Allt om fetthalten i grädde: hur man bestämmer det och ökar andelen?

Bland de olika mejeriprodukterna som används i matlagning är grädde universell för att tillaga kött, fiskrätter, desserter, drycker och såser. Om grädde med önskad fetthalt inte alltid finns tillgänglig kan du öka eller minska den hemma. Från vår artikel kan du lära dig hur man gör detta, hur man självständigt bestämmer fetthalten i denna mejeriprodukt.

Det sedimenterade översta lagret från färsk mjölk är grädde, mycket delikat och behaglig i smaken. I Ryssland hälldes de vanligtvis (därav namnet) i en separat skål och jästes. Med tiden började de produceras genom separation från mjölk. Högkvalitativ grädde är homogen i strukturen, har inga fettproppar, kan sätta sig lite (särskilt lågfett), har en krämig nyans och en rik mjölkaktig sötaktig smak.

I livsmedelsbutiker kan du hitta grädde med 10, 20, 30, 35 procent fett, dock finns det även krämer med 50 procent fett. Vanligtvis görs de i små gårdar från kor i sommarskogarna eller från de djur som nyligen har kalvat. Den maximala fetthalten i sådan grädde kan nå 60 procent, vilket i termer av kalorier för dem närmare smör.

Trots alla fördelar med denna mejeriprodukt rekommenderar dietister att inte konsumera grädde och rätter som tillagas med den i stora mängder. Du kan ta reda på kaloriinnehållet och näringsvärdet för denna mejeriprodukt med ett eller annat fettinnehåll från följande tabell:

Skumma grädde från hemmagjord mjölk, många skulle vilja veta hur fet den är. Ibland skulle det inte skada att kontrollera den deklarerade fetthalten genom att köpa dem i butik. Om det finns ett behov av att ofta bestämma fetthalten i mjölk och mejeriprodukter, är det lämpligt att köpa en speciell laktometer eller moderna butyrometrar för detta och använda dem bekvämt och snabbt. I sällsynta fall kan du använda följande metod.

Du behöver 100 ml grädde, genomskinliga skålar med jämna väggar och uppmätta indelningar (en nappflaska för matning är perfekt). Det är nödvändigt att hälla mejeriprodukten i ett kärl upp till 100 ml-märket, kyla i minst 5 timmar eller längre. Efter denna tid kommer en subtil men synlig separation i fett och mjölk att inträffa. Beväpnad med en linjal måste du mäta fettlagret, varje millimeter kommer att tala om 1 gram eller 1 procent fett.

Så, 10 eller 20 mm på linjalen för ett fetare lager visar en gräddfetthalt på 10 eller 20 procent. Kraftig grädde över 30 procent fett kommer att ha en tjockare konsistens och vara mer gul i färgen än en produkt med 10 procent fett. Grädde skummad från hemmagjord mjölk kommer att vara fetast och ha 40 gram eller mer fett per 100 gram.

Ofta står hemmafruar inför problemet med att välja rätt gräddfett för ett visst recept. För att göra detta måste du minska eller öka fetthalten i den ursprungliga mejeriprodukten. Du kan öka fetthalten hemma genom att avdunsta. Så för att få en produkt med 20 procent fett från de befintliga 10 procenten måste du koka dem på låg värme med ungefär en tredjedel.

Häll mjölk i en kastrull, häll hackat smör på ett rivjärn i det, värm över låg värme, förhindra kokning. När oljan har löst sig, ta bort från värmen och vispa massan i 3-4 minuter. blandare. Blandningen kommer inte att flaga av oljan om den kyls till rumstemperatur utan locket på. Placera den kylda massan i kylskåpet i 7-8 timmar, täck den också med en handduk och inte med ett lock (så att kondensat inte ackumuleras), varefter den krämiga massan med hög fetthalt kommer att vara klar.

Ett annat recept för att öka fetthalten: frys in låg fetthalt startgrädde och lägg den sedan i en sil utan förpackning. Den magra delen kommer att smälta och smälta samman, och den återstående tjocka kommer att innehålla maximalt fett. Fet grädde piskar lätt när den är kyld; den är efterfrågad i matlagning för att förtjocka såser, för att göra nötköttstroganoff, carbonarapasta och många desserter.

Det är inte svårt att minska andelen fetthalt i grädde - du behöver bara lägga till mjölk till dem, gör det i proportion.Minska fetthalten med cirka 10 procent kommer att hjälpa tillsatt mjölk i mängden 1/3 av mängden grädde. För att få en homogen produkt och för att undvika för tidig surhet måste blandningen värmas upp, men inte kokas. Grädde med låg fetthalt är lämplig som tillsats till te, kaffe, gräddsoppor, milkshakes, glass och bakverk.

Hur man gör grädde med valfritt fettinnehåll från mjölk och smör, se följande video.