Mjölkprotein: vad är det, typer och andel av innehållet i komjölk

Komjölk är en värdefull näringsrik livsmedelsprodukt. Dess användbarhet beror på närvaron av ett stort antal vitaminer och mineraler. Mjölk rekommenderas att konsumeras av alla människor och barn, blivande mammor, idrottare - varje dag, eftersom mjölk innehåller mycket lättsmält protein som är nödvändigt för att bygga celler i människokroppen.

Ett av de väsentliga ämnena som kommer in i människokroppen med mat är protein. Det är nödvändigt för syntesen av aminosyror, som i sin tur är involverade i konstruktionen av proteiner i människokroppen. Aminosyror är involverade i alla vitala processer. De tillhandahåller bildandet av muskelvävnad och muskelfunktion, är involverade i processerna för metabolism och skapandet av immunitet och behövs för att upprätthålla hjärnans och centrala nervsystemets funktion.

En del (ungefär hälften) av de aminosyror som kroppen kan syntetisera själv. För syntesen av den andra hälften av aminosyrorna, som kallas essentiella, måste protein tillföras kroppen som en del av produkterna. Detta ämne är faktiskt människokroppens byggmaterial. Det finns i hår, naglar, ben, inre organ, hud.

Proteiner kan komma från både vegetabiliska livsmedel och animaliska livsmedel. Vegetabiliska proteiner anses dock vara ofullständiga eftersom de inte innehåller alla nödvändiga aminosyror. Dessutom absorberas animaliska proteiner bättre av kroppen. Därför motsätter sig läkare ofta vegetarisk näring, eftersom en brist på de nödvändiga ämnena gradvis ackumuleras, vilket leder till olika störningar i kroppens system. Det är ingen slump att patienter efter operationer, efter att ha återhämtat sig från allvarliga tillstånd, försvagade barn rekommenderas allmänt köttbuljong.

I genomsnitt behöver en vuxen frisk person 0,75-1 g av ett ämne per 1 kg kroppsvikt per dag. För denna indikator beaktas kön, ålder, fysiologiskt tillstånd, fysisk aktivitet. Under vissa förhållanden, idrottare, personer som är engagerade i tungt fysiskt arbete, bör denna siffra ökas. Beroende på deras värde klassificeras proteiner i näring i fyra klasser. De mest värdefulla, tillhörande den första klassen, finns i ägg och mjölk.

Mjölkprotein är ett lättsmält ämne som kroppen får många fördelar av. Eftersom den är unik i sammansättningen kan den ersätta proteinerna i köttprodukter. Det är involverat i produktionen av antikroppar mot många bakterier och virus. Mjölkprotein har förmågan att neutralisera ämnen som har en skadlig effekt på kroppen. Det är av denna anledning som mjölk ges till personer som arbetar i farliga industrier. Komjölk innehåller olika proteiner. Den viktigaste kallas kasein. Det är cirka 80-90% i produkten. Resten är de så kallade vassleproteinerna.

Kasein behövs för att förse kroppen med energi, för syntes av hormoner, för att stärka strukturen hos hår och naglar.. Det förbättrar blodets koagulering, stimulerar nervsystemet. Detta protein isoleras från mjölk och används för olika ändamål. På grund av dess höga näringsvärde konsumeras det ofta av idrottare för snabb muskeluppbyggnad. Kasein används också i stor utsträckning inom medicin, särskilt för intravenös näring av patienter som inte kan konsumera mat på egen hand. Protein finns i dermatologiska krämer och kirurgiska lim. Kasein används även inom industrin. På grundval av det skapas konstgjorda livsmedelsprodukter, färger, plaster och lim.

Vassleproteiner bidrar till snabb påfyllning av energikostnader, aktiverar metaboliska processer och säkerställer normalisering av inre organs funktion. Sammansättningen av dessa ämnen liknar sammansättningen av muskelvävnader, därför förbättrar de muskelåterhämtning, hjälper till att minska smärta i dem, vilket är särskilt viktigt för idrottare. Med regelbunden användning av sådana proteiner påskyndas nedbrytningen av fetter. Detta i sin tur startar processen att gå ner i vikt, vilket inte påverkar muskelmassan. Vassleproteiner normaliserar kolesterolproduktionen, reglerar lipidmetabolismen, förbättrar blodsammansättningen och minskar blodsockernivåerna.

