Startkulturer för yoghurt: vad är de och hur man lagar mat?

En av de hälsosammaste mejeriprodukterna är yoghurt. När du köper den här produkten i butiken kan du inte vara säker på att det inte finns några färgämnen och konserveringsmedel. Men det finns inget enklare än att göra sin egen yoghurt av hel komjölk. För att göra detta behöver du bara köpa surdeg.

Yoghurt erhålls genom att jäsa värmebehandlad mjölk i en speciell behållare med hjälp av en startkultur. De kan i sin tur delas in i torrt och flytande.

Torr surdeg är naturligt, torkat på ett speciellt sätt, bakterier som, när de släpps ut i mjölk, börjar föröka sig. Det kan köpas både i vanliga butiker och på apotek, och till och med beställas på Internet. Hållbarheten för en sådan "levande" starter är mycket lång, vilket är ett stort plus i jämförelse med flytande starterkulturer. Om tillverkningen av hemmagjord yoghurt utförs för medicinska ändamål, bör du noggrant läsa sammansättningen av den torra bakteriestartaren. CFU-koefficienten ska anges på etiketten. Den visar antalet bakterier per gram torrsubstans. Ju högre den är, desto bättre.

Flytande surdeg för yoghurt säljs främst i butik. Hon har väldigt kort hållbarhet. Men smaken av yoghurt tillagad med levande surdeg är mer delikat. Du kan bara förvara en sådan förrätt i kylskåpet eller till och med fryst.

Yoghurtstartkulturer kan klassificeras efter vilken typ av bakterier som bildar dem.I den klassiska versionen är det termofila streptokocker och bulgarisk sticka. De används för att bearbeta mjölksocker - laktos. Dessa bakteriella mikroorganismer livnär sig på detta socker och förökar sig genom att bygga sina kolonier. Som ett resultat av dessa processer bildas yoghurt.

Det finns även startkulturer med propionsyrabakterier. Dessa organismer stödjer den naturliga mikrofloran i tarmen medan de tar mediciner som antibiotika.

På grund av det låga innehållet av mjölksocker och det enorma antalet nyttiga bakterier, absorberas yoghurt lätt av människokroppen och ger oersättliga fördelar till mag-tarmkanalen.

Samt bakteriella startkulturer för yoghurt kan delas in i produkter för vuxna och för barnmat.

För barnmat rekommenderas det att använda acidofila startkulturer, som innehåller bakterier som ger en delikat, icke-sur smak till den färdiga produkten.

Vanlig yoghurt är lätt att göra hemma. Det finns flera recept för att göra denna yoghurt.

1. Beredning av grekisk yoghurt. Receptet är väldigt enkelt: du måste ta en liter mjölk och koka den. Efter denna procedur är det nödvändigt att låta mjölken svalna till rumstemperatur och lägga till starteren. Blandningen måste slås in varmt efter att locket stängts. Yoghurten är klar om fem timmar. För att göra det så tjockt som möjligt är det värt att lägga det i flera lager gasväv och låta överflödig vätska rinna av.
2. I en multikokare. För att förbereda yoghurt måste du ta mjölk i mängden en liter och ett paket torr surdeg. Koka upp mjölk och kyl till trettio grader.Efter blandning med surdegen är det nödvändigt att hälla den i flera formar. De måste installeras i en långsam spis och fyllas med vatten upp till cirka 2/3 av burkarnas höjd. Köksenheten måste slås på till värmeläge och vänta cirka åtta timmar. Underbar yoghurt, som visade sig hemma, måste täckas med lock och förvaras i kylen.
3. I en yoghurtmaskin att göra produkten är också mycket enkel. För receptet måste du också köpa en liter mjölk och surdeg. Enligt receptet på surdegspåsen måste du förbereda blandningen och hälla den i yoghurtmaskinsformarna. Låt stå i sju till åtta timmar för att infundera. Din hemgjorda yoghurt är klar.
4. I en termos. Tillagningsmetoden liknar den föregående. Endast blandningen av mjölk och surdeg ska hällas i en termos och lämnas där i 5-6 timmar, och sedan ta ut ur termosen och ställa in i kylen.
5. Du kan göra hemgjord yoghurt i ett vattenbad med surdeg från en burk vanlig köpt yoghurt utan tillsatser. Sammansättningen av en sådan produkt är som följer: 3 liter pastöriserad mjölk och 200 g yoghurt. Det är också nödvändigt att förbereda en steriliserad tre-liters burk. I en stor kastrull måste du lägga en ren trasa vikt flera gånger, placera en glasbehållare med mjölk på den och fylla allt med så mycket vatten som möjligt, nästan upp till halsen. I ett sådant vattenbad måste mjölk värmas till en temperatur på 42 grader. Ta sedan ut burken, tillsätt förrätten och blanda med en sked, som också måste steriliseras i förväg. Stäng blandningen med ett lock eller polyeten och lägg på en varm plats efter att ha slagit in den med något. En dag senare ska yoghurten vara klar, varefter den ställs i kylen.

