Vad mjölk innehåller: produktens sammansättning och näringsvärde

Mjölk är älskad och känd över hela världen. Det används i kosten för människor i alla åldrar, men det finns forskare som hävdar att drycken är ohälsosam. Trots sådana högljudda uttalanden blir hans fans inte mindre, eftersom mjölk har en unik sammansättning och är en ingrediens för att göra smör, ostar och fermenterade mjölkprodukter.

Mjölk har använts av människan sedan urminnes tider, och man har alltid trott att det bara har en välgörande effekt på kroppen. Även om fördelarna med drycken alltmer ifrågasätts, är få människor redo att helt eliminera produkten från sin kost.

Mjölk kan erhållas inte bara från en ko, den ges också av en häst och en get, varje drink är annorlunda i sin sammansättning. Det vanligaste som används i kosten är mjölk från nötkreatur. Sammansättningen beror ofta på djurets hälsa och vad det äter. Produktionen av en drink i industriell skala har lagts på en stor ström, som en oberoende produkt används den av cirka 80% av världens befolkning, resten föredrar att äta härledda produkter.

Kompositionen innehåller 3,2% proteiner, så produkten är näringsrik. Varje bonde håller reda på denna indikator, eftersom den är viktig för att bedöma dryckens kvalitet. Det är proteinet i mjölk som absorberas av människokroppen med 95 %. Dess egenhet ligger i det faktum att det finns essentiella aminosyror, vars frånvaro leder till metabola störningar.

Metionin är ansvarigt för metabolismen av fettceller, det hjälper till att förhindra degeneration av ett mycket viktigt inre organ - levern. För syntesen av serotonin - lyckohormonet - innehåller mjölk tryptofan, vars brist leder till så allvarliga problem som diabetes, cancer och till och med tuberkulos.

Det finns också en komponent som lysin, som är ansvarig för den normala sammansättningen av blodet. Med sin brist utvecklar en person anemi, muskeldystrofi, lungorna och levern slutar fungera normalt, benen lider av brist på kalcium.

Kasein, som finns i komjölk, representeras av två former:

• alfa - kan orsaka allergiska reaktioner;
• beta - väl absorberad.

Långtidsstudier har visat att drycken helt enkelt är oumbärlig för människor. Ingen annan produkt kan konkurrera med den när det gäller antalet användbara element. De som har problem med hjärtats arbete bör definitivt äta denna produkt, eftersom laktosen som finns där hjälper till att förbättra tillståndet.

På tal specifikt om laktos, så finns det de som har en akut intolerans mot det, så de kan inte konsumera produkten. Som regel lider de som har problem med matsmältningen av intolerans, därför rekommenderas att konsumera fermenterade mjölkprodukter.

Vitamin B12 som finns i mjölk har en positiv effekt på människokroppen. Det hjälper en persons psyko-emotionella tillstånd och lugnar till och med, därför, innan du går och lägger dig, rekommenderas det att dricka ett glas varm dryck med en sked honung.

Idrottare bör inte utesluta produkten från kosten, för vilka den är en rik energikälla på grund av fetterna och proteinerna i kompositionen.Produkten har en positiv effekt på tillväxten av muskelmassa, skelettet.

Trots ett sådant antal användbara element är fet mjölk inte användbar för alla, därför kan du hitta produktalternativ på hyllorna som skiljer sig åt i denna indikator. Det kan vara i intervallet från 1 till 5 %. Det är möjligt att justera fetthalten i industriell skala, öka andelen genom att tillsätta grädde och minska genom att skumma.

En allergi kan inte bara vara mot själva mjölken utan också mot kasein. Det finns forskare som gav exempel när användningen av denna dryck orsakade en ökning av surheten i magsaften, vilket resulterade i ett sår. Men det finns de som idag djärvt hävdar att komjölk, med sin regelbundna användning, leder till bildandet av en elakartad tumör. Ingen kan dock nämna en specifik komponent som främjar utvecklingen av cancerceller.

Kvaliteten på produkten påverkas negativt av attityden till djur hos tillverkarna, som ofta administrerar antibiotika och hormoner för att uppnå önskat resultat. Allt detta påverkar den dryck vi måste äta negativt.

Mjölk är annorlunda med hänsyn till egenskaperna hos modern produktion, nämligen:

• hela;
• pastöriserad;
• ultrapastöriserad;
• steriliserad.

En naturprodukt utan ytterligare bearbetning kallas hel.Du kan köpa det direkt från nötkreatursuppfödare, eftersom det inte säljs kommersiellt i industriell skala.

Pastöriserad bearbetas efter temperatur, men det kokas inte, bara värms upp till max 80 grader. Pastöriseringsprocessen kan vara lång, i en halvtimme, men vid en temperatur som inte är högre än 65 C, eller den kan vara kort eller till och med omedelbar. Ju högre drycken värms upp, desto mindre tid bearbetas den, eftersom den kan förlora alla sina användbara egenskaper. UHT värmer produkten till 150 grader i två sekunder.

En helt annan typ av dryckesbehandling är sterilisering. Över hundra grader kokar mjölken i mer än en halvtimme. Målet är inte att bevara användbara element, utan att förlänga hållbarheten. I genomsnitt, i kylskåpet, kan en sådan produkt vara och vara ätbar i trettio dagar. Det är av denna anledning som steriliserad mjölk blir den mest eftertraktade, särskilt under varma dagar. Det är väl transporterat, vilket är viktigt för invånare i avlägsna regioner.

