Hur pastöriseras mjölk?

En person strävar ständigt efter att lära sig hur man förlänger livslängden på produkter, men samtidigt utvecklas teknologier som inte påverkar de fördelaktiga egenskaperna på något sätt. Pasteuriseringsteknik upptäcktes på 1800-talet av en man vid namn Louis Pasteur. Det var han som blev grundaren av immunologi och upptäckte möjligheterna till värmebehandling av produkter, vilket avsevärt kan öka deras hållbarhet.

Ofta på butikshyllorna kan du hitta mjölk och andra produkter som indikerar att de är pastöriserade. I själva verket betyder ett sådant sammansatt ord helt enkelt att mjölken har behandlats med en hög temperatur, det vill säga att den har värmts upp men inte kokats, för då skulle den förlora sina fördelaktiga egenskaper. Det räcker att värma upp till 60 grader och hålla vid denna temperatur i en halvtimme för att förstöra patogena bakterier. Om temperaturen når 80 grader räcker det med 20 minuter.

Den här tiden räcker för att en del av bakterierna ska dö, och den andra delen för att minska aktiviteten.

Många unga hemmafruar vet inte om det är möjligt att pastörisera en produkt hemma och vad som behövs för detta. Det är faktiskt möjligt att pastörisera mjölk hemma. De använder inte bara en gasspis, utan också en ugn, du kan till och med pastörisera i en långsam spis.

Om du köper mjölk i en "tetrapack", så rekommenderas det att inte värma den i en kastrull, utan placera förpackningen i en behållare med uppvärmt vatten. Faktum är att pastöriseringsprocessen kommer att vara densamma, bara de fördelaktiga egenskaperna kommer att bevaras bättre och drycken kommer att genomgå mindre förändringar. Processen utförs en gång, vilket är tillräckligt för att skydda dig själv. Mjölk blir inte bättre om den hela tiden kokas, men det blir mindre och mindre användbara egenskaper för varje gång.

Som ett användbart tips rekommenderas det att kyla färsk mjölk omedelbart, annars blir den sur under sin temperatur inom några timmar. Det är bäst att förvara mjölk i kylen i glasbehållare. Men att lagra en drink i metall- och plastbehållare rekommenderas inte, eftersom materialen kan reagera med vätskan och ge den negativa egenskaper.

Det finns bara ett sätt att korrekt förbereda pastöriserad mjölk i en långsam spis, och detta beror på egenskaperna hos hushållsapparater. När utrustningen dök upp i köket hos en modern värdinna gjorde det många processer enklare. Inuti tillagas grytor, flingor och mycket mer underbart. Du kan också enkelt pastörisera mjölk i den utan att stå vid spisen och se hur den flyr. Dessutom är det inte tiden som spelar en avgörande roll, utan temperaturen under värmebehandlingsprocessen, därför är det inte lätt att reglera graden av uppvärmning.

Med en multicooker är allt enkelt: det finns ett läge på utrustningen, värdinnan behöver bara ställa in den och trycka på knappen. Om hemmagjord mjölk bearbetas räcker det att ställa in den på 80 grader och ställa in timern på 20 minuter. Nya multicookers har ett extra läge, som kallas "pastörisering".Du behöver bara hälla mjölk i en behållare, lägg den inuti och tryck på lämplig knapp.

För att drycken ska förvaras väl även i bearbetad form måste även disken där den sedan hälls upp för lagring genomgå värmebehandling. Det är bäst att använda glasburkar med tätt lock.

Pastörisering kan vara av flera typer, beroende på temperaturen vid vilken den utförs:

• lång;
• ultrahög temperatur;
• kortvarig hög temperatur.

Den trettio minuter långa värmebehandlingsprocessen kallas långsiktig pastörisering. Samtidigt hålls temperaturen på 60 grader. När det gäller förstörelse av mikroorganismer är detta den mest tidskrävande, men också effektiva metoden.

Hemma är det omöjligt att utföra kortvarig bearbetning vid hög temperatur; denna typ av pastörisering är typisk för industrianläggningar. Förfarandet kräver speciell utrustning som kan värma mjölk och kyla den på några minuter. En av de betydande nackdelarna med denna typ av bearbetning är noggrannhet: om mjölken är underexponerad i några sekunder kommer mikroorganismerna inte att dö, och om den överexponeras kommer den att förlora alla sina fördelaktiga egenskaper.

Detta är en av anledningarna till att pastöriserad mjölk varierar i kvalitet från fabrik till fabrik. Även olika partier av en drink från samma växt kan skilja sig åt i sina egenskaper.

När det gäller omedelbar uppvärmning, uppfanns det ursprungligen för mödrar som är sjuka med hiv och därför inte kan amma sina barn. Metoden är tillgänglig för användning hemma, och för implementering kommer det att vara nödvändigt att organisera ett vattenbad. För pastörisering behöver du 2 behållare: en stor och den andra mindre.Vatten hälls i den första och sätts i brand, den andra med mjölk läggs på vatten. Så fort den första grytan börjar koka kan du ta bort mjölken från värmen.

Det finns många motståndare till processen för värmebehandling av mjölk, som tror att den i uppvärmningsögonblicket förlorar sina användbara egenskaper och blir värdelös för människokroppen. De hävdar att pastörisering av en dryck bara är nödvändigt för att öka dess hållbarhet och inget mer. Från okunnighet om många nyanser talar de, utan att själva veta det, om sterilisering när mjölkens temperatur når 100 grader. Endast i detta fall inträffar förstörelsen av användbara föreningar, men inte i pastöriseringsprocessen, när den maximala temperaturen når 80 grader.

Du kommer att lära dig mer om hur mjölk pastöriseras i följande video.