Den vanliga genomsnittliga proteinhalten i komjölk är 3,2 %. Denna siffra är inte konstant, den beror på fettinnehållet i produkten - i en fetare produkt är massfraktionen av proteiner något högre. Tillverkare spårar denna siffra, det kan vara 2,8-3,4%. I hel hemlagad mjölk som inte har bearbetats är gränserna för denna indikator ännu bredare: 2,7-4,1%. Det påverkas av många faktorer. För det första är det en djurras. Människor som är långt från jordbruket kanske inte är medvetna om att det finns kött, kött och mejeri- och mjölkraser. I mjölk från köttraser av kor kommer proteiner att finnas mer än i mjölk från mjölkprodukter och kött och mjölkkor. Proteinet i sig representeras främst av kasein, det finns väldigt få vassleproteiner. Dessutom ger köttraser lite mjölk.

Andra faktorer som påverkar mängden protein är tid på året, fodrets sammansättning, djurens funktionstillstånd och tillstånd. Mjölken vi konsumerar innehåller 2,8-3,5 g protein per 100 gram av produkten. Det kan tyckas att mindre än 10 g av ett ämne i 100 ml produkt är mycket litet när man beräknar 1 g protein per 1 kg mänsklig vikt. Men genom enkla beräkningar kan du ta reda på att ett vanligt glas med en volym på 250 ml kommer att innehålla 7-8,75 g och 28-35 g av ämnet per liter. Med tanke på att kaloriinnehållet i mjölk bara är 45-65 kcal per 100 g, visar det sig att detta är mycket. Dessutom konsumerar vi under dagen annan mat som innehåller proteiner. Med en balanserad kost kommer en person definitivt att få alla nödvändiga ämnen för kroppen.

Att få i sig proteiner från maten är mycket viktigt för att säkerställa livsprocesser. Men även efter att ha fått den nödvändiga mängden absorberar kroppen dem inte alltid helt.Smältbarheten påverkas av olika faktorer: kost, livsmedelssammansättning, metod för kulinarisk beredning, kroppskondition. Mjölkprotein är unikt inte bara i sin sammansättning och lätta matsmältning, utan också genom att det smälts nästan 100%. Samtidigt absorberas kasein och vassleproteiner olika.

Det tar lång tid för kroppen att smälta kasein. Detta är dock ingen anledning att ranka den bland de "tunga" produkterna som kräver mycket ansträngning från kroppen för att smälta. Kasein bryts ner långsamt och förser kroppen med en gradvis och jämn tillförsel av aminosyror till cirkulationssystemet och inre organ. En lång period av assimilering av kasein kommer att vara användbar för personer som är engagerade i intensiv fysisk ansträngning, tungt monotont arbete och intellektuell aktivitet.

Denna funktion under lång tid för att upprätthålla en konstant nivå av aminosyror används ofta av idrottare. De tar en mejeriprodukt innan de går och lägger sig, och de återhämtar sig och förser musklerna med byggmaterial under en natts vila. Denna egenskap hos kasein beror på det faktum att i magen, under påverkan av magsaft, omvandlas det till ganska stora blodproppar, och de kräver en lång period av bearbetning av ett stort antal enzymer. Bearbetningen av kasein är förknippad med en långvarig mättnadskänsla. Denna funktion kan användas av de som vill gå ner i vikt.

Eftersom de har en balanserad sammansättning av aminosyror och presenteras i en form som är bekväm för absorption av kroppen, förser de omedelbart blod och inre organ med användbara ämnen. Detta fenomen bidrar till snabb påfyllning av energikostnader, förbättring av metaboliska processer, normalisering av organens och systemens arbete. Vassleproteiner behövs av människor efter hårt fysiskt arbete, ökad mental aktivitet. Förmågan hos dessa ämnen att aktivera metaboliska processer och främja nedbrytningen av fetter är också lämplig för personer som vill normalisera sin vikt.

Tyvärr smälter inte alla mjölkproteiner. I vissa fall orsakar de en allergisk reaktion, som visar sig i andnöd, hudutslag och klåda, matsmältningsrubbningar och försämring av hudens färg. Allergier kan utlösas av genetisk predisposition, hormonella störningar, stress, patologiska kroniska tillstånd. I sådana fall bör du rådgöra med din läkare om vad som kan ersätta mjölkprotein.

Du kommer att lära dig mer om mjölk från videon.