Mjölksurdeg: egenskaper och teknik för beredning

Under lång tid kan vi inte föreställa oss vårt liv utan produkter som är användbara för vår mag-tarmkanal: kefir, jäst bakad mjölk, yoghurt, ostar. De tackar sin effektivitet när det gäller att återställa tarmens mikroflora till mjölksyrajäsning. Det kommer att diskuteras i vår artikel.

Termen "surdeg" syftar vanligtvis på mjölk som har omvandlats av levande mjölksyrabakterier eller jäst. Men i själva verket vet vetenskapen andra sätt att förvandla mjölk till ostmjölk.

Surdeg erhålls från:

• abomasum, det vill säga delar av magen hos unga kalvar (vi talar om pepsin och löpe, som används vid tillverkning av keso och ostar);
• kulturer från speciella svampar (vilket betyder svampostsurdeg och kefirsvamp kända för många);
• kultur av virus och bakterier, som var speciellt isolerad för beredning av fermenterade mjölkprodukter (här kommer vi att inkludera torra och flytande bakteriestarter).

Låt oss uppehålla oss vid den tredje typen, eftersom det är den som används oftast både i företag och i hemrecept.

Bakteriestartkulturer skiljer sig åt i sammansättningen av deras mikroflora. Var och en av de fem typerna används för att göra en specifik produkt.

Låt oss överväga dessa typer mer detaljerat.

• Mjölksyrastreptokocker växer i måttliga temperaturer. Med hjälp av dessa mikroorganismer erhålls keso, hemgjorda ostar, gräddfil och yoghurt.
• Värmeälskande mjölksyrabakterier används vid tillverkning av yoghurt, den så kallade Mechnikov och södra curdled milk, fermenterad bakad mjölk och Varenets.
• Värmeälskande mjölksyrastavar av Lactobacillus acidophilus-klassen är oumbärliga vid framställning av kefir och koumiss.
• Kombinationen av den första och andra typen är lämplig för att göra gräddfil och drycker med låg fetthalt.
• Kombinationen av värmeälskande surmjölksstavar med jäst är nödvändig för tillverkning av speciella modersmjölksersättningar och acidofil mjölk.

Mjölksurdeg är en mångsidig produkt med vilken alla enkelt kan förbättra sin livskvalitet. Mjölksyrabakterier hjälper hela kroppen, detta är ett vetenskapligt bevisat faktum. De normaliserar tillståndet i mag-tarmkanalen (det börjar fungera som en klocka), "flyger ut" virus från kroppen, hjälper till att rena organ och ta bort gifter.

Nervsystemet älskar också små hjälpare: du kommer att oroa dig mindre och börja få tillräckligt med sömn om yoghurt eller kefir finns i din dagliga kost. Dessutom, genom att konsumera fermenterade mjölkprodukter löpande, stärker du ben och höjer immuniteten.

Anhängare av rätt näring är mycket förtjusta i mjölksurdeg i sin rena form. Den har ett lågt kaloriinnehåll (42 kcal), samtidigt som det hjälper till att omvandla mjölkprotein till aminosyror, som är mycket lättsmälta. En god vana är att dricka ett glas kefir på natten. Medan du sover arbetar små hjälpare aktivt med din kropp. På morgonen kommer du att känna det, känna en våg av styrka.

En produkt av dålig kvalitet kan leda till funktionsfel i tarmarna. Därför, om du förbereder surdeg hemma, följ receptet strikt och observera temperaturregimen.

Annars är produkten helt ofarlig. Att dricka mjölksyraferment rekommenderas även av läkare. Det kommer att gynna både unga och mogna och gamla. Yoghurt kan användas av gravida kvinnor och kvinnor som praktiserar amning, samt barn från sex månader.

Att jäsa mjölk hemma är lika enkelt som att skala päron. Glöm inte att observera temperaturregimen! Annars riskerar du att beröva din yoghurt alla användbara egenskaper.

Koka upp mjölk om den är hemmagjord och pastöriserad. För UHT och steriliserad mjölk behövs inte detta steg. Efter kokning, se till att kyla ner mjölken till 35-45 grader i kallt vatten i samma kastrull som den kokades i. Jäs en varm dryck antingen med resterna av den tidigare yoghurten, eller köpt fet gräddfil, eller naturell yoghurt utan konserveringsmedel i proportionen 0,5 koppar per 1 liter mjölk.

Du kan även jäsa mjölk köpt i apotekskedjan med en ampull med naturliga bifidobakterier. Innan användning späds dess innehåll med en liten mängd vatten. Kanske är detta alternativ att föredra, eftersom kvaliteten på produkten är uppenbar.

Nu är det bara att hälla förrätten i behållare och placera på en mörk, varm plats. Efter 6-10 timmar är produkten klar. Som ett resultat är förrätten en tjock massa med vassle, som måste blandas tills den är slät före användning. Du kan dricka surdeg som en fristående dryck eller använda den för att göra hemmagjord yoghurt, kefir eller keso. I den här artikeln har vi samlat flera läckra recept där surmjölk kommer att vara huvudingrediensen.

Detta recept överförs från mun till mun av våra mormödrar. Med dess hjälp visar det sig att förbereda en utsökt drink från barndomen.

Ta en och en halv liter mjölk och häll den lika mycket i tre flaskor. Flaskor, i sin tur, placera i en djup lerskål och skicka till en ugn som är förvärmd till 150 grader. När mjölken är täckt med gyllene skum måste de försiktigt sänkas med en sked till botten. Upprepa detta fyra gånger. Efter dessa enkla manipulationer, häll lite mjölk från flaskorna - du borde få ett glas.

Den måste kylas, blandas med 1 matsked gräddfil och återgå till mjölken i ugnen. Häll nu den framtida drycken i glas, fördela skummet och låt den nå på en varm plats.

För att förbereda det behöver du en speciell svampsurdeg. Koka upp mjölk, kyl till 22 grader, späd ut surdegen i den. Nu återstår bara att vänta 48 timmar på att kefiren ska mogna i värmen. Drycken som erhålls på detta sätt kan användas som förrätt för en ny portion av denna produkt.

Låt oss börja med ett enkelt färskostrecept. Traditionellt är det första steget att koka mjölken. Tillsätt lite vinäger eller citronsaft innan det kokar. Syran hjälper till att strypa mjölkmassan.

När en elastisk klump finns kvar i pannan kan du börja koka ost. För att göra detta, placera massan under lasten. Ju tyngre den är, desto tätare blir osten i konsistensen.

För jämförelse, här är ett recept mer komplicerat. Koka upp mjölk, kyl till 35 grader. Tillsätt gräddfil eller strimlad mjölk, salt och kryddor efter smak. Sätt sedan eld på den igen.

När produkten stelnar, bryt ägget i massan och sätt tillbaka till spisen. Vänta tills massan börjar sträcka sig - detta indikerar att det är dags att överföra den till en tygpåse och placera den under pressen.

Du kommer att lära dig om fördelarna och farorna med mjölksurdeg i följande video.