Hur lagar man kondenserad mjölk hemma?

Kondenserad mjölk är en utsökt maträtt som är bekant för alla sedan barndomen. Det, till skillnad från vanlig mjölk, kan lagras länge i rumstemperatur, det läggs till kaffe och te, serveras med pannkakor, bakverk och andra rätter. Hur lagar man kondenserad mjölk hemma så att den inte bara smakar som köpt mjölk, utan också är mycket hälsosammare?

Tekniken för att bereda kondenserad mjölk enligt GOST utvecklades redan 1952. Sedan fanns det många strikta krav på den söta produkten, till exempel en fetthalt på minst 8,5 %, en viss mängd socker och frånvaro av kemiska tillsatser. Naturligtvis, på den tiden användes endast naturliga produkter för tillverkning. Idag är det svårt att hitta en identisk produkt i butik, dock går det att göra kondenserad mjölk så nära som möjligt i smaken hemma.

Många varianter av modern fabrikstillverkad kondenserad mjölk är gjorda av sämre mejeriprodukter med tillsats av billig palmolja, laktos och andra komponenter. Därför litar vissa hemmafruar inte på butiker och föredrar hemlagade recept. Huvuddraget i produktionen av fabrikstillverkad kondenserad mjölk enligt GOST-standarder är långvarig pastörisering vid en temperatur på 60 till 65 grader. Samtidigt bevaras många användbara element i produkten: mjölkfetter, proteiner, kolhydrater, vitaminer.

Det finns också snabba matlagningstekniker där tid inte slösas bort, men många användbara komponenter förstörs, men smaken förblir densamma. För att göra en fullfjädrad söt mejeriprodukt hemma som inte är sämre än de bästa fabriksmärkena, måste följande villkor följas:

• för matlagning, ta mjölk med en fetthalt på minst 3%, optimalt 5%;
• endast en färsk produkt bör tillagas, annars kan den krypa ihop sig under tillagningen, och för att undvika detta kan du lägga till lite läsk - 1 liter på spetsen av en tesked;
• för att undvika bränning är det bäst att ta en emaljerad panna med tjock botten;
• under tillagningen måste du ständigt röra mjölken med en sked så att den inte brinner och rinner iväg;
• det är viktigt att inte smälta produkten, annars blir den flytande, och efter tillagning, se till att låta den kondenserade mjölken svalna.

Enligt befintliga GOSTs kan kaloriinnehållet i kondenserad mjölk vara från 164 till 312 kcal per 100 g, detta är lätt att uppnå hemma med en produkt med lämplig fetthalt och tillräcklig mängd socker. Vissa lägger till lite smör till hemmagjord kondenserad mjölk: det ökar kaloriinnehållet och gör konsistensen tjockare.

Ett mycket bra alternativ är att använda naturlig komjölk, om du har tillgång till det. Det är ingen hemlighet att utan undantag är alla butiksprodukter gjorda av torrt pulver, i alla fall är de inte så feta och har förlorat ett antal användbara komponenter.Men bymjölk är inte pastöriserad, för att göra kondenserad mjölk av den krävs vissa knep: filtrering, kokning, annars kan den kondenserade mjölken stelna under tillagningen.

Slutligen, för närvarande finns det ett stort antal "smarta" hushållsapparater - multikokare, matberedare, tryckkokare. De har förmågan att snabbt och utan krångel laga kondenserad mjölk hemma. Samtidigt kommer mjölk inte att rinna iväg och kommer inte att brinna. Vissa enheter har till och med speciella lägen för att förbereda en sådan produkt.

Först är det värt att överväga hur du kan laga klassisk kondenserad mjölk från komjölk hemma enligt GOST. Detta är ett recept utan onödiga tillsatser, det kommer praktiskt taget inte att skilja sig i smak från de bästa proverna som finns till försäljning idag. 50 ml vatten hälls i en kastrull med tjock botten, 250 g socker tillsätts och sirapen kokas på låg värme tills en homogen konsistens. 0,5 l mjölk hälls i den, sedan sätter vi elden till ett minimum, massan måste kokas i 2-3 timmar, rör om då och då.

