Vilka typer av mjölk finns det och vad är bättre att välja?

Mjölk är en av de populäraste och populära produkterna bland människor på alla kontinenter. Bekant från barndomen, det hjälper till att upprätthålla hälsa och immunitet under hela livet. Det vanligaste är komjölk, dock finns det i vissa länder produkter från andra djur. Lär dig mer om sorterna och metoderna för att bearbeta mjölk från den här artikeln.

Förr bearbetade man inte mejeriprodukter, utan konsumerade en naturlig dryck. Hållbarheten för nymjölk mjölk är dock mycket kort, därför genomgår mejeriindustrin för närvarande en värmebehandlingsprocedur för komjölk för att öka dess hållbarhet.

På alla mejerianläggningar finns det en viss kedja av åtgärder för framställning av en pastöriserad produkt.

Först tillförs råvaror till produktionen, varifrån drycken sedan kommer att produceras. I detta skede sker proceduren för godkännande och utvärdering av kvaliteten på råvaror. Mottagna produkter måste uppfylla de standarder som anges i GOST R52054-2003 "Naturlig komjölk - råvaror". För att kontrollera efterlevnaden tas ett prov från varje container och utvärderas enligt flera kriterier, varefter de tilldelas en kategori.Mjölk av högsta kategori, 1 och 2, anses lämplig för vidareförädling. Därefter går råmaterialet genom steget med rening och normalisering, sedan homogeniseras mjölken och utsätts för värmebehandling. Därefter kyls den färdiga produkten till önskad temperatur, förpackas i förpackningar med ett märke på tillverkningsdatumet och levereras till butiker.

I vårt land och flera andra länder måste alla förpackade mejeriprodukter strikt följa GOST 31450-2013 "Dricka mjölk. Specifikationer". Standarden beskriver utseendet och andra egenskaper hos en kodryck med en fetthalt på mindre än 10 %, som har genomgått värmebehandling.

Standarden specificerar även den tillåtna mängden av vissa ämnen i den färdiga produkten, stabilisatorsalter tillåtna för användning, krav på förpackning och märkning av mjölk, regler för mottagande, transport och lagring samt kontrollmetoder.

Att dricka mjölk är för många förknippat med barndomsminnen av semester på landsbygden. Faktum är att en 100% naturlig produkt bara kan hittas på gårdar. Sådan mjölk har en hög andel fetthalt, är mottaglig för fermenterade mjölkmikroorganismer och lagras därför under en kort tid. Det finns två typer av naturliga råvaror:

• dubbel - Råvaror som nyligen erhållits från bröstkörtlarna på en ko som inte har genomgått värmebehandling;
• hela - vars sammansättning inte har utsatts för några förändringar från människans sida.

Naturlig mjölk har en positiv effekt på immunförsvaret, nervsystemet och matsmältningen.Detta råmaterial innehåller vitamin A, användbart för synen, B-vitaminer, rikt på vitamin D, som kommer att skydda kroppen från benskörhet och rakitis. Bland mineralerna observeras fosfor och kalcium i stora mängder - de hjälper till att stärka benen. Dessutom innehåller naturlig mjölk:

• kalium;
• magnesium;
• natrium;
• selen;
• järn;
• mangan;
• koppar;
• zink.

Denna produkt anses vara lågkalori. Men det är värt att komma ihåg att färsk mjölk förlorar nästan hälften av sina fördelaktiga egenskaper inom några timmar efter mjölkning. Det är förbjudet att sälja på grund av risken att drabbas av farliga sjukdomar - leukemi och brucellos.

Alla råvaror som levereras till mejerier i processen för mekanisk bearbetning till högkvalitativa produkter genomgår värmebehandling, vilket gör det möjligt att öka mjölkens hållbarhet och rädda den från eventuella infektioner. Det finns flera typer av värmebehandling av mjölk.

Sterilisering innebär att föra råvaror till en temperatur på 115-120 grader. På grund av detta förstörs alla sporer av svampen. När man utför sterilisering inte i industriell skala, utan hemma, används vanligtvis ett vattenbad. Koktiden är cirka 30 minuter, och färgen och smaken på den framtida produkten beror på vattnets temperatur. I produktionen värms råvaror vanligtvis upp till 130 grader engång eller mycket höga temperaturer upp till 140 används, och hålltiden är 2 timmar.

Pastörisering är uppvärmning av mjölkråvaror till en temperatur under 100 grader. Syftet med denna metod är att bli av med patogena bakterier. Upprepad penetration av mikroorganismer hjälper till att undvika noggrann förpackning med användning av antiseptika. Pastöriserad mjölk har sin egen unika smak och arom. Klassificeringen av pastöriseringsprocessen i industriell skala representeras av två varianter:

• låg temperatur, vid vilken råvaran värms upp till en maximal temperatur på 76 grader;
• hög temperatur, som kännetecknas av att nå temperaturer från 77 till 100 grader.

Den pastöriserade produkten behåller många användbara egenskaper och kan konsumeras av barn.

Under ultrapastörisering eller UVT-behandling värms råvaror i vakuummiljö till en temperatur på 145 grader under ett par sekunder, och kyls sedan omedelbart till 4-5 grader. När den är rätt förpackad kan UHT-mjölk förvaras utan kylning i flera månader. UHT-processen kan göras på två sätt. Antingen är produkten i kontakt med en yta som är uppvärmd till önskad temperatur, eller så blandas steril ånga med obehandlad mjölk.

