Surmjölk: fördelar och skador, rekommendationer för användning

Fördelarna med sur mjölk för barn och vuxna har diskuterats sedan urminnes tider. Den berömda antika grekiske historikern Herodotus på 500-talet. BC beskrev alla dess medicinska egenskaper. Nuförtiden gör många människor denna hälsosamma dryck på egen hand och tar den regelbundet för att förbättra matsmältningssystemets funktion. Detta är dock inte alla möjligheter för en unik produkt.

På hyllorna i moderna butiker kan du hitta ett verkligt överflöd av fermenterade mjölkprodukter: ryazhenka, kefir, ayran, yoghurt och många andra relaterade produkter. De har dock alla väldigt lite gemensamt med riktig surmjölk. Faktum är att alla dessa produkter bara är sorter av sur dryck. Från helmjölk idag kan du laga ett stort antal produkter som är lika i smak, men skiljer sig i sammansättning och effekt på kroppen.

Till exempel, för att få ryazhenka, utsätts helmjölk för värmebehandling under lång tid, vilket resulterar i att sockret i sin struktur karamelliseras och ger en karakteristisk mörk nyans, en speciell arom och en behaglig eftersmak. Denna produkt kan inte hänföras till sura mejeriprodukter.

En helt unik produkt är kefir, som framställs genom att helmjölk fermenteras med en speciell kefirsvamp. Denna produkt är näst efter acidophilus i dess användbarhet. Många förväxlar ostmjölk med surmjölk - detta är inte helt sant, eftersom det finns en skillnad mellan dessa produkter. För att göra ostmjölk pastöriseras först färsk mjölk, varefter den kyls något och fermenteras med speciella mjölksyrabakterier.

Surmjölk kallas oberoende produkter, som är resultatet av den naturliga jäsningen av mjölk som ett resultat av att olika mikroorganismer tränger in i den, som från början inte borde finnas i den. Samtidigt börjar egna bakterier och mjölkstammar från omgivningen inleda en kemisk reaktion med varandra och stimulerar starten på en komplex, men relativt snabb process av självjäsning. Enligt smak, färg och konsistens skiljer sig denna dryck inte från yoghurt. Det är dock det senare som är ett säkrare alternativ, eftersom det inte är känt vilken mikroflora som kom in i surmjölk.

Idag är yoghurt lätt att köpa i vilken butik som helst, men hemgjorda produkter värderas alltid mycket högre. Surmjölk är inget undantag. För högkvalitativ beredning av denna dryck rekommenderas det att ta lantliga råvaror, eftersom köpt mjölk säljs redan förpastöriserad - eftersom den surar blir en sådan produkt bitter och olämplig för mänsklig konsumtion.

Som regel börjar jäsningen vid en temperatur på 35-40 grader. Många människor föredrar att vänta tills denna process startar av sig själv - det här är inte riktigt rätt tillvägagångssätt, för i stadshus och lägenheter är närvaron av patogen mikroflora för hög, vilket, en gång i helmjölk, avsevärt kan förvärra den och till och med förhindra dess fulla syrning. Det är bäst att använda färsk mjölk, lätt syrad. Som en lämplig förrätt används vanligtvis gräddfil, farmaceutisk förrätt samt äppelcidervinäger eller citronjuice.

En sur miljö stimulerar bildningen av bakterier och förstör patogener. Förrätten läggs till lätt uppvärmd mjölk, blandas noggrant och lämnas i flera timmar på en varm plats. Efter 8-10 timmar är drycken klar att drickas.

Tänk på att en dryck som tillagas på detta sätt inte bör tas som förrätt för en ny portion mjölk, eftersom den välgörande aktiviteten av mjölksyrabakterier i den vanligtvis är kortlivad.

Korrekt beredd sur mjölk i utseende är en tjock och homogen massa med en karakteristisk mjölkaktig lukt utan några andra föroreningar. Till färgen är den vit, ljusbeige eller gulaktig.

Nutritionists har funnit att de helande egenskaperna hos sur mjölk avsevärt överstiger användbarheten av vanlig mjölk. Så om det senare absorberas av kroppen med endast 35-40%, då surt - med 90%, därför får en person från curdled mjölk mycket mer naturligt protein och kalcium som är nödvändigt för tillväxt och full utveckling.

Surmjölk absorberas väl även av de människor vars kropp inte accepterar och inte smälter vanlig mjölk. Detta beror på det faktum att yoghurt innehåller ett helt annat protein - det erhålls som ett resultat av klyvning av mjölksyrabakterier, så det är mycket lättare att smälta i kroppen än mjölk.

Den fermenterade mjölkprodukten förbättrar avsevärt matsmältningssystemets funktion. På grund av det höga innehållet av mjölksyrabakterier bidrar dess användning till normaliseringen av tarmens mikroflora.

Fettsyrorna som ingår i dess sammansättning tar bort överskottsgaser, på grund av detta är surmjölk verkligen oumbärlig för berusning, dysbakterios och långvarig avföringsstörning. Surmjölk innehåller mycket kalcium, vilket avsevärt förbättrar det allmänna tillståndet för ben och muskelvävnad, och hjälper också till att stärka tänder och naglar. Vitaminer från grupp B som finns i stora mängder i kombination med magnesium minskar nervös excitabilitet, lindrar stress, minskar depression och mental stress, lugnar och normaliserar sömnen.

