig som är känslig för hälsa och näring.

Som tillsats till kaffe eller te används grädde med 10 % fetthalt medan en produkt med hög fetthalt används för att dekorera olika sorters bakverk och till såser.

Få människor vet att grädde används i traditionell västerländsk medicin. De är en källa till kasein och lecitin, som endast tillverkas av en produkt med en reducerad fetthalt (upp till 14%). Dessa två ämnen är komponenter i många kosttillskott och läkemedel.

En blandning av morotsjuice och denna mejeriprodukt hjälper till att lindra svullnad och förbättra njurfunktionen, och när den blandas med honung och konsumeras på fastande mage kan du reglera gonadernas arbete.

En liknande fråga ställs oftast när för mycket av denna fettrika produkt har köpts. En del av produkten användes, och en större volym var stötande. För fet produkt är svår att äta.

När det gäller vanliga flytande produkter rekommenderas det inte heller att frysa dem i stora mängder, eftersom en sådan produkt efter upptining börjar delamineras i olika komponenter: fett, vatten och andra ingredienser. Det är bäst att frysa i små mängder, till exempel 50 ml.Sådana portioner är bekväma att använda när du lagar olika rätter, till exempel julienne eller såser. Det fungerar inte att använda dem som tillsats till kaffe eller vispa efter upptining.

Hur man lagar en mjuk gräddkaka, se följande video.