Acidofil mjölk: vad är det och hur man lagar mat hemma?

Surmjölksdrycker är extremt populära. De släcker törsten bra, har många användbara egenskaper och passar alla åldersgrupper. En sådan användbar produkt är acidophilus mjölk. Du kan laga det själv hemma.

Acidophilus mjölk är en av de typer av fermenterade mjölkdrycker. Den har en trögflytande konsistens och en specifik smak, som påminner om smaken av kefir eller curled mjölk. Men acidophilus-mjölk skiljer sig från dem i sammansättning och produktionsmetod. Liksom alla mjölksyraprodukter är drycken gjord av pastöriserad mjölk. Mjölk fermenteras genom att tillsätta acidophilus bacillus till den vid en temperatur på 31-35 grader i 6-8 timmar. I surdegen ingår även kefirsvampar och renodlingar av laktokocker.

Förrätten placeras i mjölk och skapar optimala förutsättningar för utveckling av mikroorganismer. Under processen med mjölksyrajäsning sväller mjölkproteiner och bildar en tät homogen konsistens. I slutet av processen måste proteinklumpen blandas och kylas till en temperatur på 7-9 grader. Inom industrin produceras produkten, ofta kallad acidophilus, antingen i en tank eller i en termostatisk process. Med termostatisk mognad sker det i separata förpackningar, och med en reservoarmognad används en stor behållare.

Alla steg i produktionen är föremål för GOST. GOST definierar kraven på råvaror, sammansättning och näringsvärde för den resulterande produkten, lagringsförhållanden och hållbarhet. Den acidophilus som motsvarar GOST måste ha en ren surmjölkssmak och lukt. Dess smak ska vara lätt kryddig, uppfriskande, med en jästaktig eftersmak. Färgen på drycken ska vara vit och mjölkaktig, jämnt färgad i hela volymen.

Drycken i utseende ska vara måttligt viskös, homogen, koageln kan vara både bruten och obruten. GOST tillåter närvaron av en lätt viskös konsistens och gasbildning i form av separata bubblor, som orsakas av normal mikroflora. Enligt GOST bör en produkt med en fetthalt på upp till 3,9% innehålla 2,8% proteiner och med en fetthalt på 4% och över - 2,6%.

Hemlagad acidophilus-mjölk kan lagras i upp till en vecka under svala förhållanden och industriellt beredas lite längre. Hållbarheten beror på att jäsningsprocessen fortsätter i produkten. Vid slutet av sin hållbarhetstid kan acidophilus-mjölk förändras i konsistens, färg eller lukt. Den blir oanvändbar.

På basis av acidophilus-mjölk producerar tillverkare andra drycker genom att tillsätta fruktjuicer till den. Barn gillar inte alltid dryckens sura smak, så hemma kan du lägga till socker, sylt, vanilj, kanel, honung till den.

Liksom alla fermenterade mjölkprodukter har acidophilus mjölk många fördelaktiga egenskaper. Först och främst är det en utmärkt dietprodukt lämplig för personer som vill normalisera sin vikt. Dess kaloriinnehåll är 40-83 kcal per 100 g produkt, beroende på fetthalten.Mjölkproteinet som finns i produkten har förmågan att ge en snabb och långvarig mättnadskänsla, så att använda acidophilusmjölk istället för middag är ganska tillrådligt.

Det kommer att vara användbart att dricka acidophilus-mjölk efter festliga högtider, när de äter riklig och fet mat, eftersom produkten hjälper till att förbättra matsmältningen. Produkten absorberas helt av kroppen och är lämplig för personer som inte kan konsumera mjölk på grund av laktosintolerans. Mjölk är också lämplig för medicinsk näring, eftersom den innehåller ett högt innehåll av bakterier som undertrycker aktiviteten hos mikroorganismer som orsakar förruttnelseprocesser i kroppen.

Acidofil mjölk har en gynnsam effekt på tarmmikrofloran, återställer balansen mellan nyttiga bakterier i den, så det rekommenderas för personer som har genomgått antibiotikabehandling. Drycken minskar nivån av det onda kolesterolet och ökar upptaget av näringsämnen i kroppen. På grund av den rika kemiska sammansättningen, som innehåller många vitaminer och mikroelement, förbättrar regelbunden användning av produkten immuniteten, höjer kroppens allmänna ton och stimulerar metaboliska processer.

Eftersom produkten har en tonisk effekt rekommenderas den för undernäring och anemi. Acidophilus mjölk är en hypoallergen produkt, läkare rekommenderar att ge den till även mycket små barn. Drycken innehåller mycket B-vitaminer, så den har en positiv effekt på tillståndet i centrala nervsystemet. Produkten är användbar i många patologiska tillstånd. Det kan användas av personer som lider av diabetes, lever- och njursjukdomar, infektionssjukdomar.

I vissa fall, när man dricker acidofil mjölk, kan överdriven gasbildning och uppblåsthet observeras, men dessa fenomen går snabbt över. Med försiktighet bör drycken kontaktas av personer som lider av magsjukdomar (gastrit, sår, hög surhet).

Acidophilus dryck är ganska enkel att tillaga hemma. Detta kommer att kräva vanlig mjölk och acidophilus surdeg. Surdeg finns i stormarknader eller på apotek. På förpackningen står som regel en uppgift om hur mycket startkultur som krävs per 1 liter mjölk. Om det inte finns någon indikation tar de vanligtvis 50 ml per 1 liter mjölk.

Först måste mjölken kokas och låt den sedan svalna till en temperatur på 34-36 grader. Tillsätt förrätten till den avsvalnade mjölken och blanda väl. För att göra blandningen jämnare kan du lösa upp förrätten i en mugg mjölk och sedan hälla dess innehåll i resten av mjölken och blanda. Jäsning bör göras i en yoghurtmaskin eller i en termos, där blandningen läggs i 12-15 timmar. Du kan använda multikokaren i läget "yoghurt". I det här fallet tar det 8 timmar.

Beredskap kan bestämmas av blandningens utseende: synlig koagelbildning, lätt vassleavskiljning. Den resulterande produkten är klar för användning. För att jäsa nästa portion är det inte nödvändigt att skaffa en acidophilus-kultur, du kan använda en viss mängd kokt mjölk. tillagad produkt Se till att förvara i kylen.

För vad acidophilus är och hur det görs, se följande video.