Beskrivning av krämförtjockningsmedel och rekommendationer för deras användning

Vackert utställda i konditorifönstren är kakor och bakverk täckta med ett frodigt mönster av vispgrädde. Men många hemmafruar föredrar att laga desserter på egen hand och vill att utseendet och smaken av hemlagade produkter inte ska vara sämre, utan bättre än de som köps. Grädden kommer inte att falla av och kommer att behålla sin form om ett speciellt förtjockningsmedel tillsätts grädde eller gräddfil vid vispning.

Ett förtjockningsmedel (eller annat namn - ett fixativ) är ett fint pulver förpackat i förpackningar om 8 gram, denna mängd är tillräckligt för att förbereda cirka femhundra milliliter av en utsökt delikat efterrätt. Det säljs i stormarknader, i avdelningarna med kryddor och kryddor, det är billigt. När den tillsätts vispas grädde och gräddfil bättre, grädden får en lös konsistens och volym som håller länge.

Feedback på denna produkt är extremt positiv. Värdinnorna noterar att en efterrätt eller kräm som tillagas med ett krämförtjockningsmedel behåller sin ursprungliga magnifika form, vackra utseende och underbara smak. Dessutom reduceras visptiden avsevärt. Därför kommer ett gott humör och tacksamhet att ges efter tedrickandet.

Sammansättningen av denna produkt innehåller vanligtvis följande komponenter: modifierad (oftast majs) stärkelse och strösocker i ett förhållande av en till två. Den innehåller inte fett alls, proteiner - 0,1 gram. Kolhydrater - 93,5 gram (allt detta är baserat på ett paket med åtta gram).

Olika tillverkare kan göra mindre ändringar i förtjockningsmedlets sammansättning. Till exempel förbättrar citronsyra smaken av grädde och är också ett bra naturligt konserveringsmedel. Om färgämnen anges på förpackningen, kommer efterrätten att bli inte bara söt utan också flerfärgad.

Det finns en sådan situation när värdinnan akut behöver förbereda vispgrädde från grädde eller gräddfil, men det fanns inget förtjockningsmedel till hands. Är det möjligt att ersätta det med något, men så att kvaliteten och utseendet på den framtida efterrätten inte blir lidande? Professionella konditorer rekommenderar att du använder vanlig stärkelse i detta fall: tvåhundra milliliter grädde kommer att kräva en matsked utan ett objektglas, det vill säga mer än ett förtjockningsmedel.

Det är bättre att använda majs, eftersom potatisstärkelse enligt experter kan bidra till utseendet av en specifik smak i den färdiga maträtten. Naturligtvis måste du fortfarande komma ihåg att tillsätta strösocker, efter att du siktat det. Pulver behöver två fulla matskedar, med en krämvolym på 200 milliliter.

Hur man använder krämförtjockningsmedel korrekt står skrivet i detalj på produktförpackningen. Men förutom de allmänna bestämmelserna finns det några fler hemligheter.

Kockar ger råd: för att få en vacker och magnifik efterrätt är det viktigt att följa några enkla regler:

• använd grädde med en fetthalt på minst 33%;
• kyl dem så mycket som möjligt genom att ställa dem i kylen i åtta till tio timmar (du kan lämna dem hela natten);
• använd endast rena och fettfria apparater - en visp och en skål för vispning;
• innan arbetet påbörjas, kyls de också genom att placeras i kylskåpet i en timme eller två;
• sedan måste den inre ytan av skålen torkas noggrant med en handduk för att undvika kondens;
• slå i små portioner, inte mer än 300 milliliter åt gången;
• slå först på mixern på lägsta hastighet, öka dem gradvis till maximala värden;
• tillsätt gräddförtjockningsmedel (eller dess ersättning) i mitten av vispningen, efter att en stabil volym visas;
• i slutet av tillagningen, minska munstyckets rotationshastighet igen till ett minimum;
• vanligtvis vispas grädde i sju till åtta minuter;
• en av indikatorerna på den goda kvaliteten på den resulterande produkten är att spåret av visp på ytan inte suddas ut;
• ett paket förtjockningsmedel (8 gram) läggs till en halv liter grädde eller gräddfil gradvis, två till tre gånger;
• färdig gräddfil kan förvaras i kylen i högst 24 timmar.

Som redan nämnts är det fullt möjligt att förbereda en fullfjädrad förtjockningsersättning hemma. Detta kommer att kräva produkter som finns tillgängliga i köket hos alla hemmafruar - stärkelse och strösocker. Du kan blanda dem i förväg i ett förhållande - en del stärkelse och två delar pulver siktas genom en sikt.

Om det inte finns något strösocker i huset kan du helt enkelt mala den nödvändiga mängden strösocker i en vanlig kaffekvarn.Samtidigt bör man komma ihåg hur mycket grädde som ska vispas, och för en volym på tvåhundra gram, ta två hela matskedar pulver respektive en matsked stärkelse.

Den andra tillsatsen som du kan vispa grädde perfekt med är vanligt gelatin. Det viktigaste är att inte överdriva det, observera bara proportionerna och tiden för beredning av krämen. Annars, istället för en öm, frodig efterrätt, kan du få elastisk gelé.

För matlagning måste du ta en tesked gelatin och tre glas fet (minst 33%) grädde. Gelatin (pulveriserat eller granulärt) häll ett glas mejeriprodukt och låt svälla i tjugo minuter. Placera sedan rätterna med den krämiga gelatinblandningen i ett vattenbad (eller mikrovågsugn) och håll på låg värme tills det är helt upplöst. Ta sedan bort från värmen (ta bort från mikrovågsugnen) och låt svalna i rumstemperatur, samtidigt som du undviker gelning.

Vispa de återstående två glasen grädde med en mixer (öka gradvis rotationshastigheten) tills en stabil volym visas. Tillsätt sedan försiktigt, lite i taget, grädde med gelatin, medan du fortsätter att vispa tills krämen tjocknar.

Det finns ett annat, tredje sätt att vispa och fixa grädden - tillsätt lite färskpressad citronsaft till dem. Här, liksom med gelatin, är det viktigt att observera förhållandet mellan produkter. För en volym grädde eller gräddfil på 500 milliliter (med en fetthalt på 33-35%) behöver du inte lägga mer än en halv tesked juice. Ett överskott av syra kan försämra smakligheten hos den färdiga produkten.

Således kan vi dra slutsatsen att krämförtjockningsmedel måste finnas i köket. Med det tar beredningen av vispgrädde eller dessert inte mycket tid. En tebjudning med vackra och aptitretande kakor kommer att ge många positiva känslor.

Se nedan för hur du gör gräddförtjockningsmedel hemma.