D-vitamin är bra för spädbarn eftersom det förhindrar utvecklingen av rakitis, och dessutom främjar det bättre upptag av kalcium och förhindrar därigenom uppkomsten av benskörhet. Vitamin A, eller retinol, har den mest fördelaktiga effekten på synens organ, och vitamin E uppvisar antioxidantegenskaper, vilket bidrar till föryngring och regenerering av celler och vävnader i hela kroppen, vilket stoppar processerna av åldersrelaterade hudförändringar.

Kalium i strukturen hos en fermenterad mjölkprodukt är extremt fördelaktigt för hjärtat och blodkärlen - dagligt intag av produkten förbättrar avsevärt blodets kvalitet och stärker musklerna, inklusive hjärtat. Dessutom är kold mjölk rik på fluor, jod, selen, zink och järn - dessa ämnen hjälper till att optimera det endokrina systemet, förbättra produktionen av blodkroppar och öka hemoglobin.

Användningen av sur mjölk stärker avsevärt immunförsvaret, sänker blodtrycket, normaliserar kolesterolnivåerna och förbättrar tillståndet för alkoholförgiftning. En oumbärlig dryck för personer som vill gå ner i vikt, och den skrivs även ut till personer som är försvagade efter en längre tids sjukdom eller stor fysisk och nervös stress.

Produkten introduceras i maskerna för ansiktet och huvudet, såväl som alla typer av hår, den används för att göra blandningar som hjälper till att bleka huden, bli av med fräknar och oestetiska åldersfläckar. Masker baserade på mjölksyra har en mild peeling effekt, mjukgör och tar bort det övre keratiniserade lagret av celler. Och för hår framställs vårdprodukter av produkten, som minskar hårets fettighet, återfuktar hårbotten, gör håret glänsande och silkeslent. När de är färgade i en ljus färg tar yoghurtmasker effektivt bort hårets gulhet och bidrar till en lätt naturlig ljusning.

Trots det faktum att surmjölk är rik på näringsämnen, har en tydligt uttryckt användbarhet, kan dess användning i vissa fall orsaka skada på kroppen.

Mottagningen av ostmassa bör begränsas i närvaro av följande sjukdomar:

• gastrit med hög surhet;
• ulcerösa tillstånd i det akuta skedet;
• hepatit;
• pankreatit;
• stenar i njurarna och gallblåsan.

Det är inte tillåtet att ta en drink med individuell intolerans mot mejeriprodukter och allergier mot dess komponenter.

Många är misstroende mot koldmjölk och vägrar att använda den med motiveringen att det är sur mjölk, vilket betyder att den är gammal. Detta är inte helt sant, surmjölk kan och bör till och med konsumeras av nästan alla.

Drycken är särskilt användbar för gravida kvinnor. Det är ingen hemlighet att den blivande mammans kropp behöver en stor mängd näringsämnen, medan så att produkterna som kommer in i kroppen inte skapar en överdriven belastning på njurarna, hjärtat och matsmältningsorganen. I det här fallet kan yoghurt vara ett utmärkt alternativ - det absorberas mycket väl, samtidigt som det ger stora fördelar för hela den blivande mammans kropp. Surmjölk minskar manifestationerna av toxicos, lindrar lätt halsbränna.

Endast på detta sätt kommer de att få kalcium, vilket är så nödvändigt för barnet - annars kommer barnet att börja suga ut detta spårämne från moderns kropp, vilket oundvikligen kommer att leda till problem med ben och tänder hos en kvinna.

Drycken måste ingå i barnens kost, eftersom det på grund av innehållet av lättsmält kalcium bidrar till den fulla utvecklingen av rörelseapparaten och stärkandet av benvävnad. Strömjölk används ofta i matlagning. Den släcker törsten perfekt och anses tillsammans med en bit svart bröd vara en av de mest hälsosamma och näringsrika frukostarna.Den används som dressing för sallader och okroshka, som används som bas för kryddiga såser.

Yoghurt är välsmakande på egen hand, men om du vill kan du förbättra dess näringsmässiga och läkande egenskaper genom att tillsätta honung, frukt, bär, samt vanillin eller kanel. En mycket välsmakande dryck är en yoghurtcocktail - du kan dricka den när som helst på dagen som ett mellanmål, den släcker törsten perfekt och undertrycker lusten att äta. För att göra detta blandas surmjölk med vanlig mjölk, lite honung eller sylt, vanilj tillsätts och vispas med en mixer tills ett aptitretande skum uppstår.

Det är tillrådligt att konsumera kold mjölk inom 3 dagar efter beredning. Vid förvaring under speciella förhållanden kan perioden vara något längre - upp till 5 dagar, men efter den angivna tiden är det bättre att hälla ut drycken, eftersom koncentrationen av syrahaltiga element blir överdriven, och istället för den förväntade terapeutiska effekten , kan en sådan produkt orsaka betydande skada.

För mer information om mejeriprodukter, se videon.