Dessutom finns det flera andra typer av mjölk.

• Normalisering - det här är bara en justering av komponenterna i den framtida drycken. Processen går ut på att först separera grädden och sedan tillsätta rätt mängd grädde i enlighet med önskad fetthalt.
• Återhämtning är blandningen av den torra komponenten med vatten. Rekonstituerad mjölk ska klassificeras som en mjölkdryck.
• blandad mjölk erhålls genom att kombinera en pastöriserad mejeriprodukt med ett torrt pulver. Denna metod hjälper till att justera antalet komponenter i sammansättningen av den färdiga produkten.
• Från fett, grädde, vatten och kondenserad mjölk rekombinant mjölk. Datorprogram används för att identifiera produktens överensstämmelse med GOST. Ofta läggs billiga och inte alltid hälsosamma komponenter till sammansättningen av en sådan dryck.
• För personer med laktosintolerans laktosfri mjölk. Som en del av produkten separeras glukos och galaktos. Smaken på drycken liknar vanlig mjölk, och fördelarna med den är inte mindre.

Tyvärr kan köparen utvärdera mjölkens kvalitet först efter köpet. Det finns flera enkla sätt att bedöma naturligheten hos en mejeriprodukt hemma.

• Det är nödvändigt att ta lackmuspapper, sänka det i ett glas mjölk och vänta lite. Blått indikerar närvaron av läsk eller annat alkali i drycken, och rött indikerar tillsats av syror för blekning. En oföränderlig lackmusfärg indikerar frånvaron av tillsatser.
• Tillsätt ett par droppar jod till mjölken. Om drycken blir blå finns stärkelse i den.
• Du bör ta den köpta produkten och alkohol i förhållandet 1: 2 och skaka. Häll sedan blandningen i ett fat och notera tiden för bildandet av vita flingor. Om de dyker upp efter 5 sekunder är mjölken av hög kvalitet. Ju längre du måste vänta på att kaseinflingor ska dyka upp, desto mer utspädd är produkten.
• Om du häller mjölk i en tunn stråle i ett glas varmt vatten, och det samlas på vattenytan, är mjölken av god kvalitet. En vätska löst i vatten är mycket utspädd med vatten.
• Använd en tandpetare eller en tändsticka och placera några små konvexa droppar vätska på toalettpapper eller en servett. Från outspädd mjölk kommer en cirkel som inte är mer än en millimeter bred att dyka upp runt droppen, som torkar ut om ett par timmar. Ju större ringen är och ju snabbare den torkar, desto mer vatten innehåller drycken.

Förutom komjölk äter människor drycker från andra djur.

• Får mjölk har en hög fetthalt och är rik på proteiner. Den har vanligtvis en lätt gråaktig nyans, och densiteten och surheten är över genomsnittet. Många ostar och smör tillverkas av fårråvaror.
• Dryck mottagen från getter, innehåller mycket fosfor, kalcium och vitamin C. Getmjölk är användbar vid magproblem, lämplig för kost och barnmat.
• sto mjölk kännetecknas av en sockersöt smak och en blåaktig nyans. Drycken har en desinficerande effekt, används vid behandling av sår och med lågt hemoglobin. Koumiss är gjord av det.
• Ökenbor använder kamel mjölk varje dag. Dess smak är sötaktig och konsistensen är tjock. Drycken krediteras med helande egenskaper, den konsumeras i form av ayran, shubat och andra produkter.
• Dessutom äter de åsna-, buffel- och rådjursmjölk.

Nötmjölk är en av de viktigaste livsmedel för fastande människor. Cederdryck har en låg fetthalt och en behaglig smak. På grund av det höga innehållet av aminosyror är det en hälsosam livsmedelsprodukt, men dess pris är högt.

Sesammjölk, karakteristisk för asiatiska länder, är mycket behaglig för smaken.Det är användbart för att förebygga onkologi, barnmat och bromsa åldrandeprocessen.

Mandeldryck är en fantastisk ingrediens för smoothies och shakes. Rik på vegetabiliska proteiner och kalcium. Den trevliga smaken av en kokosnötsdryck kommer att tilltala både vuxna och barn. Den är rik på B-vitaminer, ger kroppen energi. Men dess fetthalt är ganska hög - cirka 20%.

Prisvärd på grund av dess låga pris, är sojamjölk ett utmärkt alternativ till naturlig mjölk. Den har mycket protein och B-vitaminer, den läggs ofta till andra drycker.

Pastöriserad produkt är perfekt för korttidsförvaring. Ljusblockerande förpackningar bevarar fler vitaminer.

En steriliserad dryck lagras under lång tid även i rumstemperatur, men det finns praktiskt taget ingen fördel med det. Mjölk ska köpas endast i förseglad förpackning, vilket garanterar dess kvalitet.

All information på förpackningen ska vara läsbar. Det rekommenderas inte att köpa en bydryck från mormödrar för att undvika infektion med olika sjukdomar. Men om produkten fortfarande köps, det är bättre att koka det före användning.

Se videon nedan för en jämförelse av olika typer av mjölk.