Alla människor är inte lämpliga av en eller annan anledning komjölk. För älskare av getmjölk och fermenterade mjölkprodukter kan du göra utmärkt hemlagad yoghurt av den med dina egna händer. Det är nödvändigt att köpa 1 liter mjölk och starter för den erforderliga mängden produkt (ungefär 1 ampull). Om mjölk köps rå måste den kokas. Om pastöriserad, låt sedan koka upp. Kyl sedan till en temperatur på ca 40 grader.

Förbered en steriliserad sked och en behållare för den framtida yoghurten (flera små portionsglas eller lerkrukor kan användas). I den kylda mjölken måste du späda ut surdegen och sprida sedan den beredda blandningen i behållare. Ugnen måste värmas till en använd mjölktemperatur på 40-45 grader, inte mer, så att bakterierna inte dör. Placera yoghurt där och låt den stå i 7 timmar eller till och med hela natten. Efter den färdiga produkten bör förvaras i kylskåpet i högst en vecka.

Att göra hemmagjord yoghurt är ganska enkelt. Men det finns några nyanser som är bättre att uppmärksamma:

• När du använder flytande surdeg blir det bästa av dem vita. Det betyder att det inkluderar bakterier av den första generationen, som föds upp genom selektion. Om vätskan som köps i butiken är gulaktig, erhölls bakterierna i den genom upprepad jäsning. De är inte så nära i strukturen till den naturliga mikrofloran i den mänskliga tarmen, vilket betyder att de inte är så fördelaktiga för hälsan.
• Den maximala hållbarheten för torr surdeg är ett år vid en temperatur som inte är högre än +10 grader. Det kan inte finnas mer, eftersom bakterierna inte kommer att överleva. Om säljaren försäkrar att förrätten kan lagras efter denna tid, kan han inte lita på.
• För att förbereda hemlagad yoghurt är det absolut nödvändigt att sterilisera behållare och verktyg som används i processen. Om denna procedur försummas kan hela volymen av produkten bli bortskämd, eftersom patogen mikroflora, förutom nyttiga bakterier, kan utvecklas där.
• Det är bättre att köpa produkter för jäsning av yoghurt i stora butikskedjor eller apotek, så att du kan vara säker på de rätta lagringsförhållandena för sådana produkter.

• Ju kortare tid jäsningen av yoghurt sker, desto mer flytande blir den. Enligt recensioner uppnås den optimala densiteten för produkten vid den sjunde timmen från början av mjölksyrajäsningen. Genom att experimentera är det möjligt att uppnå optimal konsistens för konsumentens smak.
• Alla ytterligare ingredienser, såsom socker, bär, frukt, honung och så vidare, kan tillsättas först efter slutet av jäsningen av produkten.
• Om UHT-mjölk används, kan kokningen försummas, eftersom den redan har klarat den nödvändiga saneringen till fullo.
• Fetthalten i yoghurt beror direkt på fetthalten i den valda mjölken. Om målet med att äta yoghurt är att gå ner i vikt, är det bättre att föredra lågfettsversioner av originalprodukten.
• Det är oönskat att dela torr surdeg för att göra yoghurt i delar, eftersom en öppen behållare med den provocerar penetration av skadliga bakterier inuti och döden av nyttiga.

Du kommer att lära dig mer om surdeg för yoghurt från följande video.