Hur jäser man mjölk hemma?

Mjölk är en välsmakande och hälsosam produkt som ger små barn nöje, men inte varje vuxen organism tolererar lätt laktos. Det finns en enkel väg ut ur denna situation - att konsumera surmjölksprodukter. De är både goda och hälsosamma. Mjölk fermenterad med vissa bakterier förbättrar matsmältningssystemets funktion, hjälper till med dysbakterier, flatulens, återställer nyttig flora efter att ha tagit antibiotika och kraftig anestesi. Hemma är det inte nödvändigt att begränsa dig till yoghurt, du kan laga fermenterad bakad mjölk, kefir, yoghurt och till och med ost.

Det räcker med att kasta en brödskorpa i naturlig mjölk och vänta på att den blir sur. Med en industriprodukt är allt inte så enkelt, det har en lång hållbarhetstid, vilket indikerar närvaron av konserveringsmedel och stabilisatorer. Ännu värre om mjölken är pulveriserad. En sådan produkt hålls varm i dagar och istället för att sura erhålls en rutten härsken vätska. Av det föregående kan vi dra slutsatsen: bra fermenterade mjölkprodukter erhålls från hel hemgjord mjölk. Om produkten köps i ett distributionsnätverk bör du vara uppmärksam på utgångsdatum. Drycken måste vara färsk, med minsta rekommenderade hållbarhetstid. Pulvermjölk är inte lämplig för fermenterade mjölkprodukter av hög kvalitet.

Den vanliga metoden för syrning är yoghurt.Om du behöver kefir, yoghurt eller fermenterad bakad mjölk, använd speciella tillsatser som innehåller nyttiga kulturer av kefir eller yoghurtbakterier. Påsar med torra bifidobakterier köps på apotek. Kosttillskott i form av mejeridressingar erhålls från mejerier eller från vänner som köpt dem på mejeriet och upprätthåller bakteriernas livsduglighet konstant.

För att förbereda yoghurt kan mjölk kokas, men bara varm är också lämplig. På vintern är det svårt att klara sig utan en yoghurtmaskin eller andra uppvärmningsanordningar. Du kan slå in mjölk i en filt. På sommaren, i ett varmt kök, blir produkten sur av sig själv. För att påskynda processen, tillsätts 0,5 koppar av den tidigare jästa mjölken eller en brödskorpa till 1 liter mjölk, vilket lämnar kompositionen i 10-12 timmar.

För att förbereda dessa drycker används kefirsvamp, som också kallas mjölk eller tibetansk. Med dess hjälp görs en färsk portion kefir dagligen och det odlade överskottet av svampen distribueras till vänner. Du kan använda surdeg från ett mejeri eller kefir av god kvalitet (1 matsked per 1 liter mjölk). Den fortsatta processen för att bereda drycken är densamma som för kold mjölk.

Lägger du yoghurtbakterier istället för kefirstarter och ställer i värme får du hemgjord yoghurt. Barn kan lägga till sin favoritsylt eller färsk frukt till den. Yoghurts mikroflora är mer krävande på temperaturförhållanden.

Kefirjäsning med bifidumbacterin kan köpas på vilket apotek som helst.För en halv liter mjölk behöver den en flaska. Denna produkt, på grund av dess biologiskt aktiva egenskaper, är användbar även för spädbarn. För att förbereda en drink, häll lite varm mjölk i en flaska med bifidumbacterin och blanda noggrant. Tillsätt den resulterande kompositionen till den återstående mjölken, linda in i en filt och lägg på syrning. Den färdiga produkten har ett värde på högst sju dagar, sedan dör bakterierna.

Färdig bakad mjölk är lämplig för att göra ryazhenka. En matsked kefirstarter bör placeras i en liter varm bakad mjölk. Istället för kefirbakterier kan du fylla den med hemlagad curdled mjölk eller gräddfil. Sätt i värmen och vänta på att det surnar.

Det här receptet är för dig som vill laga bakad mjölk på egen hand. Om du gör allt rätt får du en mycket smakrik och hälsosam produkt. För att förbereda det bör du ta hemgjord mjölk med en hög andel fetthalt. Drycken måste koka upp, sedan hällas i en lergryta och täcka löst med ett lock. En kastrull med mjölk placeras i ugnen, ställs in på lägsta temperatur och glöms bort i flera timmar. Den försmädande processen anses vara avslutad när en aptitretande röd skorpa uppträder och mjölken får en behaglig krämig färg.

Lukten av bakad produkt som sprider sig genom köket kommer att tala om för dig när du ska stänga av ugnen. Drycken ska inte tas ut direkt, låt stå en stund. När den bakade mjölken har svalnat till rumstemperatur måste du försiktigt flytta skorpan, lägga några matskedar gräddfil i en kastrull och rör om. Ryazhenka jäser i 8-15 timmar. Hela denna tid är hon insvept i en varm filt.

För att förbereda en färsk typ av ost hemma är det bättre att ta ko- eller getmjölk med hög fetthalt. Den ska jäsa med tillsats av mjölksyrabakterier. Koka upp den resulterande yoghurten och sila, frigör från varm vassle. Slå in ostmassan i ren gasväv och skicka under pressen. Ostens densitet kan justeras efter lastens vikt och tillagningstiden.

Du kan få ost på ett snabbare sätt, utan att vänta på naturlig jäsning. För att göra detta kokas färsk mjölk och en matsked citronsaft eller lite vinäger tillsätts för att snabbt curdle. Den resulterande elastiska klumpen skickas under en press tills den önskade osten erhålls.

Vem gillar inte osyrad ost, den kan tillagas med salt och kryddor. För detta ändamål är det nödvändigt att koka mjölk och kyla till cirka 40 grader. Tillsätt salt, kryddor, gräddfil till den varma produkten och värm igen. Den resulterande massan ska pressas och blandas med ett rått ägg. Värm sedan en tredje gång tills massan når en sked. Den resulterande produkten tas bort från elden, placeras i en canvaspåse och skickas under tryck.

I en liter gräddfil, tillsätt finhackade färska örter, salt efter smak och en matsked citronsaft för att strypa produkten. Om du inte har citron, duger vinäger. Blanda väl och låt stå i 4-5 timmar i värme. Sila sedan produkten, linda in och lägg under press tills osten är helt genomstekt.

I matlagning tillagas en mängd olika bakverk av fermenterad mjölk: kakor, kakor, frodiga pannkakor.Den passar till vissa typer av sallader och Taratorsoppa med färsk gurka. Du kan förbereda det enligt följande: ta 0,5 koppar ostad mjölk, tillsätt den återstående hälften med kallt kokt vatten eller kyld buljong, slå i en mixer. Gurka utan skal fint skuren i strimlor. Finhacka en vitlöksklyfta och gnid in med salt. Hacka dillen fint. Blanda alla ingredienser och tillsätt en matsked vegetabilisk olja. Använd mixern igen och blanda allt. Soppan äts kall, och innan servering tillsätts en bit kokt ägg.

Varje dag kan man få olika jästa mjölkprodukter, allt beror på mjölk, surdeg, temperaturmiljö under jäsning och jäsningstid. Smaken på produkten kommer att vara annorlunda, men fördelarna är desamma - en sådan produkt kommer att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen.

Du kommer att lära dig mer om hur man jäser mjölk hemma i följande video.