Hemlagad komjölk har biologisk aktivitet och består av vitaminer, kolhydrater, fetter, proteiner. Faktum är att mineralsammansättningen är mycket rik, därför kan fördelarna med den inte ifrågasättas. Få människor vet att 87,5 procent av denna dryck är vatten, och alla andra användbara element, inklusive kalciuminnehåll, är koncentrerade i den återstående andelen.

Det var möjligt att bestämma detta endast i laboratorieforskningsprocessen, när provet torkades under påverkan av en temperatur på 105 grader. Den torra återstoden studerades i detalj av forskare som ville förstå mer i detalj den kemiska sammansättningen och mängden användbara ämnen i 100 gram av produkten.Om minst 9 % av den totala massan av torr skummjölksrester återstår när vattnet avlägsnas, är detta kvalitetsmjölk. Så uppmärksammas producenter som späder ut produkten till försäljning med vatten för att öka intäkterna.

Bland annat innehåller dryckens sammansättning en enorm mängd viktiga vitaminer från olika grupper:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• PÅ.

En viktig komponent är betakaroten och syror, inklusive:

• askorbinsyra;
• nukleinsyra;
• fet;
• aminosyror.

Bland de användbara spårämnena:

• klorider;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor.

Den kemiska sammansättningen av produkten kommer att variera beroende på årstid, förvaringsförhållanden, ålder och kvalitet på djurfoder.

Detta är intressant, men bara människor äter mjölk från andra däggdjursarter. Balansen av BJU per glas mjölk spelar en viktig roll för att bestämma produktens kvalitet.

Eftersom mjölk produceras av kon för att mata kalven, kan människokroppen inte absorbera alla spårämnen från den. Om balansen är optimalt vald för ett djur, så är den inte det för en person. Detta är en av anledningarna till att forskare började tänka på produktens verkliga fördelar.

Komjölksproteiner innehåller kasein, i genomsnitt är det 80%, de återstående 20% är vassleprotein. Hos nyfödda kan de helt tillfredsställa kroppens behov av aminosyror, detta är produktens huvudvärde. Det måste förstås att olika typer innehåller en viss andel kasein och vassleproteiner i bröstmjölk.Om vi ​​ser mer i detalj på ko-, get- och till och med fårmjölk, så finns det mer kasein, varför det kallas så. Men albuminglobulin har mer vassleprotein. Så är fallet med människor, hästar och åsnor.

Dryckens näringsvärde är dess viktigaste indikator. För en visuell representation sammanställde forskare till och med en tabell som anger andelen proteiner, fetter och kolhydrater.

BJU för ett glas mjölk är som följer:

• 88 g vatten;
• 3,2 g proteiner;
• 3,25 g fett;
• 5.2 - kolhydrater;
• 0,35 - vitaminer och element.

Den genomsnittliga andelen fetthalt bör vara minst 3,5 %. Eftersom drycken används som huvudråvara för att skapa andra produkter, kommer kvaliteten på grädde, gräddfil och till och med keso att bero på denna indikator.

Ett tjugotal olika syror finns i komjölk. Flytpunkten är 28 grader. Det är värt att säga att fett har en låg specifik vikt, så det ackumuleras på ytan i form av grädde.

De är höga i vitaminer som:

• MEN;
• TILL;
• D;
• E.

Det är därför mjölken som erhålls på gårdar, inte steriliserad för att förlänga hållbarheten, utan endast konsumeras i pastöriserat tillstånd, har en gynnsam effekt på en person, stärker hans kropp, berikar honom med viktiga mikroelement.

Det låga kaloriinnehållet i produkten kommer att glädjas, endast 62 kcal. Denna indikator spelar en viktig roll i frågan om produktefterfrågan på den moderna marknaden. Du kan använda drycker baserade på denna komponent för personer som övervakar näring.Nutritionister har en positiv inställning till regelbunden användning av produkten, inte bara i färsk utan också i sur form.

Det finns till försäljning den så kallade pulvermjölken, framställd av naturlig, som kan vara antingen skummad eller hel. Blandningens sammansättning varierar beroende på originalprodukten. Som regel innehåller den protein från 26 till 36%.

Dessutom innehåller den:

• 4-5 % fukt;
• 25-1% fett;
• 37-52% socker;
• 10-6% mineraler.

Du kan få produkten endast i industriell skala, med hjälp av speciella installationer där fukt avdunstar från mjölk. För att använda blandningen i framtiden späds den med vatten i den proportion som beskrivs på förpackningen. I denna form har barnmat samma fördelaktiga egenskaper som helmjölk.

Produkten dök upp först i butikshyllorna på 1800-talet. De största konsumenterna var de norra delarna av landet, eftersom det var omöjligt att leverera en naturlig produkt där, osteriliserad, med bevarande av alla användbara egenskaper. Det bör förstås att mjölkpulver förblir användbart endast under ett villkor - tillverkaren följde strikt tekniken med högkvalitativa råvaror.

Avslutningsvis skulle jag vilja säga att komjölk är älskad i olika länder, oavsett ålder. Trots försök från forskare att uttrycka sin negativa inställning till drycken har denna produkt fler och fler fans.När det gäller sammansättning och egenskaper är det unikt och kan inte ersättas av något annat, därför, i frånvaro av intolerans, skulle det vara hänsynslöst att utesluta mjölk från barnets kost.

Du kan inte förbjuda användningen av den, eftersom produkten hjälper till att skapa en enorm mängd fermenterade mjölkprodukter, vars användning också har en positiv effekt på människokroppen. Modern teknik låter dig skapa produkter som kan glädjas åt deras smak. Utan mjölk, kefir och jäst bakad mjölk försvinner yoghurt och ayran från hyllorna.

Om farorna och fördelarna med mjölk, såväl som dess kaloriinnehåll, se följande video.