Resultatet är en tjock massa med en karakteristisk krämfärg med en gulaktig nyans. Kondenserad mjölk måste få svalna, varefter den är klar att användas. En sådan produkt kan förvaras i en plastflaska eller annan öppen behållare i kylskåpet i upp till 30 dagar. Det är möjligt att förbereda kondenserad mjölk gjord enligt detta recept under lång tid. För detta rullas sterila burkar ihop, metoden skiljer sig inte från att förbereda andra rullar för vintern, i denna form kan kondenserad mjölk lagras i flera år.

För en mer uttalad mjölksmak framställs ibland kondenserad mjölk av pulver- och helmjölk.Men det är värt att komma ihåg att vatten inte kan användas för upplösning, annars blir den kondenserade mjölken helt smaklös. 300 g av en flytande produkt hälls i pannan, 300 g socker tillsätts, allt värms upp till 60 grader. Sedan hälls ett koncentrat i mängden 300 g där i en tunn ström, det är nödvändigt att hela tiden blanda massan med en visp så att klumpar inte bildas. Temperaturen måste hållas konstant, koka i en timme.

Du kan laga hemlagad kondenserad mjölk från grädde. Till att börja med hälls 50 ml vatten i en kastrull med tjock botten, 1,2 kg socker hälls och sirap bereds över hög värme. Därefter placeras 1 liter grädde med en fetthalt på 30% i ett vattenbad, kokt sirap och 0,5 kg mjölkpulver hälls i den. Allt blandas och kokas på låg värme i en timme.

Om tiden är kort kan du laga kondenserad mjölk och snabbt. För att göra detta hälls 300 ml mjölk i en djup kastrull, 300 g strösocker hälls, allt kokas över låg värme. Därefter tillsätts 30 g smör, blandningen kokas över intensiv värme, och så att mjölken inte rinner iväg måste den ständigt röras om. Så du kan laga produkten på 10 minuter. Om strösocker inte är till hands kan vanligt socker malas i en kaffekvarn.

För många konfektyrrecept används kokt kondenserad mjölk. Den har en karakteristisk ljusbrun nyans och en mycket trevlig smak. Traditionellt tillagas en sådan maträtt i ugnen eller kokas i en kastrull med vatten i 2-3 timmar. Metoden har nackdelar: för det första en lång tillagningstid, och för det andra är det omöjligt att omedelbart öppna en järnburk, mjölk under tryck kommer att fly från insidan.

Därför vet hemmafruar idag ett effektivt sätt att laga mat i mikrovågsugnen, det är lämpligt för både fabriks- och hemgjorda produkter.Kondenserad mjölk bör kokas i keramik eller glas, eftersom metall inte kan placeras i en mikrovågsugn. Rätten tillagas med en inställd effekt på 700 W, varannan minut måste behållaren tas ut och blandas. Den totala tillagningstiden är 20 minuter. Fördelen är att själva produkten och graden av dess beredskap alltid är i sikte.

Kondenserad mjölk i en öppen behållare kan endast förvaras i rumstemperatur i några dagar. Om du lägger den i kylskåpet ökar perioden till ungefär en månad. Det bästa sättet för längre förvaring är att rulla den kondenserade mjölken till steriliserade glasburkar.

Hemlagad kondenserad mjölk kan varieras med olika smaker. Den mest använda chokladen och kakao, vanillin och kanel. Det finns många recept, även om de flesta gourmeter gillar den naturliga mjölksmaken som är bekant från barndomen. Om du följer alla subtiliteter i recepten korrekt, får du alltid en homogen och tjock massa. Men ibland, av olika anledningar (otillräckligt fettinnehåll i mjölk eller lite socker), visar sig produkten vara flytande. Du kan tjockna hemlagad kondenserad mjölk genom att tillsätta stärkelse, även om detta påverkar smaken negativt.

Hur man lagar kondenserad mjölk, se följande video.